Jag minns att min farmor och farfar åt korngryn med fläsk. De smakerna har jag tagit med mig här, men moderniserat rätten – i min tappning blir det en rustik höstsallad. Salladen är god som ensamrätt, men passar också som tillbehör till pannbiff, söndagsstek, ugnsstekt kyckling eller lax.
Höstsallad med rostade rödbetor och fläsk
Ingredienser
4 portioner
- 500–600 g rödbetor
- 1 ½ msk + 3 msk raps– eller olivolja
- ½ dl repade timjanblad
- flingsalt
- nymald peppar
- 3 dl svenskt kornris (Frebaco kvarn)
- ca 300 g rökt sidfläsk i bit
- 2 dl strimlad purjolök
- 4–5 dl strimlad grönkål
- 2 ½ msk balsamvinäger
- ca 150 g lagrad ost, t ex Västerbottens– eller Prästost
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala rödbetorna och skär i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och blanda med 1 ½ msk olja.
2. Rosta rödbetorna i mitten av ugnen tills de är mjuka, 25–30 minuter. Blanda med timjan, salt och peppar.
3. Koka grynen enligt anvisningen på förpackningen. Häll av överblivet kokvatten och låt grynen ånga av och svalna.
4. Strimla och knaperstek fläsket. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Blanda gryn, purjolök, grönkål, rödbetor, balsamvinäger och 3 msk olja. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp salladen. Strö på fläsket och smula över osten.
Nu är hösten är helt klart här. För min del betyder det att det kommer att lagas en del comfort food från och med nu och genom hela vår mörka årstid. Rustik och värmande mat, med smaker som jag känner igen och som jag vet får mig att må bra. Helt enkelt mat som ”tröstar” mig genom mörkret.
Syrliga lingon, söt kolasås och seg chokladmaräng. Kan den här tårtan bli annat än god?
Tänkte att jag skulle hänga på och vara med i firandet av kanelbullens dag. Visserligen är den lika älskad året om, så visst finns det en anledning till att den har fått en alldeles egen dag. Men i morgon – den 4 oktober – är det alltså dags att fira lite extra och unna sig en bulle (eller två!)
Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man bara kan. Och alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp, och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag lagar ugnsbakad rigatoni med höstsvamp, krämig burrata och smakrik parmesan.