Nu är hösten är helt klart här. För min del betyder det att det kommer att lagas en del comfort food från och med nu och genom hela vår mörka årstid. Rustik och värmande mat, med smaker som jag känner igen och som jag vet får mig att må bra. Helt enkelt mat som ”tröstar” mig genom mörkret.
Gårdagens viltfärspaj var först ut bland min tröstemat; med nordiska smaker av svamp, grönkål, enbär och lingon glömde jag helt bort regnet som piskade mot rutorna. Nåja, nästan i alla fall.
Viltfärspaj med svamp och grönkål
Köttfärspaj med nordiska smaker av svamp, grönkål, enbär och lingon.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 1 gul lök
- 100 g skogssvamp eller champinjoner
- ca 7 dl löst packade grönkålsblad
- smör
- 300 g vilt– eller nötfärs
- 1 msk timjan
- 8 stötta enbär
- 2 dl rödvin
- 1 msk viltfond
- 2 tsk kinesisk soja
- salt
- nymald peppar
- ca 4 dl grovriven Västerbottensost
- 3 ägg
- 1 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 klyftat päron
- ca 3/4 dl frysta lingon
- ca 1/2 dl grovhackade hasselnötter
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en större pajform med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Hacka löken, dela svampen i bitar och strimla grönkålsbladen.
5. Mjukstek löken i smör. Höj värmen och tillsätt färs, svamp och grönkål. Bryn tills färsen är smulig.
6. Blanda i kryddor, vin, fond och soja. Koka ihop några minuter utan lock, tills vinet kokat in. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
7. Varva köttfärs och det mesta av osten i det förgräddade pajskalet. Spar 1 ½–2 dl av osten.
8. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Lägg på päronklyftor. Strö över lingon, nötter och resten av osten.
9. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.
Lämna ett svar