Värmande, krämig, enkel, billig och god = mixad grönsakssoppa. Oftast brukar jag ta de grönsaker som finns hemma, koka dem i buljong och mixa ihop till en soppa. En typiskt bra “rensa–kylskåpet–rätt”. Men de gånger som jag köper grönsaker med syfte att laga en soppa, då blir det ofta jordärtskockor. Dels för att de är så goda. Men också för att jordärtskockorna har en mild smak som gör att de passar ihop med mycket annat som jag gillar.
Ibland smular jag i ädelost och strör på gräslök. Eller kanske det finns lite nötter hemma, också det en perfekt topping. Men de gånger alla ingredienser finns hemma så toppar jag helst av allt soppan med det här krutongströsslet. Knapriga krutonger och pumpakärnor, fräscht päron och riven ost. Smakkombinationer som alla är goda ihop med jordärtskockor. I all sin enkelhet kan även en mixad grönsakssoppa göra vardagen till en fest.
Jordärtskockssoppa med krutongströssel
En mixad grönsakssoppa är verkligen enkelt att laga. Låt sen var och en toppa soppan med det knapriga krutongströsslet.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g jordärtskockor
- 1 gul lök
- rapsolja
- 1 liter vatten
- 3 msk grönsaksfond
- 2 1/2 dl mellangrädde
- 1 msk pressad citron
- salt
- nymald peppar
Topping
- 3 skivor danskt rågbröd eller kavring
- 1 fast päron
- 1/2 dl pumpakärnor
- rapsolja
- 2 dl grovriven parmesanost
Instruktioner
1. Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Skala och hacka löken. Fräs grönsakerna i olja.
2. Tillsätt vatten, fond och grädde. Koka jordärtskockorna mjuka under lock, cirka 20 minuter.
3. Mixa soppan slät. Smaksätt med citron, salt och peppar.
4. Toppingen: Skär bröd och päron i tärningar.
5. Stek bröd, päron och pumpakärnor i olja tills det har fin färg. Ta från värmen och låt svalna. Blanda i osten.
Lämna ett svar