Ingen påskhelg utan lammstek, personligen föredrar jag en underbart saftig stek med ben. I år tänker jag laga mitt påsklamm på samma sätt som Porcetta: för att ta vara på all god smak från lammsteken låter jag potatisen steka med i samma form, tillsammans med lök, vitlök och rött vin.
Parmesanspäckad lammstek med rostad rödvinspotatis
Påskens lammstek med örter, långtidsbakad vitlök och rostad rödvinspotatis. Allt lagas i en och samma form – kan det bli bättre?
Ingredienser
6 portioner
- 1 lammstek med ben, ca 2–2 1/2 kg
- 3 vitlöksklyftor
- salt
- 1 ½ tsk hela pepparkorn
- 3 msk hackad rosmarin
- 1 dl hackade soltorkade tomater
- 2 msk olja från tomaterna
- 2 dl grovriven parmesanost
- olivolja
- nymald peppar
Potatis
- 1 kg små delikatesspotatisar
- 3 hela vitlökar
- ca 400 g små röda eller gula steklökar
- 2 dl repade rosmarinblad
- ½ flaska rödvin, gärna Ripasso
- ½ dl crèma di balsamico
- salt
- nymald peppar
- 50 g smör
Kall parmesansås (ca 4 dl)
- 3 dl finriven parmesanost
- 2 dl turkisk yoghurt
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 1 msk finhackad färsk rosmarin
- 4 msk hackad soltorkad tomat
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
Kött & rostad potatis
1. Stöt vitlök med lite salt, pepparkorn och rosmarin till en massa i en mortel. Blanda ner tomater och parmesanost.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Gör snitt i lammsteken med en spetsig kniv, och tvinga upp hålen med lillfingret. Pressa in fyllningen i hålen, så djupt in som möjligt.
3. Gnid in lammsteken, runt om, med olivolja, salt och peppar. Lägg den i en stor ugnsfast form eller långpanna som smorts med olivolja.
4. Stick in en termometer i den tjockaste delen av steken, utan att termometerröret stöter mot benet.
5. Stek köttet i mitten av ugnen 15–20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
6. Ta ut formen och lägg hela potatisar, halverade vitlökar, skalade lökar, rosmarin, vin och balsamico runt köttet. Krydda med salt och peppar.
7. Fortsätt steka tills termometern visar 58 grader. Vänd runt potatisen ett par gånger under stektiden.
8. Ta ut steken, täck den med aluminiumfolie och låt vila under tiden potatisen steks klart, cirka 15 minuter.
9. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Klicka smöret över potatisen. Stek i övre delen av ugnen tills potatisen är mjuk och har fin färg, cirka 15 minuter. Rör om och krydda med salt.
10. Skär steken i tunna skivor och servera tillsammans med rödvinspotatisen och parmesansåsen.
Kall parmesansås
1. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna i kylen, men ta fram såsen en stund före servering.
Vill börja med att tacka för förståelsen för att jag inte varit lika närvarande på sociala medier som tidigare och inte heller lagt ut lika många recept.
Team fredagsräkor med vitt vin eller fredagsmys med taco?
Få rätter är så beroendeframkallande som Ramen. Och för alla oss som inte har möjlighet att göra en Japanresa är det här verkligen ett underbart långkoksprojekt att ägna sig åt en mörk vinterhelg.
Miso Ramen med Cashu pork
Kimchi Ramen på oxsvans
Vegoramen med svamp och friterad tofu 
Cashu pork