Melonbowl med quinoa, varmrökt lax och ärtcrème
Matig quinoasallad med en sommargrön ärtcrème på toppen. Till den varmrökta laxens kraftiga smak och lite feta textur passar det utmärkt att blanda fruktig melon och frisk passionsfrukt i salladen.
Ingredienser
4 portioner
- ca 600 g melon, t ex cantaloup eller ogen
- 1 rödlök
- 3 msk olivolja
- rivet skal och saft av 1 lime
- 1 riven vitlöksklyfta
- 2 passionsfrukter
- 2 tsk honung
- salt
- 2 dl quinoa, svart eller röd
- 1 dl pumpakärnor
- ca 400 g varmrökt laxfilé
- 1 förpackning babyspenat, 65 g
- 3 dl färska korianderblad
Ärtcrème
- 250 g tinade gröna ärtor (ca 3 dl)
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 2 tsk pressad lime
- 1 dl turkisk yoghurt
- 3 msk hackad mynta
- salt
Instruktioner
1. Börja med ärtcrèmen: Mixa ingredienserna och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen.
2. Kärna ur, skala och tärna melonen. Skala och hacka löken.
3. Blanda olivolja, lime, vitlök, urgröpt passionsfrukt, honung och salt. Vänd ner melon och lök. Låt marinera under tiden resten görs.
4. Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Låt kallna. Rosta pumpakärnorna. Bryt laxköttet i grova bitar.
5. Vid servering: Blanda quinoan med spenat och koriander och fördela i fyra skålar.
6. Lägg på melonblandningen, med marinaden. Toppa med laxen.
7. Lägg på en liten klick av ärtcrèmen, servera resten till. Strö över pumpakärnor.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2024/07/19/melonbowl-med-quinoa-varmrokt-lax-och-artcreme/