Black cod
Black cod eller som många också säger, Miso cod. Hur som helst är detta en japansk klassiker där fisken får marinera länge i en spännande marinad av miso, mirin och sake. Traditionellt sett marineras fisken i upp till en vecka. Men jag nöjer mig med att marinera fisken knappt 1 dygn för att det ska kännas som en "hanterbar" rätt att laga hemma. Men finns inte den tiden, låt åtminstone torsken marinera ungefär 12 timmar.
Ingredienser
4 portioner
- 4 bitar torskrygg med skinn à ca 150 g
- solrosolja till stekning
- eventuellt bindgarn
Marinad
- 6 msk vit miso
- 4 msk mirin
- 3 msk sake
Rödbetspicklad rättika
- 1 1/2 dl vatten
- 1/2 dl strösocker
- 2 msk risvinäger
- 1 liten rödbeta
- 1 tsk yuzu
- 250 g rättika
Förslag till servering
- picklad rättika
- kokt ris, helst japanskt
- förvälld pak choi
- grillad/stekt citron
- smörfräst spenat och shiitakesvamp med sesamfrö
- röd shiso eller koriander till garnering
Instruktioner
Black cod
1. Blanda ingredienserna till marinaden.
2. Blanda försiktigt fisk och marinad i en form med lock. Eller använd 2 plastpåsar med ziplåsning. Låt marinera i kylen 12 timmar-1 dygn.
3. Ta ut fisken och stryk bort marinaden med fingrarna. Om fisken har flikat sig mycket under marineringen är det bra att binda om med bindgarn, då håller den ihop bättre vid stekning.
4. Hetta upp en stekpanna av teflon med lite olja. Stek fisken varsamt runt om på inte alltför hög temperatur, marinaden bränner lätt. Börja med att steka skinnsidan, som ska bli krispig.
5. Torsken får inte överstekas, den är klar när den har en innertemperatur på 47 grader. Servera med ris och överiga tillbehör.
Picklad rättika
1. Koka upp vatten, socker och risvinäger. Ta från värmen.
2. Skala och dela rödbetan och lägg ner i den varma lagen. Låt lagen kallna. Plocka upp rödbetan och blanda i yuzun.
3. Skala rättikan. Skiva den tunt, t ex på mandolin eller med en osthyvel.
4. Lägg rättikan i en glasburk med lock. Häll på den kalla lagen. Pressa lätt, vätskan ska täcka rättikan. Ställ i kylen minst 1 timme, men gärna längre.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2025/01/31/black-cod/