Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Rabarbersmul med kolasås

by Leave a Comment

Älskar mat och bak som bara är att ”svänga ihop”, och ett av de bästa exemplen på den här typen av ”lättja” är såklart smulpaj. Alltid lika tokgott som enkelt – helt i min smak.

Skriv ut recept

Rabarbersmul med kolasås

Att ”röra ihop” en smulpaj är verkligen busenkelt och alltid lika omtyckt. Här har jag gjort portionspajer, men en stor går förstås lika bra. Den friska rabarbern passar utmärkt att blandas med söt kolasås. Garnera gärna pajen med jordgubbar, det är alltid lika gott ihop med rabarber. Och en klick lättvispad grädde som pudras med lite kanel blir pricken över i.

Ingredienser

6 stycken (eller 1 stor)

Smul

  • 1 ½ dl siktat dinkelmjöl     
  • 1 ½ dl dinkelflingor eller havregryn
  • 1 dl rörsocker strö
  • 1 dl solroskärnor                   
  • 150 g kallt smör

Fyllning

  • 1 liter skivad rabarber
  • 2 msk rörsocker strö  
  • 2 msk potatismjöl
  • ca ¾–1 dl kolasås (färdigköpt)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop ingredienserna till smulet. Fördela hälften i 6 portionsformar, eller en stor.

2. Grädda i mitten av ugnen cirka 5 minuter.

3. Blanda rabarber, socker och mjöl och fördela i formarna. Ringla över kolasåsen. Smula över resten av degen.

4. Grädda i mitten av ugnen tills smulet har fin färg 15–20 minuter.   

Smörgåstårta med tonfiskmousse

by Leave a Comment

Reklam för dig över 25 år

I betalt samarbete med @smaka_arvidnordquist serverar jag

SMÖRGÅSTÅRTA MED TONFISKMOUSSE 

Smörgåstårta är alltid lika praktiskt att servera när man blir många. Visst känns det kul att kunna servera något som man vet att alla tycker om!

Själv brukar jag tycka att den här lite mindre varianten är bra, av flera olika skäl. Dels håller den sig snygg på buffébordet. Men den nätta storleken gör också att jag enklare får plats med en, såväl som fler, i kylen. Dessutom är det ju bra att kunna servera smörgåstårta även om man inte blir fullt så många. En annan sak som jag gillar är alla typer av tonfiskröra. Något jag såklart tagit fasta på när jag gjort en god tonfiskmousse som saftig och smakrik fyllning i min tårta.

Ett bra val av vin till smörgåstårtan, men som också passar till andra bufférätter och tillställningar, är ett fräscht och fruktigt rosévin på box:

@smaka_arvidnordquist #puychéri #rosévin #rosé

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/puy-cheri-220908/

Skriv ut recept

Smörgåstårta med tonfiskmousse

Det är alltid lika gott med tonfiskröra, också som fyllning i en smörgåstårta. Och till en god smörgåstårta vill jag förstås bjuda på ett passande vin. Puy Chéri Syrah Rosé BOX har en fräsch och fruktig smak och passar även bra till andra bufférätter eller som mingelvin. 

Puy Chéri Syrah Rosé BOX Nr 2209 för 249 kr finns att köpa på alla Systembolag

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/puy-cheri-220908/

Ingredienser

cirka 6 bitar 

  • 9 skivor formbröd av större storlek

Fyllning                                                    

  • 1 burk tonfisk i vatten à 185 g
  • 2 msk kapris  
  • 2 sardellfiléer       
  • 4 msk mild ajvar relish    
  • ½ dl majonnäs                     
  • 1 dl crème fraiche (vanlig)              
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • ¾ dl hackad dill
  • 2 msk finhackad rödlök  
  • ½ tsk sambal oelek
  • salt

Garneringskräm

  • 1 dl crème fraiche (vanlig)
  • 1 ½ dl majonnäs              

Förslag på garnering

  • kallrökt lax i rosor
  • hårdkokta äggklyftor
  • svart stenbitsrom eller tångkaviar
  • gröna sparrisknoppar (delade på längden)       
  • kaprisbär (coctailkapris)          
  • finhackad rödlök
  • dillkvistar
  • citronklyftor 
  • ärtskott till kanterna

Instruktioner

1. Låt tonfisken rinna av noga. Krama vätskan ur kaprisen. Hacka kapris och sardeller. 

2. Blanda ingredienserna till fyllningen. Smaka av med salt.

3. Kantskär brödet, och skär det jämnt i ovankanten. Lägg ut tre av skivorna.  

4. Fördela hälften av fyllningen på första lagret bröd. Lägg på ett nytt lager bröd. Bred på resten av fyllningen. Täck med ytterligare ett lager bröd.

5. Blanda crème fraiche och majonnäs och bred runt kanterna och på toppen. Spar lite av garneringskrämen och bred på i ett tunt lager innan tårtan garneras.

6. Täck tårtan med plast. Låt vila i kylen över natten så att brödet blir saftigt. Garnera tårtan före servering.

Grillad Radicchio med pecorinodressing

by Leave a Comment

En fräsch sallad och färskpotatis är såklart inget man vill vara utan nu när sommarmatlagningen drar igång. Men för mig är även grillade grönsaker ett måste när vi grillar. Och jag grillar även salladen. På något sätt tycker jag att sallad känns mer lagad när den grillas, jämfört med ”bara vanliga salladsblad”. 

Ofta blir det Roman– eller Hjärtsallad som jag delar, blir ju så gott ihop med Ceasardressing. Men även den här, lite bittra Radicchion (eller Endive för den delen), blir jättegod på grillen. Törs lova att, tillsammans med den här smakrika och fräscha ostdressingen, blir det ett supergott tillbehör till grillmaten.

Skriv ut recept

Grillad Radicchio med pecorinodressing

Genom att lägga salladsklyftor på grillen upplevs de mer lagade än ”bara vanliga salladsblad”. Den något bittra Radicchion blir, tillsammans med den här smakrika dressingen, ett supergott tillbehör till sommarens grillmat.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 huvuden Radicchio (rosésallad)
  • olivolja
  • flingsalt
  • nymald peppar
  • pecorino
  • Dressing
  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 1/2 tsk rivet citronskal
  • 1 tsk pressad citron
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 dl finriven pecorino
  • salt

Instruktioner

1. Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med salt. 

2. Skär salladen i tjocka klyftor. Pensla med olivolja.

3. Grilla salladen hastigt över glöd tills den har fin färg. Krydda med flingsalt och peppar. Lägg upp på ett fat.

4. Ringla över en del av dressingen och servera resten till. Hyvla över pecorino.

Grön ärtcrème med citron och örter

by Leave a Comment

Försenad vår och kyla till trots – försommarens alla kalas kommer garanterat att bli av, precis som vanligt. Årets främsta festperiod knackar på dörren: studentskivor, företagsfester, kickoff, födelsedagar – och allt vad det nu är. 

Mingelmat brukar vara smartast när man blir många, och någon form av röra är alltid tacksamt att servera på en buffé. Den här har en fräsch smak av gröna ärter, citron, mynta och dill och toppas med saltrostade pumpakärnor. 

Men röran är också god att klicka i rågkrustader och bjuda som drinktilltugg. Hoppa då över pumpakärnorna och toppa krustaderna med räkor och en dillkvist. 

Skriv ut recept

Grön ärtcrème med citron och örter

Någon form av röra är alltid tacksamt att servera på en buffé. Den här har en fräsch smak av gröna ärter och toppas med saltrostade pumpakärnor. Men röran är också god att klicka i rågkrustader och bjuda som drinktilltugg. Hoppa då över pumpakärnorna och toppa krustaderna med räkor och en dillkvist. 

Ingredienser

cirka 8 dl

  • 500 g tinade gröna ärter
  • 250 g kesella                 
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 ½ tsk rivet citronskal
  • 2 tsk pressad citron
  • ½ krm cayennepeppar
  • 4 msk hackad mynta
  • 5 msk hackad dill
  • salt 

Saltrostade pumpakärnor

  • ¾ dl pumpakärnor
  • ca ½ tsk flingsalt

Instruktioner

1. Mixa ingredienserna till röran och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen. 

2. Rosta pumpakärnorna i en torr panna. Blanda i flingsalt och låt kallna. 

3. Lägg upp röran vid servering och strö över pumpakärnor.

Sesambakad hasselbackspotatis med chimichurri

by Leave a Comment

Hasselbackspotatis är verkligen något som jag lätt glömmer bort. Hur jag nu kan göra det – så vansinnigt gott som det

För några år sedan kändes de ugnsbakade knölarna lite otrendiga och gammalmodiga – men nu är de plötsligt retrohippa igen! Som man brukar säga – allt kommer igen.

Originalet är supergott, men jag tycker nog ändå att den här varianten är snäppet vassare.

Jag byter alltid ut det traditionella ströbrödet, den här gången blev det vackra sesamfrön.

Pricken över i blir den fräscha vinägretten från Latinamerika, Chimichurri. Det här är gott till det mesta: allt från stekt fisk, skaldjur, kyckling och kött till halloumi och tofu. Och under sommaren passar receptet såklart perfekt med färskpotatis och allt gott som läggs på grillen.

Vad sägs, något för helgen kanske?

Skriv ut recept

Sesambakad hasselbackspotatis med chimichurri

Hasselbackspotatis – en älskad klassiker. I originalet toppar man potatisen med ströbröd, men nog är det både godare och vackrare med sesamfrö? Pricken över i blir den fräscha vinägretten från Latinamerika, Chimichurri. Det här är gott till det mesta: allt från stekt fisk, skaldjur, kyckling och kött till halloumi och tofu. Och under sommaren passar receptet såklart perfekt med färskpotatis och allt gott som läggs på grillen. 

Ingredienser

4 portioner

  • 800 g jämnstor potatis av fast sort
  • 50–75 g smör
  • flingsalt
  • ca 1 msk svart sesamfrö         
  • ca 1 msk vitt sesamfrö                 

Chimichurri (cirka 4 dl)

  • 1 röd chilifrukt          
  • 1 liten grön paprika
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 dl hackad bladpersilja
  • 1 dl hackad oregano
  • 1 dl hackad koriander
  • rivet skal och saft av 1 ekologisk citron
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 dl olivolja
  • salt

Instruktioner

1. Börja med chimichurrin: Klyv och hacka chilifrukten, behåll gärna en del kärnor för att få sting i smaken. Hacka paprika och vitlök. Blanda ingredienserna och smaka av med salt.

1. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och torka potatisen och lägg på en träslev. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom.

2. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret. Pensla potatisen med drygt hälften av smöret.

3. Rosta i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Ta ut och pensla med resten av smöret. Strö på flingsalt och sesamfrö.

4. Fortsätt ugnsrosta tills potatisen är mjuk och har fin färg, cirka 10 minuter.

5. Klicka lite av chimichurrin på potatisen och servera resten till.

Spaghetti Caprese

by Leave a Comment

Den torkade pastan är så oändligt mycket mer än ”bara torkad pasta”. Som alltid handlar det om kvalitéten på råvarorna. För att hålla hög kvalitét ska pastan ska vara gjord på det bästa durumvetet med hög gluten– och proteinhalt. Det är helt enkelt för att pastan ska hålla samma höga spänst från första till sista tuggan. Frågar ni mig är det helt klart värt att köpa en lite dyrare och finare sort. 

Speciellt när det, som här, är en pastarätt med få ingredienser. Då finns inga möjligheter att ”dölja” några smaker. Just det här med att råvarorna ska hålla hög kvalitét är ju något som vi alla känner till, men kanske är det lätt att glömma bort att detsamma faktiskt gäller för torkad pasta. Vad som också är viktigt är att noga vända runt pastan i såsen för att den ska få maximalt med smak. Man kan nästan säga att pastan får ”koka färdigt i såsen”.

Min superenkla sås består bara av tomater, vitlök, chili, olivolja, parmesanost och basilika. Och för att få en härligt krämig pasta blandar jag i Burrata, den syditalienska delikatessmozzarellan med grädde. Det enkla är det goda!

Skriv ut recept

Spaghetti Caprese

Insalata Caprese. Eller tomat– och mozzarellasallad. Här i form av en pastarätt tillsammans med den härligt krämiga Burratan.

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g cocktailtomater
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 krm chiliflakes
  • ¾ dl olivolja
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • ca 400 g spaghetti 
  • 1 Burrata
  • 2 dl finriven parmesanost
  • 1 stor kruka eller en rejäl knippa basilika

Till servering

  • extra parmesanost

Instruktioner

1. Dela tomaterna på mitten. Hacka vitlöken.

2. Fräs vitlök och chiliflakes i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna och höj värmen något. 

3. Sätt på ett lock och låt puttra cirka 5 minuter. När tomaterna mjuknat, mosa dem lätt med en träslev. Ta från värmen och krydda med salt och peppar.

4. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet, men spar cirka 3 matskedar.

5. Vänd ner pastan i tomatsåsen tillsammans med 3 msk av kokvattnet. 

6. Bryt burratan i små bitar och vänd ner den tillsammans med parmesanost och basilikablad. 

7. Blanda noga så att all pasta täcks, och får smak av, såsen. Låt gärna dra någon minut under lock så att pastan tar smak av såsen. Smaka av med salt och mal över svartpeppar. Servera med extra parmesanost.

Crostini med ceasarkyckling och baconsmul

by Leave a Comment

Reklam för dig över 25 år

I betalt samarbete med @smaka_arvidnordquist serverar jag 

CROSTINI MED CEASARKYCKLING OCH BACONSMUL

Inspiration till smårätter, plockmat, buffémat och tilltugg brukar det alltid finnas plats för nu när 

den varma säsongen är i antågande.

Personligen förstår verkligen att Ceasarsallad blivit en kär klassiker – med den goda dressingen! 

Här har jag förvandlat dressingens härliga smaker till en kycklingröra, som klickas på crostini, med knaprigt baconsmul på toppen. Tillsammans med mina kycklingcrostini vill jag förstås servera ett passande vin. Men min tanke är att vinet även ska fungera om du vill bjuda crostinin på en buffé, ihop med andra maträtter. Mitt val av vin faller på ett rosévin från södra Frankrike som passar bra till buffébjudningen. 

Puy Chéri Syrah Rosé Nr 2209 för 85 kr finns att köpa på alla Systembolag.

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/puy-cheri-220901/

@smaka_arvidnordquist #puychéri #rosévin #rosé

Skriv ut recept

Crostini med ceasarkyckling och baconsmul

Tillsammans med mina kycklingcrostini vill jag förstås bjuda på en lyckad smakkombination vad gäller vinet. Men min tanke är att vinet även ska fungera om du vill bjuda crostinin på en buffé, ihop med andra maträtter. Puy Chéri Syrah Rosé har en fräsch bärighet som är ”nyckeln” till varför det är ett bra dryckesval vid tillfällen när man vill bjuda på olika maträtter – fruktigheten fungerar helt enkelt som en smakbrygga där det annars kan vara svårt att matcha vin till maten. Puy Chéri Syrah Rosé Nr 2209 för 85 kr finns att köpa på alla Systembolag.

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/puy-cheri-220901/

Ingredienser

ca 16 stycken (ca 3 dl röra)     

  • 4 hackade sardellfiléer        
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk dijonsenap
  • ½ tsk worcesterhiresås
  • 2 msk majonnäs
  • ¾ dl crème fraiche
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 msk hackad urkramad kapris
  • salt  
  • nymald peppar   
  • ca 2 ½ dl fintärnad grillad kyckling eller salladskyckling   

Till servering

  • ca 12 skivor baguette    
  • 4 skivor bacon         
  • hackad persilja        

Instruktioner

1. Blanda sardeller, vitlök, senap och worcesterhiresås. Blanda i majonnäs, crème fraiche, ost och kapris. Krydda med salt och peppar. Vänd ner kycklingen.

2. Rosta crostini i ugnen på 225 grader, cirka 8 minuter.

3. Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper. Finhacka till ett smul.

4. Klicka röran på crostinin vid servering. Toppa med lite persilja och baconsmul. 

Potatisstomp med Västerbottensost och örter

by Leave a Comment


Ett rustikt potatisstomp är ett gott tillbehör till det mesta. Och nu när säsongen för färskpotatis startar fungerar vår prima primörknöl alldeles utmärkt att använda.  

Jag brukar smaksätta stompet efter vad jag ska servera till. Den här gången blev det nordiskt inspirerat med Västerbottensost och örter som dill, gräslök och persilja. Passar lika bra till grillmat, pannbiff och rökt fisk som till matjessill. 

Men för dig som är sugen på en mer Medelhavsinspirerad smaksättning, på bloggen hittar du även tips för det.

Skriv ut recept

Potatisstomp med Västerbottensost och örter

Ett rustikt stomp med god smaksättning är ett trevligt alternativ till potatismos, och gott till det mesta. Jag väljer att använda delikatess– eller färskpotatis, då räcker det med att skrubba den ren. Om annan potatis, med tjockt skal, används behöver den skalas först. 

För dig som tycker att en Medelhavsinspirerad smaksättning skulle passa bättre: ta grovriven parmesanost, medelhavsörter som t ex basilika/oregano och ca 5 msk olivolja istället för smör.

 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kg delikatess– eller färskpotatis
  • ca 4 msk smör
  • 3 dl grovriven Västerbottensost (eller annan lagrad ost)     
  • 1 ½ msk pressad citron 
  • 2 msk urkramad hackad kapris
  • 1 dl hackad rödlök  
  • 1 ¼– 1 ½ dl hackade örter, t ex dill, gräslök & persilja
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Koka potatisen mjuk under lock i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.

2. Mosa potatisen grovt med gaffel.

3. Blanda i resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Sticky buns med jordnötssmör

by Leave a Comment

Bästa beskrivningen för de här godingarna måste nog ändå vara brytbullar på amerikanskt vis, härligt kladdiga. 

Skriv ut recept

Sticky buns med jordnötter och dulce de leche

Brytbullar på amerikanskt vis, härligt kladdiga. Annan god fyllning är t ex mandelmassa, smör, vaniljsocker och kanel. Då är det gott att ringla över en florsockerglasyr, gärna smaksatt med apelsinskal.

Passar också på att ge ett par bulltips:

1. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.

2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt.

Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.

Ingredienser

1 plåt (cirka 20 stycken)

  • 50 g jäst för söta degar
  • 2 dl mjölk, 3%
  • 1 dl vispgrädde
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 ½ dl rörsocker
  • 1 msk nystötta kardemummakärnor
  • ½ tsk salt
  • 1 ägg
  • 9–10 dl vetemjöl
  • smör till formen

Fyllning

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 150 g jordnötssmör
  • 1 ½ dl farinsocker
  • 1 msk kanel
  • 1 ½ dl osaltade jordnötter
  • 1 ½ dl russin

Till pensling

  • 1 ägg 
  • rörsocker
  • Topping 
  • ca ½ burk dulce de leche à 400 g
  • ostaltade jordnötter
  • flingsalt

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och grädde till fingervärme, 37 grader.

Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt smöret i klickar, socker, kardemumma, salt och ägg.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta kraftigt samman till en smidig deg.

2. Låt jäsa under duk cirka 1 timme.

3. Fyllningen: Rör ihop smör, jordnötssmör, farinsocker och kanel. Grovhacka nötterna och blanda i nötter och russin.

4. Kavla ut degen till en stor, tunn platta. Bred på fyllningen. Rulla ihop den till en rulle.

Skär i cirka 20 tjocka skivor.

5. Smörj en plåt med höga kanter, cirka 30x40 centimeter. Lägg i bullarna med snittytan upp.

6. Låt jäsa under duk cirka 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över rörsocker.

8. Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de är genomgräddade och har fin färg, cirka 30 minuter. Täck eventuellt med folie mot slutet av gräddningstiden om bullarna ser ut att bli för mörka. Låt bullarna svalna något.

9. Topping: Grovhacka nötterna och blanda med lite flingsalt.

10. Värm dulce de leche sakta tills den blir flytande. Ringla den över bullarna och strö på nötterna.

 

Rostad rotsellericarpaccio med stenbitsrom

by Leave a Comment

Numera serverar alla – och då menar jag absolut alla – potatischips med crème fraiche och någon form av rom. Hur gott som helst, fast som alltid när det blir för mycket av det goda så tröttnar man. Åtminstone gör jag det.

Men visst är någon form av rom, crème fraiche och rödlök lika klassiskt som ljuvligt gott tillsammans. Och fram tills att potatischipsen dök upp i det här sammanhanget var väl smörstekt toast det mest vanliga tillbehöret till denna treenighet.

Ett alternativ är rotselleri. Jag törs lova att tunna ugnsrostade skivor smakar härligt i det här sammanhanget. Sötman från rotsellerin matchar den salta romen och friska crème fraichen på ett ypperligt sätt. 

Skriv ut recept

Rostad rotsellericarpaccio med stenbitsrom

Ugnsbakad rotselleri som har en viss sötma i smaken, frisk crème fraiche och salt rom – den här carpaccion har hela smaklpaletten. För dig som vill ha en vegovariant, byt ut stenbitsrommen mot tångkaviar.

Ingredienser

4–6 portioner

  • ca 1 kg rotselleri   
  • 2 msk rapsolja
  • flingsalt
  • 2 dl crème fraiche
  • 100 g svart stenbitsrom   
  • hackad rödlök 
  • citronzest av 1–1 ½ citron
  • små plockade dillvippor 

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin med kniv. Skär den i lövtunna skivor, helst på mandolin.

2. Lägg skivorna i en bunke. Blanda med olja och flingsalt så att alla skivor täcks runt om, det går enklast med händerna. Vicka ut rotsellerin på bakpappersklädda plåtar. Separera skivorna så att de inte ligger dubbelt.

3. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Tiden är beroende av hur tjocka skivorna är. 

4. Lyft ut de skivor som blir färdiga först och lägg över på bakgaller. Rotsellerin ska bli mjuk och lite rostad, om några blir mörkare och knapriga är det trevligt med olika konsistens. Låt all selleri kallna och torka något på bakgaller.

5. Fördela rotsellerin på fat. Klicka på crème fraiche och rom. Strö på rödlök och riv över citronzest. Toppa med små dillvippor.