Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Kålpudding på fläskfärs med äppelsås och rårörda lingon

by Leave a Comment

Att laga en kålpudding är verkligen busenkelt och fungerar utmärkt att göra med budgetsmart fläskfärs. Jag smaksätter alltid min med kryddpeppar, och tillsammans med en enkel och lite annorlunda “gräddsås” och rårörda lingon till blir den här älskade klassikern sann husmanslyx.

Skriv ut recept

Kålpudding på fläskfärs med äppelsås och rårörda lingon

Att laga en kålpudding är verkligen busenkelt och fungerar utmärkt att göra med fläskfärs. Jag smaksätter alltid min med kryddpeppar, och tillsammans med en enkel och lite annorlunda "gräddsås" och rårörda lingon till blir den här älskade klassikern sann husmanslyx.

Ingredienser

4 portioner

  • 750 g vitkål
  • smör
  • 1 msk sirap, gärna mörk
  • 400 g fläskfärs
  • ½ tsk salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • 5 krm stötta kryddpepparkorn
  • 2 msk kalvfond
  • 3 dl varmt vatten

Sås

  • 2 dl lätt crème fraiche            
  • 1 msk kalvfond 
  • ½ tsk kinesisk soja
  • 4 tsk av de rårörda lingonen eller lingonsylt
  • 1 dl fintärnat äpple
  • ½ dl fintärnad saltgurka

Rårörda lingon

  • 1 paket frysta lingon, 225–250 g
  • 1–1 ¼ dl rörsocker   

Till servering

  • kokt potatis

Instruktioner

1. Strimla vitkålen. Bryn den ganska hårt i smör i en stekpanna. Rör i sirap och ta från värmen. Låt kallna.

2. Blanda färsen med salt, svartpeppar och kryddpeppar.

3. Blanda kål och färs.

4. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kålblandningen i en ugnsfast form. Blanda fond och varmt vatten och häll i formen.

5. Stek kålpuddingen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 45 minuter.

6. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond och soja några minuter. Blanda ner lingon, äpple och gurka.

7. Lingonen: Tina lingonen och tillsätt socker. Rör emellanåt tills allt smälter ihop.

Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul

by Leave a Comment

Den här annorlunda förrätten har en rustik rotfruktskänsla, samtidigt som den blir lite elegant med en klick rom på toppen. Du kan också ”förvandla” förrätten till tilltugg genom att klicka krämen på rostad crostini av kavring och toppa med rom, gräslök och dill.

Skriv ut recept

Jordärtskockscreme med sikrom och kavringsmul

Den här annorlunda förrätten har en rustik rotfruktskänsla, samtidigt som den blir lite elegant med en klick rom på toppen. Du kan också ”förvandla” förrätten till tilltugg genom att klicka krämen på rostad crostini av kavring och toppa med rom, gräslök och dill.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 skiva kavring
  • 15 g smör
  • ca 700 g jordärtskockor           
  • 2 msk smör
  • 1 msk crème fraiche
  • 3 krm rivet citronskal
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • ca 50 g sikrom
  • hackad gräslök
  • dillkvistar

Instruktioner

1. Skär kavringen i små tärningar. Stek knapriga i smör, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Tvätta jordärtskockorna, behåll skalet. Koka mjuka i saltat vatten. Koka sakta så att skalet behålls helt och inte spricker. Häll av vattnet och ånga av.

3. Skala eventuellt jordärtskockorna slarvigt, då går de lättare att pressa. Pressa genom potatispress.

4. Blanda skockorna med smör när de är varma. Blanda sedan i crème fraiche, citronskal, salt och peppar.

5. Lägg upp i små koppar eller glas. Toppa med sikrom, kavringsmul och gräslök. Garnera med dill.

Teriyakilax på Fjällbrynts vis

by Leave a Comment

Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår.

Teriyakisåsen är antagligen en av de mest kända smaksättarna utanför Japan. För egentligen är Teriyaki ingen maträtt utan en tillagningsmetod. Grovt översatt kan man säga att det betyder något som steks eller grillas och har en glansig sås. Och i den här klassiska, något sötaktiga såsen, passar messmöret med sin egen sötsalta karaktär alldeles utmärkt. Två spännande matarv, från helt olika kulturer, som möts på ett naturligt och självklart sätt.

Skriv ut recept

Teriyakilax på Fjällbrynts vis

Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår. I den klassiska japanska såsen passar messmöret med sin egen sötsalta karaktär alldeles utmärkt. Två spännande matarv, från helt olika kulturer, som möts på ett naturligt och självklart sätt.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 bitar laxfilé med skinn à ca 150 g
  • 2–3 msk vetemjöl
  • salt
  • nymald peppar
  • ca 2 msk solrosolja till stekning
  • 2 msk sake
  • rostat sesamfrö, gärna både svart och vitt
  • strimlad salladslök
  • rödbetsgroddar och/eller smörgåskrasse till garnering

Sås

  • 1 dl messmör
  • 1 ½ dl japansk soja                       
  • 1 ¼ dl mirin
  • 1 ¼ dl sake

Asiatisk picklad gurka 

  • 1 gurka
  • 4 krm salt
  • 4 msk risvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker     
  • rostade svarta sesamfrön

Till servering

  • kokt ris, gärna sushiris
  • picklad gurka
  • kimchi

Instruktioner

Teriyakilax

1. Rör ut messmöret i sojan. Blanda i resten ingredienserna till såsen. 

2. Torka av laxen. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd laxen runt om i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.

3. Hetta upp oljan i en stekpanna, helst teflon. Stek laxen runt om. Börja med skinnsidan, så att det blir krispigt och får fin färg. 

4. Strax innan laxen är färdig ska den lyftas ur pannan. Varmhåll laxen, t ex under folie.

5. Tillsätt saken i pannan och låt den nästan koka in. Häll i såsen och koka ihop utan lock några minuter, tills ungefär hälften återstår.

6. Lägg tillbaka laxen. Ös laxen regelbundet med såsen. Låt puttra någon minut, laxen är klar när den har en innertemperatur på 48 grader. 

7. Lägg upp och ringla över lite av såsen, servera resten till. Strö på sesamfrö och salladslök. Garnera med rödbetsgroddar och krasse. Servera med ris, picklad gurka och kimchi.

Picklad gurka

1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter. 

2. Blanda en lag av risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.

3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering.

4. Lägg upp och strö över sesamfrön.

Äggkokotter med spenat och bacon

by Leave a Comment

Ägg i kokott är något som jag brukar göra varje påsk, är en lika bra buffé– som brunchrätt. Oftast gräddar jag dem i portionsstora keramikformar, fast den ”lyxen” har vi inte i vårt fritidshus. Men problem är till för att lösas, och jag har upptäckt att bullformar av papper som ställs i en muffinsplåt fungerar precis lika bra. Den här gången har jag toppat kokotterna med knaperstekt bacon, men valfri typ av rom, hackad gräslök och en dillkvist är förstås också gott.

Skriv ut recept

Äggkokotter med spenat och bacon

Ägg i kokott är en trevlig buffé– eller brunchrätt så här i påsktider. Den här gången har jag gjort dem i dubbla bullformar som läggs i en muffinsplåt. Kokotterna är också goda att toppa med någon forma av rom, hackad gräslök och en dillkvist.

Ingredienser

8 stycken

  • 1 paket bacon, 140 g
  • ½ purjolök
  • ca 400 g babyspenat
  • smör 
  • salt
  • nymald peppar
  • 8 ägg
  • ca 1 ¼ dl crème fraiche
  • hackad gräslök
  • 16 bullformar av papper
  • muffinsplåt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ dubbla bullformar i en muffinsplåt.

2. Knaperstek baconet, låt rinna av på hushållspapper och finhacka. 

3. Skölj och strimla purjolöken. Mjukstek purjolök och spenat i smör tills det sjunker ihop. Krydda med salt och peppar, låt svalna och fördela spenatfräset i formarna.

4. Slå försiktigt ett ägg i varje bullform, äggulan ska vara hel. Rör crème fraichen mjuk och lägg försiktigt ungefär 1 msk i varje form.

5. Ställ muffinsplåten i en långpanna, till hälften fylld med hett vatten. Grädda kokotterna i mitten av ugnen 10–12 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös, men äggvitan ska ha stelnat när kokotterna är färdiga.  

6. Lyft försiktigt upp kokotterna. Dra över några varv med pepparkvarnen.  Strö på bacon och hackad gräslök. Servera kokotterna genast, väntar man för länge hinner äggen stelna. Enklast är att äta med en liten sked.

 

Sista minutensill med två sorters lök

by Leave a Comment

Vill du lägga in din egen påsksill, men kanske känner att tiden inte riktigt finns. Då är det här receptet för dig!

Med matjessill, mycket lök och dill fixar du påskens godaste inlagda sill – i ett huj!

Skriv ut recept

Sista minutensill med två sorters lök

Med matjessill, mycket lök och dill är det enkelt att lägga in god sill.

Ingredienser

8 bufféportioner

  • 2 förpackningar hela matjesfiléer à 200 g    
  • 1 skivad rödlök   
  • 4 dl strimlad, löst packad purjolök 
  • 1 ¼ dl hackad dill

Lag

  • 1 dl ättikssprit, 12%
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten

Instruktioner

1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt kallna.

2. Skölj sillen och låt rinna av. Skär filéerna i bitar. 

3. Varva sill, lök och dill i en rengjord burk. Häll över lagen och låt dra i kylen, helst några timmar.

Ansjovis i glas med potatis och brynt smörkräm

by Leave a Comment

Läckra små aptitretare med ansjovis och brynt smör pryder sin plats på sillbordet i påsk.

Skriv ut recept

Ansjovis i glas med potatis och brynt smörkräm

Läckra små aptitretare med ansjovis och brynt smör pryder sin plats på sillbordet.

Ingredienser

8 stycken

  • 200 g potatis av fast sort
  • ca 100 g smör
  • 4 dl crème fraiche
  • salt
  • 1 ask ansjovisfilé, 125 g  
  • 1 msk hackad dill
  • 1 msk hackad gräslök
  • 4 msk fintärnat äpple med skalet kvar
  • 4 msk grovriven lagrad ost, t ex Västerbottensost

Instruktioner

1. Koka potatisen med skalet på. Häll av kokvattnet och låt kallna. 

2. Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Värm crème fraichen och rör ner brynt smör, det ska vara 6 msk. Smaka av med salt.

3. Skala och fintärna potatisen. Fördela den i 8 glas. Häll på smeten och ställ i kylen tills det stelnat.

4. Vid servering: Låt glasen stå en stund i rumstemperatur före servering. 

5. Hacka ansjovisen. Blanda med dill, gräslök, äpple och ost. Fördela ansjovishacket i glasen och garnera med en dillkvist.

Spaghetti med polpette på lamm

by Leave a Comment

I betalt samarbete med @wineworldsweden bjuder jag på 

SPAGHETTI MED POLPETTE PÅ LAMM

Själva sinnebilden av en kärleksmåltid måste väl ändå vara Lady och Lufsens Spaghetti med frikadeller. Det godaste av det goda – köttbullar och spaghetti i en och samma maträtt.

Mat som är lagad med omsorg och kärlek, precis det som italienarna är kända för. Säkert har varje italiensk husmor sitt eget recept på frikadeller, eller Polpette, som man säger på italienska. Så här i påsktid väljer jag förstås att laga mina Polpette på lamm, och ger såsen extra krydda med en bärig Ripasso för att fullborda smakerna. Ripasso har fina ektoner av vanilj, choklad och kryddig kanel vilket gör sig väl i en mustig tomatsås.

Det enda området där det är tillåtet att tillverka Ripasso är Valpolicella i norra Italien, och regionens mest kända vin är antagligen Amarone. Ripasso är faktiskt en vintillverkningsmetod som går ut på att man låter vinet jäsa en andra gång. Till den här andra jäsningen återanvänds skalen från Amaronetillverkningen, något som ligger i tiden nu när debatten om återvinning går het. Man lyfter upp skalen, behåller dem opressade, och låter dem jäsa med ett ”vanligt” Valpolicellavin. Skalen är fyllda med koncentrerad smak eftersom Amarone görs på torkade druvor, och tack vare det får man ett vin som har mer färg, smak och tanniner. 

För dig som gillar fruktiga viner med rund smak i matlagningen kan jag verkligen rekommendera Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705, för 145 kr. 

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valpolicella-ripasso-7070501/

Skriv ut recept

Spaghetti med polpette på lamm

Värmande mat på italienskt vis, fylld med kärlek och omsorg. Frikadeller på lammfärs kokas i en tomatsås som får extra krydda av en bärig Ripasso. Ripassovinet har fina ektoner av vanilj, choklad och kryddig kanel vilket gör sig väl i en mustig tomatsås.

Mitt tips på vin är Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705, som kostar 145 kr. 

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/valpolicella-ripasso-7070501/

Ingredienser

4 portioner

Polpette

  • 500 g lammfärs
  • 1 skiva kantskuret dagsgammalt vitt lantbröd
  • 1 dl mjölk, 3%
  • 1 riven vitlöksklyfta     
  • 1 msk hackad färsk rosmarin          
  • 1 dl hackad bladpersilja          
  • 2 dl finriven pecorino
  • 1 ägg 
  • ¾ tsk salt
  • 1 krm nymald peppar

Tomatsås

  • 100–150 g pancetta
  • 1 gul lök                 
  • 2 vitlöksklyftor          
  • olivolja
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk hackad färsk rosmarin       
  • 1 ½ dl rödvin (Valpolicella Ripasso Mezzo Monte 2020, nr 70705)                                               
  • 2 burkar krossade tomater à 400 g    
  • 1 dl vatten
  • salt

Till servering

  • 400 g spaghetti 
  • pecorino

Instruktioner

1. Låt brödet dra i mjölken cirka 10 minuter. Lyft upp det och krama ur vätskan, mjölken ska inte användas mer. 

2. Blanda ingredienserna till färsen. Låt gärna smakerna mogna i kylen. 

3. Gör tomatsåsen: Fintärna pancettan. Skala och hacka lök och vitlök. 

4. Mjukstek den gula löken på svag värme i olivolja i en gryta eller låg vid panna, cirka 10 minuter. Blanda i vitlöken mot slutet. 

5. Höj värmen något, tillsätt pancetta och stek tills den är knaprig. Rör i chiliflakes, tomatpuré och rosmarin och låt fräsa med någon minut. 

6. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Tillsätt tomater och vatten. Koka såsen sakta under lock cirka 45 minuter. Smaka av med salt.

7. Forma färsen till 16 stora frikadeller med vattensköljda händer. 

8. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen. Koka sakta under lock, 20–25 minuter. Vänd dem en gång under koktiden.

9. Koka spaghettin i saltat vatten enligt förpackningen. Låt rinna av. 

10. Blanda spaghettin, först med såsen och vänd sedan försiktigt ner frikadellerna. Låt dra ett par minuter under lock så att spaghettin tar smak av såsen. Servera med riven pecorino.

Meseriddare med banan och cashew

by Leave a Comment

Unna dig lyxen med lång sovmorgon och en härlig frukost eller brunch med fras–stekta Fattiga riddare. Med en underbar fyllning, som har spännande smakbrytning av sälta och sötma, är de här riddarna allt annat än fattiga. 

Söt banan, salta cashewnötter och krämigt kolasmakande messmör ger en oslagbart god ”varm macka”. Frukostlyx på Fjällbrynts vis bidrar till en skön start på dagen, här vill man njuta länge – och bara äta mer!

Skriv ut recept

Meseriddare med banan och cashew

Fattiga riddare på Fjällbrynts vis är allt annat än fattiga!

Ingredienser

4 stycken (8 trekanter)

  • 8 msk Messmör         
  • 8 skivor formbröd av större modell       
  • 2 bananer    
  • 4–6 msk grovhackade, salta cashewnötter          
  • 4 ägg                                                                                                        
  • 2 dl mjölk, 3%                                                                                            
  • salt
  • smör

  • Till servering

    bär

Instruktioner

1. Bred messmör på brödskivorna. Mosa bananerna och fördela över. Strö på nötter. Lägg ihop bröden till dubbelmackor och tryck till försiktigt.

2. Vispa ihop ägg, mjölk och lite salt i en djup tallrik.

3. Doppa smörgåsarna på båda sidor i äggstanningen. De kan med fördel få suga åt sig äggstanningen en liten stund innan de steks.

4. Stek bröden i ganska rikligt med smör på båda sidor. Dela riddarna på diagonalen och servera dem nystekta tillsammans med bär.

Omelettårta med lax

by Leave a Comment

En omelett är verkligen vad man gör den till. Den här rätten brukar imponera, trots att det ”bara” är en omelett. Perfekt på påskbordet, men även som brunchrätt under påskhelgen.

Skriv ut recept

Omelettårta med lax

Den här rätten brukar imponera, trots att det ”bara” är en omelett. Perfekt på påskbordet, men även som brunchrätt under någon av påskdagarna. Om inte omelettårtan ska stå alltför länge är det också gott att lägga babyspenat mellan varje lager tillsammans med laxfyllningen (ungefär en påse på 65 g brukar vara bra).

Ingredienser

8–10 bitar

Omelettsmet

  • 12 ägg
  • 2 dl vatten
  • salt
  • nymald peppar
  • smör till stekning

Fyllning

  • 400 g naturell färskost
  • 250 g kesella
  • 4 msk riven pepparrot
  • 250 g varmrökt laxfilé
  • ½ krm cayennepeppar
  • 1 ½ dl hackad dill
  • 1 dl hackad rödlök
  • salt

Garnering

  • hackad gräslök
  • ca 150 g skivad kallrökt eller gravad lax
  • dillkvistar

Instruktioner

1. Omeletterna: vispa lätt ihop ingredienserna till omelettsmeten.

2. Värm smör i en stekpanna, gärna teflon. Häll cirka 2 dl smet i pannan och rör lite i omelettsmeten med en trägaffel under tiden den gräddas.

3. Stek fyra omeletter och låt kallna.

4. Fyllning: rör ihop ost, kesella och pepparrot. Tillsätt laxen och rör ihop till en mousse. Blanda i cayennepeppar, dill och rödlök. Smaka av med salt.

5. Själva tårtan: Lägg en omelett på ett fat. Bred cirka 2 dl av fyllningen över. Placera nästa omelett ovanpå och fortsätt tårtbygget med omeletterna. Avsluta med ett lager fyllning.

6. Strö över hackad gräslök och toppa med små rosor av skivad lax. Garnera med dillkvistar.

Budapestrulle med passionsfrukt och apelsin

by Leave a Comment

Alltså, jag säger bara Budapestrulle! Tror egentligen inte jag behöver säga så mycket mer. Så god att jag emellanåt önskar att jag kunde få den intravenöst.

Med sin härligt sega nötmaräng och fluffiga gräddfyllning tror jag nog att vi alla förstår varför den blivit en kär klassiker bland bakelserna. Originalets konserverade mandarinklyftor i all ära, men personligen tycker jag nog att en frisk fyllning av passionsfrukt och färska apelsiner är snäppet godare.

Själv är jag väldigt försiktig med sötsaker. Inte för att jag inte tycker om det, snarare är det för att jag lätt äter för mycket, så strama tyglar är ett måste. Speciellt om det gäller Budapestrulle, den är helt klart extremt svår att motstå. 

Men nu när påskhelgen knackar på dörren vet jag definitivt vilken sötsak som kommer att njutas hemma hos oss någon av dagarna. För visst är det väl så att under storhelgerna kan man unna sig att släppa på disciplinen? Vad är det nu man brukar säga….det är sen gammalt!

Skriv ut recept

Budapestrulle med passionsfrukt och apelsin

Med sin härligt sega nötmaräng och fluffiga gräddfyllning har Budapestrullen blivit en riktig klassiker bland bakelserna. Originalets konserverade mandarinklyftor i all ära, men själv tycker jag nog att en frisk fyllning av passionsfrukt och färska apelsiner är snäppet godare.

Extra bra är att Budapestrullen är glutenfri. Hasselnötsmjöl tillverkas numera av många olika producenter, men det mest vanliga märket, som finns i hela landet, är Risenta. 

Ingredienser

10 bitar

  • 6 äggvitor
  • 3 dl strösocker
  • 2 dl hasselnötsmjöl 
  • ¾ dl majsstärkelse
  • spritspåse
  • Fyllning
  • 2 apelsiner 
  • 4 passionsfrukter 
  • 3 dl vispgrädde   

Topping 

  • ca 75 g mörk choklad
  • florsocker
  • (vispad grädde)
  • (hinnfria apelsinklyftor)

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt 2 dl av strösockret och fortsätt vispa till en blank och seg marängsmet.

2. Blanda resten av sockret, nötmjölet och majsstärkelsen i en bunke. Vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.

3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Fyll marängsmeten i en spritspåse. Spritsa ”korvar” tätt ihop, från kortsida till kortsida på plåten. 

4. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Ta ut och lägg ett bakplåtspapper på kakan och vänd så att undersidan kommer uppåt. Drag av pappret som kakan gräddats på. Om det inte släpper, pensla med lite kallt vatten. Låt kallna under långpannan.

5. Fyllning: Skala apelsinerna med en vass kniv. Skär ut hinnfria klyftor och skär dem i mindre bitar. Dela passionsfrukterna och skrapa ur fruktköttet.

6. Vispa grädden och bred den över marängbottnen. Fördela apelsinbitar och passionsfrukt över. Rulla ihop till en rulle, från långsidan. Låt ligga med skarven ner. Rulla in i pappret och förvara i kylen.

7. Topping: Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Ringla över kakan med en gaffel. Om Budapestrullen ska serveras som bakelser kan den skäras i bitar innan chokladen ringlas över.

8. Garnera eventuellt med lite spritsad grädde och en hinnfri apelsinklyfta.