I betalt samarbete med folkofolk bjuder jag på Helstekt kyckling med skomakarsås
Mat som lagats med kärlek, med smaker som vi känner igen från barndomen. Amerikanerna kallar det för comfort food, på svenska kanske man kan översätta det med nostalgimat. Men oavsett namn, det här är en känsla som jag älskar. Därför känns det helt rätt för mig att låta en husmanskost-inspirerad maträtt möta ett vin från Kalifornien. Kan inte tänka mig något bättre än att njuta av vällagad mat tillsammans med ett fylligt och smakrikt vin!
Helstekt kyckling är verkligen den ultimata maträtten att samlas kring, och självklart vill jag ha en god sås till som kan möta vinets karaktär på allra bästa sätt. Här fick den älskade Skomakarlådan agera inspirationskälla, som jag förvandlat till skomakarsås. I grunden har jag gjort en rödvinssky som utökats med rökt sidfläsk och purjolök, de traditionella tillbehören till ”Skomakarens biffstek”.
Det mjuka vinet som görs på den amerikanska druvan Ruby cabernet är både generöst och fruktigt, fyllt av bärig smak vilket är perfekt när man vill möta rotfrukternas naturliga sötma. Du kommer också att finna en tydlig örtighet som möter den örtkryddade kycklingen fint, liksom ett spännande smakmöte mellan vinets milda ton av sötlakrits och fläskets rökighet. Det här är helt enkelt ett vin som ger mig en värmande känsla, precis som en middag i sann comfort food–anda.
Falling Feather Ruby cabernet har nummer 72972 på Systembolaget.
Priset är 109 kr för 750 ml (lättare glasflaska) & 269 kr för 3000 ml (bag-in-box).
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/falling-feather-7297201/
Helstekt kyckling med skomakarsås
Helstekt kyckling är verkligen den ultimata maträtten att samlas kring. Personligen kan jag inte tänka mig något bättre än att njuta av vällagad mat tillsammans med ett fylligt och smakrikt vin! Falling feather är ett mjukt, generöst och fruktigt vin som matchar kyckling och rotfrukter, såväl som den smakrika vinskyn på ett alldeles ypperligt sätt. I bloggtexten kan du läsa lite mer om vinet och varför jag tycker det skapar ett så fint smakmöte tillsammans med min helstekta kyckling. Jag har valt att göra en allt–i–ett–rätt där jag lägger både rotfrukter och potatis runt kycklingen. Men för dig som önskar är det också gott att byta potatisen mot mer rotfrukter, och istället servera ett gott potatismos till.
Falling Feather Ruby cabernet har nummer 72972 på Systembolaget. Priset är 109 kr för 750 ml & 269 kr för 3000 ml (bag-in-box).
Ingredienser
4 portioner
- 1 stor kyckling av god kvalitét, ca 1 ½ kg
- ½ citron
- 75 g smör
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 3 msk hackad timjan + timjankvistar
- salt
- 2 msk olivolja
- nymald peppar
- bindgarn
-
Grönsaker
2 morötter
2 palsternackor
ca 500 g potatis av fast sort
2 rödlökar
2 dl vatten
1 msk kycklingfond
1 msk torkad timjan
flingsalt
-
Sås
2 schalottenlökar
3 dl rödvin, t ex Falling Feather Ruby cabernet (Nr 72972)
1 lagerblad
ett par timjankvistar
3 dl vatten
1 ½ msk oxfond
1 msk rödvinsvinäger
2 msk kallt smör
salt
nymald peppar
50 g rökt sidfläsk eller 2 skivor bacon
2 dl strimlad purjolök
smör till stekning
Instruktioner
Kyckling
1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv skalet på citronen. Skär sedan citronen i grova bitar.
2. Blanda citronskal, smör, vitlök, hackad timjan och salt.
3. Stick försiktigt in fingret under skinnet på kycklingen vid bröst och lår, för att skapa en ficka.
Tryck in smöret så det fördelar sig jämnt under skinnet.
4. Lägg även en klick smör i kycklingens buk. Lägg också i citronbitarna och några timjankvistar.
5. Gnid in kycklingen med olivolja, salt och peppar. Bind upp kycklingen med bindgarn och lägg den i en stor ugnsfast form.
6. Skala rotfrukterna och tvätta potatisen. Skär rotfrukter, potatis och lök i grova bitar. Lägg grönsakerna runt kycklingen. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö timjan och salt på rotfrukter och potatis.
7. Stek tills rotfrukter och potatis är mjuka och kycklingen precis genomstekt, cirka 1 ½ timme. Kycklingen ska vara 82° vid lårbenet när den är färdigstekt, eller när köttsaften som kommer ut ur kycklingen när man skär i den är genomskinlig.
8. Ös kyckling och grönsaker med skyn några gånger under stektiden.
Sås
1. Gör skysåsen under tiden kycklingen steks: Finhacka schalottenlöken och mjukstek den i smör.
2. Tillsätt vin, lagerblad och timjan. Koka ner vinet till hälften, utan lock.
3. Häll på vatten och fond och fortsätt koka ihop ytterligare cirka 10 minuter. Blanda i vinägern mot slutet. Sila såsen.
4. Ta från värmen och vispa i 2 msk smör, klickvis. Nu ska såsen inte kokas mer. Smaka av med salt och peppar.
5. Strimla fläsket. Fräs fläsk och purjolök och blanda ner i såsen. Värm såsen försiktigt, men låt den inte koka.
Att välja en favoritkrydda är näst intill omöjligt, men kardemumma är helt klart en av mina. Jag menar, säg den som inte älskar en smakrik och värmande Curry eller Kardemummabullar. Och för min del kommer den definitivt att hamna i våffelsmeten på lördag, en dag värd att fira – jag menar, det är ju ändå självaste Våffeldagen!
Pasta – många gånger räddaren i nöden. Ser det ut på samma sätt hemma hos er också? För mig är pasta verkligen möjligheternas mat. Till vardags snabblagad och enkel, och till helgen brukar den ta lite längre tid att laga. Då får det gärna bli en hemgjord ravioli eller långkokt Bolognese.
Visst kan man trolla med ett par burkar tonfisk – den här enkla tonfiskpastan, som har frisk smak av citron och mynta, tar inte många minuter att svänga ihop. 
Måndag igen. Och åtminstone här i Stockholm har det återigen blivit busvinter. Bara att fortsätta kura in sig, tända ljus och laga värmande vintermat.
Så här såg vår fredagskväll ut, italiensk plockmat tillsammans med en av mina absoluta favoriter: Melanzane alla parmigiana. Typ världens godaste gratäng om ni frågar mig. Så egentligen behöver den inte alls något sällskap av charkuterier och antipastorätter. Men just fredagskvällar brukar jag tycka det känns lite smålyxigt med plockmat. Man vill liksom bara slappa, småäta det man själv önskar och dricka vin. Eller med andra ord, njuta av en skön helgkänsla.
Två svenska klassiker – i ett och samma bakverk! Det här är en variant av de klassiska hallongrottorna, fast med en spännande och kolasmakande fyllning av messmör.
Ett tips om du har ett gott levain– eller surdegsbröd som inte längre är dagsfärskt – gör surdegschips! Perfekt som drinktilltugg, men också gott tillsammans med plockmat eller dipp.
Säg hej till en gammal trotjänare!