Förra veckan var vi på Öland och självklart blev det ett besök på Nisses fisk i Borgholm, som tveklöst är Ölands bästa fiskaffär. Jag älskar verkligen Öland på vintern när ön är folktom och lugn. Men den här veckan visade de öländska vindarna sig från en grymt intensiv sida så kaminen fick jobba hårt och många koppar varmt te slank ner.
Den fina varmrökta laxen kändes plötsligt lite väl somrig, så en av helgens luncher fick bli varma mackor med lax, på vintrigt vis. Efter lite rotande i kylen blev det en sorts grönkålspesto med prästost och grov senap. Lägg därtill äppelklyftor, dill – och laxen såklart – så har du våra vintriga, goda och varma lunchmackor.
Varm laxmacka med nordisk grönkålspesto
Grönkål är verkligen en härlig och användbar vintergrönsak, den här gången gjorde jag en sorts nordisk pesto. Tillsammans med varmrökt eller gravad lax, äpple och lagrad ost är det här en lika spännande som god topping på varma mackor.
Ingredienser
4 stycken
- 4 rejäla skivor danskt rågbröd eller kavring
- 1+1 dl finstrimlad grönkål
- 1 dl lagrad grovriven ost, t ex prästost
- 4 msk kallpressad rapsolja
- 2 msk hackad kapris
- 2 tsk skånsk grov senap
- 3 msk hackad rödlök
- salt
- nymald peppar
- ca 150 g varmrökt lax eller skivad gravad lax
- 1 klyftat äpple
- 2 msk hackad dill
- ca 8 skivor lagrad ost, t ex prästost
Instruktioner
1. Mixa 1 dl grönkål, riven ost och rapsolja. Rör i resterande grönkål, kapris, senap och rödlök för hand. Smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Bred grönkålsröran på brödet. Lägg på laxskivor, äppelklyftor och dill. Toppa med ostskivor.
3. Gratinera i mitten av ugnen cirka 12 minuter.
Soppamåndag igen. För mig passar det oftast perfekt att starta veckan med soppa. Måndagar innebär alltid full fart, och det måste gå snabbt att fixa middagen. Brukar ju emellanåt ”hänga ut” min man och avslöja hans något aviga inställning till soppa och sallader. Men den här vardagssoppan går alltid hem, han brukar till och med önska att jag ska laga den!
Av tradition har vi, åtminstone hittills, lagat mest mat med nöt- eller lammfärs, och det känns som att fläskfärsen hamnat i skymundan och fått nöja sig med en delad roll i blandfärsen. Men mycket tråkigheter har hänt det senaste året och nu väljer allt fler att laga mat med fläskfärs. I och med det tror jag också att många upptäcker vilken bra råvara det är, och att fläskfärsen precis som all annan färs, går att variera i det oändliga. Med andra ord, en lika lättlagad som budgetsmart råvara. Tvärt emot oss nordbor är däremot fläskfärsen väldigt vanlig i asiatiska kök – och i den här goda nudelrätten får fläskfärsen spela den självklara huvudrollen!
Fredag igen, veckorna rusar verkligen fram. Vi är tillbaka i stan efter en vecka på Öland, och
Härliga smaker där sött möter salt i vinterns godaste sallad! Just nu är det bara att vinterboosta med näring, färg och vitaminer – allt vad man kan. Förslagsvis med en kålfrossa. Min vinter-pepp-sallad innehåller två olika sorters kål, tre sorters vinterfrukt, valnötter och ädelost. Men jag måste nog ändå säga att kronan på verket är de kanderade apelsinskalen som ger salladen en spännande smakbrytning.
Den perfekta vardagsmaten: snabb, god och billig. Kan det bli bättre!?
Jag lagar gärna värmande soppor och grytor från det marockanska köket som ju präglas av färg, must och kryddor. Förutom alla värmande kryddor är det också vanligt att blanda i torkad frukt, för att få en balans mellan det söta och syrliga. I den här grytan använder jag katrinplommon som en söt smakbrytare. Men mandel, granatäpple och den goda kryddiga lammkorven Merquez bidrar också med massor av härlig smak.
Tror att vi är många som numera försöker använda ugnen till flera saker när den väl är i gång – i alla fall tänker jag så. Därefter låter jag alltid ugnsluckan stå öppen under tiden som ugnen svalnar. Så har jag visserligen alltid tänkt i vårt fritidshus under vintrarna, men numera gäller även den principen för lägenheten i stan.
I betalt samarbete med Tullamore D.E.W.
Kaffedrinkarnas moder har en alldeles egen dag, den 25:e januari. Något som inte enbart firas på Irland utan även här på våra nordliga breddgrader. I kalla januari värmer en god Irish Coffee extra härligt och lyser upp den mörka tillvaron lite extra. Receptet är framtaget av Nigab, kolla gärna deras hemsida för mer inspiration (www.nigab.se)
Genom åren har jag provat – och förbrukat – en ansenlig mängd stekpannor av olika kvalitét. Jag har också lärt mig att välja, såväl som att ställa krav på, att de ska hålla hög kvalitét och ha lång livslängd. För dig som letar efter riktigt bra stekpannor, här kommer mitt tips.
Namnet på den här kombinationen av högkvalitativ keramisk beläggning och rostfritt stål är lite långt, Ceramic Titanum Extreme, men i folkmun brukar man säga CTX. Och det är ingen slump att det är just Scanpan som kommit fram till det här högteknologiska genombrottet. Det här anrika danska företaget har tillverkat stekpannor och kokkärl ända sedan 1956.
Bagaren och Kockens direktlänk till Scanpan CTX Stekpanneset i två storlekar, 28 & 24 cm, för 1 899 kr (ord. pris 2 149 kr) hittar du här nedan: