Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Nyhetsbrev om Vego

by Leave a Comment

Nu finns återigen ett nyhetsbrev ut – fyllt med grön inspiration!

Som vanligt blir det en massa goda recept. Och vad passar väl bättre så här i början av året än att enerigiboosta med skön, grön och budgetsmart mat! 

Men jag tipsar också om produkter som jag gillar, och såklart får du även en hel del läsning om vegoköket.

Till er alla som redan prenumererar vill jag bara säga: TACK!

Det känns också helt fantastiskt att så många tipsar sina vänner – på så sätt ökar ni läsare i antal. Längst ner på brevet finns en knapp där du enkelt kan tipsa en vän.

Och för dig som inte redan prenumererar (brevet är såklart gratis) är det bara att klicka på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen.

Eller klicka på länken nedan.

https://gansub.com/t/v/4_MDk4OTcxNjYzNDM=/

Allt gott/Caroline

Skriv ut recept

Nyhetsbrev Vegotema

Nu finns återigen ett nyhetsbrev ut – fyllt med grön inspiration!

Som vanligt blir det en massa goda recept. Och vad passar väl bättre så här i början av året än att enerigiboosta med skön, grön och budgetsmart mat! 

Men jag tipsar också om produkter som jag gillar, och såklart får du även en hel del läsning om vegoköket.

Till er alla som redan prenumererar vill jag bara säga: TACK!

Det känns också helt fantastiskt att så många tipsar sina vänner – på så sätt ökar ni läsare i antal. Längst ner på brevet finns en knapp där du enkelt kan tipsa en vän.

Och för dig som inte redan prenumererar (brevet är såklart gratis) är det bara att klicka på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen.

Eller klicka på länken nedan.

https://gansub.com/t/v/4_MDk4OTcxNjYzNDM=/

Allt gott/Caroline

Asiatiska filorullar med fläskfärs och sweet chilisås

by Leave a Comment

Spröda rullar är alltid lika gott och en väldigt trevlig plockrätt. Servera rullarna ihop med annan asiatisk plockmat, som drinktilltugg eller förrätt. Det mest vanliga är att fritera rispapper och fylla med fläskfärs och krabba eller räkor. Men här har jag valt att göra en smalare variant filodeg som gräddas i ugnen. Jag har även hoppat över skaldjuren och låter istället fläskfärsen stoltsera i eget gemak. Just fläskfärs verkar vara den färs som har ökat mest i populäritet nu när matpriserna ser ut som de gör, och den går verkligen att variera i det oändliga – lika lättlagad som budgetsmart.

Och för dig som vill ha något gott i glaset, här nedan tipsar jag om ett passande vin – men också ett superfräscht alkoholfritt alternativ.

MITT VINTIPS TILL DE ASIATISKA FILORULLARNA

7953 Schiefer Riesling Feinherb 2021, 10,5%, Tyskland, 161 kr 

https://www.systembolaget.se/sortiment/?q=7953

Aromatiskt Rieslingvin med viss restsötma är ofta ett bra val till kryddstarka asiatiska rätter, det här vinet har dessutom låg alkoholhalt vilket är extra bra om det finns hetta i rätten. Vinet är halvtorrt men har fin syra som balanserar, men också en krispig mineralitet. Smaken har tydlig päronton men här finns också sötfrisk lime och en karaktäristisk ton av petroleum. 

Det här pigga vinet njuter jag gärna som frisk fördrink eller sällskapsvin, men det passar också utmärkt ihop filorullarna – eller annan asiatisk mat, t ex Sashimi eller Sushi. Men även som ”ett klassiskt skaldjursvin” får det här blommiga Moselvinet ett stort ja från mig.

Alkoholfritt

1988 Lazy Estate Sparkling Tea, Sverige, alkohol 0%, 79 kr

Sparkling Tea är ett spännande alkoholfritt alternativ som passar utmärkt som drink och till vårrullarna. Görs på tearom, citron– och druvjuice och har fräsch smak av citrongräs, gröna äpplen och mynta – smaker som matchar vårrullarna på ett utmärkt sätt.

Skriv ut recept

Asiatiska filorullar med fläskfärs och sweet chilisås

Spröda rullar är alltid lika gott och en väldigt trevlig plockrätt. Servera rullarna ihop med annan asiatisk plockmat, som drinktilltugg eller förrätt. Och för dig som vill ha något gott i glaset: kolla bloggtexten, där tipsar jag om ett passande vin – men också ett superfräscht alkoholfritt alternativ.

Ingredienser

12 stycken

  • 4 salladslökar                             
  • 4 vitlöksklyftor                          
  • 500 g fläskfärs                          
  • 1 msk solrosolja
  • 1 msk japansk soja
  • 2 tsk sambal oelek                 
  • rivet skal av 1 stor lime                 
  • 1 ½ dl hackad koriander         
  • 1 dl hackad mynta             
  • 2 krm salt
  • 250 g filodeg           
  • ca 50 g smör till pensling
  • svarta sesamfrön

Till servering

  • sweet chilisås 
  • hackad koriander och mynta
  • hackade jordnötter

Instruktioner

1. Strimla löken och hacka vitlöken. Stek färsen smulig i olja. Låt salladslök och vitlök fräsa med mot slutet. Tillsätt soja och låt koka in. 

2. Ta från värmen. Blanda i sambal oelek, limeskal, örter och salt. Låt kallna.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Täck filodegen med en fuktig kökshandduk så torkar den inte. Dela ”högen” med filoark tvärsöver. 

4. Lägg ut dubbla filoark till varje rulle. Lägg på fyllning längs ena kortsidan. Vik in långsidornas kanter och rulla ihop till rullar.

5. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör och strö på sesamfrö. 

6. Grädda i mitten av ugnen tills rullarna har fin färg, cirka 20 minuter.

7. Servera rullarna nygräddade med tillbehören: Doppa rullarna i chilisås, hackade örter och jordnötter.

Marmelad med röd grapefrukt och vanilj

by Leave a Comment

Vardagens morgonstress tillåter sällan några lugna stunder för min del. Men under en lång och skön helgfrukost tycker jag det är fantastiskt lyxigt med en stor skål Café au lait, rostat rågbröd, vällagrad ost och en klick marmelad. 

Allra helst vill jag såklart ha en hemgjord marmelad, och i helgen blev det lite marmeladkok för min del. Tack vare det färdiga syltsockret är det enkelt fixat, och det behöver inte alls bli ett ”stort projekt”. Så här års känns det självklart med citrus för min del, och den här vackert röda vintermarmeladen är en av mina favoriter. 

 

Skriv ut recept

Marmelad på röd grapefrukt och vanilj

Men hjälp av det färdiga syltsockret blir marmeladkoket väldigt enkelt och man behöver inte oroa sig för om marmeladen ska stelna. Den röda grapefrukten är inte lika bitter som den gula, och har dessutom en härlig färg som ger en vackert varmröd marmelad. 

Ingredienser

cirka 1 1/2 liter marmelad

  • ca 1 1/2 kg blodgrapefrukt 
  • 2 msk pressad citron
  • 3 1/2 dl vatten
  • 1 vaniljstång
  • 1 kg syltsocker    

Instruktioner

1. Skala grapefrukten med kniv ända intill fruktköttet. Inget av det vita ska vara kvar. Skär frukterna i tunna skivor och dela dem sedan i små ”tårtbitar”.

2. Lägg grapefrukten och den saft som runnit ur frukterna, citronsaft och vatten i en rymlig kastrull.

3. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ner både frön och vaniljstång i kastrullen.

Koka sakta under lock cirka 1 timme.

4. Blanda i syltsockret under omrörning. Höj värmen, och koka marmeladen ganska kraftigt utan lock 2–3 minuter. Skumma vid behov.

5. Ta marmeladen från värmen och låt den vila cirka 15 minuter. Rör om ett par gånger under tiden, då jämnas temperaturen ut. Plocka upp vaniljstången.

6. Häll upp marmeladen på rena varma burkar och sätt på lock. Förvara i kylen.

Ribollita – rustik italiensk vintersoppa

by Leave a Comment

Värmande vintermat på italienskt vis, fylld med kärlek. Ribollitan är en toskansk klassiker som har djup förankring i det italienska bondesamhället, där ingenting fick gå till spillo. Och med tanke på utvecklingen av våra matpriser känns faktiskt den här italienska vegomaten mer aktuell än någonsin. 

För mig betyder det här rustik vintermat som gör att jag bara vill kura in mig och mysa. Men Ribollitan är inte direkt någon snabbmat eftersom den görs på torkade bönor, och precis som med andra långkok blir den bara bättre om den får stå till sig någon dag. Det som är lite annorlunda med den mustiga grönsakssoppan är att när den är färdigkokt tillsätter man lantbröd som får suga åt sig av den goda buljongen och låter soppan ”värmas upp på nytt”. Därav namnet Ribollita som ordagrant betyder omkokt. 

I Italien använder man såklart den berömda Cavolo neron, alltså Svartkål på svenska, fast Grönkål eller Mangold är precis lika gott. Men bortsett från kålen skulle jag nog säga att en olivolja av bra kvalitét är huvudrollsinnehavaren i Ribollita: här låter man var och en smaksätta sin soppa med pepprig och smakrik olivolja. Därför är det såklart viktigt att olivoljan som man ringlar över sin tallrik är av riktigt bra kvalitét. Själv använder jag alltid en billigare olivolja för matlagning och använder de av god kvalitét som smaksättare. 

För dig som också tycker det är kul med olivolja – här kommer lite mer att läsa om naturens gröna guld:

Olivoljan är på sätt och vis speciell eftersom den görs på frukt, alla andra oljor görs på fröer. Och jämför man med andra frukter så förstår man hur viktigt det är att oliven skördas i rätt tid och på rätt sätt, att det handlar om en färskvara. Vad man kanske inte tänker på att är att olivolja enbart är den rena saften av oliver – och därför kan inte heller olivoljan någonsin bli bättre än vad själva oliverna är.

Men även skörden och en varsam pressning spelar in. För bästa kvalitét ska oliverna vara skördade för hand, minsta lilla reva i eller spricka i skalet gör att oxidationen sätter in – luften är olivens värsta fiende. Även under pressningen är det viktigt att oliverna har så lite kontakt med luften som möjligt. 

Även tidpunkten för skörden är av största vikt, det är det som bestämmer oljans karaktär.

Oliven är grön som omogen och blir svart som helt mogen. Oliver som handplockas tidigt på säsongen ger den mest smakrika oljan. Den innehåller också mest oxidanter och vitaminer, och är den olja som har bäst hållbarhet. För bästa olja bör oliverna skördas när färgen skiftar från grönt till blålila, då är oliven precis så mogen att den kan pressas. Sker skörden istället i mitten av säsongen får man en medelstark olja. Och skördar man mogen frukt blir det en mildare olja, som också är den oljan som härsknar fortast.

När oliverna är gröna är de också rikast på fenoler (antioxidanter), under mognadens gång minskar halten. Fenolerna har många goda egenskaper, bland annat motverkar de cellernas åldrande. Men de förhöjer också smaken och aromen. Den peppriga eftersmaken hos den goda oljan avslöjar att här finns fenoler i riklig mängd, och är ett tecken på god kvalitét. Ge därför akt på pepprigheten när du provsmakar.

Skriv ut recept

Ribollita – rustik italiensk vintersoppa

Mustig grönsakssoppa från Toscana. Det som är lite annorlunda med den här rustika soppan är att när den är färdigkokt tillsätter man lantbröd som får suga åt sig av den goda buljongen och låter soppan ”värmas upp på nytt”. Därav namnet Ribollita som ordagrant betyder omkokt. Soppan är en riktig ”bondrätt” där en smakrik olivolja av bra kvalitét är en viktig smaksättare: läs gärna mer om olivolja i texten här ovan på bloggen.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 300 g torkade cannellini– eller små vita bönor 
  • kokvattnet från bönorna
  • 2 rödlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 morötter  
  • 3 stjälkar selleri
  • 2 dl hackad bladpersilja
  • 1 tsk nystötta fänkålsfrön
  • 3 msk olivolja
  • 1 burk skalade tomater, 400 g
  • 250–300 g svartkål, grönkål eller mangold med stjälk
  • 4–6 skivor lantbröd med kanterna bortskurna
  • salt
  • nymald peppar

Till servering

  • I Italien är en smakrik olivolja ”enda” smaksättaren i Ribollita, men att toppa soppan med grovriven Parmesanost eller Pecorino tycker jag också är gott.

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen. Koka bönorna mjuka i nytt vatten utan salt, cirka 1 timme. Häll av kokvattnet men spar det.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i små tärningar, strimla sellerin.

3. Fräs grönsaker, persilja och fänkålsfrö i olivolja på svag värme utan att det tar färg, cirka 20 minuter. Rör då och då. 

4. Tillsätt tomaterna och fortsätt koka på svag värme under lock cirka 15 minuter. Mosa tomaterna med en träslev.

5. Repa kålen från stjälkarna och riv i mindre bitar. Tillsätt kålen och hälften av bönorna tillsammans med så mycket av deras kokspad att det precis täcker. Fortsätt koka soppan under lock på svag värme cirka 30 minuter. 

6. Mixa resten av bönorna tillsammans med lite av kokvattnet till en tjock puré. Blanda ner bönpurén i soppan. Späd eventuellt med lite av bönornas kokvatten, men soppan ska vara tjock. Smaka av med salt och peppar. 

Tillsätt brödet och låt dra en stund. Ringla över en rejäl skvätt med olivolja vid servering. 

Clementinsoppa med chokladglass och havrefras

by Leave a Comment

En dessertsoppa med clementiner är lika fylld av smak som färg och energi.  Men vad är egentligen vad av Clementiner, Mandariner och Satsumas? Häng med på min korta, men förhoppningsvis något så när lärorika citrusskola: Just nu dignar fruktdiskarna av alla underbara citrusfrukter. Friska, nyttiga, vackra och goda. Men det här med säsong för citrusfrukter är faktiskt en sanning med modifikation. För oss här på norra halvklotet är citrussäsongen just nu, under vintern. Men säsongen beror på var man befinner sig. Citrusfrukterna som vi köper här i Sverige kommer vanligtvis från Nordafrika och länderna kring Medelhavet. Men när skördesäsongen i de här länderna är slut, då tar södra jordklotet vid. Men frukt från till exempel Sydamerika och Sydafrika ser vi mer sällan på grund av den långa transportsträckan. Med andra ord är det citrussäsong hela året, beroende på var man bor.

Och det här med sura citrusfrukter som har mycket kärnor är inget som vi konsumenter gillar – med andra ord går utvecklingen mot sötare och kärnfria sorter. Och även om man förenklat ofta säger mandarin om alla små oranga citrusfrukter, så säljs faktiskt inga mandariner längre. De anses helt enkelt innehålla för mycket kärnor. Istället erbjuds vi Satsumas och Clementin. Satsumas har en något syrligare smak och ett tunnare skal som skiftar i gulgrönt. Clementinerna däremot har ett tjockare och mer orange skal. Båda dessa sorter är mer eller mindre kärnfria. Och just nu kan vi verkligen passa på att frossa i Clementiner – för vår del blev det bland annat i form av en vintrig dessertsoppa med god topping. 

Skriv ut recept

Clementinsoppa med chokladglass och havrefras

 

En dessertsoppa med clementiner är lika fylld av färg som energi. Välj själv om du vill servera soppan ljummen eller kall och toppa sedan med en god chokladglass och knaprigt havrefras.

Ingredienser

4 portioner

Soppa

  • 12 dl färskpressad clementinsaft
  • 1 dl honung
  • 3 kanelstänger                  
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 msk potatismjöl

Havrefras

  • 2 msk smör
  • 1 dl havregryn (eller dinkelflingor)
  • 1 msk rörsocker strö 
  • 1 tsk kanel

Till servering:

  • mörk chokladglass, gärna italiensk

Instruktioner

1. Soppa: Värm sakta upp clementinsaft, honung, kanel och vanilj så att honungen löser sig. Ta från värmen.

2. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i soppan. Ställ tillbaka soppan på plattan och ta från värmen när det kokar upp, vid första bubblan.

3. Häll upp soppan i djupa tallrikar eller skålar vid servering. Lägg i en kula glass och toppa med havrefras.

4. Havrefras: Smält smöret i en kastrull. Rör i havregryn, socker och kanel. Låt fräsa ihop någon minut. Häll ut fraset på en tallrik och låt kallna.

Sicilianska tonfiskbollar

by Leave a Comment

I de flesta av länderna runt Medelhavet inleds måltiden med små aptitretare, i Italien har man sin antipasto, som betyder just ”före måltiden”. På Sicilien är det vanligt att man får njuta av de här friterade tonfiskbollarna. Egentligen är små bollar av fisk en omtyckt antipasto i alla Italiens kustregioner – men i den här varianten med pinjenötter ser man arabernas tydliga avtryck på det sicilianska köket.

För dig som vill du bjuda på ett generöst antipastobord är det förstås trevligt att komplettera med marinerade oliver och grönsaker – gärna tillsammans med olika charkuterier, crostini och pecorino.

Dessutom är jag säker på att du inte vill du missa en av Siciliens mest populära smårätter: Arancini, de supergoda friterade risbollarna. Självklart har jag ett bra recept på Arancini här på bloggen – skriv bara in namnet i sökrutan som du hittar högst upp.

Och kanske något passande i glaset? Här nedan tipsar jag om tre olika vita viner från Sicilien, med olika karaktär.

MINA VINTIPS TILL ANTIPASTO FRÅN SICILIEN

73641 Mandrarossa Sentiero Delle Gerle Etna Bianco 2020, 13%, 191 kr (Beställningssortiment)

Personligen tycker jag att det här är ett fantastiskt matvin, alltså att jag vill ha något att äta till eftersom jag tycker det är lite för smakrikt för att enbart dricka som sällskapsvin.

Vinet görs på 100% av den lokala druvan, Carricante som efter jäsningen fått mogna på sin jästfällning cirka 15 månader, vilket ger en tydlig struktur – men också en smak av gula äpplen, aprikoser och honung. En lätt citruston ger fin balans till den lite kryddiga fruktigheten – så även den friska mineraliteten som är ett typiskt drag för vinerna från Etna. Vinet passar bra till de friterade tonfiskbollarna eftersom syran bryter fint mot de lite feta i bollarna. Av samma anledning passar det utmärkt till Arancini (receptet finns också här på bloggen), och gärna ihop med andra antipastorätter.  Men det här goda vinet njuter jag också med fördel till skaldjurspasta (skriv Linguine frutti di mare i sökrutan) såväl som till grillad marulk och färska eller grillade skaldjur med en fetare sås som majonnäs eller aioli som smaksatts med citronskal.

5577101 Massimo Lentsch Carricante 2020, 12,5%, 261 kr 

(Beställningssortiment)

Även här har jag valt ett vin av Carricante från Etna – men med helt annan karaktär. Vinet görs av ett ungt vineri som för några år sedan startade sin produktion i den Eoliska övärlden norr om Sicilien, och så sent som 2018 förverkligade sin dröm om att göra vin på Etna. Det mest tydliga draget i vinet är syran och den friska mineraliteten, kända karaktärsdrag för druvan, såväl som för Etnas vulkaniska jordmån. Dessutom kommer du att finna krispiga gröna äpplen, vita blommor och en spännande lakritston i smaken. Det här goda, frisksyrliga och välbalanserade vinet njuter jag även gärna som sällskapsvin. Men det matchar också antipastorätterna bra där den friska syran bryter fint mot det friterade, men också tonfiskbollarnas citronsmak. Vinets lakritston känns också spännande ihop med Arancinins smak av basilika och saffran (om du väljer att även göra Arancini, se mitt recept här på bloggen). Men ett så här friskt vin, fyllt av vulkancharm, är såklart också ett utmärkt skaldjursvin, till naturella såväl som till skaldjurspasta (skriv Linguine frutti di mare i sökrutan).

73918 Mandrarossa Urra di Mare Sauvignon Blanc 2021, 12%, 257 kr (1500 ml) 

En Sauvignon Blanc med alla typiska karaktärsdrag man vill ha: toner av krusbär, päron, svarta vinbärsblad och citrus. Men du kommer också att finna en liten ton av exotisk frukt. 

Dessutom har vinet en fin mineralig ton, mycket frisk citrus och grön örtighet. Helt enkelt ett krispigt, fräscht och lättdrucket vin som passar utmärkt ihop med en blandning av antipastorätter som de friterade tonfiskbollarna, Arancini (se recept här på bloggen), italienska charkuterier och annat gott . Det här är också ett vin som får mig att längta till sommarens mingel! Och på tal om mingel – vinet är ett bra val om man blir många: den fina magnumbuteljen är specialdesignad av producenten och har inspirerats av de små knubbiga ekfaten Barilloto som tidigare användes vid transport av vin. 

Skriv ut recept

Sicilianska tonfiskbollar

Små bollar av fisk är en omtyckt antipasto i alla Italiens kustregioner, i den här varianten med pinjenötter ser man arabernas tydliga avtryck på det sicilianska köket. Och kanske vill du bjuda på ett generöst antipastobord, då är det förstås trevligt att komplettera med marinerade oliver och grönsaker – gärna tillsammans med olika charkuterier, crostini och pecorino. Även en av Siciliens mest populära smårätter är härligt att njuta av ihop med annan antipasto: Arancini. Sjävklart har jag ett bra recept på Arancini här på bloggen – skriv bara in namnet i sökrutan som du hittar högst upp.

Och för dig som är intresserad av att se mina vintips, kolla texten på bloggen!

Ingredienser

24 stycken

  • ca 300 g färsk tonfiskfilé (ASC– eller MSC–certifierad)
  • 1 bakpotatis, 300 g
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • rivet skal av 1 citron
  • 3 msk rostade pinjenötter
  • 3 msk urkramad, hackad kapris
  • 1 krm salt
  • 1 ägg, delat i gula och vita
  • ½ dl vetemjöl

Till fritering

  • ca 2 dl panko
  • ca 8 dl solrosolja 
  • Till servering
  • gärna citronklyftor eller citronaïoli 

Instruktioner

1. Koka upp lättsaltat vatten i en låg vid panna. Lägg i fisken, ta kastrullen från värmen och låt fisken dra under lock cirka 5 minuter. Lyft upp fisken, låt den rinna av noga och mosa sönder den.

2. Skala potatisen, skär den i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet, låt potatisen svalna och pressa genom potatispress.

3. Blanda fisk, potatis, vitlök, persilja, citronskal, nötter, kapris, salt och äggula. Sikta över mjölet och blanda väl. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner den i fisksmeten. 

4. Forma smeten till bollar och vänd dem i panko. Låt bollarna vila i kylen cirka 1 timme. 

5. Värm oljan till 180 grader i en tjockbottnad gryta. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda. 

6. Fritera några bollar i taget till en gyllengul färg, cirka 3 minuter. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Servera bollarna varma eller rumstempererade, men nyfriterade.

Krutongpesto

by Leave a Comment

Vardagsmiddagarna måste vara snabbfixade – åtminstone för min del. En av mina favoriter är soppa, och ofta blir det någon form av mixad grönsakssoppa. Och det är inte helt ovanligt att jag gör en större sats, så att soppan kan räcka till fler middagar eller som lunch. Bättre matlåda än soppa finns väl knappast?

Den här soppan är ganska mild och neutral i smaken – på så sätt passar den bra ihop med en mängd olika toppingar. Den här gången valde jag att toppa med knaperstekt bacon och rostade hasselnötter. Men vill man inte ha bacon är smulad ädelost också jättegott ihop med nötterna. 

Andra toppingar som jag tycker passar bra är:

  • Varmrökt lax & hackad dill
  • Vitlöksstekta brödkrutonger, grovriven parmesan & färsk timjan
  • Stekt svamp (ev. ihop med bacon & timjan)
  • Långsamt stekt (skivad) gul lök som blandas med hackad ansjovis, lite av spadet & gräslök
    Skriv ut recept

    Jordärtskockssoppa med bacon och hasselnötter

    En mixad grönsakssoppa är verkligen enkelt att laga. Jag har valt att toppa soppan med knaperstekt bacon och rostade hasselnötter – men för fler förslag på toppingar, kolla texten i bloggen.

    Ingredienser

    4 portioner

    • ca 1 kg jordärtskockor       
    • 1 stor gul lök
    • rapsolja
    • 1 liter vatten
    • 4 msk grönsaksfond
    • 1 förpackning cannellini– eller små vita bönor, ca 400 g
    • 2 dl lätt crème fraiche eller mini fraiche
    • 1 ½ krm malen muskot
    • 2 msk pressad citron
    • salt
    • nymald peppar

    Topping

    • rostade, grovhackade hasselnötter
    • knaperstekt, strimlat bacon
    • hackad gräslök

    Instruktioner

    1. Skala jordärtskockorna och skär i bitar. Skala och hacka löken.

    2. Mjukstek löken sakta i rapsolja, cirka 10 minuter. Tillsätt jordärtskockor, vatten och fond.

    3. Koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka, cirka 25 minuter.

    4. Häll av vätskan från bönorna, de behöver inte sköljas. Låt dem koka med någon minut mot slutet.

    5. Mixa soppan slät tillsammans med crème fraiche, muskot och citron. Värm och

    smaka av med salt och peppar.

    6. Till servering: rosta nötterna i en torr panna. Gnugga av skalet mellan hushållspapper och grovhacka. Knaperstek baconet och strimla. Servera soppan med toppingen.

     

Snabbsyrad rödkål

by Leave a Comment

Världens bästa vintersallad! Det här är verkligen en bra vardagsinläggning som gott och väl håller sig ett par, tre dagar i kylen – hemma eller på jobbet.

Kålen är helt neutral i smaken och passar till det mesta: allt från köttbullar och falafel till att blanda i en sallad. Jag har använt rödkål, mest för att jag tycker den är så vacker – men det fungerar precis lika bra att använda vitkål.

Skriv ut recept

Snabbsyrad rödkål

Vardagsinläggning som gott och väl håller sig ett par, tre dagar i kylen. Kålen är helt neutral i smaken och passar till det mesta – allt från köttbullar och falafel till att blanda i en sallad. Det fungerar lika bra att använda vitkål.

Ingredienser

ca 1 liter

  • ca 600 g rödkål
  • 3 tsk salt
  • 3 tsk ättikssprit, 12%

Instruktioner

1. Strimla kålen tunt, gärna med mandolin, annars med osthyvel.

2. Blanda kålen med saltet och låt dra en stund. Massera in saltet tills kålen mjuknar. 

3. Skölj av saltet noga, genom ett durkslag. Pressa ur all vätska.

4. Blanda kålen med ättikan. 

5. Kålen går bra att äta direkt eller hälla upp på en väl rengjord burk och förvara i kylen. 

Äppelkokta blåmusslor med rökt sidfläsk

by Leave a Comment

Januari, årets fattigaste månad. Men visst kan man unna sig läcker vintermat för en liten peng – Blåmusslor är till exempel god och budgetsmart vintermat.Att koka musslorna i vin är antagligen det vanligaste, men med inspiration från Normandie väljer jag en torr äppelcider. Dessutom förstärker jag äppligheten med friska äppeltärningar. Men inte nog med det, såsen får också god sälta av rökt sidfläsk och en rundare smak med en skvätt grädde. Såklart blir det en skål pommes till – och i glaset då? Själv väljer jag en torr äppelcider från just Normandie, men numera dyker det upp allt fler bra cidersorter från svenska mikrobryggerier, kolla på Systembolaget.

Skriv ut recept

Äppelkokta blåmusslor med rökt sidfläsk

Med inspiration från Normandie väljer jag att koka musslorna i en torr äppelcider. Dessutom förstärker jag äppligheten med friska äppeltärningar. Men såsen får också god sälta av rökt sidfläsk och en rundare smak med en skvätt grädde. 

Såklart blir det en skål pommes till – och i glaset då? Själv väljer jag en torr äppelcider från just Normandie, men numera dyker det upp allt fler bra och torra cidersorter från svenska mikrobryggerier, kolla på Systembolaget.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 nätpåsar färska blåmusslor, ca 2 kg
  • 2 bananschalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • ca 150 g rökt sidfläsk i bit
  • 2 fasta äpplen
  • smör
  • 3 dl torr äppelcider, av typen från Normandie 
  • 2 dl vispgrädde
  • salt
  • nymald peppar
  • 4 dl hackad persilja
  • 4 msk repade timjanblad

Till servering

  • pommes frites och/eller gott bröd av typen baguette eller levain

Instruktioner

1. Rengör musslorna: borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort eventuell smuts. 

2. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.

3. Skala och hacka lök och vitlök. Fintärna fläsk och äpplen.

4. Mjukstek löken sakta i smör, utan att den tar färg. Höj värmen något, tillsätt fläsket och bryn tills det får färg. Blanda i vitlöken mot slutet.

5. Tillsätt cider och grädde och koka ihop ett par minuter. Krydda med salt och peppar.

6. Höj värmen. Tillsätt äppeltärningar och musslor. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 5 minuter. 

7. Vänd försiktigt ner persilja och timjan.

Crêpes med spenat och ricotta

by Leave a Comment

Jag älskar Crêpes. Men även Cannelloni. Och de gånger jag inte vill välja, då är den här Crêpes–cannellonin ett perfekt alternativ. 

Inspirationen kommer från en resa till Bologna, där traditionen att göra ricottafylld Cannelloni är stark. På just den här resan bodde vi på olika lantgårdar, och under en av middagarna bjöds en lite annorlunda Cannelloni, gjord på pannkakor istället för pasta. Men självklart, fortfarande med den klassiska ricottafyllningen.

Här har jag försökt återskapa mitt matminne: fyllda pannkakor, med spenat– och ricottafyllning som fått en fräsch twist av ärter, citron och mynta. Eller, helt enkelt en italiensk vegogratäng – som även passar bra att bjuda på tillsammans med italienska charkprodukter. Kanske något för Trettonhelgen?

Skriv ut recept

Crêpes med spenat och ricotta

Jag brukar steka pannkakor och frysa in med smörpapper emellan, ett bra sätt som kan underlätta vardagsmatlagningen. Men vill man förenkla ytterligare fungerar även färdigköpta bra. Här gör jag min egen ostsås, men en förpackning färdigköpt pastasås med ost (ca 4 dl) fungerar också bra.

Ingredienser

4 portioner

  • 8–10 pannkakor, hemmagjorda eller färdigköpta                

Fyllning

  • 200 g babyspenat
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 125 g gröna ärter     
  • 250 g ricottaost
  • 1 äggula
  • 1 krm muskot
  • 3 krm rivet citronskal
  • 2 msk färsk hackad mynta
  • 1 1/2 dl riven pecorino eller parmesan
  • salt 
  • nymald peppar

Ostsås

  • 50 g smör
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 4 dl mjölk, 3%
  • 1 dl riven pecorino eller parmesan
  • salt
  • nymald peppar

Gratinering

  • ca 1 1/2 dl riven pecorino eller parmesan

Instruktioner

1. Fyllning: Fräs spenat och vitlök hastigt i olivolja, precis så att spenaten sjunker ihop. Låt kallna och hacka spenaten.

2. Lägg ärterna i kokande vatten och låt koka cirka 3 minuter. Låt rinna av och mosa grovt med gaffel.

3. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.

4. Ostsås: Smält smöret. Vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget.  Sjud såsen cirka 5 minuter, rör då och då. Ta såsen från värmen, blanda i osten och smaka av med salt och peppar.

5. Rullarna: Sätt ugnen på 225 grader. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Skär varje rulle i 4 bitar.

6. Ställ rullarna med snittytan upp i en smord ugnsfast form. Häll över ostsåsen och strö på pecorino.

7. Gratinera högt upp i ugnen till fin färg, cirka 20 minuter.