Som jag nämnt tidigare är vi inga stora julmatsätare, tvärtom kompromissar vi alltid och resultatet blir ett nerskalat julbord. Så en massa rester som skramlar i kylen brukar det heller inte bli så mycket av. Men i år blev det en bit kallrökt lax över – som hamnade i en paj med vinterns Savoykål och purjolök.
Älskar kylskåpsrens!
Kallrökt laxpaj med savoykål och purjolök
[caption id="attachment_10187" align="aligncenter" width="500"] Vinterns goda Savoykål och resterna efter julens kallrökta lax omvandlades häromdagen till en matig paj.[/caption]
Ingredienser
6 bitar
Deg
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g smör
- 1 msk kallt vatten
Fyllning
- 150 g savoykål
- 1/2 purjolök
- smör
- 2 tsk nystötta fänkålsfrön
- 1 1/2 msk äppelcidervinäger
- salt
- 4 dl grovriven lagrad ost
- 150 g skivad kallrökt lax
- 3 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraiche
- nymald peppar
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Låt vila i kylen inlindad i plast 30 minuter-1 timme.
3. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Strimla kål och purjolök. Mjukstek grönsakerna i smör i en panna, cirka 15 minuter. Tillsätt fänkålsfrö och vinäger och koka tills vinägern kokat in. Krydda med salt. Låt svalna.
6. Varva kålfräs, 2 dl av osten och laxskivor i pajskalet. Avsluta med ett lager kål.
7. Vispa ihop ägg, grädde och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Strö på resten av osten.
8. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.
Budgetsmart vintermat på vegovis. Eller värmande Comfort food på italienska om man så vill, båda beskrivningarna är mitt i prick. Min mustiga Belugabolognese med torkad Karljohanssvamp skapar precis den här värmande känslan som jag vill ha så här års. Den svenska vintern till trots, med en tallrik Bolognese känner jag nästan att jag är i Italien!
Säg den som inte älskar mörk chokladmousse?! Och med en crunchig topping av söt karamelliserd mandel får nyårs–moussen det där lilla extra.
Proppmätt efter julmaten, men ändå sugen på något sött?
Nyår närmar sig med stormsteg och gott bubbel i glasen är något de flesta av oss vill fira med. På senare tid har det börjat talas alltmer om glasets betydelse, inte bara för ”vanligt” vin utan även för Champagne och mousserande vin.
Precis som vid ”vanligt” vin är druvsorterna vid champagnetillverkningen en av de viktigaste faktorerna för hur vinet doftar och smakar. Men vad som också är viktigt är i vilken typ av glas vinet/det mousserande vinet serveras. Man brukar säga att glaset är ”förpackningen” som skapar upplevelsen.
Att lägga in lax på samma sätt som inlagd sill känns lite nytt och är ett trevligt komplement på julens sillbord. Skarpsåsen, som är lite mildare än vanlig Hovmästarsås,
Julen innebär, för de flesta, en helg fylld av tradition. Mycket ska vara “så som det alltid har varit”. Det brukar även gälla för julmaten, även om en viss twist brukar kännas ”tillåtet” och spännande. Hemma hos oss kallar vi alltid rulltårta med en klick grädde på toppen för mormorsbakelse, det var alltid det som bjöds hemma hos henne när det vankades kalas. Här tar jag med mig den idén och gör enkla julbakelser. I mitt förra inlägg tipsade jag om att du kan testa 2 nummer av tidningen Land gratis. Jag har jobbat med Land i massor av år, och i vanlig ordning har det lagats en hel del julmat.
Vissa har funnit sin drömplats på landsbygden, andra drömmer om att finna en lugn plats. En del av oss vill satsa på ett fritidshus och kanske börja odla. Själv älskar jag och min man att vara på Öland, fast som stadsbor i grunden behöver vi helt klart hjälp – med mycket! Men vi har också upptäckt att vi inte är ensamma i den situationen. Bland annat har vi två vänner som för några år sedan överraskade med ett husköp på landet. Sanna stadsråttor som plötsligt var ägare av en bit mark, lite odlingar och ett växthus. Deras ”husbibel” blev tidningen Land, som visade sig vara en ovärderlig hjälpreda vad gäller praktiska tips, råd och rön.
Att motstå en skiva mörkt julbröd med en hemgjord lantpastej och cornichoner är stört omöjligt för mig. Just det här receptet är ursprungligen min farmors – och pastejen fanns alltid med på hennes julbord.
Frukost i juletid. Med vörtbröd, julskinka och senap. För mig personligen skapar det alltid en väldigt fin känsla. Helst i en anda av lugn, och fyllt av levande ljus. Men en sillmacka på vört går inte heller av för hackor. Och på julbordet har det anrika brödet förstås en given plats.