Mistralen blåste vild och kall genom Rhonedalen den där dagen. Ove och jag bestämde oss för att ta en promenad, trots att vinden gjorde att det kändes nästan omöjligt. Men ett par timmar senare var vi inbjuda på lunch hos vår granne, så frisk luft och någon form av fysisk aktivitet kändes nödvändig, i förebyggande syfte. En fransk måltid kan ju faktiskt innebära hur mycket mat som helst.
Den här gången bjöds vi på fyllda krustader och bondens lokala vita vin framför den stora eldstaden. På en ställning, bredvid brasan, stod vår lunchgratäng med jordärtskockor och fläsk på varmhållning. Avslutningsvis skulle lunchen komma att krönas med kanelkryddad Crème brûlée och inkokta höstäpplen. Som sagt, tur att vi trotsade vädergudarna och tog vår power walk.
Undrar om inte fransmännen är experter på goda gratänger. Under hösten och vintern brukar de ofta vara gräddiga med potatis, rotfrukter och andra rustika grönsaker som kål och pumpa. Och när värmen så småning om återvänder blir gratängerna lättare med aubergine, squash och tomat.
Så kallad ”allt–i–ett–mat”, just att man tillagar alla ingredienser i samma form är alltid lika praktiskt. Och visst är väl en krämig gratäng rätt så här års? Comfort food som känns värmande och omfamnande i höstrusket. Det här är min variant av vår franska grannes gratäng, fylld av godsaker som jordärtskockor, svamp, ädelost och rökt sidfläsk.
Jordärtskocksgratäng med fläsk, svamp och ädelost
Visst är det bekvämt att lägga alla ingredienser i samma form och låta ugnen göra jobbet? Den här krämiga allt–i–ett–gratängen innehåller godsaker som jordärtskockor, svamp, ädelost och rökt sidfläsk.
Ingredienser
4 portioner
- 200 g rökt sidfläsk i bit
- 200 g färska champinjoner eller skogssvamp
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl strimlad purjolök
- smör
- 400 g jordärtskockor
- 600 g mjölig potatis
- 150 g ädelost, t ex Kvibille
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- salt
- nymald peppar
- ca 2 dl riven ost till gratinering
Instruktioner
1. Strimla fläsket. Skär stora champinjoner i kvartar och små på mitten. Riv större skogssvampar i mindre bitar. Hacka vitlöken.
2. Fräs fläsk, svamp, vitlök och purjolök i smör, cirka 10 minuter. Låt svalna.
3. Skala jordärtskockor och potatis. Skär i tunna skivor, gärna på mandolin. Smula ädelosten.
4. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser, utom den rivna osten, i en stor bunke.
5. Häll över blandningen i en smord ugnssäker form. Strö över den rivna osten.
6. Gratinera i mitten av ugnen tills jordärtskockor och potatis är mjuka, cirka 45 minuter.
Känn med en provsticka, jordärtskockorna behöver lite längre tid i ugnen än potatisen.
Att det är säsong för våra svenska pumpor har väl knappast undgått någon. Och den senaste tiden har jag ägnat mig åt lite pumpaspaning. För några år sedan kändes det som att all pumpaförsäljning var inriktad på Halloween, och det var de traditionella Halloweenpumporna som man såg mest av i butikerna.
I betalt samarbete med Casalforte Amarone bjuder jag på
Casalforte är ett av mer berömda vinvarumärken, och produceras i Veneto hos ett av Italiens största vinkooperativ. Casalforte Amarone della Valpolicella 2017 finns på alla Systembolagets i det ordinarie sortimentet, nr 12379 för 189 kr
Varma hjortron och en god vaniljglass. Tillsammans med hembakade havreflarn som jag smaksätter med kardemumma är det här en lika älskad som enkel dessert, på mormors vis.
Nu börjar tiden när man är tacksam för allt som lyser upp – och dit hör definitivt pumporna.
Undrar om det kan bli mer ”grå–höstigt” än vad det är ute idag? Just nu vill jag bara kura ner mig under en pläd, tända ljus och dricka te. Och visst känns det som det här är en optimal soppdag? För mig är en krämig soppa alltid lika härligt att värma sig med så här års. Till den släta och lite enklare potatissoppan passar det utmärkt att strö över ett knaprigt strössel av rågbröd, valnötter och Västerbottensost.
Just hemkommen från en vinresa i Portugal är jag fortfarande fylld av härliga smaker. Av goda viner, såväl som av olika maträtter. En av desserterna vi bjöds på var inkokta päron, som för oss kändes en aning julig med kryddor som kanel och kardemumma.
Alla goda ting är tre. Mjuk, mörk och kladdig. Eller kanske ska jag säga en blandning mellan paj, kladdkaka och chokladmousse. Båda beskrivningarna passar väl in på den här pajen. Så om jag nu räknat rätt måste alla goda ting bli sex.
Jag älskar hösten av många anledningar, bland annat för att våra vatten återigen är svala och det är säsong för skaldjur. Men med tanke på hur våra matpriser ser ut just nu kanske man inte direkt drar igång med en stor hummerfrossa när helgen kommer. Fast blåmusslor är fortfarande billig och prisvärd mat. Och väldigt gott!
Hälosamt. Fräscht. Umami. Det är några av de beskrivningar man kommer att tänka på när man hör japansk mat. Och det japanska köket vore väl inget utan alla sina smårätter, tillbehör, picklade grönsaker och dippsåser. Ofta blir de pricken över I.