Långkok på italienskt vis – och en av mina absoluta favoritsoppor. Det finns antagligen lika många recept på Minestrone som det finns italienska familjer. Och här talar vi klassiker, för Minestronen har en lång och djup förankring i det italienska bondesamhället och är typisk husmanskost som lagats av husmödrar, i generationer. Ursprungligen härstammar soppan från ett hushåll där ingenting fick gå till spillo. När skinkan var uppäten la man undan benet och svålen till soppkoket. Samma sak var det med den hårda kanten på parmesanosten. Därför görs en ”äkta Minestrone” med skinkben och ostkanter, men idag är den vanligaste smaksättaren en bit pancetta. I vissa delar av Italien använder man ris istället för pasta och i Ligurien smaksätter man sin Minestrone med en klick pesto. Själv väljer pasta och toppar min soppa med en god olivolja och parmesanost.
Minestrone
En rustik italiensk bondsoppa som det antagligen finns lika många recept på som det finns familjer. Soppan smaksätts till bords med en god olivolja och pecorino eller parmesanost. Men man kan också göra som i Ligurien och smaksätta soppan med en klick pesto.
Ingredienser
4–6 portioner
- 200 g torkade vita bönor
- 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 2 rödlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 stjälkar selleri
- 1/2 fänkålsstånd
- 1 zucchini
- olivolja
- 1 1/2 dl rödvin
- 5 dl kycklingbuljong
- 2 burkar coctailtomater à 400 g
- 200 g grönkål, svartkål eller mangold med kvist
- 50 g spaghetti i småbitar
- 1 kruka basilika
- salt
- nymald peppar
Till servering
- olivolja
- parmesanost eller pecorino
Instruktioner
Gör så här:
1. Blötlägg bönorna i kallt vatten enligt anvisningen på förpackningen. Koka bönorna mjuka i nytt vatten, cirka 1 timme. Spar en del av kokvattnet för att späda soppan med.
2. Skär pancettan i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i fina tärningar, strimla sellerin och hacka fänkålen. Skär zucchinin 4 gånger på längden och skiva den.
3. Blanda pancetta, lök, vitlök, morötter, selleri och fänkål i olivolja i en gryta. Fräs på svag värme med locket på glänt, cirka 20 minuter. Rör då och då.
4. Tillsätt vin, buljong, tomater och zucchini och fortsätt sjuda cirka 15 minuter under lock.
5. Repa kålbladen från kvistarna. Blanda ner i grytan tillsammans med bönor och pasta. Koka tills pastan är kokt, cirka 10 minuter.
6. Späd med bönornas kokvatten om soppan är för tjock.
7. Vänd ner basilikablad och smaka av med salt och peppar. Låt var och en smaksätta sin soppa med lite olivolja och grovriven ost.
En len och mörk chokladmousse är ett värdigt tillbehör till våra svenska höstpäron. Så varsågoda, idag bjuder jag på en förödande god och höstig kaloribomb.
Älskar det japanska köket med alla fräscha smaker, och här är en av mina favoritplockrätter. Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Den här enkla rätten är underbar att servera för sig själv, som aptitretare, men jag tycker också den är god ihop med Sushi eller Sashimi. Att toppa en nudelsallad med Tataki är även det supergott.
Jag äter gärna sallader året runt – men så här års vill att de ska kännas mättande och varma, med rustika ingredienser. Den här gången fick det bli nordiska smaker som viltskav, grönkål, äpple, torkade tranbär – och en bas av matvete. Pricken över I är en Nobisdressing med Västerbottensost och färsk timjan.
Själv har jag svårt att välja min husmanskostfavorit. Men självklart står köttbullar väldigt högt upp på listan. Jag menar, det är ju helt omöjligt att inte tokälska köttbullar! Jag har ett basrecept som jag alltid håller mig till – och sen kan smaksättningen variera, också beroende på om jag använder nöt– vilt– eller lammfärs.
För mig är en köttgryta den optimala höstmaten, och för vår del blir det en marockansk lammgryta med mustiga smaker i morgon. Redan nu kan jag känna de ljuvliga dofterna som kommer att sprida sig här hemma. Jag älskar verkligen de här värmande nordafrikanska smakerna som är som gjorda för det nordiska höstmörkret. Ser så fram emot en skön lördag och att få mysa in mig med comfort food från Marocko – Välkommen höst!
Ni vet, när man plötsligt blir sugen på något sött – då kanske den här enkla desserten kan vara något? Snabblagad och enkel höstlyx som man enkelt trollar fram på en kvart.
Måndag igen. Och middagen måste vara snabbfixad, åtminstone för min del. En av mina vardagsfavoriter är soppa, och nästan alltid blir det någon form av mixad grönsakssoppa.
Vitlök, chili och frisk citron ger vardagens blomkålssoppa det där lilla extra. Genom att mixa bönor tillsammans med blomkålen får man på ett enkelt och hälsosamt sätt en krämig soppa. Just det här med att mixa ner bönor i soppan är ett perfekt sätt för att slippa använda grädde eller redning. Dessutom får man både protein, fibrer och långsamma kolhydrater på köpet. 
Höstens kanske godaste, men också enklaste tillbehör!? Svampen passar perfekt att servera tillsammans med viltkött – men är precis lika god till pannbiff, köttbullar, söndagsstek och kyckling. Fast den här ”allround–svamprätten” fungerar även ihop med mer vardaglig mat: som topping i en soppa, pasta eller på en macka.
I samarbete med Casalforte Prosecco bjuder jag på tre italienska drinktilltugg:
Med sin friska och fruktiga smak har Prosecco tagit hela världen med storm – det är faktiskt det mest exporterade mousserande vinet. Till skillnad från Champagne har Prosecco inga brödiga toner. Tvärtom, Prosecco ska inte lagras, det ska drickas ungt. Vinmakarna är också måna om att behålla den rena blommigheten och frukten från druvorna, därför används ståltankar som inte påverkar smaken. Det är just Proseccons lilla dos av fruktig sötma som är nyckeln till varför det är ett perfekt dryckesval när man vill bjuda på flera olika plockrätter. Den här fruktigheten fungerar helt enkelt som en smakbrygga vid tillfällen där det annars kan vara svårt att matcha vin till maten.
Casalforte, som är ett av Italiens mer berömda varumärken, producerar sin Prosecco i Veneto hos ett av Italiens största vinkooperativ. För mig betyder det trygghet och kontinuitet eftersom viner från Casalforte står för kvalitét och lång tradition av hantverksmässig produktion. Dessutom är deras Prosecco internationellt omskrivet som ett av de mest prisvärda!