I betalt samarbete med @pandalusseafood
Härliga primörtid! Just nu passar jag på att boosta så många maträtter som bara är möjligt med säsongens späda grönsaker. Den här skirt gröna primörpastan med sparris och en jättegod ärtpesto med mynta och pistaschnötter får en lyxig känsla med Pandalus extra stora räkor, 70/90.
Och för dig som är i färd med att ställa till med kalas: ett tips på tilltugg, som kan komma väl till pass så här i buffétider är att toppa rostad crostini med ärtpeston, de stora och saftiga räkorna och garnera med mynta.
Pasta primavera med räkor och ärtpesto
Skir och grön primörpasta som får en lyxig känsla med Pandalus extra stora räkor, 70/90. Ett tips på tilltugg är att toppa rostad crostini med ärtpeston, de stora och saftiga räkorna och garnera med mynta.
Ingredienser
4 portioner
- 2 förpackningar Pandalus räkor 70/90 à 500 g
- 500 g grön sparris
- olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 krm chiliflakes
- salt
- 400 g torkad pasta, t ex linguine
- ¾–1 dl av pastans kokvatten
- färsk mynta
Ärtpesto
- 2 dl frysta gröna ärtor
- 1 dl naturella pistaschnötter
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk rivet citronskal
- 3 msk färsk hackad mynta
- 1 dl finriven parmesanost
- 1 ¼ dl olivolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Börja med peston: Tina ärtorna. Grovhacka nötterna och hacka vitlöken.
2. Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna.
3. Tina och skala räkorna.
4. Bryt av den nedre, grova delen på sparrisstjälkarna. Dela varje sparrisstjälk i tre bitar.
5. Mjukstek sparrisen i olivolja. Blanda i vitlök och chiliflakes mot slutet. Krydda med salt.
6. Koka pastan enligt förpackningen. Häll av kokvattnet, men spar cirka 1 dl av kokvattnet.
7. Blanda pastan med pesto och kokvatten, lite i taget, till en krämig konsistens.
8. Vänd ner den råstekta sparrisen och räkorna i pastan. Strö över myntablad och servera genast.
Vår nationaldag i morgon – Hurra!
Min och Oves första gemensamma resa gick till Santorini, den underbara vulkanön med svarta stenstränder. Tror också att det var där och då som jag upptäckte den lokala druvan Assyrtiko, vars rankor binds som låga korgar – nästan som fågelbon. Man vill helt enkelt att grenar och löv ska skydda vinklasarna mot vinden. Alltid roligt med lokala traditioner för mat och dryck. Vad man däremot finner i hela Grekland är förstås nationalsåsen Tzatziki och Grekisk sallad, men också de smakrika grillspetten, Souvlaki.
Plötsligt känns tidigare års restriktioner väldigt avlägsna, just nu blomstrar verkligen försommarens alla kalas. Överallt hör man om studentfirande, fest med arbetskamrater och vänner. Här i Stockholm varnas vi för att inte ta bilen: återigen dags för alla studentflak, dessutom olika miljömöten med tillhörande bilkorteger och Stockholm maraton. Som kronan på verket stängs all tågräls norr om Stockholm ner (inklusive Arlanda express).
Grillad lax är väl något man skulle kunna leva på under sommaren!? Tillsammans med färskpotatis, primörer och en god sås blir det verkligen en somrig festmåltid – lika enkel som god. Jag rostar färskpotatisen och sparrisen i ugnen och blandar med krispiga rädisor, gurka och späd sallad. På så sätt får man rostade primörer, såväl som krispiga grönsaker – allt på samma fat. Det blir alltid så trevligt att blanda olika konsistenser och texturer i en maträtt, det ger liksom en extra dimension. Och pricken över – såklart är det såsen. Egen Hollandaise är faktiskt inte alls svårt att göra, men jag kan lova att den kommer att imponera!
Grillad lax är väl något man skulle kunna leva på under sommaren!? Tillsammans med färskpotatis, primörer och en god sås blir det verkligen en somrig festmåltid – lika enkel som god. Jag rostar färskpotatisen och sparrisen i ugnen och blandar med krispiga rädisor, gurka och späd sallad. På så sätt får man rostade primörer, såväl som krispiga grönsaker – allt på samma fat. Det blir alltid så trevligt att blanda olika konsistenser och texturer i en maträtt, det ger liksom en extra dimension. Och pricken över – såklart är det såsen. Egen Hollandaise är faktiskt inte alls svårt att göra, men jag kan lova att den kommer att imponera!
Ja, men det här med röror och sommar – visst hör det väl ihop? Ingen har väl missat att jag är stormförtjust i allt som ”bara är att röra ihop”? Och som dessutom är användbart till mycket.
I fredags gjorde Ove ravioli med min favoritfyllning, gorgonzola och stompad potatis. Brynt salviasmör och rostade pinjenötter på toppen gjorde inte direkt smaken sämre. Men dessförinnan smaskade vi på lite plock, däribland de här fyllda små tomaterna. Den här inläggningen använder jag till ”typ allt” så här års. Världens bästa burk att kunna plocka fram, till exempel som vi gjorde, till antipasto.
Jag kan nog tänka mig hur många tillfällen som helst när jag skulle vilja fira med en räckmacka. Som idag till exempel – vad kan väl vara ett bättre sätt att fira Mors dag på än att njuta av den här lyxiga smörgåsen! För det här är verkligen räkmackan som har allt man gillar: avokadomajonnäs med härlig smak av Skagenröra och ett berg av handskalade räkor!
Jag kan nog tänka mig hur många tillfällen som helst när jag skulle vilja fira med en räckmacka. Som idag till exempel – vad kan väl vara ett bättre sätt att fira Mors dag på än att njuta av den här lyxiga smörgåsen! För det här är verkligen räkmackan som har allt man gillar: avokadomajonnäs med härlig smak av Skagenröra och ett berg av handskalade räkor! Tillsammans med vivavinomat.se har jag gjort recept inför sommaren. På deras hemsida hittar du min profil och mina recept, tillsammans med fina dryckesrekommendationer.
Nu har jag provat den här Medelhavsinspirerade potatissalladen både ihop med helgrillad fisk och grillade kalvkotletter – passar lika bra ihop med båda. Med andra ord, den kommer definitivt att lagas många gånger under sommarens grillkvällar.
I betalt samarbete med @sigdalbakeri har jag gjort ett recept på