Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Chèvresallad med rostad serrano och peppriga jordgubbar

by Leave a Comment

Så här efter påsk längtar jag efter mer lättsam och fräsch mat, och för min del får det gärna vara en sallad. Den här matiga salladen är fylld av härliga smakmöten mellan fruktiga jordgubbar, sälta från rostad skinka, syrlig och salt getost, rostade nötter, frisk mynta och pepprighet. Helt enkelt en sallad som matchar våren, ljuset och sommarens sköna uteliv på ett utmärkt sätt.

Det här är ytterligare ett av de vår– och sommarrecept jag gjort tillsammans med vivavinomat.se 

På deras hemsida hittar du min profil och mina recept, tillsammans med fina dryckesrekommendationer. 

Klicka bara på länken så kommer du till receptet.

@vivavinomat #vivavinomat #carolineiköket

https://vivavinomat.se/recept/chevresallad-med-rostad-serrano-och-peppriga-jordgubbar/?utm_source=viva_instastorie&utm_medium=viva_instastorie&utm_campaign=viva_17_carolineikoketchevresallad

Gubbens matjesröra på tunnbröd

by Leave a Comment

Påskmat i sista stund. Gubbröra innehåller ursprungligen ansjovis och rom, men blir precis lika god med matjessill. 

Förresten, är det bara jag som älskar att bjuda på röror och tycker att det är den optimala bjudmaten? Alla tycks gilla dem, och de är busenkla att svänga ihop – en oslagbart bra kombination!
GOD & GLAD PÅSK!

Skriv ut recept

Gubbens matjesröra på tunnbröd

Gubbröra innehåller ursprungligen ansjovis och rom, men blir precis lika god med matjessill. Och för dig som har påsklax över: matjessillen är god att byta mot 75 g gravad lax i bit.

Ingredienser

8 stycken

  • 75–100 g kokt kall potatis av fast sort
  • 1 matjesfilé
  • 1 hårdkokt ägg
  • ½ dl crème fraiche
  • 1 msk majonnäs
  • 2 msk hackad saltgurka     
  • 2 tsk urkramad, hackad kapris      
  • 2 msk hackad gräslök
  • salt
  • nymald vitpeppar

Till servering och garnering

  • hårt tunnbröd 
  • hackad rödlök och gräslök 

Instruktioner

1. Skala potatisen. Skär potatis och avrunnen matjessill i små tärningar. Skala och hacka ägget. 

2. Blanda crème fraiche, majonnäs, gurka, kapris, gräslök, salt och peppar. 

3. Vänd ner potatis, sill och ägg. 

4. Servera röran på bitar av tunnbröd. Garnera med hackad rödlök och gräslök.

Påskens miniomeletter med rökt lax eller bär

by Leave a Comment

Först vill jag verkligen passa på att tacka alla som engagerat sig i mitt problem med att få ett pass! Kan berätta att det löste sig till slut, fick en passtid i måndags! Och vet ni vad, eftersom lokalen mer eller mindre var folktom kunde även min man få ett nytt pass utfärdat, trots att han inte bokat någon tid. Slutet gott, allting gott.

Men nog om detta, påsken är här och själv planerar jag för några sköna helgdagar på Öland. 

Just när man är ledig brukar en av njutningarna vara långa lata frukostar. Den här brunchrätten brukar vara ett stående inslag under vårt påskfirande, muffinsplåten är super att göra portionsstora omeletter i. Och eftersom jag aldrig kan bestämma mig blir det alltid två olika toppingar, en salt och en söt.

Skriv ut recept

Påskens miniomeletter med rökt lax eller bär

Miniomeletter med en salt och en söt topping passar perfekt att servera på påskens brunch. 

Ingredienser

12 stycken

  • 2 dl vetemjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt                                             
  • 3 dl mjölk, 3%
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk citronskal
  • 3 ägg 
  • smör till formen
  • muffinsplåt med 12 hål där vardera hål rymmer ca 1 dl

Till servering/Alternativ 1

  • ca 2 tsk smetana eller crème fraiche/omelett
  • ca ½ skiva kallrökt lax/omelett
  • dill

Till servering/Alternativ 2

  • ca 2 tsk vaniljsmetana/omelett (1 dl smetana smaksätts med 1 krm vaniljpulver)
  • färska eller rårörda bär

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225°. Smörj muffinsplåten.

2. Blanda, mjöl, bakpulver och salt i en bunke.

3. Vispa ner mjölk och grädde. Tillsätt citronskal och ett ägg i taget. Vispa till en jämn smet.

4. Fyll den smorda muffinsplåten med smeten.

5. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna något och lyft omeletterna ur hålen.

6. Toppa omeletterna vid servering: med smetana/crème fraiche, lax och en dillkvist.

Eller vaniljsmetana och bär (färska eller rårörda).

FRITERADE TIGERRÄKOR MED JORDGUBBSSALSA I TORTILLABRÖD  

by Leave a Comment

Äntligen börjar man få en känsla för att våren är i antågande! Och nu känns det helt rätt att återigen börja njuta av fräschare och mer lättsamma maträtter – gärna ihop med något gott i glaset. Tillsammans med vivavinomat.se har jag gjort recept inför våren och sommaren. På deras hemsida hittar du min profil och mina recept, tillsammans med fina dryckesrekommendationer. Nu vill jag passa på att slå ett slag för de här läckerbitarna: frasiga tigerräkor med bärig salsa och yoghurtdipp med lime och jalapeno. Fräsch plockmat, när den är som allra godast!

 Klicka bara på länken så kommer du till receptet.

https://vivavinomat.se/recept/friterade-tigerrakor-med-jordgubbssalsa-i-tortillabrod/?utm_source=viva_carolineikoket&utm_medium=viva_carolineikoket&utm_campaign=viva_15_carolineikoket

Rödbetspicklade ägghalvor med Västerbottensmajonnäs

by Leave a Comment

Påskens vackraste ägg får man helt klart genom att låta dem dra i en rödbetslag. Sen kan man egentligen toppa ägghalvorna med vad man vill, till exempel pepparrotsvisp och rökt lax, räkröra eller sill. Men hur gott låter det inte med Västerbottensmajonnäs och en klick rom?! 

Skriv ut recept

Rödbetspicklade ägghalvor med Västerbottensmajonnäs

Påskens vackraste ägg får du enkelt genom att låta dem dra i en rödbetslag.

Ingredienser

8 stycken         

  • 100 g rödbetor      
  • 3 ½ dl vatten     
  • 1 dl vitvinsvinäger 
  • 1 liten gul lök, klyftad
  • ¼ dl strösocker
  • ½ tsk senapsfrön
  • 1 lagerblad
  • 4 vitpepparkorn
  • 4 hårdkokta ägg

Topping           

  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl finriven Västerbottensost
  • 2 tsk finriven pepparrot
  • ca 40 g svart tångkaviar eller stenbitsrom            
  • smörgåskrasse

Instruktioner

1. Ägg: Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i en kastrull med vattnet. Koka sakta under lock, cirka 20 minuter. 

2. Sila bort rödbetorna och spar rödbetsvattnet.

3. Koka upp rödbetsvattnet med vinäger, lök, socker och kryddor. Låt kallna.

4. Skala äggen och lägg i en glasburk. Häll över lagen, äggen ska täckas. Låt stå i kylen minst några timmar, men gärna över natten.

5. Topping: Blanda majonnäs, ost och pepparrot.

6. Vid servering: Dela äggen. Lägg på en klick majonnäs och toppa med rom och krasse.

Salsicciafylld lammstek och parmesangratinerad gnocchi

by Leave a Comment

I betalt samarbete med Casalforte bjuder jag på

SALSICCIAFYLLD LAMMSTEK MED PARMESANGRATINERAD GNOCCHI

Det finns alltid något fint i att samlas för att göra saker tillsammans. Att hjälpas åt med gemensam kraft, och ha en strävan mot samma mål. Precis så ser jag på arbetet som görs i vinkooperativ. När man jobbar tillsammans får man också bättre möjlighet att göra gemensamma investeringar och satsa på modern teknik. Något som inte är självklart för en enskild bonde.

I norra Italien, mellan Milano och Venedig, ligger ett av Italiens största vinkooperativ, som sedan generationer vårdar traditionen och hantverket med att förvandla regionens druvor till vin. Ett av kooperativets vin är Casalforte som är ett av Italiens mer berömda varumärken. 

Här i Veneto är traditionen för att göra vin med Appassimentometoden stark. Alltså att vinet tillverkas av torkade druvor. Det är från den här regionen Amarone kommer, så självklart värnar och vårdar man detta hantverk stort. 

Men även i Casalforte Campistorti får vi njuta av regionens speciella tradition, det här vinet tillverkas delvis på en del av regionens torkade druvor. Metoden bidrar till vinets fruktiga och varma ton, men i det smakrika vinet finner du också mörkare smaker från fatlagringen såsom körsbär, choklad, tobak, söt lakrits och en aning vanilj. 

Och på tal om att göra något tillsammans: så här i påsktid vill jag bjuda på en middag i sann italiensk anda – rustik, men ändå full av passion, smak och känsla. Och för den optimala smakmatchningen till Casalforte Campistorti kommer jag och de mina njuta av en lammstek på italienskt vis. Delad glädje är dubbel glädje!

Nr 6346 Casalforte Campistorti Rosso Veneto 2019, 300 cl, pris 229 kr

Vinet finns på alla Systembolag

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=6346&sortBy=Volume&sortDirection=Descending

Skriv ut recept

Salsicciafylld lammstek och parmesangratinerad gnocchi

Samla familj och vänner i sann italiensk anda och bjud på lammstek med salsiccia, smörfräst salvia, och en krämig gnocchigratäng. I glaset, för den optimala smakmatchningen: Nr 6346 Casalforte Campistorti Rosso Veneto 2019, 300 cl, pris 229 kr. Vinet finns på alla Systembolag.

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=6346&sortBy=Volume&sortDirection=Descending

Ingredienser

4 portioner

Lammstek

  • 1–1, 2 kg benfri lammstek
  • salt
  • nymald peppar
  • 150 g salsiccia med fänkål
  • 1 krm chiliflakes
  • rivet skal av 1 citron
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • ca 1 dl strimlad salvia
  • smör
  • bindgarn

Till garnering

  • ca ½ kruka salvia
  • 25 g smör

Parmesangratinerad gnocchi 

  • 2 rödlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 1/2 dl rödvin, gärna Casalforte Campistorti
  • 2 burkar skalade tomater à 400 g
  • 2 msk färsk rosmarin
  • 2 msk hackad kapris
  • salt
  • ca 600 g färsk gnocchi
  • 2 burrata à 125 g
  • 4 dl riven parmesanost
  • rucola & rostade pinjenötter till garnering

Instruktioner

Lammstek:

1. Sätt ugnen på 125 grader. Fläk ut steken. Banka försiktigt ut köttet, t ex genom att lägga på ett bakpapper och banka med en kastrull. Krydda snittytan med salt och peppar.

2. Skär ett snitt i korvarna och skrapa ur köttet. Fördela korvkött, chiliflakes, citronskal, vitlök och salvia över köttet. Tryck till fyllningen ordentligt.

3. Rulla ihop till en rulle och bind noga om med bindgarn.

4. Bryn steken runt om i smör. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsfast form, eller på bakpappersklädd plåt.

5. Stek köttet i mitten av ugnen till en innertemperatur på 58 grader, för rosa kött.

6. Ta ut steken låt vila under folie cirka 10 minuter. Skär köttet i tunna skivor vid servering. 

7. Hetta upp smöret och fräs salviabladen för garnering. 

Gnocchi:

1. Skala och hacka lök och vitlök. 

2. Mjukstek rödlöken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och chili mot slutet.

3. Tillsätt vinet och låt det mesta koka in. Blanda i tomater, rosmarin och kapris. Koka på svag värme under lock, cirka 30 minuter. Smaka av med salt.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Varva gnocchi, sås, burratabitar och det mesta av parmesanen i en smord ugnsfast form. Strö över resten av parmesanosten. 

5. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter. Ta ut och strö över rucola och rostade pinjenötter.

Trifle med kallrökt lax och picklad gurka

by Leave a Comment

Världens enklaste påsklax: Varva kallrökt lax i små glas tillsammans med kavringkrutonger och klassiska tillbehör som crème fraiche, rödlök och pepparrot. Perfekt att bjuda som små aptitretare till drinken, eller ihop med andra godsaker på påskens sillbord.

Skriv ut recept

Trifle med kallrökt lax och picklad gurka

Påsklax som varvas i små glas med kavringkrutonger och klassiska tillbehör som crème fraiche, rödlök och pepparrot.

Ingredienser

4 stycken

  • 100 g kallrökt lax i bit
  • ½ gurka
  • 1 krm salt
  • 1 ½ tsk pressad citron 
  • 1 skiva kavring
  • 1 msk smör
  • 4 msk hackad rödlök
  • 4–5 msk crème fraiche
  • 2 msk färsk, finriven pepparrot
  • dill

Instruktioner

1. Fintärna laxen.

2. Skala, dela och kärna ur gurkan. Skär i små tärningar. Blanda med salt och pressad citron.

3. Skär brödet i små tärningar och stek krispigt i smör. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Varva i små glas: lax, gurka, krutonger, rödlök och crème fraiche. Toppa med pepparrot och en dillkvist.

Skagenlax med kaviar och krossad örtpotatis

by Leave a Comment

I betalt samarbete med @smaka_arvidnordquist bjuder jag på Skagenlax med löjrom & krossad örtpotatis

Under alla år som vi bodde i Frankrike hade vi en tradition så här års: att bjuda grannarna på svensk middag. Och det brukade så gott som alltid bli något med lax – och såklart, sydfranskt rosévin i glaset! En av mina favoriter var den här räkfyllda laxfilén. Jag menar – kan man tänka sig något mer svenskt än Skagenröra och lax? Dessutom är det här världens mest praktiska rätt om man blir många, bara att förbereda och sedan: skjuts in i ugnen! Men nu över till vinet. Puy Chéri Rosé smakar precis så som jag vill att mitt sydfranska rosévin ska smaka: med generösa och bäriga toner av hallon och smultron, men också fräschör och friskhet av örter och blodgrape. För mig blir det här mötet mellan laxen och det fruktiga vinet verkligen en fin smakkombination som jag vill rekommendera!

Puy Chéri Rosé Nr 2209 för 79 kr finns att köpa på alla Systembolag

@smaka_arvidnordquist         

#puycheri #rosevin 

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=2209

Skriv ut recept

Skagenlax med kaviar och krossad örtpotatis

Latlyxig lax som toppas med Skagenröra och kaviar. Till det krossad örtpotatis, sparris och en fin smakmatchning i glaset: ett fruktigt rosévin från södra Frankrike, Puy Chéri Rosé Nr 2209 för 79 kr som finns att köpa på alla Systembolag.

https://www.systembolaget.se/sok/?textQuery=2209

Ingredienser

4 portioner

  • 4 portionsbitar laxfilé med skinn à 150–200 g             
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • svart tångkaviar eller stenbitsrom
  • citron
  • dill

Fyllning

  • 300 g skalade räkor (ca 600 g med skal)
  • 3 msk crème fraiche
  • 3 msk majonnäs
  • 1 dl hackad dill
  • ½ krm cayennepeppar
  • Salt

Potatis

  • 800 g delikatess– eller färskpotatis
  • 4 msk smör
  • 2 dl finriven Prästost
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 msk pressad citron
  • 4–5 msk hackad rödlök           
  • 1 dl hackad dill
  • 1 dl hackad persilja
  • salt
  • nymald peppar

Till servering

  • lättkokt grön sparris

Instruktioner

1. Lax: Sätt ugnen på 225 grader. Gör ett snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så det blir en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda med salt och peppar.

2. Skala och hacka räkorna grovt och blanda ihop fyllningen. Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper. 

3. Baka i mitten av ugnen 12–15 minuter. Toppa med en klick kaviar och garnera med en citronklyfta och dill. Servera med krossad potatis och sparris.

4. Potatis: Tvätta potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av. 

5. Krossa potatisen med en gaffel. Blanda i smöret så att det smälter i den varma potatisen.

6. Vänd sedan ner ost, citron, lök och örter. Smaka av med salt och peppar.

Saffransbullar med fikon och kanel

by Leave a Comment

En månad kvar till jul. Pust. Nu börjar den på riktigt, den här hektiska tiden på året som vissa älskar, men andra är mindre glada i. Finns det något knep att hålla sig borta från julstressen tro?

Jag vet många som tycker att startskottet går när man får baka in julen med ett stort, härligt och väldoftande saffransbak. Känslan av att känna doften som sprider sig från den värmande saffranstonen. 

Vi har nog alla vårt favoritrecept på saffransbullar. Jag brukar variera fyllningen, men knådar alltid in torkad frukt i degen. Den här gången blev det rejält med fikon – i degen, såväl som i fyllningen. Dessutom jäser jag degen endast en gång, men då lite längre.

Skriv ut recept

Saffransbullar med fikon och kanel

De flesta har nog sitt favoritrecept på saffransbullar, det här är lite annorlunda eftersom man jäser degen endast en gång, men då lite längre. Genom att pensla bullarna med sockerlag efter gräddningen får man dels en glansig och fin yta, men sockerlagen förhindrar också fukt från att avdunsta och gör därför att bullarna håller sig saftiga längre.

Tänkte också dela med mig av två tips som jag själv alltid ”bär med mig” vid bullbak:

1. Använd inte för mycket mjöl vid bullbaket. En mjöltung deg blir lätt för hård, ta lite mjöl i taget – den ena mjölsorten är inte den andra lik.

2. Smöret ska tillsättas rumsvarmt i bitar i degen, inte smält. Det fasta fettet gör degväggarna som innesluter luften i brödet stabilare, vilket hjälper till att behålla brödet saftigt. Använder du recept där det står smält smör går det bra att byta rätt av, och arbeta in samma mängd tärnat smör tillsammans med socker, salt och kryddor – men alltså innan mjölet.

Ingredienser

cirka 35 stycken    

Deg 

  • 50 g rumstempererad jäst för söta degar
  • 5 dl rumstempererad mjölk, 3%
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 3/4 tsk salt
  • 1 g saffran
  • 14–15 dl vetemjöl  
  • 3 dl hackade torkade fikon

 

Fyllning

  • 150 g rumsvarmt smör   
  • ca 3 dl fikonmarmelad
  • 1 msk kanel
  • Till pensling
  • 1 ägg 
  • hackade hasselnötter
  • pärlsocker

Sockerlag

  • 1 dl strösocker        
  • 2 dl vatten

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i klickar, socker, salt och saffran.

2. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en ganska kladdig deg som ska knådas ordentligt i maskin, cirka 10 minuter. Tillsätt fikonen mot slutet.

3. Nu ska degen inte jäsas. Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor platta, cirka 30x60 centimeter.

4. Bred först smöret över nedre delen av degen och därefter marmeladen. Strö på kanel. 

Vik sedan över den ofyllda delen och tryck till försiktigt. 

5. Skär i cirka 1 ½ centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut. 

6. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med mycket mellanrum. Låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 3 timmar. 

8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på nötter och pärlsocker. 

9. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 15 minuter. 

10. Sockerlag: Rör ihop socker och vatten tills sockret löst sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommit ur ugnen.

Västerbottensknäcke med dill

by Leave a Comment

Knäckebröd är något jag bakar rätt ofta, antagligen för att det är så enkelt och snabbt gjort. Den här smaksättningen med Västerbottensost och dill är min favorit så fort det vankas sill – eller kräftor, för den delen.  Men andra ord, ett knäcke som passar utmärkt till påsk, midsommar, jul och sensommarens kräftskiva.

Skriv ut recept

Västerbottensknäcke med dill

God kryddning av lagrad ost och dill på knäckebrödet passar utmärkt ihop med påskens sill. Brödet är också gott till midsommarmaten, julbordet eller kräftorna i augusti.

Ingredienser

24 stycken

  • 25 g jäst
  • 2 dl vatten
  • 3 msk rapsolja
  • ½ tsk salt
  • 1 msk honung
  • 1 dl dinkel– eller vetekli 
  • 5 tsk torkade dillfrön (inte torkad dill)
  • 3 dl finriven Västerbottensost
  • ca 5 dl siktat dinkelmjöl

Till utbakning

  • dinkel– eller veteklikli 

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 250 grader. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt, honung, kli, dillfrö och ost. 

2. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg. Degen behöver inte jäsa.

3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela den i 24 bitar och rulla till bollar.

4. Strö kli på bakbordet och vänd bollarna däri. Kavla ut till tunna kakor som mäter cirka 15 centimeter. Avsluta med kruskakavel eller nagga kakorna med en brödnagg. Lägg på bakpappersklädda plåtar.

5. Grädda brödkakorna i mitten av ugnen tills de börjar mörkna i kanten, cirka 5 minuter. Låt kallna på galler utan duk.