Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Stekt rödspätta på smörrebröd med äppelremoulad

by Leave a Comment

Kort och gott, en matig macka i min smak: frasig rödspätta, krispig picklad fänkålssallad och en krämig remoulad med äpple, curry och saltgurka. Dejliga smaker – klart att det här är en favorit bland de danska smörrebröden.

Skriv ut recept

Stekt rödspätta på smörrebröd med äppelremoulad

Nystekt och spröd rödspättafilé med en smakrik och gyllengul Remouladsås – klart att det här är en favorit bland de danska smörrebröden.

Ingredienser

4 stycken

  • ca 400 g rödspättafiléer, MSC–märkta
  • 1 tsk salt
  • ¾ dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 3 dl panko
  • 4 skivor danskt rågbröd
  • smör till stekning

Remoulad (3 dl)

  • 1 dl majonnäs    
  • 2 tsk curry
  • 4 msk hackad saltgurka   
  • 2 tsk urkramad, hackad kapris
  • 1 dl fintärnat äpple    
  • 3 msk gräslök
  • 3 msk persilja
  • 2 hårdkokta ägg
  • salt

Picklad fänkålssallad

  • 2 tsk ättikssprit, 12%
  • 2 msk vatten
  • 4 tsk strösocker        
  • ½ krm salt     
  • 1 liten fänkål
  • 1 liten rödlök 
  • 2 msk hackad dill     

Instruktioner

1. Remoulad: Blanda alla ingredienser, utom äggen. Skala och hacka äggen och vänd ner i såsen. Smaka av med salt.

2. Pickel: Rör ihop ättikssprit, vatten, socker och salt så att sockret löser sig.

3. Skär bort rotstocken på fänkålen och skiva den tunt, helst på mandolin. Skiva löken tunt.

4. Vänd ner fänkål, lök och dill i ättikslagen en kort stund före servering. Det är gott om grönsakerna behåller sin krispighet. 

5. Salta fisken. Vänd den i först mjöl, därefter i lätt uppvispat ägg och sist i panko. 

6. Stek fisken frasig på båda sidor i ganska rikligt med smör. Låt svalna, men servera nystekt.

7. Bred lite av remouladen på brödskivorna. Lägg på rödspättan. Toppa med remoulad och picklade grönsaker utan lag.

Ostfylld cannelloni med svartkål och valnötter

by Leave a Comment

Cannelloni med ricotta och spenat är ju en klassiker. Men eftersom kål är en av alla härliga vingrönsaker som jag frossar i just nu så valde jag bort spenaten för italienarnas favoritkål, Svartkålen. Fast här i Sverige är det faktiskt många som säger Palmkål eftersom utseendet påminner om en palm. Nåja, någorlunda i alla fall. Visste ni förresten att Svartkål är en korsning mellan Grönkål och Savoykål? Men även om mina fyllda pastarullar fått en vinterfyllning med kål och valnötter så är den obligatoriska Ricottan och Parmesanosten kvar. Nå´n måtta på förändring får det allt vara! För dig som är intresserad av fler vegorecept – då har du väl inte missat mitt nyhetsbrev? Fyllt av recept och läsning, och den här gången handlar brevet alltså om det gröna köket. Gå bara in på bloggen, högst upp finns en ruta om prenumeration (det är såklart gratis).

Skriv ut recept

Ostfylld cannelloni med svartkål och valnötter

Cannelloni med ricotta är en klassiker. Här får de fyllda pastarullarna vintersmak av svartkål och valnötter, men när det inte är säsong för svartkål går den bra att byta mot 400 g färsk babyspenat. 

Ingredienser

4 portioner

  • ca 250 g färska lasagneplattor
  • 2 dl riven parmesanost 

Fyllning

  • 150 g svartkål med stjälk 
  • 2 msk olivolja                                    
  • 1 dl valnötter
  • 250 g ricottaost
  • 1 äggula
  • 1 dl riven parmesanost
  • 2 rivna vitlöksklyftor         
  • 1 krm riven muskotnöt      
  • 3 krm salt
  • 1 krm nymald peppar

Ostsås

  • 75 g smör
  • ¾ dl vetemjöl                        
  • 6 dl mjölk
  • 1 ½ dl riven parmesanost
  • 3 krm salt
  • 1 krm nymald peppar

Instruktioner

1. Fyllning: Repa kålen från stjälkarna. Mjukstek i olivolja cirka 8 minuter. Låt kallna och hacka.

2. Rosta och grovhacka nötterna.

3. Blanda ingredienserna till fyllningen.

4. Ostsås: Smält smöret. Rör i mjölet och späd med mjölken. Sjud såsen cirka 5 minuter. Ta från värmen och blanda i ost, salt och peppar. 

5. Själva gratängen: Sätt ugnen på 225 grader. Fördela fyllningen på plattorna och rulla ihop till rullar, från kortsidan. 

6. Lägg dem i en smord ugnsfast form med snittytan ner. Häll över såsen och strö på parmesanost.

7. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Fryst apelsinmousse med passionsfrukt

by Leave a Comment

Alla hjärtans dag i morgon. En inte alltför vild gissning säger mig att restaurangerna laddar inför fullbokade lokaler. Men säkert är det också många som väljer att stanna hemma och fixa en fin middag.

Då kanske den här fräscha moussen kan bli en trevlig avslutning på er kärleksfulla middag?

Lika enkel som god, och du kan göra den redan idag och ställa i frysen. Kan knappast bli bättre, eller hur?

Tänkte också passa på att tipsa om min goda och lättlagade Hummerlinguine som är en perfekt varmrätt före Apelsinmoussen. Enkel lyx på italienskt vis. (Skriv bara Hummerlinguine i sökrutan här på bloggen).

Skriv ut recept

Fryst apelsinmousse med passionsfrukt

Den här enkla och fräscha moussen passar perfekt att överraska med på Alla hjärtans dag, men också alla andra dagar. 

Ingredienser

4 portioner

  • 3 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 1/2 dl pressad apelsin
  • 1 tsk rivet apelsinskal
  • 1 krm vaniljpulver 
  • 1 krm nystötta kardemummakärnor
  • 3 dl vispgrädde

Till servering

  • 2 passionsfrukter 
  • färska bär, t ex blåbär och björnbär 
  • citronmeliss

Instruktioner

1. Vispa äggulor och socker luftigt. Ställ skålen över vattenbad och tillsätt apelsinsaft.

2. Värm försiktigt under omrörning tills krämen tjocknat något. Ta från värmen och rör tills krämen kallnat.

3. Vänd ner apelsinskal, vaniljpulver och kardemumma i smeten. 

4. Vispa grädden. Vänd försiktigt ner den kalla krämen i grädden med luftiga tag.

5. Häll upp krämen i glas. Frys moussen minst 3 timmar. Ta fram den i rumstemperatur cirka 15 minuter före servering.

6. Gröp ur en halv passionsfrukt över varje glas, toppa med bär och garnera med citronmeliss.

Picklad ingefära – Gari

by Leave a Comment

Just nu har det blivit en hel del japansk mat här hemma. Och häromdagen gjorde jag en ny omgång av det mest klassiska tillbehöret till många japanska maträtter: picklad ingefära, Gari. Eller kanske som de flesta säger, sushi–ingefära. 

Tanken är att styrkan i ingefäran och den söta vinägerlagen ska “rensa” smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Men picklad ingefära passar till så mycket mer än sushi. Till exempel att toppa Ramen eller Donburi med. Men den är också god att servera till Gyoza eller Yakisoba. Och frågar ni mig så är picklad ingefära ett måste till den förödande goda “kålpannkakan” Okonomyiaki.

För dig om är intresserad av att prova olika japanska maträtter som passar bra ihop med Gari så hittar du dessa recept på min blogg, skriv bara in namnet i sökrutan:

Yakisoba 

Sashimi

Sushi i skål med Röding – Chira Sushi

Japanska Gyoza med räkor och tatakisås 

Kimchiramen på oxsvans

Miso Ramen med Cashu pork

Vegoramen med svamp och friterad tofu

Donburi med teriyakilaax och picklad gurka

Donburi med ankbröst och pocherat ägg

Okonomyaki – japansk pannkaka med bacon och vitkål

Skriv ut recept

Picklad ingefära – Gari

Gari, picklad ingefära – eller helt enkelt sushi–ingefära. Tanken är att styrkan i ingefäran och den söta vinägerlagen ska "rensa" smaklökarna mellan de olika sushibitarna. Men picklad ingefära passar till så mycket mer än sushi. Till exempel att toppa Ramen eller Donburi med. Men den är också god att servera till Gyoza eller Yakisoba. Och picklad ingefära till den förödande goda "kålpannkakan" Okonomyiaki är ett måste.

För dig om är intresserad av att prova olika japanska maträtter som passar bra ihop med Gari, kolla blogginlägget som hör ihop med det här receptet – där hittar du tips på 10 olika recept.  

Ingredienser

1 liten burk

  • 150 g färsk ingefära, helst fin ekologisk som är mindre i storlek (undvik stor och "träig")
  • 1/4 tsk salt

Lag

  • 1 dl risvinäger
  • 4 msk strösocker
  • 1/4 tsk salt

Instruktioner

1. Koka ihop ingredienserna till lagen någon minut. Låt kallna.

2. Skala ingefäran med hjälp av en tesked. Skiva och strimla den tunt, som tändstickor. 

3. Blanda ingefäran med saltet. Låt stå cirka 5 minuter. Koka upp en liten kastrull med vatten. Lägg i ingefäran och koka 2 minuter. Låt ingefäran rinna av noga genom en sil. Pressa försiktigt ur vattnet, t ex med en träslev. 

4. Låt ingefäran kallna och lägg den i en väl rengjord liten glasburk. 

5. Häll lagen över ingefäran. Sätt på lock och ställ i kylen. Låt stå minst ett par dygn före servering.

Toscarutor i långpanna

by Leave a Comment

Jag har alltid älskat Toscakaka. Och säg den som inte gör det, jag menar sockerkaka med en kolasmakande och nötfylld smet på toppen – såklart att det är gott! Och praktiskt nog fungerar den här ”sockerkakan de luxe” även utmärkt att baka i långpanna. Lika perfekt om man blir många som när man vill frysa in, för att då och då, kunna unna sig en liten ruta till eftermiddagskaffet. 

Skriv ut recept

Toscarutor i långpanna

En klassisk Toscakaka fungerar även alldeles utmärkt att baka i långpanna.

Ingredienser

24 stycken

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 4 dl strösocker 
  • 4 stora ägg
  • 1 ½ dl gräddfil
  • 4 dl vetemjöl    
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 2 krm vaniljpulver

Toscasmet

  • 250 g blandade nötter och mandel
  • 150 g smör
  • 1 ½ dl strösocker    
  • 1 dl ljus sirap
  • ½ tsk vaniljpulver
  • 3 msk vetemjöl
  • 3 msk mjölk

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker poröst med elvisp några minuter.

2. Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt gräddfilen. 

3. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver. Sikta ner mjölblandningen och vispa till en jämn smet.

4. Klä en liten långpanna, cirka 25x35 centimeter, med bakplåtspapper. Häll i smeten.

5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen cirka 20 minuter. Gör toscasmeten under tiden.

6. Toscasmet: Hacka nötterna grovt. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt strösocker, sirap, vaniljpulver, mjöl och mjölk. 

7. Låt smeten sjuda under omrörning tills smeten tjocknar. Ta från värmen. Blanda ner nötterna.

8. Ta ut kakan från ugnen. Täck den med glasyren.

9. Ställ tillbaka kakan i mitten av ugnen och grädda ytterligare cirka 20 minuter. Känn med en provsticka att kakan är genomgräddad.

Karamelliserad vitlökspaj med två sorters ost

by Leave a Comment

Bli nu inte förskräckta över vitlöksmängden! Hela tre vitlökar går åt till den här smakrika pajen. Men genom att först förvälla dem blir de mildare i smaken. Därefter fräser jag dem en stund i olivolja innan de karamelliseras med balsamvinäger och en gnutta socker. Såklart att vitlöken blir god – och så där härligt sötsyrlig. Två olika sorters ost bidrar förstås också till extra mycket smak. En mjuk och smulig getost och den italienska fårosten Pecorino. Spännande smaker som ger en lite annorlunda fyllning, eller hur?

Tillsammans med en generös och härlig grönsallad är det här en utmärkt vegorätt. I min sallad blandar jag grönkål, endive, ugnsrostade päronklyftor, färska fikon och nötter. En god olivolja och lite balsamico på toppen. Men för dig som inte helt och hållet vill ha vego är pajen även perfekt att komplettera med olika charkuterier, goda oliver och annat småplock.

Skriv ut recept

Karamelliserad vitlökspaj med två sorters ost

 

Läcker paj med lite annorlunda fyllning av två sorters smakrika ostar och delikata vitlöksklyftor. Jag använder en låg pajform, eftersom den här pajen blir tunn, nästan som ett flarn. Men en vanlig springform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter fungerar också bra. En god sallad till vill man förstås ha, se bloggtexten för mitt förslag på en god sallad. Och för dig som inte helt och hållet vill ha vego är pajen perfekt att komplettera med olika charkuterier, goda oliver och annat småplock. 

Ingredienser

6 bitar

Deg

  • 3 dl siktat dinkelmjöl
  • 2 krm salt
  • 150 g smör
  • 1 msk kallt vatten
  • Fyllning
  • 3 hela vitlökar
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk balsamvinäger
  • 2 1/4 dl vatten
  • 3 krm strösocker
  • 1/2 msk hackad färsk rosmarin 
  • 1/2 msk hackad färsk timjan   
  • 100–125 g smulad getost 
  • 3 dl finriven pecorino
  • 2 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm nymald peppar

Instruktioner

1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en låg pajform med veckad kant, 26–28 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

4. Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten. Koka upp och sjud 3 minuter. Låt klyftorna rinna av genom en sil.

5. Fräs vitlöksklyftorna i olivolja så de får lite färg, cirka 2 minuter, helst i teflonpanna.

6. Sänk värmen något, tillsätt vinäger och vatten. Sjud utan lock cirka 10 minuter. Tillsätt socker och örter. Fortsätt sjuda tills det mesta av vätskan ångat bort och en tjock mörk lag har bildats, cirka 10 minuter. Ta från värmen.

7. Fördela båda ostsorterna i pajskalet. Fördela vitlöksklyftor och sockerlag över. Vispa ihop ägg, grädde, crème fraiche, salt och peppar. Häll äggstanningen i formen.

8. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 35 minuter.

Rödvinskalops med kryddpeppar och rotfrukter

by Leave a Comment

Om en liten stund sitter vi i bilen och lämnar Öland för den här gången. Och med i bagaget hem finns den här mustiga grytan. Skönt att veta att man har en riktigt god middag att se fram emot när man suttit i bilen hela dagen. Innan vi fann Öland bodde vi femton år i Frankrike, och det har naturligtvis satt sina spår. Jag är en ”hopplös” fransk romantiker. 

För oss nordbor är det nog framför allt det sydfranska, solmättade sommarköket som vi känner bäst. Men när mistralen blåser iskall genom Rhonedalen – då behövs något mer värmande kan jag lova. Och tillsammans med en sprakande brasa finns det väl inget som värmer så gott som ett långkok, puttrandes på den stora gasspisen.

Påverkad av olika kulturer blandar jag gärna vår svenska mat med smaker från Medelhavsområdet. Oftast blir det härliga och berikande smakmöten, som här en Kalops med kryddpeppar och rotfrukter som får puttra länge i rödvin. Mustigt, värmande – och fantastiskt gott! Comfort food när den är som allra bäst, oavsett om man befinner sig i ett vintrigt Skandinavien eller i de sydfranska bergen.

Skriv ut recept

Rödvinskalops med kryddpeppar och rotfrukter

Kalops med kryddpeppar och rotfrukter som får puttra länge i rödvin. Mustigt, värmande – och fantastiskt gott! Comfort food när den är som allra bäst, 

Ingredienser

4–6 portioner

  • 1 kg högrev                         
  • smör
  • salt
  • nymald svartpeppar
  • 2 gula lökar
  • 2 stora morötter                 
  • 200 g rotselleri
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 ½ dl rödvin   
  • 5 dl vatten
  • 2 msk kalvfond 
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk japansk soja
  • 12 kryddpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 3 msk majsstärkelse  
  • hackad persilja

Instruktioner

1. Skär köttet i bitar, cirka 3x3 centimeter.

2. Bryn köttet, i omgångar, i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

3. Skala lök, morot och selleri. Skiva löken och skär rotfrukterna i grova bitar.  

4. Fräs lök och rotfrukter i smör i en gryta, cirka 10 minuter. 

5. Blanda i tomatpurén och låt fräsa med grönsakerna ett ögonblick. Tillsätt vin, vatten, fond, vinäger, soja och kryddor. 

6. Blanda i köttet och koka upp.  Skumma vid behov. Koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 2 timmar. Smaka av med salt.

7. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Koka sakta 2–3 minuter. Strö över hackad persilja.

 

Ungersk gulaschsoppa på högrev

by Leave a Comment

Vindarna här på Öland kan kännas extremt ogästvänliga, nästan så det är plågsamt att gå ut. Igår var en så´n dag. Snöigt och ruggigt värre. Men jag trotsade vädergudarna och det blev en rätt lång power walk på lunchen. 

Väl hemkommen behövdes alla medel för att återfå värmen. Te, brasa – och ett puttrande långkok på spisen som blev kvällens middag: klassisk Gulaschsoppa på högrev. Det mest utmärkta sättet att omvandla ”obotlig vinterkyla” till vintermys.

Skriv ut recept

Ungersk gulaschsoppa på högrev

Så här års är det härligt att värma sig med långkok. Låt en gryta ungersk Gulaschsoppa puttra länge på spisen och sprida sin härliga doft.

Ingredienser

4–6 portioner

  • 400 g högrev
  • 2 gula lökar                                  
  • 3 vitlöksklyftor                      
  • 1 stor röd paprika   
  • smör
  • 1 msk paprikapulver      
  • 1 msk oregano                
  • 1 msk hela kumminfrön                    
  • 4 msk tomatpuré          
  • 1 burk krossade tomater, 400 g
  • 1 1/2 liter vatten                      
  • 4 tärningar köttbuljong
  • 4 fasta potatisar                    
  • salt
  • nymald peppar

Till servering

  • gräddfil
  • hackad persilja

Instruktioner

1. Skär köttet i fina tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och strimla paprikan.

2. Mjukstek löken i smör i en gryta. Höj värmen, lägg i köttet och bryn. När det ät brynt, lägg i vitlök och paprika.

3. Blanda i kryddorna, och låt dem fräsa med en stund. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och buljong.

4. Koka soppan under lock tills köttet är riktigt mört, 1 1/4–1 1/2 timme. 

5. Skala och tärna potatisen. Tillsätt den i soppan när cirka 20 minuter av koktiden återstår. Smaka av med salt och peppar.

6. Servera soppan med en klick gräddfil och strö över hackad persilja.

Sötpotatispizza med picklad rödlök

by Leave a Comment

Måndag och sista dagen i januari. Nu behöver man verkligen energi på alla möjliga sätt. Ett sätt kan vara att boosta med mat som har mycket färg och smak. Den här vegopizzan brukar jag både äta som ”vanlig pizza”, men den är också god som bröd tillsammans med soppa. Och till vardags – nej, då räcker sällan tiden till för hemgjord pizzadeg, så vilken tur att det finns genvägar som färdigköpt deg eller Libabröd. Annars är ett bra tips att ha portionsstora pizzadegar i frysen.

Skriv ut recept

Sötpotatispizza med picklad rödlök

Vegopizza som också är god som bröd tillsammans med en soppa. Och räcker inte tiden till för hemgjord pizzadeg – vilken tur att det finns genvägar som färdigköpt deg eller Libabröd. Annars är ett bra tips att ha portionsstora pizzadegar i frysen.

Ingredienser

2 stycken (16 bitar)

Botten

  • 25 g jäst
  • 1 1/2 dl ljummet vatten, 37°
  • 1/2 tsk strösocker
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 msk olivolja
  • 3–4 dl vetemjöl

Fyllning

  • 1 rödlök
  • pressad saft av 1 citron 
  • 1 msk agavesirap  
  • 200–250 g sötpotatis 
  • 2 dl tomatsås   
  • 2 mozzarella          
  • ca 2 krm chiliflakes
  • flingsalt
  • ca 1 ½ dl svarta oliver
  • 4 msk olivolja
  • ruccola

Instruktioner

1. Botten: Smula jästen i en bunke och rör ut i det ljumma vattnet. Blanda i socker, salt och olivolja. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.

2. Låt jäsa under duk cirka 1 timme.

3. Under tiden: Skala, dela och skiva löken tunt. Blanda citronsaft och agavesirap. Vänd ner löken. Låt marinera minst 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. 

4. Skala sötpotatisen. Hyvla den tunt, helst på mandolin.

5. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela i två delar och kavla ut till pizzor. Lägg pizzorna på plåtar med bakplåtspapper.

6. Bred på tomatsås. Toppa med sötpotatisskivor, mozzarellabitar, chiliflakes, flingsalt och oliver. Droppa på olivolja.

7. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. 

8. Ta ut och toppa med den picklade löken och ruccola.

Vegoramen med svamp och friterad tofu

by Leave a Comment

Ramen är verkligen den ultimata vintermaten. Dessutom är den helt klart en av de maträtter som trendar mest just, och har så gjort ett tag. Och det är lätt att förstå, nudelskålen som är Japans svar på långkok, är verkligen lika värmande som smakrik och god. Eftersom mitt senaste nyhetsbrev (se mitt förra inlägg) handlar om det gröna köket känns det naturligt att följa upp med ytterligare ett vegetariskt recept. Men för dig som inte känner för det gröna köket så har jag ytterligare två supergoda Ramenrecept på bloggen som inte vego: Kimchiramen på oxsvans & Miso ramen med Cashu Pork. Du ser även dem här på bilderna. Den sista bilden är Cashu Pork, långtidsbakat och smakrikt fläsk som är en vanlig topping på Ramen.

Kimchi Ramen

Miso Ramen

CashuPork

Skriv ut recept

Vegoramen med svamp och friterad tofu

En vegetarisk Dashi, gjord på torkad shiitake, är basen i den här vegetariska Ramen. Buljongen kan göras i god tid och frysas in i lagom stora förpackningar. Men har du inte möjlighet att göra egen finns det färdig att köpa. Friterad tofu är verkligen både frasigt och gott och något jag gärna toppar min Ramen med den. Men precis som alla friterade rätter så förlorar den snabbt sin krispighet. Därför brukar jag toppa med lite tofu i taget, och servera resten vid sidan om. Vill man inte ha 100% vego är det också gott att toppa med någon form av ägg, t ex pocherat eller löskokt.

Ingredienser

4 portioner

Ramen

  • ca 1, 8 liter vegetarisk dashi på svamp (köpt eller hemgjord, se recept nedan)
  • 1 dl japansk soja
  • 2–3 tsk riven ingefära
  • 4 portioner färska ramennudlar

Friterad tofu

  • 300 g tofu av fast sort
  • 4 msk risvinäger
  • 4 msk vit miso
  • 1 tsk japansk soja
  • majsstärkelse (maizena)
  • ca 3 dl neutral olja till fritering

Förslag på topping

  • 150 g shiitakesvamp, stekt i sesamolja
  • 100 g enokisvamp, rå
  • kimchi, färdigköpt
  • ca 75 g babyspenat 
  • rödbetsgroddar
  • strimlad salladslök
  • furikake, färdigköpt (eller rostade sesamfrön)

Vegetarisk dashi på svamp (cirka 1, 8 liter)    

  • 2 liter vatten
  • 20 g kombu
  • 12 torkade shiitakesvampar

Instruktioner

Tofun

1. Skär tofun i tärningar. Blanda risvinäger, miso och soja. Vänd ner tofun och låt marinera minst 1 timme i kylen, men gärna längre.

2. Värm oljan till 180 grader. Torka av tofun lätt. Vänd den i majsstärkelsen. Fritera tofun tills den har fin färg. Låt rinna av på hushållspapper. Servera genast.

Ramen

1. Gör dashin, den hemgjorda eller se anvisningen på förpackningen. 

2. Förbered tofun.

3. Stek shiitakesvampen i sesamolja. Skär bort den nedre delen på enokisvamparna och dela i mindre buketter.

4. Koka upp buljongen. Ta den från värmen och tillsätt soja och ingefära. Varmhåll.

5. Förbered 4 skålar genom att fylla dem med varmt vatten så att buljong och nudlar håller värmen bra.

6. Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka nudlarna enligt förpackningen, cirka 45 sekunder, i stormkokande vatten. Använd helst en nudelkorg eller sil, det underlättar för att ha kontroll på portionerna och snabbt kunna lyfta upp nudlarna innan en ny omgång sänks ner i vattnet. Låt nudlarna rinna av.

7. Häll upp buljongen i skålarna. Lägg i nudlarna.

8. Fördela toppingen i skålarna och servera genast.

Vegetarisk dashi

1. Lägg ingredienserna i en kastrull. Låt dra 5–10 timmar, eller över natten. Den längre tiden är att föredra, det ger buljongen mer smak.

2. Värm vätskan sakta tills temperaturen är 80 grader. Dashin får inte koka då får kombun en bitter smak.

3. Ta från värmen och låt dra 5–10 minuter. Sila buljongen genom en sil. Pressa noga ur alla smaker och vätska med en träslev, speciellt svamparna suger åt sig vätska. Låt kallna. 

4. Spar gärna kombun, låt den torka på hushållspapper och använd i Furikake.