Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

GRÖNT & SKÖNT NYHETSBREV 11

by Leave a Comment

Hej alla,

Nu finns återigen ett nytt nyhetsbrev ute – fyllt med grön inspiration! Som vanligt blir det en massa goda recept. Och vad passar väl bättre så här i början av året än att energiboosta med skön & grön mat! Men jag tipsar också om produkter som jag gillar. Och såklart får du även en hel del härlig läsning om vegoköket.  Till alla er som redan prenumererar vill jag bara säga: TACK! Och det känns helt fantastiskt att ni även tipsar era vänner – på så sätt ökar ni läsare i antal. Längst ner på brevet finns en knapp där du enkelt kan tipsa en vän. Och för dig som inte redan prenumererar (brevet är såklart gratis) är det bara att klicka på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen. 

Eller klicka på länken här nedan.

Allt gott/Caroline

Skriv ut recept

GRÖNT & SKÖNT NYHETSBREV 11

Hej alla,

Nu finns återigen ett nytt nyhetsbrev ute – fyllt med grön inspiration!

Som vanligt blir det en massa goda recept. Och vad passar väl bättre så här i början av året än att energiboosta med skön & grön mat!

Men jag tipsar också om produkter som jag gillar. Och såklart får du även en hel del härlig läsning om vegoköket.  

Till alla er som redan prenumererar vill jag bara säga: TACK!

Och det känns helt fantastiskt att ni även tipsar era vänner – på så sätt ökar ni läsare i antal. Längst ner på brevet finns en knapp där du enkelt kan tipsa en vän. Och för dig som inte redan prenumererar (brevet är såklart gratis) är det bara att klicka på prenumerationsknappen som du finner högst upp här på bloggen. 

Eller klicka på länken här nedan.

Allt gott/Caroline

Rigatoni al tonno

by Leave a Comment

Tonfisk, burktomater, oliver och kapris – och ok, ytterligare några saker behövs i den här pastagratängen, men inte speciellt många. Tänk att man kan fixa till mat som nästan ger lite lyxkänsla, med hjälp av några konserver!

Personligen gillar jag rigatoni, de lite tjockare pastarören som gör att såsen fastnar härligt på pastans insida. Men hittar du rigatoni, ta penne – oavsett pastasort så kommer du garanterat att gilla den här gratinerade pastan.

Skriv ut recept

Rigatoni al tonno

Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar härligt på pastans insida. Hittar du inte rigatoni går det även bra med penne.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor   
  • 2 msk olivolja
  • 1 krm chiliflakes
  • 3 burkar skalade tomater à 400 g
  • 1 dl vatten
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 4 msk repade timjanblad 
  • 4 krm salt
  • 1 krm nymald peppar
  • 400 g rigatoni   
  • 2 dl svarta oliver 
  • 3 msk urkramad kapris  
  • 4 dl riven parmesanost               
  • 2 burkar tonfisk i olja à 185 g
  • 2 burrata à 125 g  

Instruktioner

1. Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken utan att den tar färg i olivolja, cirka 10 minuter. Blanda i vitlök och chiliflakes mot slutet.

2. Tillsätt tomater och vatten och sjud cirka 20 minuter under lock. 

3. Mixa till en tunn tomatsås. Blanda i vinäger, timjan, salt och peppar.

4. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.

5. Blanda pastan med oliver, kapris, hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost. Vänd ner avrunnen tonfisk, försök bevara större bitar.

6. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Varva sedan med tomatsås, parmesanost och burrata. Avsluta med tomatsås och ett lager parmesanost.

7. Gratinera högt upp i ugnen tills gratängen har fin färg, 20–25 minuter.

Potatissoppa sydfransk löktopping

by

Jag tror bestämt att jag levde på Potatis– och purjolökssoppa under hela min studietid, med viss komplettering av omelett. Och förstås, nattliga korvkioskbesök på väg hem från studentfesterna. Jag kan verkligen inte utnämna mig till ”potatis–sopp–expert”, men variationerna hann bli många genom åren. 

Ibland brukar jag kalla den här varianten för Pissaladiére–soppa. Ni vet den sydfranska lökpizzan med långsamt stekt lök, örter och sardeller. Just precis de här smakerna har min löktopping, fast jag använder vår egen ansjovis. Och istället för pizzadeg blir det knapriga krutonger på toppen. Gott, enkelt, snabbfixat och billigt. Vad mer kan man begära av en vardagsmiddag?

Skriv ut recept

Potatissoppa sydfransk löktopping

Tror bestämt att jag levde på Potatis– och purjolökssoppa under hela min studietid. Den här varianten har en löktopping med inspiration av den sydfranska lökpizzan Pissaladiére.

Ingredienser

4 portioner

  • ca 600 g mjölig potatis, t ex mandelpotatis
  • 1 stor purjolök
  • 1 liter kyckling– eller grönsaksbuljong
  • 1 1/2 tsk timjan
  • 2 dl standardmjölk
  • salt
  • nymald vitpeppar

Topping

  • 2 gula lökar         
  • smör
  • 6 ansjovisfiléer
  • 2–3 tsk ansjovisspad
  • 1 tsk timjan

Rågkrutonger

  • 2–3 skivor danskt rågbröd eller kavring
  • smör

Instruktioner

1. Skala potatisen och skär i mindre bitar. Skölj och strimla purjolöken. 

2. Koka potatis, purjolök, buljong och timjan under lock tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.

3. Vispa eller mixa soppan tjock och simmig, det får gärna vara lite potatisbitar kvar. 

4. Tillsätt mjölken. Sjud soppan ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. 

5. Lägg en liten hög av ansjovislöken i soppan och strö över krutonger.

5. Toppingen: Skala löken och skär i tunna klyftor. Mjukstek den långsamt i smör, 20–30 minuter. Rör då och då i löken. 

6. Hacka ansjovisen. Blanda i ansjovis, spad och timjan i löken och låt allt smälta ihop. 

6. Krutonger: Skär brödet i små kuber. Stek knapriga i smör och låt rinna av på hushållspapper.

Lammlägg från Sicilien

by

Känns fantastiskt att så många engagerar sig i min mat – ni anar inte hur mycket det värmer! Normalt sett lägger jag alltid ut recept på bloggen, varje gång jag gör inlägg på instagram och facebbook. Men det gjorde jag inte den där gången i höstas när jag hade ett samarbete med @bagarenochkocken. Då valde jag istället att slå ett slag för den här trevliga kombopannan i gjutjärn som både är en gryta, stekpanna & lock. Men oj så många meddelanden jag fick, med frågor om receptet. Så här kommer det.  Själv älskar jag de portionsstora lammläggen, och det här är min tolkning av en lammgryta som jag och Ove ätit på Sicilien. Ute var det höstkallt och ruggigt, även det gamla stenhuset hade börjat bli kallt på kvällarna och nätterna. Jag kan lova att en mustig gryta och ett rustikt vin värmde gott! På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. Den här mustiga lammgrytan kokas med vin och tomatsås, men innehåller även värmande och exotiska smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta.

Skriv ut recept

Lammlägg från Sicilien

På Sicilien ser man ett tydligt arv från det arabiska köket. Den här mustiga lammgrytan kokas med vin och tomatsås, men innehåller även värmande och exotiska smaksättare som pomerans, kanel, kryddnejlikor, pistaschmandel och granatäpple. Och är man på Sicilien är couscous ett lika naturligt tillbehör till grytorna som pasta.

Ingredienser

6 portioner

  • 6 portionsstora lammläggar, ca 1 1/2 kg
  • olivolja
  • salt
  • nymald peppar
  • ca 150 g rå salsiccia, gärna fänkålskryddad
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar selleri
  • 1 kanelstång
  • 2 lagerblad 
  • 1 torkat pomeransskal
  • 2 kryddnejlikor
  • 2 krm chiliflakes
  • 2 dl rödvin
  • 500 g passerad tomat    
  • 1/2 apelsin
  • ca 3 dl vatten
  • 1 burk kikärter, 400 g

Topping & servering

  • hackad bladpersilja
  • rostad, grovhackad pistaschmandel         
  • granatäppelkärnor
  • couscous

Instruktioner

1. Bryn köttet runtom i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2. Snitta upp korven och skrapa ur köttet. Hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morötterna och strimla sellerin. 

3. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. Smula ner korvköttet och fräs tills det blir knaprigt. 

4. Rör ner kryddorna och låt fräsa med en stund. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. 5. Blanda i tomaterna. Skala apelsinen med en potatisskalare och lägg ner skalet i grytan.

6. Lägg ner lammläggarna. Fyll upp med så mycket vatten att det täcker köttet. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 3/4 timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.

7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Blanda i kikärter och smaka av med salt och peppar. 

8. Strö över persilja, pistaschmandel och granatäppelkärnor. Servera med couscous.

Blue Cheese burger med rödkålsslaw

by

Visserligen tror jag inte att intresset för vad vi ska äta ikväll är speciellt stort. Men jag väljer ändå att ”pracka på” er den ointressanta informationen. Det blir Blue cheese burger. Och med nya pandemirestriktioner är Netflix-konsumtionen hög igen. Vi funderar på senaste säsongen av Emily in Paris – jag menar, vem blir inte lycklig av att få sig en dos fransk inspiration!

Just Blue cheese ser jag gärna på min hamburgare året om, en smakrik ost på burgaren blir alltid pricken över i. Men med snö och kyla utanför fönstret vill jag ha mat med vinterfeeling. Så det blir smörstekta äppelklyftor istället för tomater och grönsalladen kommer att bytas mot grönkål. Och eftersom det gäller kålfrossa så här års är en Cole slaw given – med rödkål, grov senap och kummin. 

Klyftpotatis till är min favorit – men här är jag ganska säker på att någon form av köpslående kommer att uppstå. Det finns nämligen en person här hemma som gillar pommes bättre. Vi får väl se, men en inte alltför vild gissning är att min grönkål ryker om det inte blir pommes till burgaren. Och ja, låter väl som en sjysst kompromiss – Oves pommes är dessutom väldigt god! 

Skriv ut recept

Blue Cheese burger med rödkålsslaw

Klassisk burgare, som får extra twist av äpple, grönkål och smakrik ädelost. En cole slaw på rödkål och klyftpotatis till får fullborda härligheten. 

Ingredienser

4 portioner

Hamburgare

  • 600 g nötfärs     
  • 2–3 krm salt
  • 1 krm nymald peppar                            
  • 3 tsk worcestershiresauce
  • 1 stort äpple  
  • ca 120 g blue cheese, t ex Blå Kornblomst, Stilton eller ädelost
  • 4 hamburgerbröd 
  • skånsk grov senap
  • grönkål
  • skivad saltgurka
  • skivad rödlök
  • smör till stekning

Rödkålsslaw (ca 6 dl)

  • 200 g rödkål
  • 1/2 dl majonnäs    
  • 4 msk crème fraiche
  • 1 msk äppelcidervinäger    
  • 1 tsk strösocker
  • 3/4 msk skånsk grov senap
  • 1/2 tsk nystötta kumminfrön
  • salt
  • nymald peppar

Klyftpotatis   

  • 1 kg bakpotatis 
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk timjan 
  • flingsalt

Instruktioner

Hamburgare

1. Arbeta in salt, peppar och worcestershiresauce i färsen ordentligt, med händerna. Dela färsen i fyra delar. Rulla varje del till en boll, helst ett par minuter per styck. Det här knådandet och rullandet gör färsen mjuk! 

2. Forma till burgare, något större än brödet. Täck med plast och låt gärna vila en stund i kylen.

3. Sätt ugnen på grill och 250 grader. 

4. Skiva äpplet och stek skivorna hastigt i smör. 

5. Stek burgarna i smör, cirka 2 per sida. Eller grilla på grilljärn. Flytta över dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på tjocka skivor av osten. 

6. Sätt in plåten någon minut i övre delen av ugnen. Värm också brödet i ugnen.

7. Bred senap på brödet och lägg på strimlad grönkål eller grönkålsblad. Lägg på burgarna och toppa med äpple, gurka och lökringar. Lägg på överdelen av brödet. Servera med cole slaw och klyftpotatis.

Rödkålsslaw

1. Strimla kålen fint. 

2. Blanda majonnäs, crème fraiche, vinäger, socker, senap och kummin. Smaka av med salt och peppar. 

3. Vänd ner kålen i såsen. Täck med plast och låt vila minst någon timme i kylen.

Klyftpotatis

1. Tvätta potatisen och skär varje potatis i 6–8 klyftor. Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i potatisklyftorna och förväll dem 2–3 minuter. Ta upp och låt rinna av i ett durkslag. 

2. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda potatisen med olja, timjan och salt på en bakpappersklädd plåt.

3. Stek potatisen i övre delen av ugnen cirka 15 minuter. Rör om någon gång under tiden.  

Notes

Foto o Form

Champinjonfrittata med grönkålsceasar och bacon

by

En omelett blir vad man gör den till. Den här superenkla svampfrittatan känns nästan som en festmåltid tillsammans med en rustik variant av Ceasarsallad, gjord på vinterns grönkål och knaperstekt bacon.

Skriv ut recept

Champinjonfrittata med grönkålsceasar och bacon

Omelett är verkligen vad man gör den till. Den här superenkla svampomeletten känns som en festmåltid tillsammans med en rustik Ceasarsallad med grönkål och knaperstekt bacon.

Ingredienser

4 portioner

Omelett

  • 200–225 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk olivolja 
  • 8 ägg
  • 1 dl standardmjölk, 3%
  • 1 tsk salt                                             
  • 1 krm nymald peppar                      
  • ca 1 dl finriven parmesanost

Ceasarsallad

  • 100–150 g repade grönkålsblad
  • 2 paket bacon à 140g

Dressing 

  • 5 sardellfiléer
  • 1 ägg
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • pressad saft av 1/2 citron
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 tsk worcestershiresås
  • 1 1/2 dl rapsolja   
  • ½ krm nymald peppar
  • 2 dl grovriven parmesanost      

Instruktioner

1. Omelett: Sätt ugnen på 250 grader. Skär svampen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.  

2. Mjukstek löken i olivolja utan att de tar färg, cirka 5 minuter. Använd en panna som tål ugnsvärme. Blanda i svamp och vitlök och fortsätt steka ytterligare cirka 5 minuter.

3. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll äggstanningen i pannan. Stek till en omelett på svag värme, rör försiktigt i omelettsmeten med en trägaffel. 

4. Strö över ost. Strax innan omelettsmeten stannar sätts pannan in i övre delen av ugnen. 

5. Grädda tills omeletten är fluffig och har fin färg, cirka 5 minuter. Servera tillsammans med salladen.

6. Sallad: Mixa ihop sardeller, ägg, vitlök, citronsaft, senap och worcestershiresås i en hög, smal skål.

7. Mixa i oljan, i en fin stråle. Krydda med peppar och låt smakerna mogna. Vänd ner osten i dressingen vid servering.

8. Skölj och torka grönkålsbladen. Riv dem i små bitar. Blanda med dressingen vid servering.

9. Knaperstek strimlat bacon och låt rinna av på hushållspapper. Strö baconet över salladen.

Smörrebröd med lantpaté, bacon och äppelgelé

by

Varför har vi inte mer smörrebröd i Sverige? Kan det bero på att vi har förutfattade meningar om hur en smörgås skall se ut, eller saknar vi fantasi? Inte vet jag. Men faktum är att smörrebröd är en helt fantastisk uppfinning: enkelt att bjuda på, omöjligt att misslyckas med och alltid gott. 

I Köpenhamn håller Ida Davidsen, smörrebrödsdrottningen, traditionen levande. På hennes restaurang finns ungefär 280 olika sorter att välja mellan! Själv väljer jag den något enklare vägen och bjuder på ett recept. Det här är min variant av ”Nils–Jörgen Kaiser”, som i originalet görs på grov dansk leverpastej. I Danmark finns även ett smörrebröd med liknande topping, ”Veterinärens vickning”: leverpastej, saltrulle, lökringar och sås. Känns onekligen lyxigt at vara veterinär i Danmark!

Skriv ut recept

Smörrebröd med lantpaté, bacon och äppelgelé

Smörrebröd med pastej, knaperstekt bacon och champinjoner är det danska originalet. Men med en skiva fransk lantpaté blir det ännu festligare, och kronan på verket blir en fruktig äppelgelé. Även ett sött dessertvin fungerar bra att använda till gelén, eller sött mousserande vin.

Ingredienser

4 portioner

  • 4–6 skivor bacon      
  • 100 g champinjoner
  • smör
  • 4 skivor danskt rågbröd
  • 2 rejäla skivor lantpaté à 150 g (eller murkel -eller grönpepparpaté)
  • hackad persilja

Äppelgelé

  • 1 1/2 gelatinblad
  • 1 dl hantverksmässigt tillverkad äppelmust eller äppelcider som har en viss sötma (obs, ej ”läskcider” i petflaska)

Instruktioner

1. Gelén: Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm ½ dl av musten. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i vinet. Tillsätt resten av musten.

2. Häll upp i en djup tallrik. Låt stelna i kylen, cirka 4 timmar.

3. Själva smörrebrödet: Dela baconskivorna tvärsöver och knaperstek dem. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Skiva champinjonerna och stek i smör.

5. Skär patéskivorna på diagonalen. Lägg dem på brödet. Toppa med bacon och champinjoner.

6. Skär den kylskåpskalla gelén i små tärningar och ”droppa” över patén. Strö på hackad persilja.

Trerättersmeny med husmanskost

by

Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul 

Vintips

Till förrätten

2484 Pouilly–Fuissé Les Vieux Murs 2020, 13%, Frankrike, 219 kr

Till förrätten

Det vita vinet kommer från södra delen av Bourgogne, Macônnais, och har appelationen Pouilly–Fuissé, där endast vita viner av druvan Chardonnay tillverkas. Personligen tycker jag att det här är ett av de bättre vita Bourgognevinerna som finns i Systembolagets fasta sortiment just nu. Men som alltid, viner från Bourgogne är dyra. Men det här vinet finns även på halvflaska för 119 kr. 30% av vinet har lagrats på ekfat, något som ger en nötig och rostad ton av brynt smör, vanilj och honung. Du kommer också att finna gula äpplen, aprikoser och grillad citron. Men vinet är också friskt mineraligt med fin syra – och är långt från ”en tung och ekfatslagrad Chardonnay”. Vinet passar bra till förrätten och matchar den smörstekta kavringen fint. Men det här är också ett vin som jag gärna njuter till svamprisotto, fiskgryta med skaldjur, saffran och aïoli – eller varför inte till en skaldjurspaella!

Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås 

Vintips

Till varmrätten (lite dyrare)

42302 Brunello di Montalcino Val di Suga 2016, 14%, Italien, 259 kr

Languedoc-Roussillon (lite billigare)

2281 Fat Bastard Syrah 2020, 13%, Frankrike, 89 kr

 

Till varmrätten (lite dyrare)

I Toscanas södra del, som har ett varmare klimat, ligger byn Montalcino. Röda viner som produceras här görs alltid på druvan Sangiovese, och klassas som Brunello di Montalcino. Vinerna härifrån är ofta mer smakrika och mustiga jämfört med Chianti, trots att de görs på samma druva. De är också kända för att kunna vara mer tanninrika och ”kärva”. Men av detta märks inget i det här vinet, tvärtom är det väldigt ”lättdrucket”. Vinet är fyllt av mörka körsbär men har även tydlig fatkaraktär av ceder, tobak, kanel och mörk choklad. Smaker som jag tycker matchar vår svenska köttfärslimpa med rårörda lingon och de naturligt söta rotfrukterna alldeles ypperligt.

Till varmrätten (lite billigare)

Norra Rhonedalen är känt för sina Syrahviner, men mitt ”budgetval” kommer från sydvästra Frankrike. Hela sydvästra området kallas IGP Pays d´Oc, och eftersom det är ett stort område är variationen stor. Det här kommer från Languedoc – Roussillon. Att hitta en ung Syrah med mjuka tanniner som är ”färdigt” att dricka är faktiskt ovanligt, men jag tycker att det här är ett riktigt prisvärt vin. I vinet finner du smak av björnbär, lakrits och viol och toner från fatlagringen som vanilj, kryddpeppar och choklad. Vinets fruktighet gör att det klarar ett tillbehör som lingon bra – och är därför ett riktigt bra val till vår älskade husmansklassiker.

Alkolfritt alternativ till varmrätten

Det alkoholfria vinet görs i Jämtland av svarta vinbär som odlas vid Indalsälven. Drycken har en djup, fruktig och lite söt smak av svarta vinbär, men här finner du även mörka körsbär och vanilj. Det här är absolut ett av de bättre röda alkoholfria vinerna, tycker också att det passar bra till oxfilé med portvinssås och rotfruktsgratäng.

Vaniljglass med varma hjortron och havreflarn

Vintips

Till desserten

Dessertvin

77808 Rimfrost Iscider 2018, 10%, Sverige, 199 kr (375 ml)

Alkoholfritt

1925 Nigrum, 0,1%, Sverige, 42 kr (375 ml)

Med en svensk meny är det roligt att rekommendera ett svenskt dessertvin. Svensk hantverkscider är nog bland det mest trendiga du kan dricka just nu. Rimfrost Iscider, som bör serveras kyld, är en cider utöver det vanliga – och en sann njutning till desserten. 

Här har man först fryst äpplena, och på så sätt kan iskristallerna avskiljas. Man får alltså en mer smakintensifierad must som sedan pressas till en koncentrerad essens. Därefter följer en 2–årig jäsningsperiod på små franska ekfat. Till varje flaska går det åt 3 kg äpplen! Den vackert bärnstensfärgade cidern har koncentrerad äppelsmak med mild fatkaraktär av kanderade nötter och torkad frukt. Iscidern passar också bra till en knäckig Tarte Tatin på äpplen. Och jag dricker den gärna till vissa typer av ost, förslagsvis en nötig Comté eller ädelost som Blå Kornblomsost eller Roquerfort. Och något sött med hjortron, som mylta eller marmelad, känns som ett självklart tillbehör.

Skriv ut recept

Trerättersmenu med husmanskost

Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul 

4 portioner 

  • 1 skiva kavring
  • 15 g smör
  • ca 700 g jordärtskockor           
  • 2 msk smör
  • 1 msk crème fraiche
  • 3 krm rivet citronskal
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • ca 50 g sikrom
  • hackad gräslök
  • dillkvistar

Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås 

4 portioner

Köttfärs

  • 400 g vilt- eller nötfärs      
  • 200 g fläskfärs
  • 10 g torkade kantareller eller trattkantareller
  • 1 gul lök
  • smör
  • 6 stötta enbär
  • 2 tsk timjan
  • 1 tsk mejram
  • 3 msk ströbröd
  • 1 dl grädde 
  • 1 grovriven kokt mjölig potatis (100 g)
  • ½ msk viltfond
  • 1 ägg
  • ¾ tsk salt
  • 1 krm svartpeppar

Grönsaker

  • 2 morötter
  • 2 palsternackor                            
  • 8 potatisar
  • 2 rödlökar
  • 1 dl vatten
  • 1 msk viltfond
  • 1 msk timjan
  • salt

Lingonsås 

  • 4 dl lätt crème fraiche
  • 2 msk viltfond    
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 1 dl rårörda lingon 

Vaniljglass med varma hjortron och havreflarn

4 portioner

  • ca ½ liter vaniljglass
  • ca 1 ¼ dl hjortronsylt

Flarn (25 stycken)

  • 75 g smör
  • 1 dl rörsocker strö
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor
  • ½ tsk bakpulver          
  • 1 tsk vaniljsocker           
  • ¼ dl mjölk
  • ¼ dl ljus sirap

Instruktioner

  • Jordärtskscrème med sikrom och kavringsmul 

1. Skär kavringen i små tärningar. Stek knapriga i smör, cirka 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Tvätta jordärtskockorna, behåll skalet. Koka mjuka i saltat vatten. Koka sakta så att skalet behålls helt och inte spricker. Häll av vattnet och ånga av.

3. Skala eventuellt jordärtskockorna slarvigt, då går de lättare att pressa. Pressa genom potatispress.

4. Blanda skockorna med smör när de är varma. Blanda sedan i crème fraiche, citronskal, salt och peppar.

5. Lägg upp i små koppar eller glas. Toppa med sikrom, kavringsmul och gräslök. Garnera med dill.

Viltfärslimpa med rotfrukter och lingonsås 

1. Blötlägg svampen i varmt vatten 30 minuter. Häll av vattnet och hacka svampen.

2. Hacka löken och mjukstek i smör, tillsammans med svampen. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna.

3. Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Forma smeten till en limpa och lägg i en stor ugnsfast form.

5. Skala och skär rotfrukter, potatis och lök grovt och lägg runt viltfärslimpan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö på timjan och salt.

6. Sätt in formen i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk värmen till 175 grader och stek ytterligare cirka 40 minuter. Ös grönsakerna med skyn ett par gånger under stektiden.

7. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond, soja och sylt.

Vaniljglass med varma hjortron och havreflarn

1. Flarnen: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda i resten av ingredienserna.

2. Klicka ut smeten glest på plåtar med bakplåtspapper.

3. Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna innan de lossas från plåten.

4. Lägg upp glassen. Värm hjortronsylten försiktigt och fördela över. Servera med flarnen.

Donburi med Teriyakilax och picklad gurka

by

Teriyaki och Donburi – rena rama grekiskan kan tyckas. Eller åtminstone namn på japanska maträtter. Just nu har det blivit en del japansk mat här hemma, känns fräscht efter all julmat. Det har ju varit väldigt poppis med ”Bowls” ett tag – och det är precis vad en Donburi är. En “Japanese rice bowl”. Alltså en stor skål med nykokt sushiris som man toppar med vad man själv vill: kött, fisk, kyckling och grönsaker. Jag valde en topping av Teriyakilax, picklad gurka, äggula och forellrom. Men se gärna min Donburi som inspiration, nästan som en Pytt i panna, för det här är också ett väldigt trevligt sätt att kunna ta tillvara rester. Istället för lax är det t ex jättegott att göra Teriyaki på kycklinglårfilé.

Om du gillar idén med ”Japansk pytt i panna” finns även ett recept på ”Donburi med ankbröst och pocherat ägg” på bloggen.

Skriv ut recept

Donburi med Teriyakilax och picklad gurka

Donburi är en stor skål med nykokt sushiris som man toppar med det man själv vill: kött, fisk, kyckling och grönsaker. Helt enkelt en "Japanese rice bowl". Här har jag valt Teriyakilax, picklad gurka, äggula och forellrom som topping. Men se Donburin som en inspiration – för mig är det här också ett väldigt trevligt sätt att kunna ta tillvara rester. På bloggen hittar du också recept på ”Donburi med ankbröst och pocherat ägg”.

Ingredienser

4 portioner

Lax

  • 5 msk sake
  • 4 msk mirin
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk strösocker
  • 4 bitar laxfilé à ca 150 g
  • 2 msk vetemjöl
  • salt
  • nymald peppar
  • 1–2 msk solrosolja till stekning
  • rostat sesamfrö, svart och vitt
  • strimlad salladslök

Picklad gurka med risvinäger 

  • 1 gurka
  • 4 krm salt
  • 4 msk risvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker     
  • rostade svarta sesamfrön

Till servering

  • 8 dl kokt sushiris
  • strimlade sugar snaps
  • 4 äggulor
  • ca 4 msk forellrom
  • strimlad salladslök
  • rostade och mortlade sesamfrön, svarta och vita

Instruktioner

Börja med att förbereda den picklade gurkan (görs i god tid och håller sig i kylen). Koka också sushiriset innan servering, enligt förpackningen.

Laxen

1. Blanda sake, mirin, soja och socker. 

2. Torka av laxen. Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd laxen runt om i mjölet. Skaka av överflödigt mjöl.

3. Hetta upp oljan i en stekpanna, helst teflon. Stek laxen runt om. Om laxen har skinnet kvar, börja med skinnsidan. 

4. Strax innan laxen är färdig ska den lyftas ur pannan. Varmhåll, t ex under folie.

5. Tillsätt sojasåsen i pannan och koka ihop någon minut. 

6. Lägg tillbaka laxen. Ös laxen regelbundet med såsen. Låt puttra sakta någon minut, laxen är klar när den har en innertemperatur på 48 grader. 

Gurka

1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål, strö över salt och blanda. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter. 

2. Blanda risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.

3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering. Lägg upp och strö över sesamfrön.

Vid servering

1. Lägg nykokt ris i skålarna. Fördela laxen över och ringla på den varma såsen.

2. Lägg på picklad gurka och sugar snaps. Toppa med en äggula, forellrom, salladslök och sesamfrön. 

Spaghettifrittata med parmesanost och tomatsås

by

Det här med koka perfekta ägg eller bedöma hur mycket pasta som ska kokas är inte riktigt min melodi. Antigen blir äggen för lösa eller hårda. Och om jag inte väger pastan brukar den kokta mängden ofta räcka till ett kompani. 

Men att kasta mat är faktiskt inte tänkbart för mig, så det är inte helt ovanligt att den här Spaghettifrittatan brukar hamna på vårt matbord. Billig Italieninspirerad vardagsmat där omeletten får god smak av parmesanost och färsk basilika – det är faktiskt svårt att tro att det är en resträtt.

Skriv ut recept

Spaghettifrittata med parmesanost och tomatsås

Italieninspirerad vardagsmat där omeletten får god smak av parmesanost och färsk basilika.En sallad passar bra till, eller varför inte råstekt broccoli med olivolja, vitlök och chili. Frittatan är också en bra resträtt när du kokat för mycket spaghetti.

Ingredienser

4 portioner

Omelett

  • 150 g okokt spaghetti 
  • 100 g naturell färskost
  • 1 dl standardmjölk, 3%     
  • ½ tsk salt                     
  • 1 krm nymald peppar
  • 6 ägg           
  • 3 dl finriven parmesanost
  • 1 kruka basilika
  • 3 msk olivolja 

Tomatsås 

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 morot 
  • 1 stjälk selleri
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 burkar hela tomater à 400 g
  • 1 ½ msk grönsaksfond
  • 1 kruka basilika
  • salt                                   

Instruktioner

1. Börja med tomatsåsen: Hacka lök och vitlök. Fintärna moroten och strimla sellerin.

2. Fräs grönsakerna i olivolja utan att de tar färg, cirka 10 minuter. Låt chiliflakes och tomatpuré fräsa med mot slutet. Tillsätt tomater och fond. Koka sakta under lock cirka 30 minuter. 

3. Mixa tomatsåsen med basilikan, även stjälkarna. Smaka av med salt.

4. Gör omeletten under tiden såsen kokar: Koka spaghettin i lättsaltat vatten och låt rinna av. Klipp i bitar.

5. Vispa ihop färskost, mjölk, salt och peppar. Vispa i ett ägg i taget. Blanda ner spaghetti, ost och strimlad basilika.

6. Värm olivolja i en stor stekpanna och häll i smeten. Stek cirka 15 minuter på medelvärme tills omeletten stelnat och fått fin färg på undersidan. Peta försiktigt med en trägaffel.

7. Lägg en stor tallrik på stekpannan och vänd försiktigt upp och ner.

8. Skjutsa tillbaka omeletten ner i stekpannan. Fortsätt steka tills omeletten har fin färg, cirka 5 minuter.