I samarbete med @pandalusseafood
Härliga primörtid! Under den gångna vecka, när vi varit på Öland, har vi ätit väldigt mycket lokalodlad sparris. Och vi har verkligen njutit av den här krämiga pannacottan – vid flera tillfällen! På midsommarbordet såklart, men också som förrätt. Och en av kvällarna gjorde jag flera små – och serverade som ett somrigt tilltugg till drinken. Jag törs lova att det blev uppskattat!
Men det är inte bara den svenska sparrisen som är härlig just nu. Årets sikrom från @pandalusseafood håller väldigt fin kvalitét. Den är så bra att den blivit en del av deras premiumsortiment, där man finner råvaror som har extra hög kvalitét, men också är prisvärda. Personligen älskar jag den milda sikrommen med sin fina sälta och just orange färg. Och jag kan inte säga det nog många gånger, att mötet mellan sparris och sikrom, både vad gäller smak och färg, är ett synnerligen lyckat äktenskap! https://www.pandalus.se
Sparrispannacotta med sikrom
Läcker liten aptitretare att njuta av så här i primörtid.
Ingredienser
4 portioner
Pannacotta
- 250 g späd grön sparris
- 1 schalottenlök
- rapsolja
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl lätt crème fraiche
- 2 gelatinblad
- 1 msk pressad citron
- ½ krm cayennepeppar
- salt
Till servering
- 1 förpackning Pandalus sikrom, 80 g
- hackad rödlök
- hackad gräslök
- dill
Instruktioner
1. Bryt av den nedersta grova delen av sparrisstjälkarna, det ska bli cirka 125 g sparris som används i pannacottan. Skiva sparrisen tunt.
2. Skala och hacka löken. Mjukstek den i olja utan att den tar färg, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt sparris och grädde. Koka sakta under lock tills sparrisen är mjuk, cirka 5 minuter.
4. Ta från värmen och tillsätt crème fraiche. Mixa till en slät smet.
5. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm citronsaften i en liten kastrull. Ta från värmen och rör ner gelatinet.
6. Häll gelatinblandningen i sparrissmeten. Blanda i cayennepeppar och smaka av med salt.
7. Häll upp pannacottan i glas. Låt stelna minst 4 timmar i kylen.
8. Vid servering: toppa pannacottan med sikrom, rödlök, gräslök och en dillkvist.
Svenskt mathantverk är verkligen något som jag brinner för, och att man vårdar, likväl som utvecklar, vår tradition. I Småland har man gjort högkvalitativa hantverkskorvar på svenska råvaror ända sedan 1925. Och nu har man tagit ytterligare ett steg genom att lansera konceptet ”Riktig korv”. Här finner du korvar som är helt fria från konserveringsmedel och socker, gjorda på svenskt kött. Med andra ord, en ärlig ingrediensförteckning, och korv utan en massa tillsatser. För mig känns det tryggt. Det behövs alltså inga konstigheter för att göra god korv! För mig, som vill veta vad jag stoppar i mig, och om råvarorna är svenska, är det här otroligt viktigt – och jag är helt säker på att ni är många med mig som tycker exakt likadant.
Det här smöret kan jag verkligen äta hur mycket som helst av under sommaren. För mig är det ett måste under midsommarhelgen, men också under resten av sommaren.
Känslan av att göra sin egen sill till midsommar är väl härlig!
Hej alla,
Meringue suisse är maränger på franskt vis, gjorda på äggvita och socker. Medan den italienska varianten, Meringue italienne, görs på smält socker. De här sydeuropeiska marängvännerna är ”upphovsmän” till vår älskade Marängsuisse, som är en äldre stavning, numera Marängsviss.
I betalt samarbete med Casalforte Collezione Campistorti har jag tagit fram ett recept på
Tänkte att jag skulle bjuda på receptet på en av våra grillmiddagar, som dessutom är ett lyckat smakmöte mellan svensk Västerbottensost från Burträsk och ett smakrikt italienskt vin från Veneto. I den här delen av Italien är det vanligt att man gör vin på torkade druvor för att ge vinet en högre smakkoncentration. Metoden heter Appassimento och det mest kända vinet som görs på det här sättet är Amarone.
Casalforte Campistorti görs delvis på torkade druvor. Detta bidrar till att ge vinet sin fruktiga och koncentrerade smak av mörka körsbär, choklad och vanilj. Det här är ett vin som passar året om, men nu till sommaren är det ett utmärkt grillvin som, tack vare sin smakkoncentration, passar bra ihop med rustika och grillade kötträtter och BBQ. Ett bra tips, så här under sommaren, är att ställa in boxen i kylen en stund innan servering.
Men tillbaka till smakmötet mellan Norrland och Italien. Till den lagrade Västerbottensosten, precis som till en god köttbit, är Casalforte Collezione Campistorti, nr 6346, för 229 kr en riktigt bra matchning. Så mitt val av grillmiddag är en rostad potatissallad med Västerbottensost och grillad flankstek. Men för att göra smakmötet än mer spännande toppar jag salladen med torkade druvor och rostad mandel. Helt enkelt sommarmat när den är som godast – och enklast!
Det börjar dra ihop sig till midsommar. Jag håller som bäst på att göra ett nyhetsbrev som blir ett midsommarspecial, såklart fyllt av många somriga recept.