Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Pepparkakskryddad chokladtryffelpaj

by Leave a Comment

Julens godaste chokladpaj där fyllningen påminner om mörka chokladtryfflar med mild pepparkakskryddning. 

Skriv ut recept

Pepparkakskryddad chokladtryffelpaj

Julens godaste chokladpaj där fyllningen påminner om mörka chokladtryfflar med mild pepparkakskryddning. 

Ingredienser

10 bitar

Botten

  • 150 g kallt smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk strösocker
  • 2 msk kakao
  • 1 ägg

Fyllning

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl mörk sirap
  • 2 ½ tsk kanel
  • 1 ½ tsk malen ingefära    
  • 2 ½ tsk nystötta kardemummakärnor    
  • 2 ½ krm malen nejlika
  • 400 g mörk choklad av god kvalitet 

Till garnering

  • frysta lingon
  • florsocker

Till servering

  • lättvispad grädde 

Instruktioner

1. Mixa ihop smör, mjöl, socker och kakao i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i plastpåse cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en låg vid form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Låt kallna.

4. Koka upp grädde, sirap och kryddor. Ta från värmen, bryt ner chokladen och rör tills den smält. 

5. Häll fyllningen i formen. Låt stelna några timmar i kylen. Ta ut i god tid före servering så att pajen tempereras. Garnera med frysta lingon och pudra över florsocker. 

Filmjölksbröd med hasselnötter och tranbär

by Leave a Comment

Det här stora och saftiga julbrödet med nötter, tranbär och frön är verkligen enkelt att baka. Bara att röra ihop, fylla en form och låta ugnen göra resten av jobbet. 

Skriv ut recept

Filmjölksbröd med hasselnötter och tranbär

Det här stora och saftiga julbrödet med nötter, tranbär och frön är verkligen enkelt att baka. Bara att röra ihop, fylla en form och låta ugnen göra resten av jobbet. 

Ingredienser

1 stort bröd

  • 1 liter filmjölk
  • 1 ½ tsk bikarbonat
  • 2 dl mörk sirap             
  • 1 ½ tsk salt
  • 9 dl vetemjöl
  • 3 dl grovt rågmjöl   
  • 1 dl helt linfrö
  • 2 dl pumpakärnor
  • 2 dl hela hasselnötter
  • 2 dl torkade tranbär    

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Blanda i mjöl, linfrön, pumpakärnor, nötter och tranbär. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. 

2. Klä en stor avlång brödform som rymmer cirka 2 ½ liter med bakplåtspapper. Häll degen i formen.

3. Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 60 minuter. 

4. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Grädda ytterligare 30 minuter. Om brödet verkar bli för mörkt, täck med aluminiumfolie. Känn med en provsticka att brödet är genomgräddat och torrt mitten. 

5. Låt brödet vila i formen en stund så det svalnar. Linda in brödet i en handduk och låt vila på galler.

Gorgonzolacheesecake med pepparkakor

by Leave a Comment

Nu går startskottet för årets mest stämningsfulla men också hektisk årstid. Att njuta av varmt kryddvin med goda plockrätter känns som en fin inledning på julfirandet. Vintermys när det är som allra bäst.

Skriv ut recept

Gorgonzolacheesecake med pepparkakor

Nu går startskottet för årets mest stämningsfulla men också hektisk årstid. Att njuta av varmt kryddvin med goda plockrätter känns som en fin inledning på julfirandet. Vintermys när det är som allra bäst.

Ingredienser

10–12 bitar

  • 100 g smör
  • 300 g pepparkakor
  • 250 g rumsvarm gorgonzola    
  • 300 g rumsvarm naturell färskost
  • ca 2 dl fikonmarmelad 
  • 2 krm vatten

Förslag till garnering 

  • färska fikon 
  • torkade fikon
  • valnötter
  • skivad apelsin
  • kanelstänger

Instruktioner

1. Smält smöret och låt svalna. Mixa pepparkakorna i en matberedare. Häll i smöret och arbeta ihop till en smulig massa. 

2. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Tryck hårt så att bottnen blir kompakt. Låt stelna minst 1 timme i kylen. 

3. Mosa eller mixa ihop ostsorterna till en kräm. Bred ut ostkrämen över bottnen. Låt stelna i kylen.

4. Värm marmelad och vatten försiktigt i en liten kastrull. Det ska inte koka, bara ljummas. 

5. Låt marmeladen svalna något och bre den över cheesecaken. Låt stelna i kylen. 

6. Garnera cheesecaken vid servering.

Skurna pepparkakor

by Leave a Comment

 

Här i Sverige kallar vi kakorna för franska pepparkakor, men i Frankrike kallas de för belgiska.  Sen har jag bestämt för mig att mormor brukade säga skurna pepparkakor. Hur ska jag summera det här då? Kanske “kärt barn har många namn” känns som en lämplig beskrivning. Hur som helst, goda är de. 

Skriv ut recept

Skurna pepparkakor

[caption id="attachment_11037" align="aligncenter" width="500"] Det här är mina favoritpepparkakor. Tror att det är mandeln som gör att jag gillar dem så mycket. Här i Sverige kallar vi de här kakorna för franska pepparkakor, men i Frankrike kallas de för belgiska. Hur som helst, goda är de, och mycket enklare och mindre tidskrävande att baka än vanliga pepparkakor. [/caption]

Ingredienser

cirka 140 stycken

  • 250 g smör
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap        
  • 1 1/2 dl mandel
  • 2 msk mald kanel
  • 1 msk malda kryddnejlikor
  • 1 msk mald ingefära              
  • 7 dl vetemjöl
  • 1/2 msk bikarbonat

Instruktioner

1. Smält smöret. Rör ner socker och sirap. Låt blandningen kallna. 

2. Finhacka mandeln.

3. Blanda mandel, kryddor, mjöl och bikarbonat. Tillsätt den kalla smörblandningen. Arbeta ihop till en deg, det går enklast med händerna.

4. Forma degen till 4 rullar som är cirka 4 centimeter höga. Platta till och forma rullarna så att de blir rektangulära. Vira in dem i folie och låt vila cirka 1 dygn i kylen.    

5. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i cirka 3 millimeter tjocka skivor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

6. Grädda i mitten av ugnen 5–7 minuter. 

Varm och kryddig äppeldrink

by Leave a Comment

Advent närmar sig med stormsteg och nu vankas det glögg såväl som adventsmingel. Personligen är jag inte stormförtjust i glögg, istället brukar jag göra egna varianter som är mindre söta.

Skriv ut recept

Varm och kryddig äppeldrink

Trevligt alternativ till glöggen. Numera ser man alltmer hantverksmässigt tillverkad cider från svenska mikrobryggerier, vilket såklart är jättekul. Men här har jag ändå använt äppelcider av bra kvalitét från Normandie, den är fortfarande lättast att få tag på. 

Ingredienser

6 glas (receptet går bra att dubbla)

  • 2 dl koncentrerad äppeljuice
  • 3 dl vatten   
  • ½ vaniljstång        
  • 2 kanelstänger
  • 1 stjärnanis
  • 75 cl torr äppelcider, t ex från Normandie         
  • cirka 1 dl calvados (kan uteslutas)
  • torkade äppelringar (äppelchips)

Instruktioner

1. Koka juice, vatten, vaniljfrön, själva vaniljstången och kryddor sakta under lock ett par minuter. Låt dra några timmar. Sila ifrån kryddorna.

2. Blanda den silade äppeljuicen med cider och värm till kokpunkten, men låt det inte koka. 

3. Spetsa med calvados och lägg i torkade äppelringar.

Fiskgryta med skaldjur och citronaïoli

by Leave a Comment

Förra vinterns långdragna process att få braskaminen lagad gjorde oss halvt galna. När den äntligen var i funktion stod försommaren i blom. Månader av tjatande gör att vi nu vill njuta ikapp fjolårets avsaknad av brasa. Därför blev gårdagen dubbelt värmande: Ove var självutnämnd eldningschef och själv blev jag fisk–gryt–kokerska. 

Skriv ut recept

Fiskgryta med skaldjur och citronaïoli

En god fisk– och skaldjursgryta går alltid hem. Tillsammans med en klick aïoli och ett bröd att doppa i den smakrika buljongen blir det alltid succé. 

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g räkor
  • olivolja
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 dl vitt vin
  • 1, 2 liter vatten
  • ca 1/2 kg blåmusslor
  • 500 g vit fiskfilé med fast kött
  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 litet fänkålsstånd
  • 1 morot
  • 1 liten purjolök
  • 1 tsk nystötta fänkålsfrön
  • 2 krm chiliflakes       
  • 1 g saffran 
  • 1 burk coctailtomater, 400 g
  • salt
  • 2 dl hackad bladpersilja    

Citronaïoli (ca 3 dl)

  • 2 äggulor
  • 1 msk pressad citron      
  • 1 riven vitlöksklyfta       
  • 1 tsk dijonsenap
  • 3 dl neutral olja, t ex rapsolja
  • ½ tsk citronskal
  • ½ hackad röd chilifrukt eller sambal oelek
  • salt

Instruktioner

Gryta

1. Skala räkorna, spar skalen. Ställ räkorna i kylen. Fräs skalen någon minut i olivolja. Rör i tomatpuré. Häll på vin och vatten. Koka under lock cirka 20 minuter. Sila fonden genom en sil, pressa ur skalen. Kasta skalen. 

2. Tvätta musslorna under kallt vatten. Kasta de musslor som inte sluter sig när man knackar på dem. Ställ i kylen. 

3. Skär fisken i bitar och ställ i kylen.

4. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva fänkålen och fintärna moroten. Skölj och strimla purjolöken.

5. Fräs lök, fänkål och morot sakta i olivolja i en gryta, utan att det tar färg. Tillsätt vitlök, purjolök och kryddor. Låt fräsa ytterligare någon minut.

6. Tillsätt tomater och räkfond. Koka under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt.

7. Lägg i fisk och musslor. Koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 4 minuter. Ta från värmen och vänd försiktigt ner persilja och räkor.  Servera med aïoli och ett gott bröd.

Aïoli

1. Lägg äggulor, citronsaft, vitlök och senap i en hög, smal mixerskål. 

2. Tillsätt oljan i en fin stråle och dra mixerstaven upp och ner, till en majonnäs.

3. Blanda i citronskal och chili och smaka av med salt. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.

Överbakad viltfärspaj med rotfrukter och svamp

by Leave a Comment

Sann Comfort food som värmer gott när man bara vill mysa in sig i höstrusket. Min köttfärsragu är fylld med rotfrukter och ”vilda smaker” av enbär och skogssvamp och bakas under ett sprött deglock. 

Skriv ut recept

Överbakad viltfärspaj med rotfrukter och svamp

Köttfärsragu med ”vilda smaker” och rotfrukter, under ett sprött deglock, värmer gott under den mörka årstiden. 

Ingredienser

4–6 portioner

Deg

  • 5 dl siktat dinkelmjöl            
  • 2 krm salt
  • 1 dl vatten
  • 2 äggulor
  • 50 g smält smör
  • 1 ägg till pensling

Gryta

  • ca 600 g vilt– eller nötfärs      
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 morötter, 150 g
  • 1 bit rotselleri, 150 g       
  • 1 palsternacka, 100 g    
  • rapsolja
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk koncentrerad viltfond      
  • 1 förpackning krossade tomater, 400 g              
  • 1 dl vatten
  • 8 stötta enbär
  • 2 tsk timjan
  • ca 150 g färsk skogssvamp eller champinjoner
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Mixa ihop mjöl, salt och vatten i matberedaren. Tillsätt äggulor och smör och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen till en platta och vira in i plastfolie. Lägg degen i kylen under tiden grytan görs, cirka 45 minuter.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala rotfrukterna och skär i tärningar, inte alltför små.

3. Fräs lök, vitlök och rotfrukter på svag värme i rapsolja utan att det tar färg, cirka 10 minuter.  

4. Höj värmen, lägg i köttfärsen och stek den smulig. Häll på vinet och låt koka in.

5. Tillsätt fond, tomater, vatten och kryddor. Koka under lock cirka 45 minuter.  

6. Ansa svampen och dela större svampar i bitar. Stek svampen cirka 5 minuter i rapsolja. 

7. Lägg ner svampen i grytan när cirka 5 minuter återstår. Smaka av med salt och peppar.

8. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg grytan i en stor och rund ugnsfast form. Kavla ut degen till ett lock som ska täcka formen. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över formen. Nyp fast runt kanterna. 

9. Skär ut några dekorativa hål så att ångan kommer ut. Om du vill kan du göra några dekorationer av degen som blir över och trycka fast ovanpå locket. Pensla med uppvispat ägg. 

10. Grädda i mitten av ugnen tills locket har fin färg, cirka 35 minuter.

Ost med hjortronkompott

by Leave a Comment

Återigen helg och kanske några av er planerar för en ostbricka. De allra flesta verkar se ost och vin som en given kombination. Och många verkar tänka rött vin – och att man dricker samma vin till hela ostbrickan. Nu är inte min ambition att förstöra helgmyset – men överlag kan man faktiskt säga att fruktiga vita viner oftast passar bättre till de flesta ostar jämfört med röda viner.

De flesta ”experter” brukar rekommendera en sorts ost i kombination med ett vin. Och för min egen del är det så som jag helst njuter kombinationen ost och vin. Oftast brukar mitt val av vin bli ett vitt eller sött. Men det beror såklart på vilken ost jag väljer. Det här sättet är dessutom bra om man vill göra det enkelt för sig. Men om man vill ha flera ostar är ett tips att välja ostar inom samma kategori. Här har jag valt svenska hårdostar men även vitmögelostar av Brietyp eller Kittost passar jättebra tillsammans med hjortronkompotten. 

En annan tumregel är att det man äter aldrig ska vara sötare än vinet – då kommer vinet att upplevas strävt. Så när man väljer att t ex servera en sötsyrlig marmelad till osten, eller som jag gör här, en hjortronkompott, tänk på att välja ett fruktigt vin med viss restsötma. 

Skriv ut recept

Ost med hjortronkompott

Läs gärna lite mer om ost och vin i kombination här ovan i bloggtexten. Här har jag valt svenska hårdostar men även vitmögelostar av Brietyp eller Kittost passar jättebra tillsammans med hjortronkompotten. 

Ingredienser

cirka 4 dl

  • 500 g tinade hjortron 
  • 1 ½ msk ättikssprit, 12%
  • 1 ¼ dl syltsocker
  • 1 ½ tsk rivet citronskal
  • 5 msk hackade valnötter

Till servering

  • personligt urval av svenska lagrade hårdostar, vitmögelost eller kittost
  • kex eller delikatessknäcke

Instruktioner

1. Koka hjortron, ättikssprit och syltsocker utan lock, på ganska kraftig värme, cirka 3 minuter. Ta från värmen och låt svalna. Rör då och då.

2. Blanda i citronskal och valnötter. Förvara i kylen, men servera rumstempererad.

Pizza bianco med gorgonzola och kantareller

by Leave a Comment

Just nu är vi på Öland för första gången sedan i somras. Längtar alltid hit, men tiden har helt enkelt inte funnits under hösten. Därför kändes fredagens behov av att mysa in sig extra stort. Regn utomhus, lite kyligt inomhus och problem med varmvattnet. Under inköpsturen till Borgholm fick jag ett plötsligt sug efter gorgonzola och svamp, älskar den kombinationen. Tänkte först fixa en snabb pasta, men det blev pizza istället. Gott rödtjut och en sprakande brasa. Samt varmvatten som kickade igång tack vare proffsig insats från en montör. Mer än så kan man verkligen inte begära.

Och på tal om italiensk mat. Ni har väl inte missat mitt förra inlägg? Det om den nya mat– och dryckestidningen som jag och min vän Jenny startat. I vårt första nummer, som kom i fredags, beger vi oss just till Italien. Du kommer att finna massor av inspiration, recept och vintips. Tidningen kommer tillsammans med Dagens Nyheter. Men du kan också läsa den på vår hemsida www.atodrick.se 

Och följ oss gärna på @atodrick_

Skriv ut recept

Pizza bianco med gorgonzola och kantareller

Gorgonzola och svamp, älskar den kombinationen. Den här gången fick den goda ”kombon” bli topping på pizzan.

Ingredienser

4 pizzor 

Deg

  • 25 g jäst
  • 3 dl ljummet vatten, 37°
  • ca 7 dl vetemjöl 
  • 1 tsk salt (vanligt)

Topping        

  • 500 g ansade kantareller eller annan svamp 
  • 3–4 hackade vitlöksklyftor      
  • 1 dl olivolja
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 dl blandade färska örter, t ex timjan, rosmarin och oregano      
  • flingsalt
  • nymald peppar 
  • ca 300 g gorgonzola                 
  • rucola & färska örter som topping

Instruktioner

1. Börja att göra en startdeg: Lös jästen i ¼ dl av vattnet. Blanda i cirka 2 msk mjöl. Rör ihop till en jämn smet. Låt jäsa under duk i rumstemperatur cirka 30 minuter.

2. Blanda i resten av vattnet, salt och det mesta av mjölet i startdegen. Spara lite av mjölet till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop i maskin till en smidig deg. 

3. Låt jäsa under duk i rumstemperatur 1–2 timmar. 

4. Marinera svampen under tiden degen jäser: dela svampen i mindre bitar och blanda med vitlök, olivolja, vinäger, örter, salt och peppar. Låt marinera minst 2 timmar, men gärna längre. Rör om då och då. 

5. Låt sedan svampen rinna av, men spar lite av marinaden.

6. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Forma den till fyra bollar och kavla ut till tunna pizzor. Lägg pizzorna på bakpappersklädda plåtar. 

7. Lägg skivad ost på pizzorna. Fördela svampen över. Ringla över cirka 1 msk marinad på varje pizza och mal över lite peppar.

8. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Toppa med rucola och örter.

Tunnbrödschips med grönkålspesto

by Leave a Comment

Hemgjorda chips med nordisk höstkänsla. Ja tack säger jag! Gott till drinken, men också som en smårätt på höstbuffén.

Skriv ut recept

Tunnbrödschips med grönkålspesto

Hemgjorda chips av tunnbröd och pesto med nordisk smak är ett enkelt hösttilltugg som garanterat gör succé. Passar lika bra på en buffé som till drinktilltugg.

Ingredienser

24 stycken

Chips 

  • 2 mjuka rektangulära tunnbröd        
  • 1 ägg
  • 2 dl finriven lagrad ost, t ex Västerbottens– eller Prästost

Grönkålspesto (ca 2 dl)

  • 1 dl mandel
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 dl strimlad grönkål 
  • 1 dl grovriven lagrad ost, t ex Västerbottens– eller Prästost
  • 1 dl kallpressad rapsolja    
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Pesto: Grovhacka mandel och vitlök. Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Klicka peston på chipsen vid servering. Toppa gärna med lite hackad mandel.

2. Chips: Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje bröd i 12 bitar. Pensla med lätt uppvispat ägg. Strö över osten. Lägg på plåt med bakplåtspapper. 

3. Grädda i mitten av ugnen cirka 6 minuter. Låt kallna och förvara på galler.