Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Tre sorters lök

by Leave a Comment

I mitt förra inlägg gjorde jag chiliolja, ni var så många som uppskattade den och jag fick så många personliga meddelanden – tack! Så jag tänkte helt enkelt fortsätta med fler tillbehör, några som jag själv har mycket glädje av – alla tre med lök.

1. Friterad schalottenlök. Härlig topping på allt från burgaren till ramen, donburi och bowl. Jag friterar min lök på lite lägre temperatur så att den inte ska brännas.

2. Ponzupicklad rödlök. Ponzu är en klassisk, citrusbaserad sojasås. Genom att pickla löken i i dippsåsen får den en mustigare och djupare smak jämför med vanlig picklad lök. Det finns färdig Ponzu att köpa, men den har inte alls samma citruston, utan smakar mer soja. På bloggen finns 2 recept – varav ett är en snabbvariant. Ponzu är en perfekt allroundsås, god till kalla nudlar, sallader, gyoza, grillat kött, fisk och sashimi. Även Ponzupicklad lök är tacksam till mycket: toppa en ramen, donburi och bowl. Eller servera till laxburgare, koreansk råbiff och nudelsallad.

3. Picklad rödlök med sushi su. Picklad rödlök är ju inget konstigt, men när jag vill ha en asiatisk touch på löken picklar jag den alltid i sushi su. Det är vinägerblandningen som man smaksätter sushiriset med, och den görs på risvinäger. Det finns också färdig sushi su att köpa, men den har inte samma fräschör och kan även vara lite saltare i smaken. Här nedan finner du mitt recept på sushi su. Löken är god på en ramen, donburi och bowl – men också som tillbehör till sushi och sashimi. 

Skriv ut recept

Tre sorters lök

Den friterade schalottenlöken är god att toppa sin hamburgare, ramen, donburi eller bowl med. Även Ponzupicklad lök är tacksam till mycket: toppa en ramen, donburi och bowl. Eller servera till laxburgare, koreansk råbiff och nudelsallad. Picklad lök med sushi su är god på en ramen, donburi och bowl – men också som tillbehör till sushi och sashimi. 

Ingredienser

Friterad schalottenlök (4 port) 

  • 4 schalottenlökar
  • ca 2 dl neutral olja till fritering
  • ca 2 msk rismjöl

Ponzupicklad rödlök (4–6 port)

  • 2 rödlökar
  • 1 1/2 dl ponzu, hemgjord se recept nedan

Picklad rödlök med sushi su (4–6 port)

  • 2 rödlökar
  • 1 1/2 dl sushi su, hemgjord se recept nedan

HEMGJORD PONZU & SUSHI SU

  • Ponzu (ca 1 3/4 dl – receptet går bra att dubbla)
  • 1/2 citron
  • 1 1/4 dl japansk soja
  • 4 1/2 msk yuzu
  • 1 msk mirin
  • 3 g katsuobushi (bonitoflingor)
  • 3 g kelp

Snabbvariant av Ponzu (ca 1 3/4 dl –  receptet går bra att dubbla)

  • 1/2 tsk dashipulver
  • 4 msk hett vatten 
  • 4 msk japansk soja
  • 4 msk yuzu
  • 2 tsk mirin

Sushi su (ca 1 1/2 dl – receptet går bra att dubbla)

  • 3/4 dl risvinäger
  • 2 1/2 msk strösocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm pressad citron
  • ev en liten bit kombu (en alg)

Instruktioner

Friterad schalottenlök

1. Skala och skiva löken väldigt tunt.

2. Hetta upp oljan till 150 grader, inte mer då bränns löken.

3. Vänd lökringarna i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl. Fritera löken i oljan tills den har fin färg och är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

Ponzupicklad rödlök

1. Skala och skiva löken tunt. 

2. Blanda med pozu. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.

Picklad rödlök med sushi su

1. Skala och skiva löken tunt. 

2. Blanda med sushi su. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.

Ponzu

1. Skala citronen med potatisskalare, undvik den vita delen av skalet. Strimla skalet tunt med kniv.

2. Blanda alla ingredienser i en burk och täck över. Ställ i kylen cirka 8 timmar, eller över natten.

3. Sila såsen genom en sil. Pressa ur alla smaker med en träslev.Häll upp på flaska eller burk med lock. Förvara i kylen.

Snabbvariant av Ponzu

1. Rör ut dashipulvret i det heta vattnet i. Låt kallna.

2. Blanda i resten av ingredienserna. Låt helst smakerna mogna i kylen.

Sushi su

1. Sjud ingredienserna sakta tills sockret löst sig, men låt det inte koka. Låt kallna. Plocka upp kombun.

Hemgjord chiliolja

by Leave a Comment

Att ha en flaska chiliolja i kylen är en nödvändighet för mig. Och jag gör alltid min egen eftersom jag vill ha koll på vad den innehåller. Rostade sesamfrön kanske inte är så vanligt att blanda i, men de ger en nötig och spännande smakdimension jämfört med andra chilioljor. Genom att droppa på lite av den heta och fylliga smaksättaren kan en maträtt verkligen förändras. Lite chiliolja på en ramen är klassiskt för att man själv ska kunna bestämma hur spicy man vill ha den. Men oljan lämpar sig lika bra för stekta ris– och nudelrätter, donburi eller bowl. Men även pasta, sallad, soppor och grytor brukar jag toppa med några smakrika droppar. För mig är den helt enkelt bästa allround–smaksättaren som kan förgylla vilken rätt som helst. Till och med vardagens stekta ägg eller snabba omelett. Och vad säger ni, visst är en flaska chiliolja även en fantastisk present att ge bort?

Skriv ut recept

Hemgjord chiliolja

Att ha en flaska chiliolja i kylen är en nödvändighet för mig. Genom att droppa på lite av den heta och fylliga smaksättaren kan en maträtt helt förändras. Och vad säger ni, visst är chiliolja även en fantastisk present att ge bort?

Ingredienser

cirka 3 1/2 dl

  • 3 dl solrosolja
  • 3 msk sesamolja
  • 3 msk koreanskt chilipulver, gochugaru    
  • 1 msk små pepparfrukter
  • 5 cm färsk ingefära, skivad           
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 3 hela skalade vitlöksklyftor
  • 2 msk rostade vita sesamfrön

Instruktioner

1. Värm alla ingredienser, utom, sesamfröna, i en liten kastrull. Det ska inte koka.

2. Ta från värmen och låt dra 1–1 1/2 timme.

3. Plocka upp ingefäran och de hela vitlöksklyftorna. Mixa oljan slät. Blanda i sesamfröna.

4. Häll upp på en, eller två, väl rengjorda flaskor eller burkar med lock. Förvara oljan i kylen.

Rödvinsmarinerad oxragu med vita bönor

by Leave a Comment

Återigen tänkte jag faktiskt skriva om ett italienskt matminne. Bara för att jag längtar. Men också för att maten gör mig galet lycklig! Den här gången reser jag till Emilia–Romagna. Vi hade bilat rätt långt, tror vi kom från Frankrike. Dessutom hade vi fastnat i en fasansfull bilkö på grund av en bilolycka. Boendet hade vi förbokat via Italiens svar på “Bo på lantgård”. Det är verkligen en boendeform som jag kan rekommendera, just för att det finns något för alla.

Olika standard, vissa är som de bästa hotell. Med eller utan mat, men personligen älskar jag att få möjlighet att njuta av hemlagad, rustik mat. Har man småbarn kanske det är trevligt om det finns djur eller pool. Kolla in www.agriturisimo.it 

Nåväl, tillbaka till bilkön. Eftersom vi beställt middag ringde jag till ägarinnan på grund av förseningen. Ingen fara – ni får en långkokt ragu, den kan puttra hur länge som helst!

Den mustiga ragun var djup i färgen av rödvinsmarinaden. Eftersom den innehöll stora vita bönor behövdes egentligen inget annat än ett gott bröd. Men vi fick själva bestämma om vi önskade att ragun skulle blandas med Pappardelle. Ove röstade för pasta, jag nöjde mig det goda brödet. Vad som däremot inte var valfritt var att toppa ragun med riven, rumstempererad och smakrik Parmesanost. Pricken över i, eller kanske snarare “pricken över ragun”.

Om du missade mitt inlägg i fredags, gå gärna tillbaka och kika. Där berättar jag om min prenumeration på den bästa Parmesanosten – och att du kan få 15% rabatt om du uppger koden CAROLINEIKÖKET.  

Skriv ut recept

Rödvinsmarinerad oxragu med vita bönor

En mustig ragu som tillagas med mycket kärlek och omsorg. Eftersom ragun innehåller vita bönor behövs egentligen inget annat tillbehör än ett gott bröd att doppa i såsen. Men att blanda ragun med Pappardelle är förstås också gott. För dig som har tillgång till viltkött går det också bra att använda till exempel rådjurs– eller vildsvinsbog.

Ingredienser

6 portioner

  • 1 kg benfri högrev
  • ca 150 g pancetta eller rökt sidfläsk
  • 2 peperoncino eller 2 krm chiliflakes
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar selleri               
  • olivolja
  • 1/2 flaska rödvin
  • 500 g passerade tomater
  • salt
  • 2 burkar stora vita bönor à 400 g

Marinad

  • 1 morot                    
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 8 svartpepparkorn
  • 1 tsk enbär 
  • 1 msk timjan                      
  • 2 lagerblad
  • 1/2 flaska rödvin
  • ca 2 dl vatten

Till servering

  • riven parmesanost
  • pappardelle eller ett gott bröd, t ex levain

Instruktioner

1. Putsa köttet och skär det i kuber som mäter cirka 1 1/2 centimeter. 

2. Gör marinaden: Skala morot och lök och skär i grova bitar. Skiva sellerin grovt. Hacka vitlöken. Lägg kött och grönsaker i en bunke.

3. Stöt peppar och enbär i en mortel. Tillsätt alla kryddor i bunken. Häll på vin och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Blanda noga om. Låt köttet marinera i kylen minst 6–8 timmar, men gärna över natten.

4. När köttet är marinerat: Ta upp det ur marinaden. Kasta marinaden och grönsakerna.

5. Skär pancettan i små tärningar och finhacka peperoncinon. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna moroten. Strimla sellerin.

6. Stek pancetta och chili i olivolja i en gryta tills pancettan har fin färg och är knaprig. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

7. Höj värmen och lägg i köttet. Koka utan lock tills nästan all köttsky kokat bort. Häll på vinet och koka tills nästan all vätska kokat in. 

8. Häll på tomaterna och koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, 1 1/2–2 timmar. Späd med mer vatten under kokningen om såsen blir för tjock. Smaka av med salt.

9. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan när 5 minuter av koktiden återstår. Späd eventuellt med mer vatten.

Notes

Foto o Form

Rödvinsmarinerad oxragu med vita bönor

by Leave a Comment

Återigen tänkte jag faktiskt skriva om ett italienskt matminne. Bara för att jag längtar. Men också för att maten gör mig galet lycklig! Den här gången reser jag till Emilia–Romagna. Vi hade bilat rätt långt, tror vi kom från Frankrike. Dessutom hade vi fastnat i en fasansfull bilkö på grund av en bilolycka. Boendet hade vi förbokat via Italiens svar på “Bo på lantgård”. Det är verkligen en boendeform som jag kan rekommendera, just för att det finns något för alla.

Olika standard, vissa är som de bästa hotell. Med eller utan mat, men personligen älskar jag att få möjlighet att njuta av hemlagad, rustik mat. Har man småbarn kanske det är trevligt om det finns djur eller pool. Kolla in www.agriturisimo.it 

Nåväl, tillbaka till bilkön. Eftersom vi beställt middag ringde jag till ägarinnan på grund av förseningen. Ingen fara – ni får en långkokt ragu, den kan puttra hur länge som helst!

Den mustiga ragun var djup i färgen av rödvinsmarinaden. Eftersom den innehöll stora vita bönor behövdes egentligen inget annat än ett gott bröd. Men vi fick själva bestämma om vi önskade att ragun skulle blandas med Pappardelle. Ove röstade för pasta, jag nöjde mig det goda brödet. Vad som däremot inte var valfritt var att toppa ragun med riven, rumstempererad och smakrik Parmesanost. Pricken över i, eller kanske snarare “pricken över ragun”.

Och för dig som missade mitt förra inlägg, gå gärna tillbaka och kika. Där berättar jag om min prenumeration av den bästa, hantverksmässigt tillverkade Parmesanosten och att du får 15% rabatt på hela sortimentet hos www.myparmesan.se när du uppger koden CAROLINEIKÖKET.

Skriv ut recept

Rödvinsmarinerad oxragu med vita bönor

En mustig ragu som tillagas med mycket kärlek och omsorg. Eftersom ragun innehåller vita bönor behövs egentligen inget annat tillbehör än ett gott bröd att doppa i såsen. Men att blanda ragun med Pappardelle är förstås också gott. För dig som har tillgång till viltkött går det också bra att använda till exempel rådjurs– eller vildsvinsbog.

Ingredienser

6 portioner

  • 1 kg benfri högrev
  • ca 150 g pancetta eller rökt sidfläsk
  • 2 peperoncino eller 2 krm chiliflakes
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 2 stjälkar selleri               
  • olivolja
  • 1/2 flaska rödvin
  • 500 g passerade tomater
  • salt
  • 2 burkar stora vita bönor à 400 g

Marinad

  • 1 morot                    
  • 1 gul lök
  • 2 stjälkar selleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 8 svartpepparkorn
  • 1 tsk enbär 
  • 1 msk timjan                      
  • 2 lagerblad
  • 1/2 flaska rödvin
  • ca 2 dl vatten

Till servering

  • riven parmesanost
  • pappardelle eller ett gott bröd, t ex levain

Instruktioner

1. Putsa köttet och skär det i kuber som mäter cirka 1 1/2 centimeter. 

2. Gör marinaden: Skala morot och lök och skär i grova bitar. Skiva sellerin grovt. Hacka vitlöken. Lägg kött och grönsaker i en bunke.

3. Stöt peppar och enbär i en mortel. Tillsätt alla kryddor i bunken. Häll på vin och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Blanda noga om. Låt köttet marinera i kylen minst 6–8 timmar, men gärna över natten.

4. När köttet är marinerat: Ta upp det ur marinaden. Kasta marinaden och grönsakerna.

5. Skär pancettan i små tärningar och finhacka peperoncinon. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna moroten. Strimla sellerin.

6. Stek pancetta och chili i olivolja i en gryta tills pancettan har fin färg och är knaprig. Tillsätt lök, vitlök, morot och selleri. Fräs tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.

7. Höj värmen och lägg i köttet. Koka utan lock tills nästan all köttsky kokat bort. Häll på vinet och koka tills nästan all vätska kokat in. 

8. Häll på tomaterna och koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, 1 1/2–2 timmar. Späd med mer vatten under kokningen om såsen blir för tjock. Smaka av med salt.

9. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i grytan när 5 minuter av koktiden återstår. Späd eventuellt med mer vatten.

Bästa Parmesanosten

by Leave a Comment

Kan inte du heller leva utan god Parmesanost? För mig är den ett måste, något som jag alltid har i kylskåpet. Och vet ni vad, jag prenumererar faktiskt på den allra bästa Parmesanosten från @myparmesan. Det är ett familjeägt, svenskt företag, med lång erfarnhet av Italien, där de byggt upp starka relationer med lokala och genuina leverantörer i regionen Emilia Romagna. Med ost från @myparmesan känner jag mig trygg med att djuren har ett bra liv, och att Parmesanosten tillverkas av mjölk från kossor som får lokalt odlat foder och ingen tillsatt antibiotika. Helt enkelt att osten är gjord på naturliga och biologiska råvaror. Alltfler har upptäckt fördelen med att näthandla. Och här får du möjlighet, oavsett var du bor, att prenumerera på Parmesanost av bästa kvalitét. Dessutom till ett pris som till och med är rimligt för italienarna. För dig som också älskar mat, bra kvalitét & Parmesanost har jag nu möjlighet, i samarbete med @myparmesan, erbjuda 15% rabatt på hela sortimentet. Uppge koden CAROLINEIKÖKET när du gör din beställning. Rabatten gäller fram till 12 februari, och din beställning levereras till önskad adress. Är du också intresserad av att prova, klicka på direktlänken i min profil eller gå in på www.myparmesan.se för att göra din beställning, men också för att läsa mer om företaget, de olika produkterna och prenumerationen. 

I samarbete med Myparmesan.se

Ugnsbakad rigatoni med aubergine och burrata

by Leave a Comment

Att välja ett “favoritkök” i Italien är mer eller mindre omöjligt. En krämig risotto med smör och ost från de norra delarna är förstås vansinnigt gott. Saltimbocca alla Romana  från trakten kring Rom, är en av mina fredagsfavoriter när jag vill ha något snabblagat med lyxig helgkänsla. Men jag måste nog ändå säga att att södra Italiens fattigmanskök, Cucina Povera, har en speciell plats i mitt hjärta. Antagligen för att det innehåller mycket grönskaer och baljväxter och ofta är vegetariskt. Helt i min smak.

Väl hemma efter en resa, och som alltid när jag tycker om en maträtt, så provlagar jag den tills jag är nöjd. Så även denna gång, för originalet till den här ugnsbakade rigatonin åt jag en kväll i Puglia. Med glädje minns jag också det generösa bordet med vegetarisk antipasto: rostade bondbönor, marinerade grönsaker, fyllda små tomater, sötsyrliga smålökar och en underbar focaccia med fänkål och getost. 

Och därefter, den krämiga rigatonin med aubergine. Tidigare på dagen hade vi besökt ett litet familjeägt mejeri bland Trullihusen, och att mozzarellan kom därifrån gjorde förstås pastan extra god. Istället för den hantverksmässiga “Trullihus–mozzarellan” använder jag Burrata, den är så nära man kan komma. Avslutningsvis bjöds vi på persikor från trädgården, inkokta i det lokala Primitivovinet.

Nu tar vi sikte på att återigen få njuta av en resa till Italiens klack. En resa fylld av längtan och italiensk vegomat. Men fram tills det är möjligt nöjer jag mig med att laga jag min rigatoni här hemma i vintermörkret. För alla er som också har en längtan till Italien just nu, och som inte känner till de bedårande små husen, googla Trullihus, så förstår ni förälskelsen. 

Skriv ut recept

Ugnsbakad rigatoni med aubergine och burrat

Recept på pastagratänger kan man aldrig få för många av, den här med aubergine och krämig burrata kommer med säkerhet att älskas av alla i familjen. 

Ingredienser

4 portioner

  • 2 auberginer, ca 600 g
  • salt
  • olivolja
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor         
  • 1–2 krm chiliflakes
  • 3 burkar skalade tomater à 400 g
  • 1 dl vatten
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 krukor basilika
  • nymald peppar
  • 400 g rigatoni
  • 4 dl riven parmesanost
  • 2 burrata à ca 125 g

Instruktioner

1. Skär auberginen i grova bitar och blanda med lite salt. Låt dra 20–30 minuter, rör om ett par gånger. Låt vätskan rinna av genom en sil.

2. Stek auberginen i olivolja, gärna i en teflonpanna.  

3. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och chiliflakes några minuter i olivolja utan att det tar färg. 

4. Tillsätt tomater och vatten och sjud under lock, cirka 20 minuter. 

5. Mixa tomatsåsen slät med mixerstav. Blanda i aubergine och vinäger. Riv ner basilikabladen och smaka av med salt och peppar. 

6. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.

7. Blanda pastan med hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost.

8. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Varva sedan med tomatsås, parmesanost och  burrata, som brutits i bitar. Upprepa på detta sätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med ett lager parmesanost.

9. Gratinera i övre delen av ugnen tills gratängen har fin färg, cirka 20 minuter.

Mustig kycklingsoppa med balsamvinäger och parmesanaïoli

by Leave a Comment

Mycket är inte som vanligt just nu. Men något vi fortfarande gör är att ta våra långpromenader på Djurgården. För vår del väljer vi att inte vistas inomhus i offentliga miljöer, och därför hoppar vi över de annars så mysiga helgluncherna. Och att döma av kön som ringlade utanför den klassiska korvkiosken vid Djurgårdsbrunnskanalen resonerar många om vi. Där var kön inte bara lång, den var lång–lång–lång!

Kanske var jag en aning för tunt klädd. Har liksom inte vant mig vid att det är vinter, efter höstens långa värmeperiod. Ni vet när man blir nerkyld på ett sätt så att det nästan är omöjligt att få upp värmen.

Väl hemma väntade te och raggsockor, men det var inte värmande nog. Ett varmt bad under tiden långkoket puttrade på spisen – såklart att värmen så småning om infann sig. Och det här härliga långkoket – det blev min mustiga kycklingsoppa, fylld med värmande Medelhavssmaker. En klick parmesanaïoli, surdegsbröd, smakrikt rött i glasen och film. Härliga vintersöndag! 

Skriv ut recept

Mustig kycklingsoppa med balsamvinäger och parmesanaïoli

En mustig soppa är alltid lika värmande och gott. Här får buljongen en härlig smak av långkokt kyckling och en skvätt balsamvinäger. Sen får var och en smaksätta sin soppa med en klick parmesanaïoli. 

Ingredienser

6 portioner

  • 2 dl torkade stora vita bönor
  • 1 kyckling, ekologisk av god kvalitét
  • ca 2 liter vatten
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 svartpepparkorn
  • 1 msk timjan
  • 1 msk rosmarin
  • 3 lagerblad
  • 4 vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 150 g rotselleri
  • 1 stor purjolök
  • 2 msk tomatpuré
  • 4 msk kycklingfond
  • 2 msk balsamvinäger
  • salt 
  • nymald peppar
  • 1 rejäl knippe hackad bladpersilja

Parmesanaïoli (ca 3 dl)

  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk pressad citron
  • 2 äggulor
  • 2 dl rapsolja
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 tsk citronskal
  • 1 1/2 dl finriven parmesanost
  • 1 dl hackad basilika
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Blötlägg bönorna i vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet.

2. Lägg kycklingen i en gryta och häll på cirka 2 liter vatten, det ska täcka kycklingen. Koka upp och skumma noga. 

3. Tillsätt bönor, kryddor och hela vitlöksklyftor. Koka sakta under lock tills bönorna är mjuka, 1–1 1/4 timme. 

4. Skala och fintärna morot och selleri. Strimla purjolöken. Blanda i morot och selleri i soppan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.

5. Ta upp kycklingen och skär i små bitar. Tillsätt kyckling, purjolök, tomatpuré, fond och vinäger. Koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda i persilja. 

6. Aïoli: Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök, citronsaft och äggulor i en skål.

7. Tillsätt oljan, droppvis, under vispning. Häll inte i för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig. 

8. Vänd ner citronskal, ost och basilika. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.

 

Rosastekt ankbröst med karamelliserad lökssky och rostade svartrötter

by Leave a Comment

Är lite inne på ankbröst just nu. Kan ärligt säga att det tidigare inte varit någon favorit för mig, men jag provar mig fram och försöker hitta smaker och tillagningssätt som jag gillar. Det började med att min man gjorde en variant på Anka à l´orange – och den var super. Efter det har det nog mest blivit asiatiska smaker, men inte enbart. Så nu tänkte jag bjuda på ett “icke–asiatiskt–ankbröst”.

Karamelliserad rödlökssky, morotspuré med brynt smör och rostade svartrötter med pumpa– och solroskärnor. Tre härliga och smakrika tillbehör, värdiga det rosastekta ankbröstet. Behöver jag ens säga att jag gillar det här? Skarpt dessutom!

Skriv ut recept

Rosastekt ankbröst med karamelliserad lökssky och rostade svartrötter

Karamelliserad rödlökssky, morotspuré med brynt smör och rostade svartrötter med pumpa– och solroskärnor. Tre härliga och smakrika tillbehör, värdiga det rosastekta ankbröstet. Behöver jag ens säga att jag gillar det här? Skarpt dessutom!

Ingredienser

4 portioner

Ankbröst

  • 2 ankbröst
  • salt
  • nymald peppar 
  • några timjankvistar + till garnering
  • 4 hela vitlöksklyftor          

Löksky

  • 2 rödlökar
  • 2 msk smör 
  • 1 msk rörsocker
  • 1 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 5 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 tsk majsstärkelse

Morotspuré med brynt smör

  • 750 g morötter
  • 3 msk + 75 g smör
  • 1,5 dl crème fraiche
  • salt

Fröbakade svartrötter

  • 2 msk pumpakärnor    
  • 2 msk solroskärnor
  • 4 svartrötter, 400 g
  • citronvatten
  • 25 g smör
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 tsk hackad timjan
  • salt 
  • nymald peppar

Instruktioner

Ankbröst

1. Snitta skinnet i ett rutmönster med en vass kniv. Krydda med salt och peppar.

2. Stek dem, tillsammans med timjankvistar och vitlök, med skinnsidan ner i en torr teflonpanna på medelvärme. Fettet ska smälta och skinnet blir krispigt, cirka 5 minuter.

3. Höj värmen och bryn cirka 3 minuter på andra sidan. Flytta över ankbröst, timjan och vitlök i en ugnsfast form.

4. Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Efterstek i mitten av ugnen tills ankan är rosa och har en innertemperatur på 58 grader. Låt vila under folie under tiden svartrötterna är i ugnen, 5–10 minuter.

5. Skär ankan i tunna skivor, servera med tillbehören och garnera med färsk timjan.

Löksky 

1. Skala och skiva löken. Mjukstek den sakta i smör i en gryta utan att den tar färg, cirka 10 minuter.

2. Tillsätt sockret och låt karamellisera. Häll på vinäger, vatten och fond.

3. Koka ihop utan lock 10–15 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Tillsätt redningen och koka cirka 2 minuter.

4. Sila såsen genom en sil och pressa ur all vätska med baksidan av en träslev.

Morotspuré 

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala morötterna och skär i mindre bitar.

2. Smält 2 msk i en ugnsfast form. Lägg i morötterna. Rosta i mitten av ugnen tills de är mjuka.

3. Bryn 50 g smör. Mixa morötterna till en slät puré med brynt smör och crème fraiche. Krydda med salt.

4. Vid servering: Värm sakta, om purén blir för tjock, späd med lite vatten.

Svartrötter 

1. Rosta fröna i en torr panna.

2. Tvätta och skala svartrötterna och skär i jämnstora bitar, 8 centimeter. Lägg dem vartefter i kallt vatten med pressad citron så mörknar de inte.

3. Stek svartrötterna i smöret tills de får färg. Tillsätt vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar. Blanda i timjan. Flytta över svartrötterna i en ugnsfast form.

4. Vid servering: Sätt ugnen på 175 grader. Stek i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 8 minuter. Blanda med de rostade fröna.

Temaki med sesamstekt shiitake och tångkaviar

by Leave a Comment

Fredagstaco någon? Varför inte prova en ny variant? Fast nu kanske det blir ramaskri när jag kallar Temaki för Taco. Men jag tycker faktiskt inte att beskrivningen är helt fel, för de serveras på ungefär samma sätt.

Temaki kan man bäst beskriva som “Sushi i strut”. Ett väldigt trevligt, enkelt och socialt sätt att bjuda sin sushi på. Man ställer helt enkelt fram alla ingredienser, sen får var och en lägga sin topping på noriarket – och forma till en strut. Och dessa små läckerbitar ska sen njutas på direkten så att noriarken behåller sin krispighet. Personligen tycker jag också att Temaki är en härlig kombination av drinktilltugg och förrätt. Något man kan samlas och umgås kring.

Den här gången blev det en vegovariant med sesamstekt shiitake, japanskt picklad rödlök, sesammajonnäs och tångkaviar. Underbara smaker! Men se det som en inspiration – man kan fylla sina strutar med vad som helst. Bara lägg upp ingredienserna i skålar och sätt vänner och familj i arbete.

Skriv ut recept

Temaki med sesamstekt shiitake och tångkaviar

Sushi i strut är alltid trevligt att bjuda på – och socialt – för det bästa är att låta var och en göra sina egna. Strutarna ska njutas på direkten så att noriarken behåller sin krispighet. Här gör jag en vegovariant med svamp, picklad lök och tångkaviar. Men se det här som en inspiration – man kan fylla sina strutar med vad som helst. Lägg upp ingredienserna i skålar och sätt dina gäster i arbete.

Ingredienser

12 stycken       

  • ca 3 dl kokt sushiris (enligt förpackningens beskrivning)
  • picklad rödlök
  • sesammajonnäs
  • gurkstavar
  • avokado
  • vattenkrasse eller späda salladsskott, t ex röd mangold
  • tångkaviar
  • furikake, färdigköpt
  • 6 noriark

Sesamstekt shiitake

  • 200 g shiitakesvamp
  • 4 tsk sesamolja
  • 2 tsk japansk soja

Picklad rödlök med sushi su

  • 2 rödlökar
  • 1 1/2 dl sushi su, färdigköpt

Sesam– och sojamajonnäs (cirka 2 dl)

  • 2 dl majonnäs
  • 1 msk japansk soja
  • 1/2 tsk sesamolja

Instruktioner

1. Gör sesammajonnäsen: Häll upp majonnäsen i en skål. Blanda i soja och sesamolja, lite i taget. Låt smakerna mogna.

2. Gör den picklade löken: Skala och skiva löken tunt. Blanda med sushi su. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.

3. Temakin: Skiva svampen. Stek den i sesamolja i en teflonpanna. Häll på sojan och låt den koka in. Låt kallna.

4. Koksushiriset enligt förpackningen.

4. Lägg upp alla ingredienser i skålar.

5. Klipp noriarken på mitten, tvärs emot linjerna i arket. 

6. Lägg ett halvt noriark i ena handen. Lägg på lite ris, vid den nedre kortsidan. Klicka på resten av ingredienserna.

7. Ta sedan tag i nedre hörnet och rulla ihop till en strut. Toppa med tångkaviar, lite picklad lök och strö över furikake. Servera genast.

Hamburgare med blue cheese och rödkålsslaw

by Leave a Comment

Ibland kan jag bli så där vansinnigt sugen på en god hamburgare. Så var det i söndags – och ja, ni förstår nog vad som hamnade på middagsbordet här hemma.  

Efter lite bontaniserade i grönsaksdisken blev det även smörstekta äppelklyftor, grönkål och coleslaw på rödkål. Härligt vintriga ingredienser som gjorde våra burgare till läckra vinterburgare.

Massor av tända ljus och sedvanligt söndagshäng framför TV:n. Och det kändes faktiskt riktigt skönt att var tillbaka i stan. Lite överraskande, jag hade haft så´n ångest över att behöva lämna Öland. 

Förresten, undrar egentligen hur många Netflixserier vi plöjt det här året. I söndags blev det slutet för The Queen´s Gambit. För er som inte sett den än kan jag bara säga – lyllos er som har den kvar! Men tillbaka till det här med hamburgaren…visst är väl en god burgare den optimala TV–slappar–maten!

Skriv ut recept

Hamburgare med blue cheese och rödkålsslaw

Klassisk burgare, som får extra twist av äpple, grönkål, saltgurka och smakrik ädelost. En cole slaw, gjord på rödkål och klyftpotatis till får fullborda härligheten. 

Ingredienser

4 portioner

Hamburgare

  • 600 g nötfärs     
  • 2–3 krm salt
  • 1 krm nymald peppar                            
  • 3 tsk worcestershiresauce
  • 1 stort äpple  
  • ca 120 g blue cheese eller ädelost
  • 4 hamburgerbröd 
  • skånsk grov senap
  • grönkål
  • skivad saltgurka
  • 1 skivad rödlök
  • smör till stekning

Rödkålsslaw (ca 6 dl)

  • 200 g rödkål
  • 1/2 dl majonnäs    
  • 4 msk crème fraiche
  • 1 msk äppelcidervinäger    
  • 1 tsk strösocker
  • 3/4 msk skånsk grov senap
  • 1/2 tsk nystötta kumminfrön
  • salt
  • nymald peppar

Klyftpotatis   

  • 1 kg bakpotatis 
  • 2 msk rapsolja
  • 1 msk timjan 
  • flingsalt

Instruktioner

Hamburgare

1. Arbeta in salt, peppar och worcestershiresauce i färsen ordentligt, med händerna. Dela färsen i fyra delar. Rulla varje del till en boll, helst ett par minuter per styck. Det här knådandet och rullandet gör färsen mjuk! 

2. Forma till burgare, något större än brödet. Täck med plast och låt gärna vila en stund i kylen.

3. Sätt ugnen på grill och 250 grader. 

4. Skiva äpplet och stek skivorna hastigt i smör. 

5. Stek burgarna i smör, 2–3 minuter per sida. Eller grilla på grilljärn. Flytta över dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på tjocka skivor av osten. 

6. Sätt in plåten någon minut i övre delen av ugnen. Värm också brödet i ugnen.

7. Bred senap på brödet och lägg på grönkålsblad. Lägg på burgarna och toppa med äpple, gurka och lökringar. Lägg på överdelen av brödet. Servera med cole slaw och klyftpotatis.