Får jag lov att bjuda på lite franska influencer så här i juletid. Efter alla våra jular i “La France” har jag faktiskt svårt att tänka mig en julhelg utan varken Rilette eller min grova lantpaté med champinjoner och cognac.
Om jag nu ska beskriva Rilette skulle jag nog säga att det är lite som Frankrikes svar på Pulled pork – en slags mild paté med trådig konsistens. Vanligtvis är det fläskkött som man kokar länge på låg temperaur och sedan finfördelar så att köttet blir bredbart. Men personligen föredrar jag att göra min Rilette på lammbog. Jag smaksätter den också alltid med grönpeppar som ger bra sting i smaken, och grov fransk senap – allra helst ska det vara cidervinägersenap.
En vacker burk med Rilette tycker jag passar lika bra på julbordet som glöggbjudningen. Andra tider på året brukar jag servera den tillsammans med crostini av rostat levainbröd, och toppa med cornichoner och syltlök. Men så här års är det såklart rostat vörtbröd som gäller.
Lammrilette på rostat vörtbröd
Rilette är en slags paté med trådig konsistens – nästan som Frankrikes svar på Pulled Pork. Vanligtvis använder man fläskkött, som får koka länge på låg temperaur – därefter finfördelas köttet så det blir bredbart. Men personligen föredrar jag att göra min Rilette på lammbog och smaksätta med grönpeppar och grov fransk senap, allra helst cidervinägersenap.
Riletten serveras på crostini av rostat levainbröd och toppas med cornichoner och syltlök. Men så här i juletid är det förstås rostat vörtbröd som gäller. Riletten passar lika bra att bjuda på julbordet som glöggbjudningen.
Ingredienser
8 portioner (3/4–1 liter)
- 1 lammbog med ben (cirka 1, 2 kg), sågad i grova bitar
- 6 vitlöksklyftor
- 1 rejäl knippe färsk timjan (+ gärna bindgarn)
- salt
- nymald peppar
- 4 lagerblad
- 2 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- ca 1 msk grönpeppar i lag
- 5 msk grov senap, helst cidervinägersenap
- 2 dl hackad bladpersilja
Till servering
- rostad crostini av levain – eller vörtbröd
- cornichoner
- syltlök
- eventuellt hackad persilja till garnering
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 100 grader. Skala vitlöken. Bind samman timjanknippet med bindgarn. Krydda köttet med salt och peppar.
2. Lägg kött, vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ugnsfast gryta med lock. Häll på vin och vatten. Vänd runt så att allt blandas.
3. Sätt på locket och ställ grytan i mitten av ugnen. Låt stå 11–12 timmar, eller över natten. Köttet ska bli smältande mört.
4. Ta ut grytan. Ta upp lagerblad och timjan. Plocka bort köttet från benen. Sila buljongen genom en sil. Spar vitlök och buljong.
5. Lägg tillbaka kött och vitlök i grytan. Mosa/rör sönder köttet med en träslev. Späd med lite buljong i taget, det går åt cirka 2 dl.
6. Finhacka grönpepparn. Blanda i grönpeppar, senap och persilja. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en burk eller skål. Servera rumstempererad eller lite ljummen.
Både jag och Ove älskar att skriva julklappsrim. Så att helt upphöra med julklappsinköp passar inte riktigt oss – fast inköpen blir varken många eller dyra. Men just den där rimstunden vid brasan, kvällen före julafton, tillsammans med vacker julmusik är oslagbart skön. Och därefter väntar såklart griljering och provsmakning av skinkan – den stunden vill man ju inte heller vara utan.
Igår var plötsligt vägen avstängd då vi körde ut från parkeringsgaraget, på väg hem. När vi väl kunde börja rulla, var det genom ett vitt vinterlandskap. Nåja, i ärlighetens namn var det lite slaskigt och blött
Man kan väl säga att jag gjorde någon form av tonårsrevolt den där gången när det stod klart för mig att min mamma hade anmält mig en sommarutbildning på hushållsskola.
Jag har sagt det förut – men det tål verkligen att upprepas. Knäckebrödet som tillverkas av våra norska vänner @sigdalbakeri är verkligen mitt favoritknäcke.
Just nu verkar varenda kotte stå med fingrarna i saffransdegen – åtminstone om man ska tro på vad man ser i instagramflödet.
November. Gårdagen bjöd på allt från regnrusk till strömavbrott. Så småning om kom elen tillbaka, åtminstione till viss del. Ett badrum höljt i mörker blev följden.
Visst kan julgodiset göras nyttigt och utan socker. Rawfood–bollar är något som jag gärna svänger ihop – och nu när advent, glöggtider och jul nalkas brukar jag blanda i pepparkakskryddor i mina dadelbollar.
I går blev det viltkött här hemma. Vi har ingen jägare i familjen, så det hör inte till vanligheterna.