Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Bookmakersallad med smörbakad spetskål

by Leave a Comment

Bara en massa klassiska godsaker. Ryggbiff, pepparrot, senap, äggula och ryggbiff.

Fast kanske vi är mer bekanta med dessa ingredienser i form av en macka – jag tänker förstås på Bookmakertoast.

Men istället för att lägga brödet i botten väljer jag att göra en matig sallad och toppa med brödkrutonger. Fast något som fyller ut salladen, under köttet, vill man ju ha. 

Jag bottnar med smörbakad spetskål, så god att man nästan inte behöver något annat. 

Eller jo, förresten det vill man ju ha. För inte vill jag missa alla andra godsaker. Och inte heller den där känslan när man sätter besticken i härligheten och äggulan sakta rinner ner på det där underbart krämiga sättet som bara en äggula kan göra. Den känslan är oslagbar, precis som dagens fredagsfeeling. Trevlig helg!

Skriv ut recept

Bookmakersallad med smörbakad spetskål

Bookmakertoast är en lika lyxig som god macka. Här tar jag alla dessa smaker med mig i en matig sallad.

Ingredienser

4 portioner 

  • ca 800 g spetskål
  • 100 g + smör till stekning
  • flingsalt
  • 2 skivor levainbröd 
  • ca 600 g ryggbiff i bit
  • nymald svartpeppar
  • ca 1 dl finriven pepparrot 
  • 4 äggulor
  • hackad rödlök  
  • cornichoner

Dressing

  • 2 dl majonnäs                 
  • 2 msk skånsk

2 tsk dijonsenap

Instruktioner

1. Blanda majonnäsen med båda senapssorterna till dressingen.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Skär kålen i 8 klyftor och lägg i en ugnsform. Smält 100 g smör och låt det bli brynt. Häll det över kålen och krydda med flingsalt. 

3. Rosta tills kålen är mjuk, cirka 30 minuter. 

4. Skär brödet i kuber. Stek till gyllenbruna krutonger i smör i en stekpanna, det ska bli cirka 2 dl krutonger. Strö på flingsalt. 

5. Dela köttet så det blir två tjocka skivor. Grilla köttet i en grillpanna, eller stek i smör, till önskad innertemperatur (56° för rosa kött). Krydad med salt och peppar. 

6. Vira in köttet i folie och låt vila några minuter. Skär i tunna skivor vid servering.

7. Lägg upp kålen på tallrikar. Fördela köttet över. Bygg ett bo av finriven pepparrot i mitten av tallriken. Placera äggulan i boet. Mal över svartpeppar. 

8. Strö på hackad rödlök och krutonger. Toppa med några cornichoner.

9. Servera med senapsmajonnäsen. 

Tortellinigratäng med svartkål och valnötter

by Leave a Comment

Kärt barn har många namn. Och det stämmer verkligen in på svartkålen. Palmkål är det namn som jag känner igen från min uppväxt. Antagligen för att någon tyckt att den ser ut som en palm, och kanske kan man undra hur många palmer den personen sett. Men en del säger också italiensk grönkål.

Ibland kan jag känna att råvaror inte blir trendiga förrän man lyckats hitta något utländskt samband. Jag tänker till exempel på gula ärter. Jag menar fanns det någon under 80 bast som köpte gula ärter för några år sedan? Sen blev hummus poppis – och då plötsligt “komms det på” att det är minst lika gott med hummus gjord på våra svenska gula ärter. 

Och med tanke på vilka Italienälskare vi svenskar är så är det konstigt att svartkålen inte slagit igenom tidigare. Om inte annat så med det Italienklingande namnet Cavolo Nero.

Hur som helst. Vacker är den, och god är den. Och sedan några år tillbaka, trendig som sjutton. Numera svämmar ju grönsaksdiskarna över av den italienska grönkålen – vackert och härligt som bara den. Härligt krämig är också min svartkålsgratinerade tortellini. Och snabblagad. Vad sägs, visst känns det väl perfekt att svänga ihop en god pastagratäng en onsdagkväll som denna?

Skriv ut recept

Tortellinigratäng med svartkål och valnötter

Krämig gratäng som går snabbt att laga tack vare den färska pastan.

Ingredienser

4 portioner

  • 300 g svartkål med stjälk
  • 3 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • 3 dl vispgrädde        
  • 1 dl mjölk
  • 2 krm riven muskot
  • 500 g färsk tortellini
  • 75 g valnötter (gärna rostade)
  • 4 dl riven pecorino
  • salt
  • nymald peppar

Till gratinering

  • cirka 1 dl riven pecorino

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Repa kålbladen från de grövsta stjälkarna. Skala och hacka vitlöken. Fräs kål och vitlök sakta i olivolja några minuter. 

2. Tillsätt grädde, mjölk och muskot. Koka ihop ett par minuter under lock.

3. Koka pastan hälften av tiden mot vad förpackningen anger. Låt rinna av. 

4. Vänd ner pasta, delade nötter och ost i pannan med den gräddiga kålen. Krydda med salt och peppar. 

5. Häll över allt i en smord ugnsfast form. Strö på pecorino. 

6. Gratinera i övre delen av ugnen tills gratängen har fin färg, cirka 15 minuter.

 

Klassisk fiskgratäng med räkor

by Leave a Comment

Den här helgen har Ove stått för matlagningen här hemma. I och för sig är det inget ovanligt när man har en matlagningsintresserad man. Men den här helgen har jag verkligen inte bidragit till mer än att öppna vinet. Och förresten, helgen är ju inte slut än – men jag vet redan att söndagens matlagning kommer att se likadan ut. 

Om ni frågar Ove skulle han med all säkerhet säga att det varit som vanligt. Nåja, kanske håller jag inte med fullt ut – men till viss del stämmer det. 

När helgen kommer, och om vi inte har något inbokat, brukar Ove tycka det är skönt att “skrota runt” själv i köket. Och själv älskar jag att ta ett bad före middagen – så ett visst ansvar brukar nog hamna på hans axlar.

Fiskgratäng är en klar favorit, för oss båda. Det här är verkligen smaker som jag kan längta ihjäl mig efter….och igår blev jag serverad en ljuvlig god och krämig fiskgratäng med räkor….efter badet.

Skriv ut recept

Klassisk fiskgratäng med räkor

Klassisk fiskgratäng med räkor och hemgjord fond.

Ingredienser

4 portioner

  • 600 g vit fiskfilé, t ex torsk
  • salt
  • nymald vitpeppar
  • smör till formen

Sås

  • 500 g räkor med skal
  • neutral olja, t ex solrosolja                       
  • 1 msk tomatpuré 
  • 1 dl vitt vin
  • 4 dl vatten                   
  • 2 dl vispgrädde 
  • 1 msk majsstärkelse (Maziena)   
  • 5 msk hackad dill
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • salt

Potatismos

  • 800 g mjölig potatis
  • 1 1/2 dl varm mjölk    
  • 3 msk smör         
  • 2 äggulor
  • 1 krm riven muskot
  • salt
  • nymald vitpeppar

Instruktioner

1. Såsen: Skala räkorna och ställ dem i kylen. Fräs skalen i olja. Rör i tomatpurén. Tillsätt vin och vatten och koka fonden under lock 20 minuter. 

2. Låt rinna av genom en sil, pressa ur skalen försiktigt med en träslev. Det ska bli ungefär 4 dl fond.

3. Häll fonden i en kastrull. Koka ihop till cirka 3 dl. Tillsätt 1 dl av grädden och koka ihop ytterligare några minuter. 

4. Rör ut maizenan i lite vatten. Vispa ner redningen och koka 2–3 minuter. 

5. Ta såsen från värmen och låt svalna något. Vispa resten av grädden och vänd ner i såsen, tillsammans med dill och cayennepeppar. Smaka av med salt.

6. Moset: Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen med elvisp tillsammans med varm mjölk. Blanda i smör, äggulor och muskot. Smaka av med salt och peppar. Lägg potatismoset i en spritspåse. 

7. Gratängen: Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fisken. Vik tunnare delar dubbla.

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Spritsa ut moset runt om formen.

Fördela räkorna över fisken. Häll på såsen. 

8. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

Friterad ravioli med morotspesto

by Leave a Comment

En kompis frågade om det här receptet, som jag bjudit henne på för länge sedan. Och såklart blev jag också sugen, men kände att jag måste nog hålla mig tills helgen kommer. 

För den här raviolin är verkligen perfekt fredagslyx, en härlig antipasto. Genom att fritera pastan får man en helt annan typ av maträtt, jämfört med om man kokar den.

Och nu när det är så höstlikt ute som det bara kan vara känns helt rätt att göra en rustik pesto på morötter att doppa de nyfriterade pastaknytena i.

Så trots att jag faktiskt lagt ut det här recepet förut vill jag dela med mig av lite lättgjord helgfeeling. Trevlig fredagskväll och trevlig helg!

Skriv ut recept

Friterad ravioli med morotspesto

Trolleri med färdigköpt fylld pasta. Geom att snabbt fritera raviolin, istället för att koka den, får man delikata och frasiga små kuddar. Perfekta att servera som antipasto eller tilltugg till drinken. Så här års känns det rustikt med en pesto på morötter och doppa de nyfriterade pastakuddarna i.

Ingredienser

4 portioner

  • färsk ravioli, t ex svampfylld 
  • ca 1 liter solrosolja till fritering
  • flingsalt

Morotspesto (ca 4 dl)  

  • 200 g kokta, kalla morötter
  • 50 g valnötter
  • 1 hackad vitlöksklyfta                           
  • 1 1/2 dl finriven parmesanost eller pecorino            
  • 1 msk pressad citron
  • 1 1/4 dl olivolja
  • flingsalt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Mixa ihop ingredienserna till morotspeston. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna en stund före servering.

2. Hetta sakta upp olja i en tjockbottnad gryta till 180 grader. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda.

3. Fritera raviolin i omgångar tills den blir gyllenbrun och sväller upp till små kuddar, 1–2 minuter. 

4. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Strö över lite flingsalt. 

5. Raviolin går att varmhålla en liten stund i ugnen på 175 grader, men bäst är att servera den genast.

Notes

Foto Tia Borgschmidt

Kumminkryddat fröknäcke

by Leave a Comment

Igår fick jag ett önskemål om att lägga ut fler vetefria bröd – och jag börjar väl nu. Vill också passa på att säga hur glad jag blir över att ni engegerar er, och att vi på så sätt kan ha någon form av “digital dialog”.

Fröknäcke är ni kanske många som bakar – jag gör också det. Och jag följer så gott som alltid det här receptet, men brukar variera kryddningen. Men oftast blir det faktiskt kummin, för jag älskar verkligen kummin.

Just fröknäcke tycker jag är det ultimata allroundbrödet. Lika gott som vanligt knäckebröd till frukost eller en soppa, som på ostbrickan. Det passar liksom till allt. 

Och sen att det är så enkelt att göra känns också bra. I princip är det bara att röra ihop, platta ut och sen låta ugnen göra jobbet. Kan inte bli bättre!

Skriv ut recept

Kumminkryddat fröknäcke

Att göra sitt eget fröknäcke är verkligen enkelt. Bara att röra ihop, platta ut och sen låta ugnen göra jobbet. Brödet är glutenfritt, majsmjöl är ett mjöl som görs av mald majs, och man ska inte förväxla det med majsstärkelse.

Ingredienser

1 plåt

  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl majsmjöl (ej majsstärkelse)
  • 2 msk chiafrön
  • 2 msk psylliumfrön
  • 3 msk hela linfrön
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 msk hela kumminfrön  
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl rapsolja

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet. Rör i vatten och olja i fröblandningen. Låt svälla cirka 15 minuter.

2. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, cirka 35x40 centimeter. Bred ut smeten och lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Kavla och tryck ut till en tunn kaka som täcker hela plåten.

3. Grädda i mitten av ugnen cirka 1 1/4 timme. Stäng av värmen och låt eftertorka med luckan på glänt tills ugnen är kall.

4. Drag över pappret med knäcket på ett galler. Ta bort pappret och bryt i bitar.

Spaghetti med citron och basilika

by Leave a Comment

Säg hej till en gammal trotjänare! För den här gamla vännen har följt oss under många år. Min citronpasta är alltid en rätt som jag återkommer till när fantasin tryter, och middagen måste gå snabbt att fixa till.

Starten på min och citronpastans relation började i London. Närmare bestämt på en väldigt bra italiensk restaurang. Jag åt en liknade rätt, och blev förälskad i fräschheten. Väl hemma, och min vana trogen när jag gillar en maträtt, så provade jag mig fram till något som liknade Londonupplevelsen.

Precis så som italiensk mat brukar vara är det här inga konstigheter, och inte heller någon svår matlagning. Men som alltid är kvalitén på råvarona viktig. Satsa på en riktigt bra olivolja, ekologisk citron, pasta med hög proteinhalt och kraftfulla örter som har mycket smak. Med andra ord, inga örtkrukor som endast har några få ledsna och smaklösa kvistar. Dessa örtkrukor brukar dessutom kosta hutlöst mycket, i relation till vad man får för pengarna. De borde faktiskt förbjudas!

Skriv ut recept

Spaghetti med citron och basilika

Många gånger är det enkla det goda, och det behöver faktiskt inte vara svårare än så här att laga en fräsch pasta. Det här är favoritmat hemma hos oss – gott och snabblagat. Men tänk på att välja råvaror av god kvalitét: spaghettin, olivoljan, såväl som parmesanosten, örterna och citronen. För dig som vill ha något kraftigare är det gott med grillad lax till.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 msk rivet citronskal, ekologiskt
  • pressad saft av 2 citroner
  • 1 dl olivolja
  • ca 2 dl färskriven parmesanost 
  • 1 stor kruka hackad basilika
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • salt
  • nymald svartpeppar 
  • ca 400 g spaghetti
  • ca 3 msk av kokvattnet 

Till servering

  • parmesanost     

Instruktioner

1. Vispa ihop citronskal, citronsaft, olivolja, parmesanost, basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av, men spar cirka 3 msk av kokvattnet.

3. Häll tillbaka spaghettin i grytan som den kokats i, tillsammans med kokvattnet och citronsåsen. 

4. Blanda noga så att all spaghetti täcks av sås. 

5. Låt dra under lock ett par minuter så att pastan tar smak av såsen. Servera med extra parmesanost.

Köttfärslimpa med rostade rotfrukter

by Leave a Comment

Det är verkligen något visst med husmanskost – den gör mig så lycklig. Alltid lika gott, oavsett om det är stekt strömming, kålpudding – eller köttfärslimpa.

Vissa rätter glöms säkert bort här hemma. Men vi lagar gärna husman just på söndagar. Kanske inte direkt varje söndag, men rätt ofta faktiskt. Känns som den perfekta veckodagen för att njuta av en familjemiddag med husmanskost. Och varje gång uppstår samma sak – total matkoma. Proppmätt och matlycklig!

När jag tänker på våra söndagar blir det mer påtagligt än vad jag egentligen vill erkänna – jag gillar rutiner.

Framförallt på söndagar. För oavsett hur helgen, eller söndagen, sett ut så gillar jag bäst att avsluta med en traditionell söndagsmiddag – och därefter slappa framför en film. Låter rätt trist, när jag tänker på det. Men jag tycker att det är supermysigt och även en bra uppladdning inför en ny vecka.

Så om några timmar är det alltså återigen dags för vår “söndagsrutin”. I kväll står det köttfärslimpa på menyn. Och vilken film det blir återstår att se.

Skriv ut recept

Köttfärslimpa med rostade rotfrukter

Köttfärslimpan är verkligen en trogen följeslagare som man aldrig tröttnar på. Jag brukar lägga potatis och rotfrukter i samma form, bara för att det är så praktiskt. Och sen blir pricken över i en enkel "gräddsås" med créme fraiche, inlagd gurka och gelé eller lingonsylt. Med andra ord, husmanskost när den är som allra bäst.

Ingredienser

4 portioner

Köttfärssmet

  1. 1 gul lök
  2. smör
  3. 1 ½ tsk timjan
  4. 1 ½ tsk mejram
  5. ½ dl ströbröd
  6. 2 dl mjölk
  7. 500 g nötfärs           
  8. 1 ägg
  9. 1 msk kalvfond
  10. 1 tsk salt
  11. 1 krm nymald peppar

Grönsaker

  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 8 potatisar
  • 2 rödlökar
  • 2 dl vatten
  • 1 msk kalvfond 
  • 1 msk timjan
  • flingsalt

Sås

  • 2 dl lätt crème fraiche            
  • 1 msk kalvfond 
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • 1 1/2–2 msk gelé eller lingonsylt

Till servering

  • inlagd gurka                  
  • gelé eller lingonsylt

Instruktioner

1. Skala och hacka löken. Mjukstek löken i smör. Blanda i örtkryddor mot slutet. Låt kallna.

2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla cirka 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.

3. Forma smeten till en avlång limpa i en stor, smord ugnsfast form.

4. Skala och skär rotfrukter, potatis och lök grovt. Lägg grönsakerna runt köttfärslimpan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö timjan och salt på rotfrukter och potatis.

5. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in formen i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. 

6. Fortsätt steka köttfärslimpa och grönsaker cirka 40 minuter. Ös med skyn ett par gånger under stektiden.

7. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond och soja några minuter. Rör i gelé eller lingonsylt.

Västerbottenstartletter med havtorn

by Leave a Comment

Förra helgen kändes lite deppig. Alla Helgons helg har alltid den påverkan på mig, samtidigt som jag tycker att det är en otroligt vacker helg. Och att pandemin återigen tagit fart påverkar säkert oss alla. Allt stramas åt, vi ska återigen hålla oss hemma och helst bara utföra det nödvändiga. Det är lätt att känna sig instängd, speciellt nu när höstmörkret sätter sina klor i oss.

Men nu kom jag ju in på det där deppiga igen. Fast jag egentligen vill säga att det känns fantastiskt att det är fredag igen! Herregud, så veckorna rusar fram. Och eftersom jag är en sann höstmänniska – detta är verkligen min bästa tid på året – så känns det helt rätt att laga frasiga tartletter som verkligen andas höst. Vällagrad ost, havtorn och hasselnötter är verkligen smaker som trivs tillsammans. Så med nordisk höstlyx önskar jag alla en härlig hösthelg!

Skriv ut recept

Västerbottenstartletter med havtorn

Frasiga tartletter som andas höst. Lagrad ost, havtorn, hasselnötter och timjan är smaker som verkligen trivs tillsammans. Servera tartletterna som förrätt, till drinken eller "som kvällsgott".

Ingredienser

6 stycken

  • 1 rulle kyld smördeg, 240 g
  • 1 ägg
  • 4 dl grovriven västerbottensost
  • 1 dl frysta havtorn
  • 1 1/2 tsk hackad & urkärnad röd chili
  • ca 2 msk repade timjanblad     
  • 1/2 dl grovhackade hasselnötter
  • 3 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
  • 3 msk flytande honung

Till servering

  • späd sallad, t ex röd mangold

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader.  Skär degen i 6 bitar. Vik upp en kant runt om. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

2. Nagga plattorna med en gaffel. Pensla kanterna med lätt uppvispat ägg.

3. Fördela ost, havtorn, chili, timjan och nötter på degen. Ringla över olja.

4. Grädda i mitten av ugnen tills tartletterna är frasiga och har fin färg, cirka 20 minuter. 

5. Ta ut och ringla honung över de varma tartletterna. Servera nygräddade tillsammans med sallad.

Kimchi med mango

by Leave a Comment

Kål på tapeten. Det är rubriken på vårt senaste poddavsnitt, som släpps idag. 

I år renoverar och tapetserar vi mer än någonsin. Många spenderar med tid hemma just nu och då ser man verkligen slitaget och alla skavanker – åtminstone gör jag det. 

Så om du är i renoveringstagen – lyssna på SKÖNT GRÖNT GOTT, här får du veta allt om de senaste trenderna på tapet– och färgfronten. Du hittar oss på Acst, Spotify & Itunes.

Vad mer som ligger i tiden är kål, så självklart måste kålen också få vara med i podden. Dels är det en råvara i säsong, men kålen har också blivit en av våra hippaste grönsaker. Från att ha uppfattats lite trist är det numera hur inne som helst med kål, av alla de slag. 

Och på tal om vad som är hett just nu: fermentering. En urgammal metod där man genom lång tillverkningstid låter smak och karaktär få mogna i sin egen takt. Jag gör både surkål och syrar morötter (kanske skulle jag lägga ut ett recept på det?). 

Men här är mitt recept på något som jag är helt beroende av – Kimchi. När man köper Kimchi är det otroligt stor skillnad, en del tycker jag faktiskt är rätt äckliga. Och vissa känns visserligen som syrade grönsaker, men påminner inte ens om Kimchi.

Jag gör min Kimchi på kinakål såklart. Och omogen mango. Egentligen ska det vara asiatiskt päron, eller Nashipäron som det heter. Men eftersom det brukar vara svårt att få tag på använder jag oftast mango. För att hitta omgogen mango i en svensk livsmedelsbutik är inte särskilt svårt! Så äntligen har jag hittat ett bra användningsområde för en typisk svensk butiksmango.

Skriv ut recept

Kimchi med mango

Hemgjort Kimchi – vilken lyx att ha en burk i kylen! Absolut ett av de bästa tillbehören, hett och syrligt på samma gång. Det asiatiska päronet kan vara svårt att få tag på, det brukar säljas under olika namn: Nashipäron eller japanskt päron, och ser nästan ut som ett äpple. Men när jag inte hittar det brukar jag använda en omogen mango, det blir jättegott och fungerar precis lika bra. 

Ingredienser

1 liter

  • 750 g kinakål (salladskål)
  • 2 msk jodfritt salt
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 1/2 msk rismjöl
  • 1 msk rörsocker strö
  • 3 msk fisksås 
  • 1 1/2 msk riven ingefära
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 2 msk koreanskt chilipulver, gochugaru         
  • 200 g morötter
  • 2 skivade salladslökar
  • 1 asiatiskt päron eller 1 omogen mango

Instruktioner

1. Dela kålen i fyra bitar på längden. Lägg dem i en bunke och strö över salt. Lägg på en tallrik och en tyngd. Låt stå 2 timmar.

2. Skölj av saltet noga.

3. Koka upp vattnet i en liten kastrull. Blanda rismjölet med 1 msk vatten och rör ner redningen i kastrullen. Låt koka upp så att redningen tjocknar. Ta från värmen och låt kallna.

4. Blanda rismjölsredningen med socker, fisksås, ingefära, vitlök och chilipulver.

5. Skär kålen i mindre bitar, tvärsöver. Skala morötter och päron eller mango och skär i tändstickstunna strimlor. Skiva salladslöken.

6. Blanda noga alla grönsaker och chilisås. Varje grönsaksbit ska täcks av sås runt om.

7. Rengör noga en burk med lock som rymmer 1 liter.

8. Tryck ner grönsakerna tätt i glasburken. Pressa lätt så att eventuella luftfickor försvinner. Fyll burken nästan ända upp, men lämna cirka 2 centimeter i toppen. Det utrymmet är nödvändigt när Kimchin börjar pysa.

9. Stäng burken. Låt den stå i rumstemperatur med en papperspåse över.

10. Öppna burken varje dag och tryck försiktigt ner grönsakerna med en ren sked. Efter 1–2 dagar ska det börja bubbla i burken när man pressar lätt på grönsakerna. Tiden är beroende av värme och fuktighet.

11. När det börjar pysa och bubbla i burken, flytta över den i kylen. Efter 3–5 dagar i kylen är Kimchin färdig att äta. Fortsätt att förvara den i kylen. 

Broccolisoppa med citron och chili

by Leave a Comment

Jag är en soppälskare av stora mått. När helgen kommer föreslår jag i princip alltid fisk– och skaldjurssoppa. Dock är det rätt sällan som jag får igenom den önskningen. Jag kan faktiskt inte förstå varför, för i min värld är det bland det godast man kan äta. Så jag kommer att fortsätta med min helgönskning: envist, tjatigt och ihärdigt. 

Men nu är det måndag, och middagen måste vara snabbfixad. En av mina vardagsfavoriter är även det soppa. Och så här mitt i veckan blir det ofta någon form av mixad grönsaksoppa. 

Inte heller dessa middagsförslag brukar mötas av jubel här hemma. För min man tillhör faktiskt den där trista gruppen som inte tycker att “soppa är riktig mat”. Att man inte blir mätt. Gissa om jag är dötrött på det där snacket, känns så gammalmodigt! Speciellt som han faktiskt alltid tycker att soppa är gott, när vi väl äter. Men på något märkligt sätt är det som att han tycks glömma det, mellan gångerna. Och det är inte så att det är ljusår mellan våra soppmiddagar. Jag lagar någon form av mixad grönsakssoppa varje vecka. Och ofta blir det just på måndagar, som en vitaminrik kickstart på en ny vecka.

Skriv ut recept

Broccolisoppa med citron och chili

Mycket vitlök, chili och frisk citron ger vardagens broccolisoppa det där lilla extra. Genom att mixa bönor tillsammans med broccolin får man på ett enkelt och hälsosamt sätt en krämig soppa. Just det här med att mixa ner bönor i soppan är ett perfekt sätt för att slippa använda grädde eller redning. Dessutom får man både protein och långsamma kolhydrater på köpet. 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor       
  • 500 g färsk broccoli
  • olivolja
  • 2 krm chiliflakes
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk cannellini– eller små vita bönor, 400 g  
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 msk färskpressad citron       
  • salt

    Till servering

  • parmesanost
  • rostade pinjenötter     

Instruktioner

1. Hacka lök och vitlök. Skär broccolin i buketter och skiva stammen. 

2. Mjukstek löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, broccoli och chiliflakes och låt fräsa med någon minut.  

3. Häll på vatten och buljong. Koka under lock tills broccolin är mjuk, 12–15 minuter. 

4. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i soppan mot slutet av koktiden.

5. Mixa soppan slät tillsammans med citronskal och –saft. Smaka av med salt. 

6. Toppa soppan med hyvlad parmesanost och rostade pinjenötter.