En opastöriserad, respektive industripackad och pastöriserad Brieost, är faktiskt som två helt olika produkter. Nästan konstigt att de får ha samma namn.
Har jag möjlighet att välja är valet enkelt, för den pastöriserade smakar faktiskt ingenting. Men jag är förstås medveten om att man inte alltid kan välja. Till exempel tillbringar vi mycket tid på Öland, och där är utbudet många gånger annorlunda än i Stockholm.
Den här quichen brukade jag göra under våra franska år, när vi hade Brieost som var precis på gränsen till att bli övermogen, och “måste tas omhand”. Men även här hemma återkommer jag ofta till den här pajfyllningen.
Brieost, grillad paprika, tomater och färska örter. Helt enkelt en paj med smak av sensommar, nu när tomatplantorna dignar av solmogen skörd.
Quiche med brieost och grillad paprika
Här har jag gjort det enkelt för mig och använder grillad paprika på burk, men självklart fungerar det precis lika bra att grilla sig egen paprika.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 150 grillad paprika från burk, utan spad
- 125–150 g coctailtomater
- 175 g brieost eller camenbert, gärna opastöriserad
- 1/2 dl hackad dill
- 3 msk hackad färsk oregano
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl grädde
- 3/4 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Instruktioner
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse, cirka 30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Skär den avrunna paprikan i strimlor. Dela tomaterna. Skär osten i skivor.
5. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
6. Fördela paprika, ost och örter i det förgräddade pajskalet. Häll på äggstanningen. Lägg på tomaterna.
7. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.