Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Asiatisk Pulled Pork med picklad gurka & kimchimajonnäs

by Leave a Comment

Trots allt som händer i vår omvärld just nu är det helt klart vårkänslor i luften. Jenny, poddens trädgårdsmästare planterar buskar – själv är jag sjukt sugen på en Rosa fläder. Och Monika ger en massa bra tips om utemöbler nu när sommarsäsongen knackar på dörren.

Vad som också står inför dörren är Valborg. I år ser firandet ut på ett helt annorlunda sätt för de flesta av oss. Vissa kan inte träffas alls, och några i mindre sammanhang.

Men oavsett hur man träffas tycker jag att Pulled pork är utmärkt bjudmat. Jag gillar allt som går att förbereda och sköter sig självt i ugnen. Men också det här med att umgås kring plockmat är väldigt trevligt tycker jag. Och för mig är Pulled Pork verkligen en bra kombination av något mättande, men samtidigt plockmat. Den vanligaste smaksättningen är nog BBQ, men de här härliga asiatiska smakerna är verkligen något jag personligen gillar.

Skriv ut recept

Asiatisk Pulled Pork med picklad gurka & kimchimajonnäs

Pulled porkDet här är en asiatiskt inspirerad variant av Pulled pork. Tillsammans med de olika tillbehören är det trevligt att fylla sina egna wraps med fläskkarrén. Köttet smaksätts med Hoisinsås och den kinesiska kryddblandningen Five spice, men också den goda koreanska fermenterade chilisåsen Go–chu–jang, som ger lite styrka.

Ingredienser

6 portioner

  • 1 1/2 kg benfri fläskkarré
  • salt
  • 1 ¼ msk Five spice krydda
  • solrosolja
  • 2 dl Hoisinsås  
  • 3 msk Go–chu–jang chilisås
  • strimlad salladslök och koriander till garnering

Picklad gurka med risvinäger

  • 1 stor gurka
  • 4 krm salt
  • 4 msk risvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker   
  • 3 msk hackad persilja  
  • rostade svarta sesamfrön

Kimchimajonnäs

2 dl kimchi 

4 dl majonnäs 

Till servering

  • små tortillabröd (varma)
  • vietnamesisk kålsallad (skriv namnet i sökrutan på bloggen)
  • eller strimlad salladskål & tändstickstunna morotsstrimlor istället för kålsalladen

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 125 grader. Klappa in köttet med salt och Five spice–kryddan.  

2. Häll lite olja i botten på en ugnsfast gryta. Lägg i köttet. Blanda Hoisinsås och Go–chu–jangsås. Häll det över köttet.

3. Sätt på ett lock och ställ in grytan i nedre delen av ugnen tills köttet är riktigt mört, 5–6 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.

4. Häll av det mesta av såsen som bildats i grytan, men spar den.

5. Dra isär köttet med en gaffel så att det faller isär. Blanda med såsen, så att det blir som en saftig röra. Blir det sås över, häll upp i en skål och servera till.

6. Strö rikligt med salladslök och koriander över köttet. Servera köttet på varma tortillabröd tillsammans med de olika tillbehören.

7. Gurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter. 

8. Blanda en lag av risvinäger, vatten, socker och persilja. Rör tills sockret löser sig. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering. Lägg upp och strö över sesamfrön.

9.  Kimchimajonnäs: Hacka kimchin. Blanda med majonnäsen. Låt gärna smakerna mogna i kylen.

Vietnamesisk kålsallad

by Leave a Comment

Det där med att tiden rusar alltför snabbt är inte bara en klyscha – det är synnerligen påtagligt. Åren går, och man hinner liksom inte med. Tänk, igår var det tjugofem år sedan jag och min man sågs för allra första gången. Platsen var den tidens mest populära pub på Söder i Stockholm.

Det var ett par bord mellan oss, men jag såg dig direkt när jag kom in i lokalen. Ett par timmar senare reste du dig och gick. Strax därpå kom servitrisen med ditt vistkort, med några fint skrivna ord. Och resten är som man brukar säga, historia.

Men något storslaget firande var det knappast tal om, känns verkligen inte rätt just nu. 

Känner ni precis som vi? Å ena sidan vill man verkligen stödja en bransch som är i fritt fall, men å andra sidan tar man rekommendationerna vad gäller sociala kontakter på det allra största allvar. Vi besöker inte några restauranger eller caféer för tillfället, så det blev mysigt hemmahäng med grill och en film. 

Asiatiska små grillspett med biff, nudelsallad och srirachamajonnäs. Och den här kålsalladen som är en av min absoluta favoritsallader. För mig är det här verkligen råkost 2.0. Den här oslagbart goda smakkombinationen som är så typisk för vietnamesisk mat: balansen mellan sött, syrligt och salt som jag bara älskar.

Skriv ut recept

Vietnamesisk kålsallad

En typisk vietnamesisk balans mellan syrligt, sött och salt karaktäriserar den här fräscha kålsalladen. Det asiatiska päronet kan vara svårt att få tag på, det brukar säljas under olika namn: Nashipäron, japanskt eller kinesiskt päron, och ser nästan ut som ett stort äpple. Men om du inte hittar det fungerar ett vanligt päron lika bra, men det ska vara hårt och krispigt. 

Ingredienser

4–6 portioner

  • 300–400 g rödkål                 
  • 1 dl hackad mynta
  • 1 dl hackad koriander
  • 1 dl jordnötter
  • 1 asiatiskt päron

Dressing

  • 2 röda chilifrukter
  • 2 bananschalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk risvinäger
  • 3 msk pressad lime
  • 3 msk fisksås
  • 2 msk strösocker
  • 3 msk solrosolja

Instruktioner

1. Börja med dressingen: Kärna ur och hacka chilin. Skala och hacka schalottenlök och vitlök. 2. Blanda risvinäger, lime, fisksås, socker och olja. Rör tills sockret löser sig. Blanda i chili, schalottenlök och vitlök.

3. Strimla kålen fint, t ex med osthyvel. Blanda i kål och örter i dressingen. Täck med plast och låt gärna smakerna stå till sig en stund i kylen.

4. Vid servering: Grovhacka jordnötterna. Skär päronet i tunna klyftor. Vänd ner jordnötter och päron i salladen.

Jag heter Caroline Hofberg

by Leave a Comment

Jag heter Caroline Hofberg. Ett liv med mig innebär ett liv som handlar om mat – dygnet runt. Och som frilansande matskribent flyter gränsen samman om vad som egentligen är jobb och fritid. För mig är alla projekt lika härliga – oavsett om det är tidningsjobb, reklam eller kokböcker. Och sedan ett par år tillbaka kan jag även lägga till min matblogg och instagram. För mat, bild, text och styling är verkligen något som jag brinner för. Och tänk, att ha lyckan att jobba med det som man tycker allra bäst om!

Att få möjlighet lära sig något nytt är en en stor gåva. Och det är precis vad jag gör just nu. Under våra år i Frankrike väcktes mitt intresse för vin. Och så äntligen, förra året, gjorde jag slag i saken och började plugga till sommelier. För mat och vin i kombination är verkligen något som är superkul – och med all säkerhet något kommer att dyka upp på min blogg. 

En annan sak som också är ny för mig är podcast–världen. Tillsammans med två vänner gör jag livsstilspodden SKÖNT GRÖNT GOTT – en podd om inredning, trädgård och mat. 

Så är du som jag – och brinner för matlagning, såväl som för bakning? Då önskar jag dig varmt välkommen att följa min blogg!

https://www.carolineikoket.com 

Spenatpaj med varmrökt lax och purjolök

by Leave a Comment

Att komma dragandes med “gamla påskrester” kanske känns måttligt kul. Men ändå är det precis vad jag gör just nu.

Varmrökt fisk betyder sommarmat för mig, men jag brukar tjuvstarta redan till påsk, och så blev det även i år. Och i vanlig ordning köpte jag lite för mycket, vilket sedan kom väl till pass i den här goda pajen. En riktig resträtt de luxe kan man nog säga. 

Eller förresten, det här är banne mig så mycket mer än en resträtt. Och förhoppningsvis kommer receptet väl till pass även för dig som lyckats äta upp påskmaten och “måste” köpa ny lax. 

För trots att det går trender i maten, och att pajen emellanåt har känts helt ute, förblir den alltid en favorit hos de flesta av oss. Och en pajfyllning med lax och spenat är alltid lika gott tycker jag, oavsett om jag rensat kylen eller köpt nyrökt lax hos fiskaren. 

Skriv ut recept

Spenatpaj med varmrökt lax och purjolök

Lax, spenat och fänkål är alltid gott tillsammans, så även i en paj.

Ingredienser

6 bitar

Botten

  • 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl
  • 2 krm salt
  • 150 g kallt smör     
  • 1–2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 150 g varmrökt laxfilé   
  • 1/2 purjolök
  • 200 g färsk babyspenat
  • smör
  • 2 tsk nystötta fänkålsfrön
  • 1 dl hackad dill
  • 2 dl grovriven västerbottensost 
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1/2 tsk salt
  • 1 krm nymald peppar

Kumminkryddad raggmunk med rårörda äppellingon

by Leave a Comment

Blev plötsligt så vansinnigt sugen på Raggmunk med stekt fläsk. En maträtt som jag egentligen tycker mycket om, men som jag faktiskt glömt bort. Jag älskar visserligen all typ av husmanskost, fast för mig går det ofta i perioder att jag lagar viss typ av mat.

Men jag känner verkligen att vi har ett ansvar för att värna om vår mattradition. Kanske är jag inte den bästa på det, men jag försöker göra så gott jag kan. 

Ibland är det så lätt att hänge sig åt Palak Paneer, Tajine, Carbonara och Swarma. Maträtter och smaker som jag visserligen också älskar  och lagar rätt ofta – men jag vill absolut inte att det ska ske på bekostnad av vår egen mattradition.

Så, för att slå ett slag för en älskad husman, här är min variant på Raggmunk med stekt fläsk. Jag smaksätter dem med kummin och rör mina lingon med honung och äpple. Och njuter!

Skriv ut recept

Kumminkryddad raggmunk med rårörda äppellingon

Till raggmunk blandas råriven potatis i en pannkakssmet och steks till frasiga potatiskakor. Stekt rimmat sidfläsk till är ”ett måste”. Liksom rårörda lingon. Att blanda tärnat äpple i lingonen ger både frisk smak och härlig textur.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 dl siktat dinkelmjöl
  • 5 dl mjölk, 3%
  • 1 ägg
  • 1 1/2 tsk nystötta kumminfrön
  • 1 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • ca 700 g potatis av fast sort
  • smör till stekning

Rårörda lingon med äpple

  • 2 dl tinade lingon
  • ca ¾ dl flytande honung
  • ½ äpple

Till servering

  • stekt rimmat sidfläsk

Instruktioner

1. Vispa ihop mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, ägg, kummin, salt och peppar.

2. Skala och finriv potatisen. Lägg den i en sil och pressa ur vätskan. Vänd direkt ner potatisen i smeten, så att den inte mörknar.

3. Stek raggmunkar i smör, knappt 1 dl smet per raggmunk, cirka 3 minuter på varje sida.

4. Servera raggmunkarna nystekta och frasiga tillsammans med lingon och stekt fläsk.

5. Lingon: Rör ihop lingon och honung: Blanda i fintärnat äpple.

Kycklingtoast med rödbetor och ädelost

by Leave a Comment

Rostat levainbröd, varm rödbetssallad med spenat och rosmarin, knaperstekt bacon och ädelost. Och en huvudrollsinnehavare som heter stekt kycklinglårfilé. 

Ja, ni hör – vilken supermacka va´?

Skriv ut recept

Kycklingtoast med rödbetor och ädelost

Matig macka "de luxe". Rostat levainbröd, rödbetssalld, bacon och ädelost bidrar till att det här blir en härlig och mättande supermacka

Ingredienser

4 portioner

  • 1 paket bacon, 140 g
  • 4 rejäla skivor lantbröd, gärna levain
  • ca 500 g kycklinglårfilé 
  • smör
  • salt
  • nymald peppar             
  • 200 g ädelost
  • 1 dl kesella

Sallad

  • 2 kokta rödbetor, 250 g
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 rödlök
  • 150 g färsk babyspenat
  • 1 msk finhackad färsk rosmarin
  • olivolja
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Knaperstek baconet. Låt rinna av på hushållspapper. Rosta eller grilla brödet.

2. Putsa kycklingfiléerna. Stek dem i smör eller grilla på utegrillen. Krydda med salt och peppar. Låt vila under folie.

3. Mosa ihop hälften av ädelosten med kesella.

4. Skär rödbetorna i små tärningar. Hacka vitlöken. Skär rödlöken i ringar.

5. Fräs rödbetor, vitlök, spenat och rosmarin i olivolja. Krydda med salt och peppar.

6. Bred ostkrämen på brödet. Skiva kycklingfilén och lägg ovanpå. Toppa med rödbetssallad, bacon och rödlöksringar. Smula över resten av osten.

Krämig färskoströra med löjrom och fänkål

by Leave a Comment

Har ni också kokat några för många ägg? Jag lyckas i alla fall så gott som alltid göra det. 

Om fallet är så, vill jag passa på att tipsa om den här utmärkta “resträtten”. En krämig färskoströra med hårdkokta ägg, löjrom och fänkål. Alltså en liten “resträtt de luxe”.

Röran är god att klicka på hjärtsallad eller en rostad toast. Men den passar också bra att servera som dipp ihop med frö– eller vanligt knäcke. Kanske till drinken eller tillsammans med andra påskiga smårätter med sill och lax.

Men såklart, är du bättre på att bedömma äggåtgången än vad jag är, och lyckats koka exakt rätt mängd – på med en ny kastrull, för den här påskiga äggröran är riktigt god.

Skriv ut recept

Krämig färskoströra med löjrom och fänkål

Så här i påsktider passar det förstås bra att göra en krämig röra med ägg. Röran är god att klicka på blad av hjärtsallad eller en rostad toast. Men den passar också bra att servera 

som dipp ihop med frö– eller vanligt knäcke.

Ingredienser

Cirka 5 dl

  • 4 hårdkokta ägg
  • 100 g philadelphiaost
  • 1/2 dl turkisk yoghurt
  • 1 dl fintärnad färsk fänkål
  • 4 msk hackad rödlök                
  • 5 msk hackad dill
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • 50 g löjrom 
  • salt

Instruktioner

Förslag till servering

hjärtsallad eller rostad toast

frö– eller vanligt knäcke

1. Skala och mosa äggen. Rör ner färskost och yoghurt.

2. Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med salt.

Ceasarkryddat smördegsflarn med räkor

by Leave a Comment

Man förstår verkligen att Ceasarsallad har blivit en kär klassiker – med den goda dressingen! Emellanåt brukar jag göra min Ceasardressing på ansjovis istället för sardeller, och Västerbottensost istället för Parmesanost – speciellt så här till storhelger tycker jag att det känns mer rätt med svenska smaker. 

Här har jag tagit dressingens goda smaker och gjort en oströra som breds över smördegen tillsammans med spenat och purjolök. Och för att göra det extra gott – efter gräddningen toppar jag hela härligheten med färska räkor. 

Många av er har säkert handlat för hela påskhelgen redan. Men tips på smårätter och plockmat brukar det alltid finnas plats för. Och vem vet, kanske kan mitt frasiga smördegsflarn med Ceasarkryddad topping komma till pass någon av helgdagarna? Hoppas det – och god fortsättning på påsken!

Skriv ut recept

Ceasarkryddat smördegsflarn med räkor

Man förstår verkligen att Ceasarsallad har blivit en kär klassiker – med den goda dressingen! Jag brukar göra min Ceasardressing på ansjovis istället för sardeller, och svenska lagrad ost istället för Parmesanost. Här har jag tagit dressingens goda smaker och gjort en oströra som breds över smördegen tillsammans med spenat och purjolök. Och för att göra det extra gott – hela härligheten toppas sen med färska räkor.

Ingredienser

8 bitar                 

  • 500 g räkor med skal
  • 1/2 purjolök    
  • smör                                  
  • ca 130 g babyspenat                
  • 4 hackade ansjovisfiléer
  • 1 tsk ansjovisspad
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk dijonsenap
  • 1/2 tsk worcesterhiresås
  • 1 dl crème fraiche
  • 3 dl riven Västerbottensost
  • salt  
  • nymald peppar                                             
  • 1 rulle kyld smördeg, 250 g                        
  • 1 ägg till pensling
  • dill

Instruktioner

1. Skala räkorna och ställ dem i kylen. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Skölj, strimla och mjukstek purjolöken i smör. Blanda i spenaten och fräs hastigt, tills den precis sjunker ihop. Låt svalna. 

3. Blanda ansjovis, ansjovisspad, vitlök, senap och worcesterhiresås. Blanda i crème fraiche och ost. Krydda med med salt och peppar.

4. Rulla ut smördegen på en plåt med bakplåtspapper. Vik upp en kant runt om. Pensla kanten med lätt uppvispat ägg. 

5. Bred ut oströran över degen. Fördela spenatfräset över.

6. Grädda i mitten av ugnen tills flanet är frasigt och har fin färg, cirka 20 minuter.

7. Toppa flanet med räkor och dillvippor.

Pepparrotsägg med matjessill och syrad lök

by Leave a Comment

Idag  går väl ändå startskottet för påsken. Och bara för att fira in den lite extra så släpptes ett nytt avsnitt av vår podd idag. Såklart handlar det om påsken. Monika pratar om påskdukning och jag om ägg. Just de här ägghalvorna får inte vara med i mitt snack, däremot två av mina andra favoriter: Ägg i cocotte och Äggtoddy. Men jag slår också ett slag för att vi ska köpa ägg från höns som har ett bra liv – och berättar om hur vi enkelt kan få veta det. 

Ni som känner mig vet att jag brinner för att djuren ska ha ett bra liv. Det pratas mycket om andra djur – men man glömmer lätt att de ägg som vi äter är producerade av höns, som också har rätt till ett så värdigt och bra liv som bara är möjligt. 

Oj, oj – nu kom jag återigen in på det här med att djuren har rätt till värdiga liv – sorry Jenny, det var inte alls meningen att glömma dig. För poddens trädgårdsmästare, Jenny, pratar varken om dukning eller ägg – däremot om underbara snittblommor. Som alltid, massor av bra tips för dig som är trädgårdsälskare. 

Och sist men inte minst – jag har också glädjen att berätta att från och med detta avsnitt kommer vår podd att samarbeta med tidningen Hemmets Journal. Vi tackar stort för förtroendet, och hoppas att Hemmets Journal, såväl som Egmont Publising, är lika glada som vi. Så nu börjar alltså  en ny fas för SKÖNT GRÖNT GOTT – en podd om inredning, trädgård & mat. Du hittar den på Acast, Spotify & ITunes. Återigen TACK Hemmets Journal! 

Skriv ut recept

Pepparrotsägg med matjessill och syrad lök

Inget påskbord utan ägghalvor. I år toppar jag dem med pepparrotsost och matjessill. Lite syrad rödlök på toppen blir pricken över i.

Ingredienser

12 ägghalvor

  • 75 g philadelphiaost
  • 3 tsk riven pepparrot
  • 6 hårdkokta ägg  
  • 1 förpackning hela matjesfiléer, 200 g
  • dill

Syrad lök

  • 1 liten rödlök
  • pressad saft av 1 citron 
  • 1 msk agavesirap 

Instruktioner

1. Börja med löken: Skala, dela och skiva löken tunt. Blanda citronsaft och agavesirap. Vänd ner löken. 

2. Låt marinera minst 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. 

3. Blanda ost och pepparrot. Lägg i en spritspåse. 

4. Skala och dela äggen på längden. Skär eventuellt bort en tunn skiva i botten så står de stadigare.

5. Skär sillen i 12 bitar.

6. Spritsa en klick pepparrotsost på varje ägghalva. Lägg på sillbitarna. Toppa med syrad lök och en dillkvist.

Hasselbackare med kallrökt lax och crème fraiche

by Leave a Comment

Påsklyx. Potatislyx. Laxlyx. Ja, egentligen kan man nog kalla de här små godbitarna vad som helst  – för lyxigt goda är precis vad de är – i all sin enkelhet.

Hasselbackspotatis utan ströbröd med en klassisk topping av kallrökt lax, crème fraiche, rödlök och örter. Med andra ord, inga konstigheter alls. Bara gott.

Skriv ut recept

Hasselbackare med kallrökt lax och crème fraiche

Klassisk rätt av potatis som här blir delikata tilltugg med en topping av kallrökt lax, crème fraiche och lök.

Ingredienser

12 stycken

  • 12 små delikatesspotatisar
  • 25 g smör
  • flingsalt

Till servering

  • kallrökt lax
  • crème fraiche
  • hackad rödlök
  • hackad gräslök
  • dill

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna och torka dem torra. Lägg dem på en träslev. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom.

2. Lägg potatisarna på en plåt med bakplåtspapper. Smält smöret. Pensla potatisen med smöret. Strö på lite flingsalt. 

3. Baka i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk och gyllenbrun, 30–35 minuter. 

Ta ut och låt svalna. 

4. Skär laxskivorna i tjocka remsor. Peta försiktigt ner laxremsorna i potatisskårorna, cirka 3 per potatis.

5. Lägg på en klick crème fraiche. Toppa med hackad rödlök och gräslök. Garnera med en dillkvist.