Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Cheesecake med vit choklad och citrongelé

by Leave a Comment

I år vill jag ha en färgglad och vårlik kaka till påsk. Känns verkligen som att vi behöver all färg, glädje och ljus just nu – såväl som något sött och gott. 

Eftersom gult är både påskens och glädjens färg, så den känns självklar. Det blev helt enkelt en gul och frisk citrongelé som bryter fint mot den söta vita chokladen. 

Och ingen påsk utan ägg. Mina söta små marsipanägg är busenkla att göra, och det behövs bara tre ingredienser.

Skriv ut recept

Cheesecake med vit choklad och citrongelé

En påskgul topping av lemon curd bryter fint mot den söta vita chokladen. Och en garnering av hemgjorda små marsipanägg ger verkligen en färgglad och vårlik påsktårt

Ingredienser

cirka 8 bitar

Botten

  • 125 g smör
  • 250 g digestivekex

Fyllning

  • 400 g philadelphiaost
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 krm salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 200 g smält vit choklad

Gelé

  • 1 gelatinblad
  • 2 dl lemon curd
  • 2 tsk vatten

Marsipanägg (20 stycken)

  • 75 g marsipan av valfri färg
  • ca 25 g mörk choklad
  • strössel

Instruktioner

1. Botten: Smält smöret och låt svalna. Smula kexen i matberedaren. Blanda i smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Ställ formen 1 timme i kylen.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Bryt chokladen i bitar. Smält försiktigt över vattenbad eller i mikron. Vit choklad är mer värmekänslig än vanlig choklad och grynar sig om den blir för varm. Ta från värmen och låt svalna något.

3. Mixa snabbt ihop ost, crème fraiche, salt och vaniljpulver. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner den smälta chokladen i äggvispet. Blanda sist ner oströran.

4. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter. Låt kallna.

5. Gelé: Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter. Värm lemon curd och vatten försiktigt i en liten kastrull. Rör till en slät kräm. Ta från värmen och blanda i gelatinet. Låt svalna och stelna så mycket att det går att skeda gelén över kakan. 

6. Bred gelén över den kalla kakan. Låt stelna minst 4 timmar i kylen.

7. Garnera med marsipanägg och eventuellt lite strössel vid servering.

8. Marsipanägg: Forma marsipanen till små ägg. Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. 9. Doppa äggen i choklad och strössel. Lägg upp på en bakplåtspappersklädd bricka. Låt stelna i kylen.

Smörgåsbakelse med gravad lax

by Leave a Comment

Ofta ser man läckra, portionsstora smörgåstårtor i butikernas delikatessdisk. Jag har faktiskt aldrig köpt någon – men tycker alltid att de ser så sjuuuukt goda och frestande ut.

Tror att det hänger ihop med minnet av min farmors smörgåstårta. Jag varken ljuger eller överdriver när jag säger att hennes krabbfyllda smörgåstårta faktiskt var världens godaste. 

Trots att det med åren blev lite omodert med smörgåstårta så slutade hon aldrig att göra den till speciella tillfällen. Och jag törs lova att vi alla var lika glada varje gång. Farmor gav aldrig vika för trender, hon fortsatte att göra det hon var bra på – och det hon visste att vi tyckte så mycket om. Ni vet, precis så som en farmor ska vara.

Men tillbaka till den portionsstora varianten av smörgåstårta, så kallad smörgåsbakelse, som jag valt att göra här. Så här till påsk känns det helt rätt att göra bakelserna med gravad lax och ägg. För mig hör gravad lax påsken till. Klassiskt är förstås att servera den med Hovmästarsås, men det finns ju också så mycket annat gott man kan göra med sin gravlax,  till exempel en läcker smörgåsbakelse.

Skriv ut recept

Smörgåsbakelse med gravad lax

En bakelse med läcker laxfyllning passar lika bra på påskens sillbord som till förrätt.

Ingredienser

10 stycken

  • 30 skivor grovt formbröd eller kavring       

Fyllning

  • 150 g gravad lax i bit  
  • 2 dl lätt crème fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • 3 msk hackad rödlök
  • 1 dl hackad dill
  • 1 dl fintärnat äpple
  • 3 msk hackad saltgurka
  • 1 tsk stött rosépeppar    
  • 1 krm cayennepeppar   
  • salt

Till garnering

  • ca 4 dl majonnäs
  • dill
  • gräslök
  • 10 hårdkokta äggulor
  • 10 skivor gravad lax
  • hackad rödlök
  • smulad rosépeppar
  • ärtskott

Instruktioner

1. Fintärna laxen. Blanda ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt.

2. Ta ut rundlar av brödet, 7–8 centimeter i diameter, med hjälp av ett mått eller glas.

3. Fördela hälften av fyllningen på 10 av brödrundlarna. Lägg på bröd och bred på resten av fyllningen. Avsluta med bröd.

4. Bred majonnäs på ovansidan och runt bakelsens kanter. Täck bakelserna med plast.  Låt vila i kylen några timmar eller över natten så att brödet blir saftigt. 

5. Vid servering: Täck bakelsernas kanter med hackad dill och gräslök. Täck ovansidan med med hackad äggula.

6. Toppa med en laxros och strö över en aning rödlök och rosépeppar. Tryck försiktigt fast ärtskott runt kanterna.

 

Laxfilé med västerbottensost och rökt lax

by Leave a Comment

Ett recept att spara till påskhelgen kanske? Fylld laxfilé är verkligen perfekt bjudmat. Man fyller laxen i god tid och ställer den i kylen. Sen är det helt enkelt bara att ge den 12 minuter i ugnen – blir nog inte enklare än så.

Och man kan aldrig få för mycket lax tänker jag, och fyller filéerna med en hemgjord ostkräm på västerbottensost och rökt lax. Enkel festmat och påskgodis för fiskälskaren.

Skriv ut recept

Laxfilé med västerbottensost och rökt lax

Hemgjord ostkräm med kallrökt lax är en god fyllning i laxfilén. Potatismos och smörsvängd mangold eller spenat är gott att servera till. Tänk på att köpa laxbitar som har skinnet kvar så att de håller ihop. Den fyllda laxen går bra att förbereda och förvara i kylen fram tills att den ska gratineras.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 portionsbitar laxfilé med skinn, à 150–200 g  
  • salt
  • forellrom         
  • dillkvistar
  • citronklyftor

Fyllning

  • 50 g kallrökt lax
  • 100 g philadelphia
  • 4 msk finriven västerbottensost
  • 2 msk hackad rödlök
  • 4 msk hackad dill
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1/2 krm cayennepeppar    
  • salt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så du får en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda med salt.

2. Hacka den rökta laxen. Blanda med resten av ingredienserna till fyllningen. 

3. Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.

4. Baka i mitten av ugnen cirka 12 minuter. 

5. Ta ut och toppa laxen med en klick rom. Garnera med en dillkvist och servera med citronklyftor.

Balsamicobakad rödlök med getostkräm

by Leave a Comment

Den här långtidsbakade rödlöken med balsamvinäger och getostkräm är verkligen ett gott tillbehör till lammkött. Något för påskhelgen kanske?

Gissar att vi inte är ensamma om att äta lammstek under någon av påskdagarna.

Känns som en fin tradition. Och just i dessa märkliga dagar känns det än mer viktigt att både hålla samman, men också att bevara traditioner.

För många kommer nog påskfirandet att se annorlunda ut i år. Kanske man inte kan göra den där resan som var planerad, och kanske man inte kan samla familj och vänner.

Just nu har jag inte en aning om hur vår påsk kommer att se ut, och så ser nog situationen ut för de flesta av oss. Men trots att det med all sannolikhet blir en annorlunda påsk är jag säker på att en av dagarna kommer vi att njuta av påskens goda lammstek.

Skriv ut recept

Balsamicobakad rödlök med getostkräm

Härligt tillbehör till påskens lammkött, men också till så mycket annat. Mjukbakad rödlök blir både söt och god, något som förstärks av balsamvinägern. Den lite sträva getostkrämen ger en fin smakbrytning som är god till både löken och lammet.

Ingredienser

4–6 portioner  

  • 6 stora rödlökar
  • ½ dl balsamvinäger
  • 2 msk olivolja
  • flingsalt

Getostkräm (cirka 3 dl)

  • 250 g kesella
  • 150 g getost 
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort den spetsiga toppen på lökarna, men låt skalet vara kvar. Skär eventuellt bort en tunn skiva i botten så att de står stadigare.

2. Ställ lökarna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta gärna topparna samtidigt, de är dekorativa. 

3. Rosta lökarna i mitten av ugnen tills de är mjuka, cirka 1 ¼ timme. 

4. Droppa över balsamvinäger och olivolja efter cirka halva tiden. Krydda med flingsalt. Servera löken tillsammans med getostkrämen.

5. Getostkrämen: Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar.

Min franska lammstek

by Leave a Comment

Påsk i Provençe. Visst låter det härligt? Nästan romantiskt. Att späcka lammet med vitlök gör nog de flesta av oss. Och kanske citronskal och örter. Jättegott och klassiskt. 

En påskdag för några år sedan åkte vi till den sydfranska lilla staden Sisteron. Känd för sitt lammkött, eftersom lammen betar på hedar där färska örter växer fritt. Det ger lammköttet en naturlig smak av örter.

Som så många andra byar i södra Frankrike är Sisteron förstås både väldigt charmig och mysig att besöka. Men mitt starkaste minne är fortfarande lunchen – en fransk påsklunch på en liten restaurang i utkanten av staden. Det fanns inga menyalternativ den här dagen. Alla gäster bjöds på vad köksmästaren komponerat. Och dagen till ära bjöds lammstek till varmrätt, på ”mästarens vis”. Saftig, lätt rosa och skuren i tunna skivor. En tomatsky och klassisk potatisgratäng till. Proppmätta och lyckliga lämnade vi restaurangen ett par timmar senare.

Jag gjorde mitt bästa för att få någon form av recept på kryddningen. Med halvlyckat resultat. Men att sardeller och rökt sidfläsk ingick fick jag i alla fall information om. Väl hemma började jag prova mig fram, och kom fram till det här receptet. Sedan den dagen har den här lammsteken blivit en tradition hemma hos oss någon av påskdagarna. Med en krämig potatisgratäng till, på franskt vis.

Skriv ut recept

Min franska lammstek

Det är alltid något visst med att samlas kring en stek. Den här saftiga lammsteken har en spännande och lite annorlunda kryddning från Provençe med örter, vitlök, oliver, fläsk och sardeller. En klassisk potatisgratäng passar förstås alldeles utmärkt till.

Ingredienser

6 portioner

  • 1 lammstek med ben, ca 2 kg
  • 10 sardellfiléer
  • olivolja
  • flingsalt
  • nymald peppar
  • 4 kvisttomater
  • 2 hela vitlökar
  • 2 dl vitt vin
  • 3 lagerblad
  • 1 1/2 dl svarta oliver

Kryddblandning 

  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk hela pepparkorn
  • 2 tsk herbes de provence
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • 100 g rökt sidfläsk i bit

Instruktioner

1. Kryddblandningen: Stöt vitlök, kryddor och persilja till en massa i en mortel. Fintärna fläsket och vänd runt med kryddorna så fläsket täckts.

2. Skölj sardellfiléerna och skär dem i små bitar.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Gör snitt i lammsteken med en spetsig kniv, och tvinga upp hålen med lillfingret. Pressa ner fläsk, kryddor och sardellbitar i hålen, så djupt in som möjligt.

4. Gnid in lammsteken med olivolja, salt och peppar. Lägg den i en stor ugnsfast form eller långpanna. Stick in en termometer i den tjockaste delen av steken, utan att termometerröret stöter mot benet.

5. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka dem grovt.

5. Stek köttet i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. 

6. Lägg tomater, oskalade vitlöksklyftor, vin och lagerblad runt steken. Fortsätt steka tills termometern visar 58 grader, då är steken rosa inuti. Tillsätt oliverna när cirka 20 minuter av stektiden återstår.

8. Ta ut steken, vira in den i aluminiumfolie och låt vila cirka 10 minuter. Skär steken i tunna skivor vid servering. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar.

Rostad rucolapotatis

by Leave a Comment

Det här med att hitta nya varianter på basvaror är alltid lika roligt. Att med ett enkelt grepp kunna göra det där lilla extra.

Och en av kökets verkliga stöttepelare måste väl ändå vara potatisen. Nykokt, puré, gratäng, klyftpotatis eller raggmunk…svårt att välja, eller hur? Men man får ju inte heller glömma den ugnsrostade. Tänk att något så enkelt kan vara så himla gott!

Den här gången blandar jag den rostade potatisen med en sorts pesto, gjord på rucola och pecorino. Ett gott tillbehör till det mesta, allt från vegobiffar och grillad fisk och kyckling. Eller kanske något att njuta av tillsammans med fredagens köttbit?

Skriv ut recept

Rostad rucolapotatis

 

Ugnsrostad potatis är alltid lika gott. Den här blandas med en sorts pesto, gjord på rucola och pecorino. Ett gott tillbehör till det mesta, allt från vegobiffar till grillad fisk, kyckling och en köttbit.

 

Ingredienser

4 portioner

  • 800 g–1 kg mindre potatisar, t ex delikatesspotatis    
  • 2 msk olivolja
  • flingsalt

Rucolapesto

  • 2 dl grovhackad rucola     
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl olivolja
  • 1 ½ dl grovriven pecorino
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och dela potatisen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med olivolja och flingsalt.

2. Rosta i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 25 minuter. Rör om någon gång under tiden.

3. Mixa ingredienserna till peston. 

4. Blanda potatis och pesto. Smaka av med salt.

Bibimbap med picklad gurka

by Leave a Comment

Bibimbap betyder rört ris, och är nog Koreas mest kända rätt utanför Korea. På sätt och vis kan man likna “skålen med rört ris” vid vår Pytt i panna. Många härliga ingredienser, smaker och konsistenser som läggs i samma skål, så att alla smaker blandas när man äter. 

Undrar om inte de flesta matkulturer har sin variant av Pytt i panna. Själva ordet pytt betyder ju “lite av varje”, och kan antagligen innehålla nästan vad som helst.

Även om jag är en ivrig tillskyndare till kylskåpsrens och att ta vara på allt som går känner jag ändå att gränsen måste gå någonstans. Själv minns jag med rysning min barndoms märkliga resträtter som alltid blev till Pytt i panna. Där kan man snacka om att innehålla nästan vad som helst. Och kan kan lova – allt går inte att dölja med inlagda rödbetor!

Nåväl, långt ifrån min barndoms Pytt är Bibimbap. För mig som är nordbo känns detta verkligen som en fräsch och nytänkande variant av Pytt i panna. Och jag vet åtminstone en till som gillar Bibimbap lika mycket som vad jag gör. Det är Monika, min vän som jag också poddar tillsammans med. Och på tal om podd….idag släpps ett nytt avsnitt av vår podd SKÖNT GRÖNT GOTT som handlar om inredning, trädgård & mat. Du hittar den på Spotify & Itunes.

Skriv ut recept

Bibimbap med picklad gurka

Bibimbap betyder rört ris, och är nog Koreas mest kända rätt utanför Korea. På sätt och vis kan man likna "skålen med rört ris" vid vår Pytt i panna. Många härliga ingredienser, smaker och konsistenser som läggs i samma skål, så att alla smaker blandas när man äter. 

Ingredienser

4 portioner

  • 500–600 g entrecôte i bit
  • 3/4 dl japansk soja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk mörkrostad sesamolja
  • 2 msk vitt vin  
  • 3 vitlöksklyftor
  • solrosolja till stekning

Picklad gurka

  • 1 gurka
  • 4 krm salt
  • 4 msk risvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker     
  • rostade svarta sesamfrön

Till servering

  • picklad gurka
  • 4 portioner japanskt ris (sushiris)
  • ca 100 g pak choi
  • kimchi (färdigköpt)
  • 4 ägg
  • solrosolja till stekning
  • rostade svarta och vita sesamfrön
  • gochujang chilisås (färdigköpt)

Instruktioner

1. Gör den picklade gurkan: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg på ett fat och tyngd över. Låt stå 30 minuter. 

2. Blanda en lag av risvinäger, vatten och socker. Rör tills sockret löser sig.

3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen minst någon timme före servering. Lägg upp och strö över sesamfrön.

4. Kött: Blanda soja, socker, sesamolja och vin. Finriv vitlöken och blanda i.

Skiva köttet så tunt det går och vänd ner det i marinaden. Låt marinera minst ett par timmar, men gärna över natten.

5. Stek sedan köttet hastigt, lite i taget, i en riktigt het panna med lite olja. Lyft upp köttet vartefter. 

6. Lägg sedan tillbaka allt kött i pannan och häll över marinaden. Låt koka ihop några sekunder.

7. Ris: Koka riset enligt förpackningen. 

8. Förväll pak choi någon minut i kokande vatten. Låt rinna av.

9. Stek äggen i olja på ena sidan.

10. Servering: Lägg riset i botten på 4 stora skålar. Lägg picklad gurka, pak choi, kimchi och kött i separata högar ovanpå riset. Avsluta med att lägga ett stekt ägg ovanpå. Strö över rostat sesamfrö. Servera med gochujang, som var och får klicka på efter smak.

Croque Monsieur med brie och päron

by Leave a Comment

Ibland kan verkligen det enkla vara det goda. Och dessutom skänka en stor portion välbefinnande. För mig är ett bra exempel på detta en varm macka och en kopp te framför TV:n. 

Det händer inte så ofta, i princip aldrig, om jag ska vara ärlig. Men när det väl sker, så bara älskar jag det. Det skapar ett lugn hos mig, samtidigt som denna superenkla rätt känns som lyxmat.

Skriv ut recept

Croque Monsieur med brie och päron

En klassisk fransk varm macka. I originalet görs ”Croquen” med skinka och skivad tomat. Men den här varianten med brieost, päron, nötter och honung känns betydligt mer spännande.

Ingredienser

4 stycken

  • 4 rejäla skivor lantbröd, gärna levain      
  • 200 g brieost
  • 1 klyftat päron
  • 2 tsk hackad färsk rosmarin   
  • 4 tsk pumpakärnor 
  • 2 msk grovhackade valnötter
  • 2 msk olivolja
  • 4 tsk flytande honung

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skivad ost, päron, rosmarin, pumpakärnor och nötter på brödet. Ringla över olivolja.

2. Gratinera i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Ta ut och ringla över honung. 

Dumlekakor

by Leave a Comment

Kanske många av oss har tillbringat mer tid än vanligt inomhus den här helgen. Plötsligt finns mer tid över för sådant man normalt sett inte gör. Jag bakar till exempel sällan kaffebröd. Visserligen tycker jag att det är kul, men dels är åtgången här hemma väldigt liten och dessutom brukar inte tiden räcka till.

Men med mer tid hemma så känns det både mysigt och rogivande att baka. Mitt kakbak resulterade i en variant av Hallongrottor, fast med seg och söt kola. Och jag kan lova att kakorna hade en strykande åtgång!

Skriv ut recept

Dumlekakor

Det här är en variant av de klassiska hallongrottorna fast med seg och söt kola. Klart att de här ljuvliga småkakorna kommer att ha en strykande åtgång!

Ingredienser

12 stycken     

  • 125 g rumsvarmt smör
  • 3/4 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl potatismjöl
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 6 Dumle snacks
  • 6 Dumle original
  • småbrödsformar av papper

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker poröst. Blanda båda mjölsorterna, vaniljsocker och bakpulver och vispa ner. Knåda ihop till en deg med händerna. 

2. Dela degen i 12 bitar och rulla till bollar. Lägg bollarna i dubbla pappersformar och ställ dem på en plåt.

3. Gör en fördjupning i varje kaka. Grovhacka Dumle snacks. Dela Dumle original på mitten.

4. Lägg i snackshacket i fördjupningen och tryck försiktigt ner en halv kola i varje kaka.

5. Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter. 

Italiensk linssallad med pancetta & balsamico

by Leave a Comment

En kombination av att maten är sinnlig och njutbar, samtidigt som den är nyttig. Visst är det väl precis så man kan beskriva det italienska köket, såväl som medelhavsmaten i övrigt. Eller, helt enkelt att det goda också är det nyttiga. Olivoljan är oumbärlig, själva nyckeln till medelhavskökens skafferi. Men den typiska medelhavsmaten innehåller också mycket baljväxter.

Under en resa i Emilia–Romagna åt jag en underbar linssallad. De underbara smakkombinationerna lyfte verkligen de neutrala linserna: den lite bittra radicchion, sältan från pancettan och sötman från balsamvinäger. Väl hemma försökte jag såklart att återskapa det fina matminnet, och här är resultatet. Salladen är verkligen god till mycket: kalvkött, fläskkött, grillad kyckling, torsk eller hälleflundra.

Skriv ut recept

Italiensk linssallad med pancetta & balsamico

Varm och matig sallad med linser. Härliga smakkombinationer till de neutrala linserna blir den lite bittra radicchion, sältan från pancettan och sötman från balsamvinäger.

Ingredienser

4 portioner

  • 2 dl puylinser 
  • 1 bananschalottenlök
  • olivolja
  • 1 1/2 msk kycklingfond
  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • färska örtkvistar, t ex rosmarin eller timjan
  • 100 g pancetta eller rökt sidfläsk
  • 1 huvud radicchio (rosésallad)
  • 2 msk balsamvinäger
  • salt
  • nymald peppar

Instruktioner

1. Skölj linserna. Finhacka löken och fräs den i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser. Koka linserna mjuka under lock enligt förpackningen, 35–40 minuter. 

2. Skär pancettan i små tärningar. Knaperstek det i lite olivolja. Ta upp pancettan och låt rinna av på hushållspapper.

3. Grovstrimla salladen. Stek den i fettet som är kvar i pannan. Om det bildats mycket fett i pannan, häll av en del. Häll på vinägern och låt koka in.

4. Blanda linser och radicchio. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och strö över pancettan.