Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

carolineikoket

Kantarellchutney med lingon och timjan

by Leave a Comment

Kantareller och lingon, vilka fina smakkamrater de är. Inte så konstigt kanske, de växer ju på samma plats under samma tid på året – klart att de trivs tillsammans.

Här hemma är det framförallt min man som är “svampplockar–tokig”. Själv kämpar jag med min ormfobi. Men jag vill så gärna tycka att skogen är en fantastisk plats. Det mystiska ljuset som sipprar ner mellan tunga grenar. Doften av mossa och grenar. Den lugnande, kontemplativa känslan. Allt det där vill jag också kunna känna. Men jag är inte riktigt där än. 

Men bortsett från ormskräcken är hösten verkligen min tid på året. Färgerna, den svala luften och allt inomhusmys. Och att naturen är som är ett välfyllt skafferi just nu bidrar i allra högsta grad till min positiva höstkänsla. Det gäller inte bara skogen, även allt som växer i trädgårdarna är precis lika fantastiskt. 

Men de gånger som svampskörden inte blir tillräcklig här hemma får det bli fuskvarianten: botanisering i grönsaksdisken, för den här inläggningen med svamp och lingon är verkligen ett måste för mig att göra varje höst.

Skriv ut recept

Kantarellchutney med lingon och timjan

Spännande chutney som är ett gott tillbehör till höstens viltkött. Men chutneyn passar också bra till pannbiff, söndagsstek eller ugnsstekt kyckling med gräddsås.

Ingredienser

5–6 dl

  • 1 1/2 liter färska kantareller eller trattkantareller
  • 1 rödlök
  • ca 2 msk smör
  • 1 krm chiliflakes
  • 6 msk rörsocker
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 dl färska eller frysta lingon  
  • salt

Instruktioner

1. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. 

2. Fräs svampen i smör tills vätskan kokat bort. Tillsätt löken och fortsätt steka på svag värme tills svampen börjar få färg. Låt chilin fräsa med en liten stund mot slutet. 

3. Blanda i socker, vinäger, timjan och lingon. Koka sakta under lock cirka 30 minuter. Rör då och då. Smaka av med salt.

4. Häll upp på en väl rengjord burk och sätt på lock. Förvara chutneyn i kylen.

Pissaladière

by Leave a Comment

Fredag. Kanske pizzakväll för många, men nu vill jag slå ett slag för en av mina älsklingar: det sydfranska lökbrödet, eller lökpizza som många säger, Pissaladière.

Under helgen gillar jag den latlyxiga känslan som plockmat alltid ger. Och Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt. Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.

Och när tiden inte räcker för att baka: färdigköpt smördeg är alltid bra att ta till. På bloggen hittar du allt som behövs för att omvandla receptet till ett frasigt smördegsflarn på Pissaladièrevis.

Skriv ut recept

Pissaladière

Visst ger väl plockmat alltid en latlyxig känsla? Pissaladière är verkligen perfekt att bjuda ihop med olika charkprodukter, oliver och annan plockmat. Men att servera Pissaladière i mindre bitar och servera som drinktilltugg ihop med ett glas vin är förstår också jättetrevligt.

Att njuta det nybakta ”pizzabrödet” tillsammans med en soppa är även det en höjdare.

När tiden inte räcker för att baka är smördeg alltid bra att ta till. För en rulle färdigköpt smördeg räcker det med 600–700 gram lök. Gräddningstiden för smördeg är cirka 25 minuter och ugnstemperaturen 200°. Och för dig som vill göra det så smidigt som möjligt vid serveringstillfället så går löken bra att förbereda i god tid.

Ingredienser

1 stort bröd

Deg

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 2 msk olivolja
  • ca 6 dl vetemjöl 

Lökconfit

  • ca 1, 2 kg gul lök
  • 1/2 dl olivolja
  • 3 lagerblad
  • 1 msk torkad timjan
  • salt
  • nymald peppar

Topping

  • ca 16 sardeller
  • ca 1 dl svarta oliver 

Instruktioner

1. Skala och skiva löken tunt. Mjukstek den på svag värme med olivolja och kryddor i en tjockbottnad gryta cirka 1 1/2 timme. Det är viktigt att löken inte blir brynt, den ska mer smälta ihop till en confit. Rör då och då. Krydda med salt och peppar.

2. Gör degen under tiden löken steker. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, 1 msk olivolja och mjöl. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. 

3. Droppa över resten av oljan och låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 30 minuter.

4. Ta upp och knåda degen så den sjunker ihop igen. Fortsätt att jäsa ytterligare 30 minuter under duk. Sätt ugnen på 225 grader.

5. Ta upp och arbeta degen på mjölat bord. Kavla ut den till en stor platta. Flytta över degen till en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp sidorna till en kant.

6. Bred löken över degen och lägg på sardeller och oliver.

7. Grädda i mitten av ugnen 30–35 minuter. Servera nygräddad.

Pasta alla norma

by Leave a Comment

Klassisk italiensk pastarätt med aubergine och tomat – och precis som alltid med det italienska köket är det få ingredienser, men ändå massor av god smak. 

I originalet ingår ricotta, men den här gången blev det mozzarella eftersom det var som ”huset förmådde”. Och självklart, eftersom det är säsong för tomater – så här års gör jag alltid min Pasta alla norma på färska tomater.

Skriv ut recept

Pasta alla norma

Klassisk italiensk pastarätt med få ingredienser och fantastiskt god smak. Ett måste är att blanda såsen med pastan så att den fastnar både inuti och på utsidan av pastan. Rigatoni är lite tjockare pastarör som är perfekta när man vill att såsen ska fasta på pastans insida. Men om du inte hittar rigatoni i din butik går det också bra att använda penne. 

Ingredienser

4 portioner

  • ca 400 g rigatoni eller penne
  • 1 stor aubergine
  • solrosolja 
  • 500 g färska tomater   
  • 1 mozzarella 
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 peperoncino eller 1 krm chiliflakes
  • ¾ dl olivolja
  • salt
  • 2 dl riven parmesanost
  • 1 kruka basilika

Instruktioner

1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som en tumme. 

2. Stek auberginen i rikligt med het solrosolja i en gryta. Stek i omgångar. Låt auberginen rinna av på hushållspapper. 

3. Skär tomater och mozzarella i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.

4. Fräs vitlök och peperoncino/chiliflakes i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomater och aubergine. Koka på ganska hög värme utan lock så att överflödig vätska kokar bort, cirka 5 minuter. Smaka av med salt.

5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.

6. Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella, parmesanost och basilikablad. Blanda noga runt så att pastan täcks med såsen och osten smälter. 

Mormors kalvbullar med gräddsky och pressgurka

by Leave a Comment

Själv gillar jag att laga husmanskost på söndagar. Tror det hänger ihop med att jag känner mig angelägen om att vårda våra traditioner, till vardags finns sällan tiden. 

Har också en känsla av att jag inte är ensam om att tycka att husmanskost oftast är vansinnigt gott. Kära maträtter som smakar som de gjorde i mormors kök. Matminnen som jag känner att vi ska vara stolta över och vårda. Inga tillkrånglade rätter, inga konstigheter – utan helt enkelt mat som är fylld med kärlek och historia, över generationer.

Jag älskade min mormors kalvbullar. De var liksom ett mellanting mellan köttbullar och Wallenbergare, gräddiga och porösa. Även pressgurka var (och är!) en favorit. Och dessa två tillsammans är ett matigt barndomsminne när det är som allra bäst.

Skriv ut recept

Mormors kalvbullar med gräddsky och pressgurka

Älskade husmanskost! En av mina favoriträtter är min mormors kalvbullar. De är liksom ett mellanting mellan köttbullar och Wallenbergare, gräddiga och porösa. Även pressgurka var (och är!) en favorit. Och dessa två tillsammans är ett matigt barndomsminne när det är som bäst.

Ingredienser

4 portioner 

  • 500 g kalvfärs
  • 2 skivor formbröd
  • 1 1/2 dl mineralvatten 
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 1 tsk salt    
  • 1 krm nymald vitpeppar
  • 1 krm nystött kryddpeppar   
  • 2 1/2 dl mellangrädde
  • 2 tsk kinesisk soja               
  • smör till stekning

Pressgurka

  • 1 gurka
  • 3 krm salt
  • 2 msk ättikssprit, 12%
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 krm nymald vitpeppar
  • 2 msk hackad persilja

Till servering

  • kokt potatis

Instruktioner

Kalvbullar

1. Skär bort kanterna på brödskivorna. Smula ner brödet i en bunke och blanda med vatten och vispgrädde. Låt svälla cirka 10 minuter. Rör i äggulor, salt och de båda pepparsorterna.

2. Lägg i färsen och arbeta ihop till en porös smet. Låt vila en stund i kylen.

3. Forma smeten till avlånga, stora kalvbullar med hjälp av en vattensköljd matsked.

4. Bryn kalvbullarna i smör i omgångar. Ställ åt sidan.

5. Koka upp mellangrädde och soja i en liten gryta. Krydda med salt och peppar. Lägg ner kalvbullarna.

6. Låt sjuda på svag värme under lock tills bullarna är genomstekta, cirka 10 minuter. Vänd dem försiktigt någon gång under tiden.

Pressgurka 

1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå cirka 30 minuter.

2. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.

3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen någon timme före servering.

Västerbottenspaj med kantareller

by Leave a Comment

Något mer matigt till kräftorna brukar det väl oftast bli. En inte alltför vild gissning är att Västerbottenspaj brukar finnas på de allra flesta kräftskivor. 

För min del kompletterar jag gärna Västerbottenspajen med smörstekta kantareller.

Jag kan lova att den passar utmärkt till kräftorna – eller såklart som ”bara” en underbart god höstpaj med kantareller.

Skriv ut recept

Västerbottenspaj med kantareller

En paj fylld med härliga sensommar– och höstsmaker. Pajen passar också utmärkt som en matig rätt på kräftbordet.

Ingredienser

6 bitar

Deg

  • 125 g kallt smör    
  • 3 dl siktat dinkel– eller vetemjöl 
  • 2 krm salt 
  • 1–2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 1 liter rensade kantareller
  • 1 gul lök
  • smör till stekning
  • salt                          
  • nymald peppar     
  • 4 dl grovriven Västerbottensost
  • 3 ägg
  • 1 dl standardmjölk, 3%
  • 1 ½ dl vispgrädde

Instruktioner

1. Skär smöret i kuber. Mixa snabbt ihop smör, mjöl och salt till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en deg. 

2. Låt vila i plast i kylen 30–45 minuter.

3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 1 timme.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

5. Dela svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Mjukstek löken några minuter i smör utan att den tar färg. Tillsätt svampen och låt allt fräsa en stund tills vätskan från svampen kokat in. 

6. Höj sedan värmen något så att svampen får färg. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. Låt svalna. 

7. Fördela svampfräset i det förgräddade pajskalet. Strö över det mesta av osten.

8. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, ½ tsk salt och 1 krm peppar. Häll äggstanningen över svampen och strö på resten av osten.

9. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter. 

Blåbärscheesecake i glas

by Leave a Comment

Blev så sugen på blåbärsdessert i går. Hade egentligen tänkt göra smulpaj eftersom jag inte hade lust att göra något tidskrävande. Men ändrade mig i sista stund. Blev den här busenkla cheesecaken i glas istället. 

Den vanligaste kakan i cheesecake brukar vara digestivekex. Men de små mandelbiskvierna, som man vanligen serverar till nyponsoppa, ger en god smak som passar fint ihop med blåbären.

Skriv ut recept

Blåbärscheesecake i glas

Den vanligaste kakan i cheesecake brukar vara digestivekex. Men de små mandelbiskvierna, som man vanligen serverar till nyponsoppa, ger en god smak som passar fint ihop med blåbären. 

Ingredienser

4 portioner

  • ca 100 g mandelbiskvier    
  • 4 dl blåbär
  • 200 g naturell färskost av typen philadelphiaost   
  • 2 msk florsocker
  • 2 krm vaniljpulver 
  • 3 krm nystötta kardemummakärnor
  • rivet skal av 1 mindre citron (ekologisk)
  • 2 dl vispgrädde
  • rostade mandelspån

Instruktioner

1. Krossa biskvierna grovt.

2. Mosa hälften av blåbär lätt.

3. Rör ihop ost, florsocker, vaniljpulver, kardemumma, citronskal och de mosade blåbären.

4. Vispa grädden och vänd ner i ostsmeten.

5. Varva biskvier, ostkräm och resten av blåbären i 4 glas.

6. Avsluta med lite blåbär och toppa med mandelspån. Servera genast så att biskvierna inte mjuknar.

Min goda kräftröra

by Leave a Comment

Under min uppväxt var kräftfisket en självklarhet så här års. Numera har jag inte längre den möjligheten, men jag är säker på att alla fina minnen gjort att jag är kräftnarkoman. 

Västmanland kändes, på den tiden, väldigt långt från Västkusten – så havskräftor fanns inte i min värld. Kräftor var insjökräftor kort och gott. Numera har mina vyer vidgats (till och med ända till Västkusten!) och jag slukar med glädje alla typer av skaldjur. Men fortfarande slår mitt hjärta några extra slag för augustikvällar och insjökräftor. En bidragande orsak är antagligen att säsongen är så oerhört kort, endast några futtiga veckor per år.

Personligen njuter jag gärna av några kräftor som förrätt. Men om det är aktuellt med ett större sammanhang, som t ex kräftskiva – då krävs några mer mättande smårätter. Västerbottenspaj är en kär klassiker. Men även en eller flera röror som är goda ihop med pajen, såväl som att klicka på rostat bröd eller knäcke.

Skriv ut recept

Min goda kräftröra

Röror är alltid lika tacksamt, passar lika bra till förrätt som tilltugg. Den här krämiga röran kan man nog bäst beskriva som Kräftskagen, fast med ett litet sting av pepparrot.

Ingredienser

Cirka 5 dl

  • 300 g tinade kräftstjärtar      
  • 1 dl majonnäs
  • 3 msk crème fraiche (vanlig)
  • 1 msk färskriven pepparrot
  • 1/2 dl hackad rödlök
  • 4 msk hackad dill
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • salt

Instruktioner

1. Låt kräftorna rinna av och pressa noga ur vätskan. Grovhacka kräftorna.

2. Blanda majonnäs, crème fraiche, pepparrot, rödlök, dill och cayennepeppar. Vänd ner kräftorna. Smaka av med salt. 

Flatbread caprese med gul melonsalsa

by Leave a Comment

I betalt samarbete med @oenoforos bjuder jag på

FLATBREAD CAPRESE MED MELONSALSA

Man brukar beskriva Prosecco som bubblorna i den italienska folksjälen. Och varför inte ta med den här sprudlande känslan in i vår svenska sensommar? Prosecco är faktiskt det mest exporterade mousserande vinet, och med sin blommigt friska och fruktiga smak är det lätt att förstå succén. 

Just den här fräscha fruktigheten av päron, honungsmelon och citrus, som är Proseccos signum, har jag tagit fasta på för att matcha mitt fräscha tilltugg. Ett frasigt flatbread passar utmärkt att inleda festen med – varför inte som en härlig start på kräftskivan? 

Men brödet är också gott tillsammans med italiensk antipasto och andra smårätter. Jag har valt en italienskt topping med burrata, pesto och en solig melonsalsa för att möta Proseccons ton av honungsmelon. För dig som önskar är det också gott att utöka toppingen med lufttorkad skinka.

För dig som också vill bjuda på ekologiskt italienskt bubbel finns Castelmare Prosecco Diamond Edition Extra Dry, Nr 54329, på Systembolaget för 110 kr. Om du inte hittar Proseccon på just ditt Systembolag går det självklart bra att beställa. Länk till vinet:

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/castelmare-5432901/

Skriv ut recept

Flatbread caprese med gul melonsalsa

Ett frasigt flatbread passar utmärkt att inleda festen med – varför inte som en härlig start på kräftskivan? Men brödet är också är gott tillsammans med italiensk antipasto och andra smårätter. Jag väljer att toppa mitt bröd på italienskt vis med burrata, pesto och en fruktig melonsalsa för att möta Proseccons fina ton av honungsmelon. För dig som önskar är det också gott att utöka toppingen med lufttorkad skinka.

Castelmare Prosecco Diamond Edition Extra Dry, Nr 54329, är ekologiskt och kostar 110 kr. Om du inte hittar Proseccon på just ditt Systembolag går det självklart bra att beställa.

https://www.systembolaget.se/produkt/vin/castelmare-5432901/

Ingredienser

2 bröd (12–16 bitar)

Botten

  • 25 g jäst
  • 1 1/2 dl ljummet vatten, 37°
  • 1/2 tsk strösocker
  • 1 tsk flingsalt
  • 3 msk olivolja
  • ca 4 dl vetemjöl

Topping

  • 1 ½ dl ricotta
  • 1 dl grön pesto (färdigköpt går bra)       
  • 1 msk + 1 tsk olivolja
  • 2 dl klyftade cocktailtomater, gärna blandade färger         
  • 2 dl fintärnad gul melon
  • 1 tsk vit balsamvinäger
  • 1 dl strimlad basilika 
  • flingsalt
  • nymald svartpeppar
  • 1 burrata
  • basilika till garnering 

Instruktioner

1. Botten: Smula jästen i en bunke och rör ut i det ljumma vattnet. Blanda i socker, salt och olivolja. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta ihop till en smidig deg.

2. Låt jäsa under duk cirka 1 timme.

3. Topping: Mosa ihop ricotta, pesto och 1 msk olivolja.

4. Blanda tomater, melon, balsamvinäger, basilika och 1 tsk olivolja. Krydda med salt och peppar.

5. Sätt ugnen på 250 grader. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela i två delar och kavla ut till tunna plattor. Lägg degplattorna på plåtar med bakplåtspapper.

6. Förgrädda i mitten av ugnen cirka 7 minuter. 

7. Ta ut och bred över ricottakrämen. Fortsätt grädda tills degen börjar få lite färg, cirka 7 minuter.

8. Toppa det färdiggräddade brödet med bitar av burrata och melonsalsa. Strö över basilikablad.

 

Klassisk kräftsoppa

by Leave a Comment

Sensommarens lyxigaste förrätt: hemgjord kräftsoppa. Men att servera soppan i små koppar och bjuda ihop med andra smårätter på kräftskivan är förstås också en variant av sensommarlyx.

Skriv ut recept

Klassisk kräftsoppa

Sensommarens lyxigaste förrätt: hemgjord kräftsoppa. Men soppan är också trevlig att servera i små koppar ihop med andra smårätter på kräftskivan.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 kg kräftor         
  • 1 morot
  • 50 g rotselleri
  • 1 gul lök
  • rapsolja
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1/2 krm cayennepeppar
  • 1 lagerblad
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 1 liter vatten
  • 2 msk koncentrerad fiskfond
  • salt
  • 3 dl vispgrädde
  • 4 cl cognac  
  • 2 cl madeira 
  • hackad dill

Instruktioner

1. Skala kräftorna och ställ kräftstjärtarna i kylen.

2. Skala rotfrukter och lök och skär i bitar.

3. Fräs skal, rotfrukter och lök några minuter i rapsolja i en gryta. Blanda i tomatpuré och kryddor. Fortsätt fräsa under omrörning en liten stund.

4. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka under lock cirka 20 minuter. Ta från värmen och låt vila 10–15 minuter. Sila ifrån skalen, pressa ur vätskan.

5. Häll fonden i en kastrull. Koka ihop utan lock så att fonden reduceras till cirka 8 dl. Smaka av fonden med salt.

6. Tillsätt grädden. Fortsätt koka under lock cirka 15 minuter. Tillsätt cognac och madeira och smaka av med salt.

7. Fördela de rensade kräftstjärtarna i djupa tallrikar. Häll på soppan och strö över lite hackad dill.

Fritto misto på bönor med rostad paprikadipp

by Leave a Comment

Själv odlar jag inte bönor – men så här års passar jag alltid på att ”skördenjuta” från butikernas grönsaksdiskar. Just nu blir det en hel del vaxbönor och haricots verts. Fast helt ärligt är just bönor inget som får min man att jubla, dock finns det två rätter som alltid brukar går hem: 

Green bean fries med parmesan  – urgott tillbehör istället för t ex pommes. Receptet hittar du på min blogg. Den andra är den här vegetariska varianten av Fritto misto. Frasigt friterade bönor med lite flingsalt, pressad citron och en rostad paprikamajonnäs att dippa i. Gott som tilltugg/snacks, men också tillsammans med antipasto som t ex charkprodukter, parmesan, oliver och bröd. 

Skriv ut recept

Fritto misto på bönor med rostad paprikadipp

Vegetarisk variant av Fritto misto: frasigt friterade bönor med lite flingsalt, pressad citron och en rostad paprikadipp med rödlök och chili att dippa i. Gott som tilltugg/snacks, men passar också att servera tillsammans med antipasto som t ex charkprodukter, parmesan, oliver och bröd. En annan dipp som är passar bra till Fritto miston är aioli, smaksatt med rivet citronskal.

Ingredienser

4–6 portioner 

  • 200–300 g haricots verts och/eller vaxbönor
  • cirka 1 liter solrosolja   
  • flingsalt 
  • citronklyftor

Frityrsmet

  • 100 g vetemjöl
  • en nypa salt
  • ½– 1 krm chiliflakes
  • 3 msk olivolja
  • 1 stort ägg, delat i gula och vita
  • ½ dl vatten
  • ½ dl vitt vin

Rostad paprikadipp (ca 5 dl)

  • 1 liten rödlök
  • 1 röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • ½–1 krm chiliflakes
  • ½ tsk paprikapulver
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 äggula
  • 3 dl solrosolja
  • salt

Instruktioner

Bönor

1. Blanda mjöl, salt, chili, olivolja, äggula, vatten och vin till en slät smet. Låt vila 30 minuter i kylen.

2. Vispa vitan till hårt skum och vänd ner i smeten med luftiga tag.

3. Ansa bönorna och vänd ner i smeten.

4. Hetta sakta upp oljan i en gryta till 180 grader. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda.

5. Fritera bönorna i oljan, i omgångar, tills de är gyllenbruna och frasiga. 

6. Lyft upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö på lite flingsalt. Servera genast med citronklyftor och paprikadipp.

Paprikadipp

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela rödlöken tvärsöver, behåll skalet. Rosta rödlökshalvorna och den hela paprikan i mitten av ugnen tills skalet är svart och blåsigt, cirka 30 minuter. Löken ska bli mjuk och paprikaskalet svart och blåsigt. Låt kallna. 

2. Ta bort skalet från både lök och paprika. Grovhacka rödlöken och hacka vitlöken. 

3. Mixa ihop lök, paprika, vitlök, chili, paprikapulver och vinäger till en puré. Mixa i äggulan.

4. Tillsätt oljan i en fin stråle och mixningens gång. Smaka av med salt. Låt smakerna mogna minst ett par timmar i kylen.