Bakverk

Instruktioner

1.Petit choux: Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning. 

2. Ta från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning tills degen är blank. Enklast är med en träslev eftersom degen fastnar i en visp. Blanda i kardemumman.

3. Spritsa (eller klicka) ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt kallna.

5. Mandelmassa: Skålla och skala hälften av sötmandeln.

6. Rosta all sötmandel i en torr panna. Låt kallna. Grovhacka sötmandel och bittermandel.

7. Mixa mandel, bittermandel, florsocker och äggvita. Tillsätt vattnet och mixa ihop till lagom konsistens.

8. Vaniljgrädde: Vispa grädden med vaniljpulvret och lägg i en spritspåse.

9. Vid servering: Klipp försiktigt av ett lock på varje Petit choux. Klicka i mandelmassa och

spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker med en liten sil eller tesil. Servera genast.

Instruktioner

1. Skär smöret i tärningar. Mixa ihop de torra ingredienserna och smöret i bakmaskinen. Häll i det heta vattnet under maskinens gång.

2. Ta upp degen på mjölat bord. Arbeta ihop till en smidig deg, tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Låt jäsa under duk cirka 20 minuter.

3. Knåda degen och dela i 20 bitar. Forma till runda bullar. Kavla ut bullarna till cirka 3 millimeter tjocka kakor. Låt vila 5–10 minuter.

4. Grädda bröden i torr het stekpanna på båda sidor tills de får färg. Bröden sväller upp något och blir bubbliga, och de får gärna bli lite sotiga. Lägg på galler och låt kallna under duk.

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. 

2. Blanda i smöret i klickar, socker, salt, kardemumma och vaniljsocker. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta kraftigt ihop till en kladdig deg. 

3. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.

4. Ta upp degen på mjölat bord och knåda den lätt. Dela degen i 5 delar. Kavla ut varje del till en rund kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Skär eller sporra varje kaka tvärsöver till 8 trekanter.

5. Lägg en klick fyllning på den breda sidan av degen. Rulla ihop och tänj samtidigt på degen så att spetsen kommer på undersidan.

6. Lägg gifflarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under duk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. 

7. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. 

8. Grädda i mitten av ugnen cirka 8 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Instruktioner

1. Mixa ihop smör, mjöl, socker och kakao i matberedaren. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt vila i plastpåse cirka 1 timme.

2. Tryck ut degen i en låg vid form med löstagbar kant som mäter 26 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Låt kallna.

4. Koka upp grädde, sirap och kryddor. Ta från värmen, bryt ner chokladen och rör tills den smält. 

5. Häll fyllningen i formen. Låt stelna några timmar i kylen. Ta ut i god tid före servering så att pajen tempereras. Garnera med frysta lingon och pudra över florsocker. 

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Blanda i mjöl, linfrön, pumpakärnor, nötter och tranbär. Arbeta ihop till en ganska kladdig deg. 

2. Klä en stor avlång brödform som rymmer cirka 2 ½ liter med bakplåtspapper. Häll degen i formen.

3. Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 60 minuter. 

4. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Grädda ytterligare 30 minuter. Om brödet verkar bli för mörkt, täck med aluminiumfolie. Känn med en provsticka att brödet är genomgräddat och torrt mitten. 

5. Låt brödet vila i formen en stund så det svalnar. Linda in brödet i en handduk och låt vila på galler.

Instruktioner

1. Smält smöret. Rör ner socker och sirap. Låt blandningen kallna. 

2. Finhacka mandeln.

3. Blanda mandel, kryddor, mjöl och bikarbonat. Tillsätt den kalla smörblandningen. Arbeta ihop till en deg, det går enklast med händerna.

4. Forma degen till 4 rullar som är cirka 4 centimeter höga. Platta till och forma rullarna så att de blir rektangulära. Vira in dem i folie och låt vila cirka 1 dygn i kylen.    

5. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i cirka 3 millimeter tjocka skivor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.

6. Grädda i mitten av ugnen 5–7 minuter. 

Instruktioner

1. Bottnar: Sätt ugnen på varmluft och 140 grader. Rita 2 rundlar, cirka 20 centimeter i diameter, på 2 bakplåtspapper. Lägg bakpapprena på plåtar och smörj och mjöla rundlarna.

2. Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret och fortsätt vispa till en vit, seg smet. Vispa i kakaon. Vänd ner ättikssprit och majsmjöl.

3. Bred ut smeten på rundlarna. Sätt in båda plåtarna samtidigt och grädda cirka 1 timme. 

4. Stäng av ugnen och låt bottnarna stå kvar i eftervärmen och eftertorka några timmar. 

5. Kolasås: Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Koka ganska kraftigt utan lock tills såsen blir ljusbrun och simmig, cirka 25 minuter. Rör då och då. Blanda i messmör mot slutet. Ta från värmen och låt kallna.

6. Fyllning: Halvtina lingonen och mosa dem lätt. Vispa grädden hårt. Vispa äggulor, socker och kanel. Blanda ner lingonen i äggsmeten. Vänd sedan ner äggsmeten i grädden.

7. Lägg en botten i en form med löstagbar kant, 24–26 centimeter i diameter, beroende på bottnarnas storlek. 

8. Bred på hälften av grädden och ringla över hälften av kolasåsen. Lägg på den andra bottnen. Bred över resten av grädden. Ringla över kolasåsen, kors och tvärs, dra sedan med en sked över kolasåsen så ett mönster bildas.

9. Frys tårtan minst 4 timmar. Låt den stå en stund i rumstemperatur innan servering. 

Garnera med frysta lingon och lingonris.

Instruktioner

1. Deg: Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt smöret i klickar, socker, salt och kanel. Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta ihop till en ganska kladdig deg som ska knådas ordentligt i maskin, cirka 10 minuter.

2. Nu ska degen inte jäsas. Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en platta, cirka 30x60 centimeter.

3. Fyllning: Blanda ingredienserna till fyllningen. Bred fyllningen över nedre delen av degplattan. Vik sedan över den ofyllda sidan och tryck till försiktigt.

4. Skär i cirka 1 ½ centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.

5. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, med mycket mellanrum.

6. Låt jäsa under duk i rumstemperatur, cirka 3 timmar (eventuellt något kortare om det är varmt i rummet).

7. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

8. Grädda i mitten av ugnen tills bullarna har fin färg, cirka 15 minuter.

9. Sockerlag: Genom att pensla bullarna med sockerlag efter gräddningen får man dels en glansig och fin yta, men sockerlagen förhindrar också fukt från att avdunsta och gör därför att bullarna håller sig saftiga längre.

10. Rör ihop socker och vatten till sockerlagen, tills sockret löst sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommit ur ugnen.

Instruktioner

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, honung och mjöl, lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Blanda i kärnorna mot slutet. Låt jäsa under duk cirka 45 minuter.  

2. Fyllning: Rensa och hacka svampen. Skala och hacka löken. Mjukstek svamp och lök sakta i olja, cirka 15 minuter. Blanda i timjan mot slutet. Ta från värmen och låt kallna. Krydda med salt och peppar. Blanda i persilja och ost.

3. Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Kavla ut till en platta som mäter 50x30 centimeter. Bred fyllningen över brödet. Rulla ihop som en rulltårta. Skär rullen i bitar. Lägg bröden i bullformar. 

4. Ställ bullformarna på mindre underlag, t ex små skärbrädor, som ryms i frysen. Låt jäsa cirka 30 minuter under duk.

5. Ställ sedan bullarna på sitt underlag i frysen. Efter cirka 3 timmar är bullarna frysta och kan läggas över i fryspåsar. 

6. Gräddning:  Flytta över bullarna på en plåt. Låt plåten med kalla bullar stå i rumstemperatur cirka 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.   

7. Pensla bröden med lätt uppvispat ägg och strö över lite flingsalt. Grädda i mitten av ugnen tills bröden har fin färg, cirka 10 minuter.