Smakbrytning mellan sötma och sälta är något som verkligen exploderat på senaste år. Söt kola eller kladdig chokladkaka med en spännande smakbrytning av flingsalt harblivit hur poppis som helst.
Plötsligt syns många utländska produkter i butiksdiskarna, men vad man kanske inte tänker på är att en av våra mest svenska råvaror har just den här spännande smakbrytningen av sötma och sälta. Jag tänker såklart på messmör, som med sina rötter i Jämtland, känns så självklar i vårt svenska matarv. Själv har jag växt upp med messmör, men då enbart som pålägg. Men messmörets egenskaper och unika smak passar också utmärkt i bakning, desserter och matlagning.
Är ni som jag, så här års kan jag bara inte få nog av semlor! Helst bakar jag mina egna, och jag törs lova att de här fjäderlätta minisemlorna alltid slinker ner utan problem. Dessutom är de lätta att baka eftersom Petit choux–smet inte behöver jäsa. Självklart gör jag min egen mandelmassa, som får en mild kolasmak av messmör – precis som den fluffiga grädden.
Minisemlor med Fjällbrynts hemgjorda mandelmassa
Fjäderlätta och luftiga bakverk, fyllda med Fjällbrynts hemgjorda mandelmassa och goda grädde, som båda har en lätt touch av kola. Själva semlorna bakas av Petit choux–smet och är extra snabba att göra eftersom smeten inte behöver jäsa.
Ingredienser
20 stycken
Petit choux–smet
- 75 g smör
- 1 ¾ dl vatten
- 2 dl vetemjöl
- 3 ägg (ej alltför stora)
- ¾ tsk nystötta kardemummakärnor
Hemgjord mandelmassa (ca 3 dl)
- 150 g sötmandel
- 1 bittermandel
- 4 msk Messmör original
- 5 msk florsocker
- 1 äggvita
- ca 1 msk vatten
Kolasmakande grädde
- 2 ½ dl vispgrädde
- 2 krm vaniljpulver
- 2 ½ msk Messmör original
Till garnering
- florsocker
Instruktioner
1.Petit–choux: Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning.
2. Ta från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning tills degen är blank. Enklast är med en träslev eftersom degen fastnar i en visp. Blanda i kardemumman.
3. Spritsa (eller klicka) ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen 20–25 minuter. Låt kallna.
5. Mandelmassa: Skålla och skala hälften av sötmandeln.
6. Rosta all sötmandel i en torr panna. Låt kallna. Grovhacka sötmandel och bittermandel.
7. Mixa mandel, bittermandel, messmör, florsocker och äggvita. Tillsätt vattnet, lite i taget, och mixa ihop till lagom konsistens. Mandelmassan stelnar i kylen.
8. Vaniljgrädde: Vispa grädde och vaniljpulver till mjukt skum. Tillsätt messmör och fortsätt vispa till en fast konsistens. Lägg i en spritspåse och förvara i kylen.
9. Vid servering: Klipp försiktigt av ett lock på varje Petit–choux. Klicka i mandelmassa och
spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker med en liten sil eller tesil. Servera genast.
Julen innebär, för de flesta, en helg fylld av tradition. Mycket ska vara “så som det alltid har varit”. Det brukar även gälla för julmaten, även om en viss twist brukar kännas ”tillåtet” och spännande. Hemma hos oss kallar vi alltid rulltårta med en klick grädde på toppen för mormorsbakelse, det var alltid det som bjöds hemma hos henne när det vankades kalas. Här tar jag med mig den idén och gör enkla julbakelser. I mitt förra inlägg tipsade jag om att du kan testa 2 nummer av tidningen Land gratis. Jag har jobbat med Land i massor av år, och i vanlig ordning har det lagats en hel del julmat.
Frukost i juletid. Med vörtbröd, julskinka och senap. För mig personligen skapar det alltid en väldigt fin känsla. Helst i en anda av lugn, och fyllt av levande ljus. Men en sillmacka på vört går inte heller av för hackor. Och på julbordet har det anrika brödet förstås en given plats.
En månad kvar till jul. Pust. Nu börjar den på riktigt, den här hektiska tiden på året som vissa älskar, men andra är mindre glada i. Finns det något knep att hålla sig borta från julstressen tro?
1:a advent!
Köpt knäckebröd i all ära, men det här juliga knäcket med tranbär och nötter slår de flesta hårda köpebröd.
Julens godaste skorpor, lika god på glöggbjudningen som till en kopp kaffe.
Jag känner mig faktiskt lite duktig när jag bakar mitt eget matbröd. Och doften av nybakat som sprider sig i huset är obeskrivlig, bara den ger en sorts belöning. Och tänk, den där första skivan man skär, när brödet fortfarande är lite småvarmt. Med en klick smör som sakta smälter och lite flingsalt på toppen – oslagbart gott, eller hur?
Den här typen av bröd har följt mig sedan jag var barn, min pappa brukade baka något liknade. Han prenumererade på receptkort, som noggrant placerades i en brun plastlåda med lock. En typisk 70-talsgrej gissar jag. Vad som kanske var mindre typiskt, på den tiden, var att det var pappa som samlade recept och inte mamma. Hur som helst, med tiden började också mormor och farmor att baka brödet – så var man än kom i familjen bjöds det på samma bröd.
Numera är jag alltså tredje generationen i vår familj som rör ihop världens enklaste matbröd. Fast jag följer sällan grundreceptet slaviskt, oftast ser jag det som en mall och använder de ingredienser som finns hemma. Den här gången blev det, till exempel, blåbär, mandel och messmör istället för barndomens lingonsylt.
Att det är säsong för våra svenska pumpor har väl knappast undgått någon. Och den senaste tiden har jag ägnat mig åt lite pumpaspaning. För några år sedan kändes det som att all pumpaförsäljning var inriktad på Halloween, och det var de traditionella Halloweenpumporna som man såg mest av i butikerna.
Nu börjar tiden när man är tacksam för allt som lyser upp – och dit hör definitivt pumporna.