För en tid sedan besökte jag sjukhuset tillsammans med min mamma. Besöket avslutades med en kopp kaffe och räkmacka i sjukhusets café. Den trista och sjukhussterila miljön och inramningen kändes plötsligt lite roligare, tack vare räkmackan. Långt ifrån glamoröst, men den skänkte ändå en viss guldkant på tillvaron.
En helt annan typ av räkmacka jag minns är ett Smörrebröd i Skagen. På en fiskerestaurang som bjöd på svala havsvindar, härlig atmosfär, kall öl och ett berg av räkor på osynligt rågbröd. För oavsett tillfälle, visst är det något speciellt med räkmackor? I all sin enkelhet har de en förmåga att skapa lyxig känsla oavsett miljö och sammanhang.
Och vad kan väl vara mer lämpligt att njuta av under dessa varma och lata sommardagar än just en räkmacka? Min variant innehåller allt som är gott och allt man vill ha: handskalade räkor, ägg, rom och en extra-extra-god Skagensmakande avokadomajonnäs.
Räkmacka med skagensmakande avokadomajonnäs
Skagenröra och ett berg av handskalade räkor!
Ingredienser
4 stycken
- 1 kg räkor med skal
- 4 rejäla skivor levainbröd
- salladsblad
- ca 50 g svart tångkaviar eller stenbitsrom
- 3 hårdkokta ägg
- hackad gräslök
- citronklyftor
- dill
Avokadomajonnäs
- 2 avokado
- 2 tsk pressad citron
- 2 msk crème fraiche
- 2 dl majonnäs
- 1 ½ msk färskriven pepparrot
- 3 msk hackad rödlök
- 3 msk hackad dill
- ½ krm cayennepeppar
- salt
Instruktioner
1. Börja med majonnäsen: Mixa avokadoköttet med citronsaft och crème fraiche.
2. Vänd ner resten av ingredienserna för hand. Smaka av med salt.
3. Skala räkorna. Rosta brödet i ugnen eller brödrosten.
4. Bred en del av majonnäsen på brödet. Lägg på sallad och en rejäl hög av räkor. Toppa med resten av majonnäsen.
5. Garnera med rom, äggklyftor, hackad gräslök, citronklyftor och en dillkvist.
Sommarens plockmat när den är som allra godast: frasiga tigerräkor med bärig salsa och fräsch yoghurtsås.
Välgörande vänliga Öland. Precis så känner jag just nu. I vanliga fall brukar jag inte vara speciellt mycket ledig under sommaren men i år har jag behövt lite tid för att landa och gå ner i varv. Kan inget annat än att känna oändlig tacksamhet över att vi har ett alldeles eget lugnt paradis vid havet.
Visst är det möjligt att laga en jättegod fiskgryta på ungefär en halvtimme.
Team fredagsräkor med vitt vin eller fredagsmys med taco?
Säg den som inte älskar skaldjurspasta, säkert finns lika många recept som familjer. Här bjuder jag min egen favorit, det är det här receptet som jag alltid lagar.
Ingen jul utan sill och tack vare den färdiga inläggningssillen kan inget vara enklare än att göra sin egen goda inläggning. Själv vill jag både ha ett par sillsorter i någon krämig sås och minst någon sorts inlagd sill. Den här nordiska varianten med enbär och en skvätt gin blir det som alltid.
Julig allroundröra med två sorters lax som passar utmärkt på julbordet men också att klicka på rostad vörtbrödscrostini, bitar av knäckebröd eller i krustader.
Förra vinterns långdragna process att få braskaminen lagad gjorde oss halvt galna. När den äntligen var i funktion stod försommaren i blom.
Fredag igen. Själv älskar jag att inleda helgen med plockmat. Antingen många smårätter så det blir en hel middag. Eller kanske bara en rätt, lite oliver, ett gott bröd – och ett glas gott vin – som aperitif.