När det gäller det här med att jobba är jag något av en expert på att lura mig själv. Jag liksom hittar ställen där man normalt sett inte jobbar. Då känns det inte så påtagligt att det faktiskt är en arbetssituation. Som idag till exempel. Ute har det spöregnat. Alltså ett utmärkt tillfälle att jobba. Men egentligen skulle jag ju helst vilja ha en ledig söndag. Alltså kryper jag upp i sängen med en pläd, massa kuddar och myskläder. Och på så sätt nästan lurar jag mig själv. Ute regnar det, jag myser i sängen – och jobbar inte alls!
Sedan ett par dagar tillbaka är vi åter i Stockholm, och nu finns inte längre någon återvändo. Som egenföretagare kan jag känna en viss stress över att jag varit lite för lat den här semestern. Och nu är det mycket att ta ikapp. Så en regnig söndag passar mig egentligen alldelses utmärkt. Men samtidigt vill jag ju inte alls att sommaren ska ta slut. Och fortfarande vill jag ha en fot kvar i sommarköket, innan höstmaten tar vid.
Den här abborrpannan påminner mig om mina barndoms somrar på landet och förlänger på något sätt min sommarkänsla. Nyfångad abborre i mormors krämiga sås, egenodlade vaxbönor och färskpotatis till. Svensk sommarmat när den är som allra bäst.
Krämig abborrpanna
Abborrfilé i en krämig gräddsås med tomater och mycket dill och gräslök. Den här abborrpannan påminner mig om mina barndoms somrar på landet och förlänger min sommarkänsla. Servera med kokt potatis och gärna vaxbönor. Abborrfilén går också bra att byta mot gösfilé, även den måste ”byxas” för att få bort de små benen. Läs mer om hur man byxar abborr– och gösfilé
Ingredienser
4 portioner
- 600 g abborrfilé
- 1 1/2 tsk salt
- 1 dl ströbröd
- smör till stekning
- 250 g körsbärstomater
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk dijonsenap
- 1 dl hackad dill
- 1 dl hackad gräslök
Till servering
- nykokt färskpotatis
- kokta vaxbönor
Instruktioner
1. Byxa abborrfilén så slipper du alla otrevliga små fiskben. Skär ett ganska långt snitt på båda sidor om abborrfiléns mitt (den tjockaste delen). Där sitter de förargliga små benen. Dra bort ”kilarna” så alla småben följer med. Den färdiga filén liknar med lite fantasi ett par byxor. Därav namnet.
2. Dela filéerna i decimeterstora portionsbitar. Krydda fisken med 1 tsk av saltet och vänd den i ströbrödet.
3. Stek fisken hastigt i smör i en stekpanna, cirka 2 minuter per sida.
4. Dela tomaterna.
5. Koka upp grädde, senap, örter och resten av saltet i en traktörpanna. Lägg i fisk och tomater.
6. Koka under lock cirka 5 minuter. Servera med nykokt potatis och vaxbönor.
Jag älskar verkligen min mans hembakade pizza. Och honom också såklart. På helgerna är detofta han som står för matlagningen. Jag tycker det är lyxigt att slippa, och kan passa på att göra andra saker. Till exempel njuta av ett glas bubbel i badet, i väntan på att middagen ska bli klar. Sjysst arbetsfördelning va?
Men nog om pizza. För vi ska faktiskt inte äta pizza ikväll. Idag är vår bröllopsdag, och jag råkar veta att Ove har helt andra planer. Men det där med “storstilat firande” är inte riktigt vår melodi.
Jag har aldrig bott nära havet tidigare, så som vi gör här på Öland. Solens och vindarnas ö.
Det här goda kryddsmöret är ett typiskt exempel på det. Chermoula är ursprungligen en Marockansk kryddblandning. Smaker som man också hittar i resten av den södra, men också östra, Medelhavsregionen. De värmande kryddorna passar utmärkt i ett spännande kryddsmör. Smöret är förstås jättegott till grillad fisk, men också till lamm, kyckling och nykokta rödbetor.
Min man fullkomligt älskar att göra Paella. Egentligen året runt, men kanske framför allt under sommaren – och helst på grillen. Varje gång det nalkas gäster under sommarhalvåret, och jag lyfter frågan om middagsval…..ja, ni fattar. När man vet svaret på frågan innan man ens hunnit ställa den. Såklart tycker jag också att Paella är gott.
I den här sommarsalladen har jag tagit smakerna från Paellan. Saffran, gröna ärter, röd paprika, tomater och citronklyftor. Istället för skaldjur, kyckling och chorizo blev det varmrökt lax. Basen är risoni som ser ut som risgryn, men det är faktiskt en pastasort.
För mig smakar Pressgurka sommar. Även om jag gärna gör den året runt. Tror att det är någon form av barndomsminnen som ”spökar”. Ni vet hur det är, vi har väl alla våra smakminnen. Jag minns så väl att mormor hade en glasburk med lock i kylen på landet, och i den fanns alltid pressgurka.
Någon form av sill hör förstås också sommaren till. Speciellt nu i midsommartid är det ju ett måste med goda sillinläggningar. Jag gjorde ett försök att blanda ihop två av mina sommarfavoriter. Pressgurka och krämig örtsill. Tänkte att det kan ju inte bli annat än somrigt och gott. Och visst blev det så, den här sillen smakar verkligen som en lyckad blandning mellan pressgurka och sill. Och med den färdigköpta ”5–minuterssillen” är det verkligen busenkelt att göra sin egen goda sill.
Vet inte om man måste vara speciellt gubbig för att gilla den här röran. Jag älskar den i alla fall. Jag gör gärna olika varianter på gubbröra, men den här med färskpotatis, ansjovis, hårdkokt ägg och forellrom är den som jag oftast återkommer till.
Vad säger ni, det blir det väl knappast mer somrigt än så här? Röran är perfekt på midsommarens sillbord, men också som ett somrigt drinktilltugg eller dipp tillsammans med knäckebröd.
Idag åker vi till Öland. Eller rättare sagt, undrar om jag inte redan sitter i bilen när den första av er läser det här. Jag brukar vara rätt ivrig att komma iväg. Dels med tanke på trafiken, jag gissar att många är lediga så här inför nationaldagen och pingst. Men framför längtar jag efter lugnet. Och tystnaden. Den här sanslösa lyxen som kallas tystnad. I stan går den typen av lyx inte att uppbringa. Att bara kunna skjuta upp dörrarna och känna doften av hav. Det enda man hör är fåglarna. Och emellanåt våra nyfunna vänner, de vita kossorna.
Oavsett vad jag lagar för mat gillar jag enkelhet. Och kan det bli enklare än att lägga en hel fisk på grillen? Tror inte det. En annan av mina sommarfavoriter är Salsa Verde. För mig är det den ultimata sommaråsen – jag har den till allt! Lättkokta primörer, grönsaksdipp, grillat kalvkött, kyckling – eller som här, till grillad fisk. Låt bara mixerstaven göra jobbet i några sekunder, och vips sommarsåsen är fixad!
En Sallad Niçoise kan vara lika underbar som fullständigt bedrövlig. Jag menar, hur många turistfällor har man inte hamnat på genom åren och beställt en Sallad Niçoise som visat sig ha tvivelaktig kvalitét på råvarorna. Och i värsta fall uppblandad med vattnig burkmajs.
Även här hemma har värmen äntligen gjort entré. Rosévinet plockas fram ur kylen och en god sallad är precis vad man vill äta till sin grillade mat. Jag älskar att grilla fisk, och tillsammans med en Nizzasallad njuter jag fullt ut, även på våra nordiska breddgrader.
Den stora kalasårstiden knackar på dörren. Många bufféer kommer att serveras. Tror inte att hemgjorda blinier passar så bra på en buffé, då blir man väl tokig av allt stekande. Men visst är Blinier härliga som förrätt eller drinktilltugg?
Jag mixar ner spenat i min plättsmet, tycker på något sätt att det känns mer vårlikt. Och visst låter det gott med fluffiga boveteplättar med spenat och kallrökt lax? Jag hade absolut lika gärna kunnat välja löjrom istället för lax som topping. Båda alternativen är ju precis lika goda ihop med de övriga klassiska tillbehör som crème fraiche, rödlök och färska örter.
Under min uppväxt serverades ingen måltid utan hårt bröd. Det kunde vara knäckebröd eller hårt tunnbröd. Det var ett självklart inslag i vardagen. Numera ses tunnbrödet som en sann delikatess. Man kan få en lyxig liten korg med hembakat tunnbröd, vispat smör och flingsalt på vissa restauranger. Eller kanske serveras det knapriga brödet tillsammans med svenska delikatesser som löjrom, rökt röding eller gravad strömming.
Nu lämnar jag resonemanget kring tunnbrödsrullen och hoppar över till en annan ”nymodighet”: fredagens tacomys. För jag är helt övertygad om att alla tortillawraps bidrar till att öka vårt intresse för att använda vårt eget mjuka tunnbröd på samma sätt.