Jag älskar hösten av många anledningar, bland annat för att våra vatten återigen är svala och det är säsong för skaldjur. Men med tanke på hur våra matpriser ser ut just nu kanske man inte direkt drar igång med en stor hummerfrossa när helgen kommer. Fast blåmusslor är fortfarande billig och prisvärd mat. Och väldigt gott!
Att koka musslorna i vitt vin är antagligen det vanligaste, men öl är också jättegott. Med ett riktigt mörkt öl som Guinness får såsen en mer mustig och brödig smak. Guinness är ett väldigt mörkt varmjäst öl som får sin mörka färg från den hårt rostade malten, något som också ger ölet sin rostade smak som påminner om pumpernickel, kaffe, lakrits och mörk choklad. Skaldjur och en så pass mörk öl kanske många tycker låter som en märklig kombination, men på Irland är en klassiker att servera Guinness till ostronen.
Den smakinspirationen tar jag med mig i musselkoket, och tillsammans med lite rökigt sidfläsk och en skvätt grädde för en rundare smak blir det här en väldigt smakrik musselgryta. Och såklart blir det pommes till!
Blåmusslor i Guinness
Musslor på irändska. Vanligtvis brukar man koka musslor i vitt vin. Men med ett riktigt mörkt öl får såsen en mer mustig och brödig smak. Servera musslorna tillsammans med ett pommes frites, och gärna ett gott bröd som baguette eller levain.
Ingredienser
4 portioner
- 2 nätpåsar färska blåmusslor, ca 2 kg
- 1 morot
- 1 litet fänkålsstånd
- 2 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 150–200 g rökt sidfläsk
- smör
- 1 flaska Guinness, 50 cl
- 2 dl vispgrädde
- pressad saft av 1 citron
- salt
- nymald peppar
- ca 3 dl hackad persilja
Till servering
- pommes frites och bröd, t ex baguette eller levain
Instruktioner
1. Rengör musslorna: borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
2. Skala moroten. Skär morot och fänkål i små tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Strimla fläsket.
3. Fräs grönsaker och fläsk sakta i smör i en gryta, cirka 10 minuter. Höj värmen något så att fläsket blir brynt.
4. Tillsätt öl, grädde, citronsaft, salt och peppar. Koka sakta under lock cirka 10 minuter.
5. Lägg i musslorna, höj värmen något och koka under lock tills de öppnar sig, cirka 5 minuter. Vänd försiktigt ner persiljan.