Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Husmanskost

Kroppkakor av gnocchi

by Leave a Comment

Just nu är vi på Öland och jag älskar verkligen den här vänliga ön.

Men helt ärligt det här med kroppkakor, den öländska nationalrätten, har jag inte lycktas förstå mig på. 

Min man köper emellanåt mini-kroppkakor som han halverar och steker lätt i lite smör. Den varianter fungerar även för mig för då blir det inte så ”mycket och tungt”. Men egentligen älskar jag husmansrätter med potatis, fläsk, lingon och kryddpeppar och de här falska kroppkakorna av gnocchi är inget undantag. Alla härliga smaker finns där och den italienska potatisklimpens nätta storlek passar mig utmärkt – jag slipper att få ”Kroppkake–koma”.

Skriv ut recept

Kroppkakor av gnocchi

Husmansrätter med potatis, fläsk och lingon är alltid otroligt gott och de här falska kroppkakorna är inget undantag.

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g färsk gnocchi
  • 1 stor gul lök
  • 2 paket bacon à 140 g
  • smör
  • 1–1 ¼ tsk mortlad kryddpeppar
  • salt
  • persilja
  • rårörda lingon till servering

Instruktioner

1. Koka gnocchin i saltat vatten enligt förpackningen. Låt rinna av noga.

2. Hacka löken och strimla baconet. 

3. Mjukstek löken några minuter i smör utan att den tar färg. Höj värmen något och lägg i baconet.

4. Stek tills baconet är brynt. Blanda i kryddpeppar mot slutet, tillsätt eventuellt också lite mer smör så att 

gnocchin får en smörig ton.

5. Vänd ner gnocchin i stekpannan med baconblandningen och låt steka med någon minut under omrörning. 

Smaka av med salt och strö över hackad persilja. Servera med rårörda lingon.

Mormors kalvbullar med gräddsky och pressgurka

by Leave a Comment

Själv gillar jag att laga husmanskost på söndagar. Tror det hänger ihop med att jag känner mig angelägen om att vårda våra traditioner, till vardags finns sällan tiden. 

Har också en känsla av att jag inte är ensam om att tycka att husmanskost oftast är vansinnigt gott. Kära maträtter som smakar som de gjorde i mormors kök. Matminnen som jag känner att vi ska vara stolta över och vårda. Inga tillkrånglade rätter, inga konstigheter – utan helt enkelt mat som är fylld med kärlek och historia, över generationer.

Jag älskade min mormors kalvbullar. De var liksom ett mellanting mellan köttbullar och Wallenbergare, gräddiga och porösa. Även pressgurka var (och är!) en favorit. Och dessa två tillsammans är ett matigt barndomsminne när det är som allra bäst.

Skriv ut recept

Mormors kalvbullar med gräddsky och pressgurka

Älskade husmanskost! En av mina favoriträtter är min mormors kalvbullar. De är liksom ett mellanting mellan köttbullar och Wallenbergare, gräddiga och porösa. Även pressgurka var (och är!) en favorit. Och dessa två tillsammans är ett matigt barndomsminne när det är som bäst.

Ingredienser

4 portioner 

  • 500 g kalvfärs
  • 2 skivor formbröd
  • 1 1/2 dl mineralvatten 
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 1 tsk salt    
  • 1 krm nymald vitpeppar
  • 1 krm nystött kryddpeppar   
  • 2 1/2 dl mellangrädde
  • 2 tsk kinesisk soja               
  • smör till stekning

Pressgurka

  • 1 gurka
  • 3 krm salt
  • 2 msk ättikssprit, 12%
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 krm nymald vitpeppar
  • 2 msk hackad persilja

Till servering

  • kokt potatis

Instruktioner

Kalvbullar

1. Skär bort kanterna på brödskivorna. Smula ner brödet i en bunke och blanda med vatten och vispgrädde. Låt svälla cirka 10 minuter. Rör i äggulor, salt och de båda pepparsorterna.

2. Lägg i färsen och arbeta ihop till en porös smet. Låt vila en stund i kylen.

3. Forma smeten till avlånga, stora kalvbullar med hjälp av en vattensköljd matsked.

4. Bryn kalvbullarna i smör i omgångar. Ställ åt sidan.

5. Koka upp mellangrädde och soja i en liten gryta. Krydda med salt och peppar. Lägg ner kalvbullarna.

6. Låt sjuda på svag värme under lock tills bullarna är genomstekta, cirka 10 minuter. Vänd dem försiktigt någon gång under tiden.

Pressgurka 

1. Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt stå cirka 30 minuter.

2. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.

3. Slå lagen över gurkan. Låt stå i kylen någon timme före servering.

Hemgjord leverpastej

by Leave a Comment

Att motstå en skiva mörkt julbröd med en hemgjord lantpastej och cornichoner är stört omöjligt för mig. Just det här receptet är ursprungligen min farmors – och pastejen fanns alltid med på hennes julbord.

Att göra sin egen leverpastej är faktiskt inte alls svårt. Tvärtom är det egentligen bara att köra ihop ingredienserna i matberedare, klicka ner smeten i en form och sen låta ugnen göra resten av jobbet. Det du kan tänka på är att kolla om din handlare har ett par av ingredienserna hemma, eller om det måste beställas (späck och svinlever).

Skriv ut recept

Hemgjord leverpastej

Säg den som kan motstå en skiva mörkt julbröd med en hemgjord lantpastej och cornichoner. Att göra sin egen leverpastej är faktiskt inte alls svårt. Tvärtom är det egentligen bara att köra ihop ingredienserna i matberedare, klicka ner smeten i en form och sen låta ugnen göra resten av jobbet. Det du kan tänka på är att kolla om din handlare har ett par av ingredienserna hemma, eller om det måste beställas (späck och svinlever).

Ingredienser

1 stor pastej

  • 1 rödlök
  • smör 
  • 500 g svinlever
  • 100 g rimmat sidfläsk
  • 200 g späck
  • 6 ansjovisfiléer
  • ca 350 g kokt mjölig potatis
  • 2 msk brun farin
  • ½ dl vetemjöl
  • 5 ägg
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 ½ tsk salt
  • 2 krm nymald vitpeppar
  • bakplåtspapper till formen

Instruktioner

1. Smörj en avlång brödform som rymmer 1 ½ liter med smör. Klipp till en bit bakplåtspapper och lägg i botten. Sätt ugnen på 150 grader.

2. Skala och hacka löken och mjukstek i smör. Låt kallna.

3. Skär lever, fläsk och späck i mindre bitar. Kör lever, fläsk, späck, ansjovis, lök och potatis i matberedaren. Hur grov eller finmald pastejen ska vara väljer du själv. 

4. Blanda ner resten av ingredienserna i smeten.

5. Häll smeten i formen. Täck med aluminiumfolie. Ställ formen i en långpanna, till hälften fylld med varmt vatten. 

6. Baka pastejen i mitten av ugnen cirka 2 timmar. 

7. Höj temperaturen till 225 grader. Ta av folien och baka pastejen ytterligare 10–15 minuter. 

8. Ta ut pastejen från ugnen, lyft upp den från vattenbadet och låt kallna i formen. 

Katrinplommonspäckade köttbullar med lingonsås

by Leave a Comment

Själv har jag svårt att välja min husmanskostfavorit. Men självklart står köttbullar väldigt högt upp på listan. Jag menar, det är ju helt omöjligt att inte tokälska köttbullar! Jag har ett basrecept som jag alltid håller mig till – och sen kan smaksättningen variera, också beroende på om jag använder nöt– vilt– eller lammfärs.  Den här gången tog jag inspiration från plommonspäckad fläskkarré. Den lilla sötman som katrinplommonen ger passar också jättebra i köttbullar. Dessutom bryter den fint mot sältan från den inlagda gurkan, som är ett måste för mig att servera till. Ett annat tillbehör är förstås såsen. Det här med feta gräddsåser är något som jag alltid försöker undvika, så min superenkla ”gräddsås” gör jag istället på lätt crème fraiche. 

Skriv ut recept

Katrinplommonspäckade köttbullar med lingonsås

Köttbullar med inspiration från plommonspäckad fläskkarré. Den lilla sötman som katrinplommonen ger passar också jättebra i köttbullar. Dessutom bryter den fint mot sältan från den inlagda gurkan, som är ett måste för mig att servera till. Ett annat tillbehör är förstås såsen. Det här med feta gräddsåser är något som jag alltid försöker undvika, så min superenkla ”gräddsås” gör jag istället på lätt crème fraiche. 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 liten gul lök                  
  • 2 tsk timjan
  • 1 tsk mejram
  • 1 kokt kall mjölig potatis, ca 100 g
  • 100 g kärnfria katrinplommon
  • 1 dl vispgrädde 
  • 3 msk ströbröd
  • 400 g nöt– eller viltfärs
  • 200 g fläskfärs
  • 1 ägg
  • ½ msk oxfond från flaska (eller viltfond om viltfärs används)
  • ¾ tsk salt
  • 1 krm nymald peppar
  • smör till stekning

Sås

  • 4 dl lätt crème fraiche
  • 2 msk oxfond från flaska (eller viltfond)
  • 1 tsk kinesisk soja
  • 1 tsk timjan
  • 3 msk av de rårörda lingonen eller annan lingonsylt
  • nymald peppar

Rårörda lingon

  • 250 g frysta lingon
  • ca 1 ¼ dl rörsocker 

Till servering

  • salt– eller inlagd gurka
  • kokt potatis eller potatismos

Instruktioner

Köttbullar

1. Hacka löken och stek den genomskinlig i smör. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna. 

2. Grovriv potatisen. Skär katrinplommonen i små bitar. Blanda grädde och ströbröd. Låt svälla cirka 10 minuter.

3. Blanda ihop alla ingredienser till färsen, men knåda in katrinplommonen sist. Låt helst smakerna mogna en stund i kylen.

4. Sätt ugnen på 175 grader. Forma färsen till köttbullar, med vattensköljda händer. 

5. Bryn köttbullarna runt om, några i taget, i smör. Lägg dem vartefter på en plåt med bakplåtspapper.

6. Efterstek köttbullarna i mitten av ugnen, 12–15 minuter, beroende på storlek.

Sås

1. Koka ihop ingredienserna under lock några minuter.

Rårörda lingon

2. Tina lingonen och blanda i socker. Låt stå i rumstemperatur och rör emellanåt tills allt smälter ihop.