Få rätter är så beroendeframkallande som Ramen. Och för alla oss som inte har möjlighet att göra en Japanresa är det här verkligen ett underbart långkoksprojekt att ägna sig åt en mörk vinterhelg.
Även den klassiska toppingen i flera Ramen, Cashu pork, är en form av långkok. Ugnsbakat i en söt sojasås under lång tid på låg temperatur blir köttet smältande gott.
Här på bloggen hittar du mina recept på de här godbitarna, klicka bara på länkarna:
Miso Ramen med Cashu pork
Kimchi Ramen på oxsvans
Vegoramen med svamp och friterad tofu
Cashu pork
Miso Ramen med Cashu pork
https://www.carolineikoket.com/2020/01/29/miso-ramen-med-cashu-pork/cookbook-print/5616/
Kimchi Ramen på oxsvans
https://www.carolineikoket.com/2021/01/08/kimchiramen-pa-oxsvans/cookbook-print/7088/
Vegoramen med svamp och friterad tofu
https://www.carolineikoket.com/2022/01/30/vegoramen-med-svamp-och-friterad-tofu/cookbook-print/8826/
Cashu pork
https://www.carolineikoket.com/2020/01/31/cashu-pork/cookbook-print/5622/
Umami och balans mellan sötma och sälta är ett smaktänk som ligger helt rätt i tiden. I det här spännande smakmötet, mellan Japan och Jämtland, är det precis den effekten man uppnår.
Av tradition har vi, åtminstone hittills, lagat mest mat med nöt- eller lammfärs, och det känns som att fläskfärsen hamnat i skymundan och fått nöja sig med en delad roll i blandfärsen. Men mycket tråkigheter har hänt det senaste året och nu väljer allt fler att laga mat med fläskfärs. I och med det tror jag också att många upptäcker vilken bra råvara det är, och att fläskfärsen precis som all annan färs, går att variera i det oändliga. Med andra ord, en lika lättlagad som budgetsmart råvara. Tvärt emot oss nordbor är däremot fläskfärsen väldigt vanlig i asiatiska kök – och i den här goda nudelrätten får fläskfärsen spela den självklara huvudrollen!
Spröda rullar är alltid lika gott och en väldigt trevlig plockrätt. Servera rullarna ihop med annan asiatisk plockmat, som drinktilltugg eller förrätt. Det mest vanliga är att fritera rispapper och fylla med fläskfärs och krabba eller räkor. Men här har jag valt att göra en smalare variant filodeg som gräddas i ugnen. Jag har även hoppat över skaldjuren och låter istället fläskfärsen stoltsera i eget gemak. Just fläskfärs verkar vara den färs som har ökat mest i populäritet nu när matpriserna ser ut som de gör, och den går verkligen att variera i det oändliga – lika lättlagad som budgetsmart.
Hälosamt. Fräscht. Umami. Det är några av de beskrivningar man kommer att tänka på när man hör japansk mat. Och det japanska köket vore väl inget utan alla sina smårätter, tillbehör, picklade grönsaker och dippsåser. Ofta blir de pricken över I.
Älskar det japanska köket med alla fräscha smaker, och här är en av mina favoritplockrätter. Att sota kött eller fisk endast på ytan, så att kärnan fortfarande är rå, kallas Tataki. Den här enkla rätten är underbar att servera för sig själv, som aptitretare, men jag tycker också den är god ihop med Sushi eller Sashimi. Att toppa en nudelsallad med Tataki är även det supergott.