Julmat & Julbak

Nejlikor, ingefära och kanel. Finns det något härligare än att känna pepparkaksdoften sprida sig i köket? Och finns det någon mer typisk juldoft? Tror faktiskt inte det.

Mjuk pepparkaka är nog den typ av sockerkaka som jag gillar allra bäst. Värmande kryddor ihop med friska lingon. Just love it. 

Min mormor brukade servera sin mjuka pepparkaka tillsammans med en klick lingongrädde (vispad grädde, smaksatt med lingonsylt). Och toppa med några frysta lingon. En enkel variant av julbakelser. Eller mormorsbakelser som vi brukade säga.

En klick grädde gör alltid susen var hennes devis. Och så kanske det är. Åtminstone så här i jultid tycker jag nog att vi kan unna oss en klick fluffig lingongrädde med gott och juligt samvete.

 

Julen närmar sig och idag är det pepparkakans dag. Och vad kan väl vara bättre sysselsättning en söndag i december än just pepparkaksbak? Lika kul för stora som små. Man får liksom allt. Bakning, pyssel och göra något tillsammans. Jag har två tydliga minnen från barndomen som har med pepparkakor att göra. Det ena är den traditionella julpysseldagen hos farmor och farfar. Farfar var ansvarig för julpyssel och juldekorationer. Och i köket, hos farmor, bakades det vita pepparkakor som vi målade med karamellfärg. Mitt andra pepparkaksminne är min pappas makalösa pepparkakshus. Eller förresten, det handlade inte om att baka ett hus. Han gjorde alltid en hel pepparkaksby. I centrum placerade han ett slott. Och runt detta byggdes en liten by bestående av bondgård, djur, gubbar och gummor. Jag tror faktiskt att jag har hans mallar kvar, men jag har själv aldrig använt dem. Djur, gubbar, tomtar och pepparkaksgrisar brukar jag i och för sig baka. Men det där med slott och bondgård….då får jag nog samla inspiration i ytterligare några år….men man ska aldrig säga aldrig….

Kola eller knäck? I år väljer jag kola. Med både mörkt muscavadosocker och mörk sirap får min julkola en härligt mörk och fyllig smak. Och seg ska den vara förstås. Kolaknepet är att koka smeten tills den har en temperatur på 124 grader. Då vet man att det blir bra. Men har du ingen termometer, koka kolan tills smeten håller för kulprovet: När du häller några droppar av smeten i iskallt vatten ska den gå att rulla till en seg och ganska fast kula.

Här är lite fler kolaknep: Dubbla aldrig recepten, då kan du få problem med konsistensen. Koka istället flera satser. Kola ska koka rejält, utan att koka över. Använder du en vid, tjockbottnad gryta så sprids värmen och det minskar risken för att smeten ska koka över. Känn på kolan lite då och då efter att du har hällt upp den. När den slutar kladda på kniven är det dags att skära den i bitar.

En perfekt present så här i decembertid! För säg den som inte blir glad över att få en burk hembakta skorpor med julsmak. Men saffransskorporna är också perfekta att servera på glöggbjudningen. Och kanske det vankas luciafirande eller julbasar med “knytisinslag” på barnens skola – då är en burk med julskorpor perfekt att ta med. Dessutom är det inget bäst före–datum på skorpor….de håller sig under hela lååååånga julhelgen! Ja, ni hör…..det finns hur många tillfällen som helst när mina saffransbiscotti passar bra. De måste helt enkelt vara julens bästa småkaka. Baka och ge bort – eller behåll själv och njut!