Kött & fågel

Instruktioner

1. Börja med majonnäsen: Mixa allt utom majonnäs, salt, peppar och bacon till en slät sås. 

2. Vänd ner dragonoljan i majonnäsen, lite i taget. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna före servering.

3. Knaperstek baconet i torr panna. Låt rinna av på hushållspapper och strimla. Vänd ner baconet i såsen vid serveringstillfället.

4. Skär några sneda, ytliga snitt i köttet. Salta och peppra. Grilla köttet över glöd tills innertemperaturen är 57 grader. 

5. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila cirka 5 minuter innan det skärs upp. 

6. Skär i tunna skivor vid servering. Tänk på att skära köttet rakt ned och över köttfibrerna. Skär du sneda skivor och längs med fibrerna blir köttet segt.

7. Skär salladen i fyra klyftor. Grilla den ena snittytan tills den får fin färg, låt den andra sidan behålla sin krispighet. 

8. Dela tomaterna, grilla på snittytan till fina grillränder. Vänd och grilla tills de blir mjuka med lite tuggmotstånd i mitten. 

9. Grilla brödet.

10. Vid servering läggs allt upp på en stor bricka: flankstek, majonnäs, grillat bröd, grillade grönsaker och cornichoner.

Instruktioner

1. Putsa kycklingfiléerna. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner kycklingen. Låt marinera i kylen, gärna några timmar.

2. Yoghurt: Rosta sesamfrö, vitlök och kryddor i en stekpanna, gärna teflon.

3. Mosa ihop yoghurt och fetaost. Blanda i kryddorna och smaka av med salt. Låt smakerna mogna.

2. Tabbouleh: Koka grynen under lock i buljongen, enligt förpackningen. Låt kallna.

3. Blanda bulgur, lök, vitlök, nötter, örter, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner melonen vid servering.

6. Grilla kycklingfilén över glöd. Skär i skivor och fördela över salladen. Servera med yoghurtsåsen.

Instruktioner

1. Skala och skiva löken tunt. Blanda med vinäger och honung och låt marinera en stund.

2. Blanda majonnäsen med båda senapssorterna.

3. Stek brödskivorna gyllene och frasiga i smör.

4. Bred senapskrämen på brödskivorna. Lägg på sallad och rostbiff. 

5. Lägg en hög av pepparrot på varje toast och forma en grop i mitten. Placera en äggula i gropen, behåll gärna äggskalet. Toppa med syrad lök och krasse.

Instruktioner

1. Börja med potatismoset. Skala potatisen och skär i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av.

2. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Värm mjölken. Blanda moset med varm mjölk och smör och vispa det fluffigt. Smaka av med muskot, salt och peppar.

3. Strimla baconet. Skölj och strimla purjolöken. Fräs bacon och purjolök i en liten klick smör. Ta upp och håll varmt.

4. Stek köttet hastigt i smör till önskvärd temperatur. Salta och peppra. Lyft upp och varmhåll köttet.

5. Vispa ur pannan med vin och fond. Koka ihop någon minut. Ta från värmen och vispa i 1 ½–2 msk smör.

6. Lägg upp mos och kött. Ringla över lite sky och toppa med bacon– och lökfräs.

Instruktioner

1. Lägg köttskivorna på en skärbräda och täck dem med plastfolie. Banka ut dem till cirka 2 millimeters tjocklek, till exempel med en kastrull.

2. Krydda med salt och peppar. Lägg en skiva skinka och 2 salviablad på varje köttskiva. Vik köttet dubbelt och fäst med coctailpinnar eller tandpetare. 

3. Stek köttet i smör tills det är precis genomstekt, cirka 3 minuter på varje sida. Lyft upp och varmhåll under folie.

4. Häll bort fettet från pannan. Häll vinet i pannan och koka ihop ett par minuter. Lägg upp köttet och ringla över vinskyn.

Instruktioner

Kött & rostad potatis

1. Stöt vitlök med lite salt, pepparkorn och rosmarin till en massa i en mortel. Blanda ner tomater och parmesanost.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Gör snitt i lammsteken med en spetsig kniv, och tvinga upp hålen med lillfingret. Pressa in fyllningen i hålen, så djupt in som möjligt. 

3. Gnid in lammsteken, runt om, med olivolja, salt och peppar. Lägg den i en stor ugnsfast form eller långpanna som smorts med olivolja. 

4. Stick in en termometer i den tjockaste delen av steken, utan att termometerröret stöter mot benet.

5. Stek köttet i mitten av ugnen 15–20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.  

6. Ta ut formen och lägg hela potatisar, halverade vitlökar, skalade lökar, rosmarin, vin och balsamico runt köttet. Krydda med salt och peppar.

7. Fortsätt steka tills termometern visar 58 grader. Vänd runt potatisen ett par gånger under stektiden.

8. Ta ut steken, täck den med aluminiumfolie och låt vila under tiden potatisen steks klart, cirka 15 minuter. 

9. Höj ugnsvärmen till 250 grader. Klicka smöret över potatisen. Stek i övre delen av ugnen tills potatisen är mjuk och har fin färg, cirka 15 minuter. Rör om och krydda med salt.

10. Skär steken i tunna skivor och servera tillsammans med rödvinspotatisen och parmesansåsen.

Kall parmesansås 

1. Blanda ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt gärna smakerna mogna i kylen, men ta fram såsen en stund före servering.

Instruktioner

1. Skär köttet i små bitar, cirka 2x2 centimeter. 

2. Finstrimla pancettan. Skiva rödlöken tunt och hacka vitlöken. Skala och fintärna morötter och selleri. 

3. Bryn köttet, i omgångar, i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

4. Mjukstek rödlöken på låg värme i olivolja i en stor gryta, cirka 15 minuter. 

5. Blanda i pancetta, rotfrukter och vitlök. Höj värmen något och fortsätt steka tills pancettan har fin färg, cirka 10 minuter. Rör ner chiliflakes mot slutet.

6. Lägg ner köttet i grytan. Häll på vin och balsamvinäger och koka ganska kraftigt utan lock tills ungefär hälften av vätskan kokat in. 

7. Tillsätt vatten, fond och kryddor. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ½ timme. Smaka av med salt och peppar.

8. Vid servering: Sätt ugnen på 250 grader och grillelement. Om grytan hunnit kallna, värm den först på spisen. 

9. Lägg det kantskurna brödet i grytan och strö på osten.

10. Gratinera högt upp i ugnen tills osten har fin färg, cirka 10 minuter. Strö över lite färska timjanblad. Servera i djupa tallrikar.

Instruktioner

1. Strimla vitkålen. Bryn den ganska hårt i smör i en stekpanna. Rör i sirap och ta från värmen. Låt kallna.

2. Blanda färsen med salt, svartpeppar och kryddpeppar.

3. Blanda kål och färs.

4. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kålblandningen i en ugnsfast form. Blanda fond och varmt vatten och häll i formen.

5. Stek kålpuddingen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 45 minuter.

6. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond och soja några minuter. Blanda ner lingon, äpple och gurka.

7. Lingonen: Tina lingonen och tillsätt socker. Rör emellanåt tills allt smälter ihop.

Instruktioner

1. Hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja utan att den tar färg, cirka 10 minuter. 

2. Tillsätt vitlöken och färsen och fräs den smulig. Blanda i kryddorna och låt fräsa med en stund.

3. Häll på kokosmjölk, tomater och buljong. Koka under lock cirka 45 minuter. Mosa tomaterna med en slev så de spricker. 

4. Tillsätt delade aprikoser och chutney när cirka 10 minuter återstår. Smaka av med salt. 

5. Strö över koriander. Servera med ris och valfria tillbehör.

Instruktioner

1. Bryn köttet runtom i olivolja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och fintärna morötterna och strimla sellerin.

3. Fräs grönsakerna i olivolja i en gryta. Rör ner kryddorna och låt fräsa med en stund.

4. Häll på vinet och låt det koka in till hälften. Blanda i tomaterna. Skala apelsinen med potatisskalare och lägg ner skalet i grytan.

5. Lägg ner lammläggarna. Fyll upp med så mycket vatten att det täcker köttet. Koka sakta under lock tills köttet är riktigt mört, cirka 1 ¾ timme. Vänd köttet ett par gånger under tiden.

7. Skölj kikärterna och låt rinna av. Blanda i kikärter och smaka av med salt.

8. Strö över persilja, pistaschmandel och granatäppelkärnor. Servera med couscous.