Härom dagen sa min man: åh, kan vi inte äta så´n där korv. Du vet den där syrliga som man åt förr i tiden. Med stuvad potatis och rödbetor. Med andra ord, Isterband. Tror inte vi har inte ätit Isterband på “100 år”. Vi tycker i och för sig båda att det är sjukt gott, men vissa maträtter glömmer man helt enkelt bort att laga.
Sagt och gjort, Isterbandsinköpet blev av. Det vara bara en hake, när jag väl var klar med middagen möttes jag inte direkt av jubel och trumpeter. Min variant var inte riktigt vad Ove sett framför sig. Isterbanden fanns visserligen på tallriken. Men där tog alla hans visioner om hederlig husmanskost slut.
Den stuvade potatisen hade bytts ut mot en varm sallad. Och de inlagda röbetorna mot färska. Jag hade helt enkelt gjort en matig vintersallad. Med härliga korngryn, nykokta rödbetor och på toppen ett knaprigt fras av Isterband och rejält med färskriven pepparrot. Isterband med rödbetor, version husmanskost 2.0.
Gillar du också matiga sallader? Idag släpps ett nytt avsnitt av vår podd Skönt Grönt Gott, och där paratar jag just om matiga sallader. Lyssna gärna & prenumerera! Du hittar den på Spotify, Itunes & Acast.
Vintersallad med rödbetor och knaperstekt isterband
Isterband och rödbetor är en lika klassisk som god kombination, här i form av en sallad.
Ingredienser
4 portioner
- 2 dl hela korn– eller dinkelgryn
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 500 g rödbetor
- 300 g isterband
- rapsolja
- ca 65 g späda skott av röd mangold eller babyspenat
- 1 msk pressad citron
- salt
- nymald peppar
- ca 1 dl finriven färsk pepparrot
- hackad gräslök
Instruktioner
1. Koka grynen i buljongen enligt förpackningen. Häll av överblivet kokvatten. Låt grynen ånga av.
2. Koka rödbetorna mjuka, tiden beror på rödbetornas storlek. Låt rotspets och lite blast vara kvar, då behåller de färg och smak bättre.
3. Spola rödbetorna snabbt under rinnande kallt vatten och tryck bort skalet medan de är varma. Skär rödbetorna i klyftor och håll dem gärna varma.
4. Dela korven på längden och skrapa ur köttet. Bryn korvköttet smuligt i rapsolja.
5. Blanda rödbetor, gryn och mangold med citronsaft och 2 msk rapsolja. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg upp salladen och strö över isterbandköttet. Toppa med en litet berg av nyriven pepparrot. Strö över hackad gräslök.
Oxfilé eller Pytt i panna? Har du svårt att välja faller kanske valet på en Biff Rydberg. Den är liksom “two in one”,
En köttbit är för många, om kanske inte en klassisk middag, men i alla fall vanligt på fredagen. Och för andra är taco ett givet alternativ.
Mat som värmer gott i vintermörkret behöver inte nödvändigtvis vara soppor och grytor tycker jag. För mig kan det precis lika gärna vara en varm sallad. Gjord på vintriga och rustika råvaror.
En klassisk Ceasarsallad görs på Romansallad. Men så här års känns det helt rätt att istället blanda den krämiga och smakrika dressingen med grönkål och rostad potatis. Och med en matig topping av kycklinglårfilé, rökt sidfläsk och parmesanost – visst låter det som härlig vintermat? Gott och värmande, sann comfort food.
Nu har jag kört asiatiskt några gånger, så det känns som hög tid för nå´n annan typ av mat. Det får bli den raka motsatsen, klassisk husmanskost. Eller som jag alltid känner, sann mormorsmat.
Hur som helst, mat som innehåller kryddpeppar brukar alltid bli en höjdare. Undrar om jag inte är kryddpepparberoende, helt klart en av mina favoritkryddor. Och ett sämre beroende kan man ju ha?!
Pulled pork på japanskt vis. Kokt under lång tid på låg temperatur i en söt sojasås blir köttet smältande gott. Det här är den klassiska toppingen i flera Ramen. När det är dags att serveras skivas köttet tunt, värms i ugnen och bränns av med en brännare.
Och vet ni vad ni heller får missa!? Idag släpps ett nytt avsnitt av vår podd Skönt grönt gott. Vi snackar om vårens och sommarens trender, efter att besökt Formex–mässan. Och är du också en bärälskare som vill plantera egna så måste du lyssna på Jenny – hon berättar om alla bärtips du kan behöva. Och jag pratar såklart om Ramen, men också om köpt skräpbuljong.
Lufttorkad skinka, parmesanost och färsk salvia. Med dessa härliga ingredienser och smaker fyller jag min kalvfilé. En lättgjord skysås med med rödvin och balsamico till. Och ett lite annorlunda potatismos som jag själv tycker är jättegott. Det får helt enkelt extra skjuts av rostad vitkål och olivolja. En kväll som nyårsafton gäller det ju att välja smarta tillbehör som kan förberedas – eller hur?!
Och sen, slutligen, till det här med helstekt filé. Det är ju i och för sig väldigt praktiskt när man blir många. Men, det viktiga är att välja en jämntjock bit av köttet för att få det perfekt och jämnt stekt. Den så kallade svansen, alltså den smala slutbiten, passar inte för att helsteka. Välj då hellre två jämntjocka bitar kött.
En Porterstek är väl kanske inte direkt något man drar igång en fredagskväll. Men fredagen brukar ju även betyda att man gör upp lite planer för helgen. Och vad passar väl bättre en helg i november än att samlas kring en härligt traditionell middag med stek, gräddsås, gelé och pressgurka. Helt enkelt värmande comfort food. För visst är det väl det vi behöver som allra mest nu – liksom att bara mysa in oss!
Advent och julstress knackar på dörren, men jag vill försöka hålla allt det borta ett litet tag till. Och nu är det sista helgen innan almanackan är fylld av glöggmingel, avslutningar, pyssel, inköp ….och allt vad det nu är. Med andra ord, en perfekt helg att samlas och umgås eller kanske bara slappa. Och förstås, laga god mat. Trevlig helg!