Det där med söndagsmiddag hos farmor är inte längre aktuellt för oss. Men på något sätt måste jag ändå tagit till mig traditionen med söndagsmiddag för vi lagar gärna husmanskost just på söndagar. Absolut inte var enda eviga söndag, men ganska ofta blir det faktiskt så. I natt kom vi hem från en veckas semester i Marocko. Den återkommer jag till vid ett senare tillfälle. Men just nu ligger jag kvar i sängen. Har precis gjort ytterligare en kopp kaffe och satt på datorn. Bloggdags.
Det känns absolut dötrist och genomgrått ut utomhus. Ändå längtar jag desperat efter en långpromenad. Och inköp till söndagens middag måste vi förstås också fixa. Kylskåpet ekade ganska tomt i morse. Vad som däremot var välfyllt var soppåsen. En märklig doft mötte oss i natt när vi öppnade dörren. Vi hade glömt att kasta soporna. Bland annat med allt från min intensiva kylskåpstöming. Just efter resor brukar jag alltid bli sugen på något svenskt. Vi pratade först om att göra köttbullat, men har nu landat i en hederlig gammaldags köttfärslimpa med rostade rotfrukter. Inlagd gurka och lingonsylt eller gelé till.
Ja, men ni hör ju själva! Hur gott är det inte med denna halvt bortglömda “paradrätt”. Idag blir det alltså en söndag med retromat, lite som på farmors tid. Långpromenad och köttfärslimpa. Och med all säkerhet avslutas dagen med en film. Härliga söndag!
Köttfärslimpa med rostade rotfrukter
Köttfärslimpan är verkligen en trogen följeslagare som man aldrig tröttnar på. Genom att steka rotfrukter och potatis samtidigt i ugnen får man en praktisk allt–i–ett–rätt.
Ingredienser
4 portioner
Köttfärssmet
- 1 gul lök
- smör
- 1 ½ tsk timjan
- 1 ½ tsk mejram
- ½ dl ströbröd
- 2 dl mjölk
- 500 g nötfärs
- 1 ägg
- 1 msk kalvfond
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Grönsaker
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 8 potatisar
- 2 rödlökar
- 2 dl vatten
- 1 msk kalvfond
- 1 msk timjan
- flingsalt
Till servering
- inlagd gurka
- gelé eller lingonsylt
Instruktioner
- Skala och hacka löken. Mjukstek löken i smör. Blanda i örtkryddor mot slutet. Låt kallna.
- Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla cirka 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.
- Forma smeten till en avlång limpa i en stor, smord ugnsfast form.
- Skala och skär rotfrukter, potatis och lök grovt. Lägg grönsakerna runt köttfärslimpan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö timjan och salt på rotfrukter och potatis.
- Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in formen i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
- Fortsätt steka köttfärslimpa och grönsaker cirka 40 minuter. Ös med skyn ett par gånger under stektiden.
Behöver värmande mat just nu. Något som puttrar på spisen och sprider härlig doft. Lååååångkok.
Det här receptet innehåller inga konstigheter, det är egentligen bara en god och mustig köttgryta. Med nordiska ingredienser som rotfrukter, timjan, enbär och en klick rönnbärsgelé. Smaksättare som är så goda ihop med viltkött. Och en flaska Porter, bara för att det alltid blir så otroligt gott att låta köttet puttra i Porter.
Helt enkelt smaker som väcker barndomsminnen. I alla fall hos mig. En klassisk köttgryta utan krusiduller. Husmanskost, eller comfort food. Något värmande när vintern och mörkret håller oss i sitt grepp.
Dan före dopparedan! Den 23 december brukar vara en lätt hysterisk dag och kväll för de allra flesta av oss. Och kanske till och med natten, för allt bara mååååååste bli klart!
Julbordets självklara mittpunkt. För många är julskinkan helt klart julbordets paradrätt. Men också ett självklart inslag på julfrukosten. För vem älskar inte vörtbröd med en skiva julskinka och senap?
Rökt fårfiol är ett utmärkt alternativ till julskinkan. Men det ena behöver inte utesluta det andra – varför inte servera både och?!
Mångas favorit på julbordet. Och förresten, inte bara på julbordet. Detsamma gäller nog året om.
I Frankrike gjorde jag aldrig egen paté. Det fanns liksom ingen anledning. Utbudet hos slaktarna var alltför överdådigt, speciellt till jul, så det kändes helt onödigt. Vi hade förstås våra favoritställen när vi gjorde våra inköp. Byns slaktare var helt OK. Men när vi ville handla terriner och patéer åkte vi helst till två andra, närliggande städer. Dessutom blev det alltid ett tredje ställe om det stod något med anklever på inköpslistan. Mycket åkande, jag vet. Men det var så livet på den franska landsbygden många gånger såg ut för oss. Visst finns det varuhus som också har ett utmärkt sortiment. Men eftersom vi båda är matlagningsintresserade så älskade vi att åka runt och leta efter nya vingårdar, getostproducenter, olivoljekvarnar, bagare och slaktare.
Känslan av nordiska smaker och viltkött känns så underbart höstig. Och visst lever det upp till klyschan om den mörka årstiden – det här med att laga en mustig gryta, kura in sig och tända ljus?
Jag har själv ingen jägare i min bekantskapskrets, men så fort jag får möjlighet att köpa viltkött – då slår jag till.
Helt enkelt, comfort food på nordiskt vis. Kan en maträtt kännas mer rätt just nu? Tror inte det.
Höstmys och långkok. Visst hör det ihop? Nu är det dessutom både Halloweentider, höstlov och Alla helgons helg. Helt enkelt en hösthelg när många av oss passar på att träffas och umgås.
En mustig köttgryta är förstås alltid lika gott. Likaså Pulled pork som blivit så omåttligt populärt. Numera ska ju allt lagas på “pulled–vis”. Jag brukar också laga nötkött på det här sättet. Att låta en riktigt fin bit högrev stå i ugnen några timmar på låg temperatur blir fantastiskt mört och gott. Praktisk mat om man vill samla många kring bordet, och dessutom perfekt om man vill förbereda middagen.
Här låter jag köttet puttra i en hemgjord BBQ–marinad, och det blir bara så gott! Det amerikanska temat fortsätter, och jag låter sen var och en fylla sina minihamburgerbröd med det långkokta köttet, lite extra BBQ–sås, cole slaw och syrad rödlök.
Jag föredrar de små hamburgerbröden framför den vanliga storleken. Dels tycker jag det är trevligare att göra många små burgare, men det blir inte heller lika mastigt. Minihamburgerbröd, så kallade Sliders säljs i de flesta butiker. Men jag tycker också att det är precis lika gott att fylla varma tortillabröd med det långkokta köttet och de goda tillbehören, det är en smaksak.
Så låt ugnen göra jobbet och bjud på mustig plockmat som är härlig att samlas och umgås kring. Helt enkelt, festen kan börja!
Quiche Lorraine de luxe. Perfekt mat att kura in sig med så här års. Enkel mat, men som ändå skänker en känsla av fest. Och värmande, helt enkelt den typ av mat man uppskattar nu – härliga middagar med comfort food.
Ibland är fransk mat oförskämt god, det bara är så. Visst är en traditionell Quiche också god. Men får jag välja så tycker jag att den här segrar med god mariginal. Rökt sidfläsk av god kvalitet som får koka en stund i vitt vin. Och opastöriserad briost på toppen – ja, men ni hör själva. Hur god kan en ost– och skinkpaj bli?