Kött & fågel

Jag lagar gärna värmande soppor och grytor från det marockanska köket som ju präglas av färg, must och kryddor. Förutom alla värmande kryddor är det också vanligt att blanda i torkad frukt, för att få en balans mellan det söta och syrliga. I den här grytan använder jag katrinplommon som en söt smakbrytare. Men mandel, granatäpple och den goda kryddiga lammkorven Merquez bidrar också med massor av härlig smak. 

Så häng med på en värmande smakresa så här i vintertid, dröm dig bort till basarerna och mys in dig med en mustig och smakrik lammfärsgryta.

Budgetsmart vintermat på vegovis. Eller värmande Comfort food på italienska om man så vill, båda beskrivningarna är mitt i prick. Min mustiga Belugabolognese med torkad Karljohanssvamp skapar precis den här värmande känslan som jag vill ha så här års. Den svenska vintern till trots, med en tallrik Bolognese känner jag nästan att jag är i Italien!

Och för dig som vill njuta ett glas rött till Bolognesen, här är mitt tips två prisvärda viner som passar lika bra till pastan som januaris plånbok: 

Viner från Piemonte och druvan Barbera trendar. Och Barberavinerna är utmärkta att matcha med klassiska italienska rätter som lasagne, pizza och Bolognese. Min Vegobolognese är mindre tung än den klassiska med nötkött – och då passar verkligen en elegant Barbera fint till. Mina två tips är båda prisvärda, och perfekta val till pastan, såväl som för januaris plånbok.

53290 Luna di Mezzanotte Barbera d´Alba Superiore 2019, 14% 129 kr har tack vare 12 månaders ekfatslagring, en djupare fruktighet av körsbär och hallon, men också varma toner av kryddor och läder. Du kommer också att finna en örtighet och fin syra, något som gör att vinet passar bra till Bolognesen. Men vinets lädertoner gör också att det matchar den milda smaken från Karljohanssvampen.

55132 Giacosa Fratelli Piemonte Barbera 2021, 13,5% 279 kr (3000 ml) är en premiumbox och helt klart ett av de bästa boxvinerna just nu: fyllt med fruktighet av körsbär, skogshallon och plommon. Lagringen på ekfat ger struktur och kryddighet och den druvtypiska höga syran, tillsammans med en frisk örtighet, gör att vinet möter italienska rätter med tomatsås på ett utmärkt sätt. 

Mångas favorit under sommaren, en skiva fläskkarré på grillen. Men så här års kanske Plommonspäckad fläskkarré med äppelmos och pressgurka känns som mer värmande mysmat, så kallad comfort food. Men en hel stek tar ju å andra sidan lite mer tid och känns inte så vardagsanpassad. Det är däremot den här japanska fläskkarrén. Genom att skära köttet lövtunt blir det färdigstekt och saftigt på ett ögonblick. I Japan, precis som hemma hos oss, är det här en verklig vardagsfavorit. 

I Japan är det vanligaste tillbehöret en skål ris och strimlad vitkål  – och varför krångla till det mer än så? Man låter helt enkelt den friska och lite söta ingefärssåsen tala för sig. Annars tycker jag att ”ingefärsfläsket” är fantastiskt gott att servera ihop med en nudelsallad eller wokade nudlar och grönsaker. Ett typiskt bra exempel på att det enkla många gånger är det goda.

Köttfärslimpa tröttnar man aldrig på – känns som en trogen följeslagare genom generationers matlagning. Eftersom jag gillar praktisk matlagning låter jag rotfrukter och potatis steka med samtidigt i ugnen. Och såsen, den vill man såklart inte vara utan – men själv försöker jag att, i den mån det går, undvika grädde så min enkla lingonsås svänger jag ihop med hjälp av lätt crème fraiche.

För dig som tycker det är kul att matcha viltfärslimpan och tillbehören med ett passande vin tipsar jag om två viner med helt olika karaktär, ett lite dyrare från Toscana i Italien och ett från södra Frankrike som är lite billigare. Båda finns i Systembolagets fasta sortiment.

Det lite dyrare vinet:

I Toscanas södra del, som har ett varmare klimat, ligger byn Montalcino. Röda viner som produceras här görs alltid på druvan Sangiovese, och klassas som Brunello di Montalcino. Vinerna härifrån är ofta mer smakrika och mustiga jämfört med Chianti, trots att de görs på samma druva. De är också kända för att kunna vara mer tanninrika och ”kärva”. Men av detta märks inget i det här vinet, tvärtom är det väldigt ”lättdrucket”. Vinet är fyllt av mörka körsbär men har även tydlig fatkaraktär av ceder, tobak, kanel och mörk choklad. Smaker som jag tycker matchar vår svenska köttfärslimpa med rårörda lingon och de naturligt söta rotfrukterna alldeles ypperligt.

42302 Brunello di Montalcino Val di Suga 2016, 14%, Italien, 259 kr

Det lite billigare vinet:

Norra Rhonedalen är känt för sina Syrahviner, men mitt ”budgetval” kommer från sydvästra Frankrike. Hela sydvästra området kallas IGP Pays d´Oc, och eftersom det är ett stort område är variationen stor. Det här kommer från Languedoc – Roussillon. Att hitta en ung Syrah med mjuka tanniner som är ”färdigt” att dricka är faktiskt ovanligt, men jag tycker att det här är ett riktigt prisvärt vin. I vinet finner du smak av björnbär, lakrits och viol och toner från fatlagringen som vanilj, kryddpeppar och choklad. Vinets fruktighet gör att det klarar ett tillbehör som lingon bra – och är därför ett riktigt bra val till vår älskade husmansklassiker. 

2281 Fat Bastard Syrah 2020, 13%, Frankrike, 99 kr

Mer höst än så här blir det nog inte. Nu vill man verkligen kura in sig tillsammans med allt som skapar mys. Och vad kan väl passa bättre än att låta ett långkok puttra i ugnen? 

Lammlägg tillhör min personliga favorit bland långkok. Den här gången låter jag dem puttra i en frisk och smakrik vinsky, något som passar den lite söta pumpapurén med brynt smör väldigt bra.

Till de örtiga lammläggen har jag valt en välbalanserad Côtes du Rhône, med tydlig tanninstruktur, från södra Rhonedalen. Vinet är ekologiskt och görs av en producent i Gigondas, strax öster om Châteauneuf-du-Pape. Gigondas är en appellation som många gånger gör lika bra viner som sin mer kända granne, men till ett lägre pris. Att det står Les Vielles Vignes på etiketten betyder att vinstockarna är gamla, i det här fallet ungefär 40 år. Vinet tillverkas av, två för området, klassiska druvor: 70% Grenache och 30% Syrah. Vinet har både fått jäsa och lagras på ståltank för att behålla sin fruktiga karaktär och du kommer att finna aromer av mörka blå bär som björnbär och blåbär. Men här finns också en viss pepprighet, lite viol och örter som matchar lammets örtighet på ett fint sätt.

Vinet finns i Systembolagets fasta sortiment.

Nr 73018 Santa Duc Côtes du Rhône Les Vielles Vignes 2020, 14,5%, för 129 kr

För mig är en köttgryta den optimala höstmaten, och för vår del blir det en marockansk lammgryta med mustiga smaker i morgon. Redan nu kan jag känna de ljuvliga dofterna som kommer att sprida sig här hemma. Jag älskar verkligen de här värmande nordafrikanska smakerna som är som gjorda för det nordiska höstmörkret. Ser så fram emot en skön lördag och att få mysa in mig med comfort food från Marocko – Välkommen höst!

Fransk fröjd som får en somrig touch med dragon– & baconmajonnäs och grillat levainbröd istället för det mer klassiska alternativet, Bearnaisesås och pommes. 

Och vid servering lägger jag helt enkelt bara upp allt på en stor bräda: flankstek, den goda majonnäsen, grillat bröd, grillade grönsaker och cornichoner.

Tillsammans med vivavinomat.se har jag gjort recept som passar så här i sommartid. På deras hemsida hittar du min profil och mina recept, tillsammans med fina dryckesrekommendationer. 

Klicka bara på länken här nedan så kommer du till receptet.

https://vivavinomat.se/recept/grillad-flankstek-pa-franskt-vis-med-dragon-och-baconmajonnas/?utm_source=viva_insta_SoMe&utm_medium=viva_insta_Some&utm_campaign=viva_v27_carolineikoket_flankstekfransk