I betalt samarbete med @casalfortesverige bjuder jag på
GRILLADE LAMMKOTLETTER MED RÖDVINSSMÖR & GREEN BEAN FRIES
Gissar att ni, precis som jag, njuter av grillad mat var och varannan kväll just nu. Därför tänkte jag passa på att tipsa om ett riktigt bra grillvin, som jag matchat ihop med sommarenkel mat.
Inför sommaren brukar jag alltid göra en laddning kryddsmör och frysa in. Älskar att göra det så enkelt och praktiskt som möjligt inför semestern. Ett rödvinssmör, gjort på ett smakrikt och fruktigt Ripassovin, färsk timjan och vitlök är gott att servera till allt kött, den här gången väljer jag lamm.
Ripasso, med sina mjuka aromer av mörka bär, söt mandel och mogen frukt är verkligen ett vin som är lätt att tycka om. Men Ripasso är så mycket mer än ”bara” ett vin – det är en metod som används för att tillverka just det här speciella vinet. Det enda området där det är tillåtet att tillverka Ripasso är Valpolicella i norra Italien, och regionens mest kända vin är antagligen Amarone.
Metoden går ut på att man låter vinet jäsa en andra gång, så det är en ganska tidskrävande process. Till den här andra jäsningen återanvänds skalen från Amaronetillverkningen, något som också ligger i tiden nu när debatten om återvinning går het. Man lyfter upp skalen, behåller dem opressade, och låter dem jäsa med ett ”vanligt” Valpolicellavin. Skalen är fyllda med koncentrerad smak eftersom Amarone görs på torkade druvor, och tack vare det får man ett vin som har mer färg, smak och tanniner.
För dig som gillar fruktiga viner med rund smak, men tycker att Amarone kan vara för kraftfullt, då kan jag verkligen rekommendera den här prisvärda Ripasson. Själv låter jag gärna vinet stå ungefär 30 minuter i kylen inför min grillkväll.
Casalforte Ripasso, Nr 5352 för 104 kr. Vinet finns även som magnumflaska på 1500 ml för 219 kr – perfekt om man blir många. Både den ”vanliga” flaskan och magnumbuteljen finns på alla Systembolag.
https://www.systembolaget.se/produkt/vin/casalforte-535206/
Grillade lammkotletter med rödvinssmör & green beans fries
Tänkte att jag skulle tipsa om ett bra grillvin, som är gott ihop med allt kött – men den här gången har jag valt lamm. För dig som gillar fruktiga viner med rund smak, men tycker att Amarone kan vara för kraftfullt, då kan jag verkligen rekommendera den här prisvärda Ripasson: Casalforte Ripasso, Nr 5352 för 104 kr. Vinet finns även som magnumflaska på 1500 ml för 219 kr – perfekt om man blir många. Både den ”vanliga” flaskan och magnumbuteljen finns på alla Systembolag. Själv låter jag gärna vinet stå ungefär 30 minuter i kylen inför min grillkväll.
Ingredienser
4 portioner
Kött
- ca 1 ½ kg lammracks
- salt
- nymald peppar
Rödvinssmör
- 1 ½ dl rödvin (t ex Casalforte Ripasso nr 5352)
- ½ dl finhackad gul lök
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 tsk torkad vitlök
- 2 msk hackad färsk timjan
- flingsalt
- nymald peppar
Green bean fries med parmesan
- 400–500 g haricots verts eller vaxbönor
- 1 ½ msk olivolja
- 1 rivna vitlöksklyftor
- flingsalt
- nymald peppar
- 2 dl finriven parmesanost
Instruktioner
1. Börja med smöret: Koka upp vinet med lök och färsk vitlök i en liten kastrull. Låt koka tills nästan allt vin kokat in. Låt kallna.
2. Blanda smöret med den rödvinskokta löken, torkad vitlök, timjan, flingsalt och peppar. Lägg smöret i en skål eller rulla in det i smörpapper. Förvara i kylen till servering. Smöret går bra att frysa.
3. Köttet: Skär köttet mellan benen, som kotletter. Grilla kotletterna hastigt, de ska ha en rosa kärna i mitten. Krydda med salt och peppar.
4. (Det går även bra att behålla racksen hela och späcka köttet med vitlök och örter. Lägg då de hela racksen över direkt värme tills ytan har fin färg. Flytta sedan över köttet till indirekt värme och grilla under lock tills termometern visar 57°, för rosa kött. Låt vila under folie en stund innan köttet skärs mellan benen vid servering.
5. Bönorna: Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bönorna på en plåt med bakplåtspapper. Gnid in dem med olivolja, vitlök, flingsalt och peppar. Enklast är att använda händerna. Strö över parmesan.
6. Rosta i mitten av ugnen kanterna har fin färg, cirka 15 minuter. Servera varma.
En av mina favoriträtter är råbiff, med klassiska tillbehör som senapscrème fraiche, inlagda rödbetor, rödlök, gräslök och kapris. Och nu till midsommar tänker jag även låta de här tillbehören förgylla mina dillsmakande sommarköttbullar.
Sommartid, kalastid och buffétid. Just nu har vissa stora kalas som ska ordnas, andra kanske planerar att bjuda familjen på en trevlig sommarlunch. Och en del av oss håller som bäst på att fixa för en picknick. Med andra ord: livet ser lite olika ut för oss alla. Så nu tänkte jag bjuda på kall, marinerad kyckling som kan serveras på två olika sätt. Min tanke är att receptet ska passa för olika situationer.
Min och Oves första gemensamma resa gick till Santorini, den underbara vulkanön med svarta stenstränder. Tror också att det var där och då som jag upptäckte den lokala druvan Assyrtiko, vars rankor binds som låga korgar – nästan som fågelbon. Man vill helt enkelt att grenar och löv ska skydda vinklasarna mot vinden. Alltid roligt med lokala traditioner för mat och dryck. Vad man däremot finner i hela Grekland är förstås nationalsåsen Tzatziki och Grekisk sallad, men också de smakrika grillspetten, Souvlaki.
Personligen är jag väldigt förtjust i Carpaccio, både helt rå, eller som här halstrad. Genom att snabbt halstra köttet får det en mer “tillagad” känsla, men behåller ändå den fräscha och lättätna känslan som Carpaccio ger.
Ny vecka igen. Många har ju hakat på trenden med köttfri måndag, och visst känns det fräscht att starta den nya veckan på ett sunt sätt.
Häromdagen bjöd jag på ”Örtbakade cocktailtomater från Provençe” – och nämnde då hur användbart örtströsslet är. Därför tänkte jag nu fortsätta på den här strössliga banan. För mig hör lammkött och Provençe ihop. Många gånger har lammen betat på kullar täckta av timjan och rosmarin, vilket ger köttet en fantastisk smak. Och att strö det crunchiga täcket över köttet blir förstås ett lyckat franskt smakäktenskap.
De här klassiska tillbehören är något som jag aldrig tröttnar på: sikrom (eller löjrom, för den delen!), äggula, inlagda rödbetor, kapris, lök och pepparrot. Under sommaren frossar jag gärna i dem tillsammans med böckling eller matjessill, och tillsammans med en sval öl brukar smaklökarna sjunga av glädje. Svensk sommarmat när den är som allra bäst! Under en av påskdagarna hamnade ”klassikerna” däremot på en skiva danskt rågbröd – tillsammans med en fantastisk råbiff. Och inte heller det gjorde några smaklökar besvikna.
I betalt samarbete med Casalforte bjuder jag på
Men även i Casalforte Campistorti får vi njuta av regionens speciella tradition, det här vinet tillverkas delvis på en del av regionens torkade druvor. Metoden bidrar till vinets fruktiga och varma ton, men i det smakrika vinet finner du också mörkare smaker från fatlagringen såsom körsbär, choklad, tobak, söt lakrits och en aning vanilj.
Nr 6346 Casalforte Campistorti Rosso Veneto 2019, 300 cl, pris 229 kr
Lammkebab, eller Shish kebab som spetten egentligen heter, är den vanligaste kebabformen i många delar av Mellanöstern. Perfekta att lägga på utegrillen, men spetten går också bra att steka eller grilla snabbt och sedan eftersteka i ugnen på 175°. Jag serverar mina kebab med klassiska tillbehör som persiljesallad, auberginedipp och tzatziki – med även rostade grönsaker och varma libabröd.
Auberginedipp – Baba Ganoush
Tzatziki 
Persiljesallad
Lammkebab, eller Shish kebab som spetten egentligen heter, är den vanligaste kebabformen i många delar av Mellanöstern. Perfekta att lägga på utegrillen, men spetten går också bra att steka eller grilla snabbt och sedan eftersteka i ugnen på 175°. Jag serverar mina kebab med klassiska tillbehör som persiljesallad, auberginedipp och tzatziki – med även rostade grönsaker och varma libabröd.