Än är det visserligen att tag kvar till påsken, men tänkte ändå passa på att tipsa om en maträtt som kanske kan passa någon av helgdagarna. Eller förresten, kallskuret och en god potatisgratäng kan man väl hitta hur många tillfällen som helst för. Mat som kan förberedas brukar alltid vara tacksamt. Ofta förknippar man Tjälknöl med viltkött och höst, men till påsk tycker jag att det känns helt rätt att göra knölen på lammstek. Och visst känns väl en krämig potatisgratäng till som det självklara tillbehöret? Min påsk–potatisgratäng får extra god smak av spenat, timjan och getost, smaker som gör att den passar bra ihop med lammkött.
Tjälknöl på lamm och potatisgratäng med spenat & getost
Hemligheten med Tjälknöl är att den görs på fryst kött som får steka långsamt på låg temperatur. Därefter får köttet smak genom att dra i en kraftig lag av salt och kryddor. Resultatet blir ett rosarött kött som blir mycket mört. Och en god potatisgratäng passar förstås jättebra till, den här får extra god smak av spenat och getost, smaker som gör att den passar bra ihop med lammkött.
Ingredienser
6 vanliga portioner eller 8 bufféportioner
- 1 ½ kg benfri fryst lammstek
Saltlake
- 1 liter vatten
- 1 dl salt
- 1 msk strösocker
- 4 skivade vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- ½ tsk grovt stötta svartpepparkorn
- 1 ½ msk krossade rosépepparkorn
- rosmarinkvistar
Potatisgratäng (4 portioner)
- 1 kg mjölig potatis
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 tsk timjan
- ca 300 g babyspenat
- 200 g smulad getost
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- salt
- nymald peppar
- ca 1 1/2 dl riven ost till gratinering
Instruktioner
Tjälknöl
1. Sätt ugnen på 100 grader. Lägg det hårdfrysta köttet på ugnsgallret. Sätt in gallret i ugnen på andra falsen nerifrån. Ställ en plåt under. Låt stå i ugnen ungefär 8–10 timmar.
2. Efter 2–3 timmar brukar det gå att sticka in en termometer i köttets tjockaste del.
3. Vid 60 grader är köttet rosastekt och färdigt. Köttet har nu krympt och fått en brun yta.
4. Koka upp ingredienserna till laken och låt svalna.
5. Lägg det varma köttet i dubbla påsar eller en trång bunke. Häll över den svala laken, som ska täcka köttet.
6. Låt köttet dra i kylen 4–5 timmar. Lyft upp köttet ur laken och slå in det i plast. Skiva köttet tunt vid servering.
Potatisgratäng
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skiva den tunt, gärna i matberedare.
2. Hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken en liten stund i olivolja. Blanda i vitlök, timjan och spenat. Fortsätt fräsa tills spenaten sjunker ihop. Låt svalna.
3. Blanda alla ingredienser utom den rivna osten i en stor bunke, det är enklast att använda händerna.
4. Häll över blandningen i en ugnssäker form och strö över den rivna osten.
5. Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg, 45–50 minuter. Täck eventuellt gratängen med folie om den blir mörk på ytan.
Älskar att samlas kring en fonduegryta, umgås och låta var och en laga sin egen mat. Såklart att det är gott med den mer traditionella Fonduen där man tillagar köttet, och allt annat, i olja. Men Fondue på japanskt vis, där kött och grönsaker får koka i en lite söt sojasås med sake är också jättegott! Lägg upp ett stort fat med grönsaker, kött och nudlar. Ställ en fonduegryta över en värmelåga och låt var och en laga sin egen måltid. Det finns visserligen en speciell Sukiyaki–gryta, men jag tycker att en vanlig fonduegryta fungerar alldeles utmärkt. Dessutom känns det kul att damma av sin gamla fonduegryta och låta den komma till användning igen.
Retrofredag!
Om en liten stund sitter vi i bilen och lämnar Öland för den här gången. Och med i bagaget hem finns den här mustiga grytan. Skönt att veta att man har en riktigt god middag att se fram emot när man suttit i bilen hela dagen. Innan vi fann Öland bodde vi femton år i Frankrike, och det har naturligtvis satt sina spår. Jag är en ”hopplös” fransk romantiker.
Känns fantastiskt att så många engagerar sig i min mat – ni anar inte hur mycket det värmer! Normalt sett lägger jag alltid ut recept på bloggen, varje gång jag gör inlägg på instagram och facebbook. Men det gjorde jag inte den där gången i höstas när jag hade ett samarbete med @bagarenochkocken. Då valde jag istället att slå ett slag för den här trevliga kombopannan i gjutjärn som både är en gryta, stekpanna & lock. Men oj så många meddelanden jag fick, med frågor om receptet. Så här kommer det.
Visserligen tror jag inte att intresset för vad vi ska äta ikväll är speciellt stort. Men jag väljer ändå att ”pracka på” er den ointressanta informationen. Det blir Blue cheese burger. Och med nya pandemirestriktioner är Netflix-konsumtionen hög igen. Vi funderar på senaste säsongen av Emily in Paris – jag menar, vem blir inte lycklig av att få sig en dos fransk inspiration!
Varför har vi inte mer smörrebröd i Sverige? Kan det bero på att vi har förutfattade meningar om hur en smörgås skall se ut, eller saknar vi fantasi? Inte vet jag. Men faktum är att smörrebröd är en helt fantastisk uppfinning: enkelt att bjuda på, omöjligt att misslyckas med och alltid gott.
God fortsättning!
Alltid lika gott med en sann klassiker, men så här på hösten känns det extra rätt med rotfrukter – så min Rydbergare har utökats med lite rovor. Den här gången var det också älgfilé som hamnade på tallriken – men självklart fungerar även ”hederlig” oxfilé, precis så som den annars alltid gör.
Novemberrusk. Det blir väl knappast mer höst än så här. Och idag är Allhelgonaafton, en helg som alltid ger mig starka höstkänslor. Det ligger något vilsamt över den här storhelgen, och vackert. För många är det en familjehelg. Kanske besöker man graven tillsammans och samlas kring en familjemiddag. I många familjer har man skollov, kanske är man bortrest eller på sitt landställe.