Jag är egentligen inte alls någon vintermänniska. Men jag gillar att “mysa in mig”. Ni vet, alla klyschor som brasa, raggsockor, levande ljus och myskläder – det är min melodi. Och det senaste året har det ju blivit mycket av den varan. Kanske lite väl mycket. Snarare en ofrivillig isolering, och brist på möten med vänner och familj.
I mitt vintermys ingår även Comfortfood, helt enkelt värmande och rustik mat som man mår bra av. Den här gången blev resultatet en ”upp och ner–paj”. Alltså ingen botten, men med ett lock. Pajen är inte alls krånglig att göra, faktiskt jag tycker nog att den ser mer arbetad och imponerande ut än vad den egentligen är. Önskar er alla en skön och värmande vinterhelg – kanske med ett mysigt pajbak?!
Kryddig lammfärspaj under dinkellock
Lammfärsragu fylld med härliga ingredienser och värmande marockanska kryddor som bakas under ett knaprig deglock värmer gott under den mörka årstiden. Servera pajen tillsammans med en grönsallad.
Ingredienser
4 portioner
Deg
- 5 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 1 dl vatten
- 2 äggulor
- 50 g smält smör
- 1 ägg till pensling
Gryta
- 500 g lammfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 liten sötpotatis, ca 150 g
- 1 röd paprika
- smör
- 1 tsk paprikapulver
- 1/2 g saffran
- 1 kanelstång
- 1 msk färskriven ingefära
- 1 tsk malen spiskummin
- 2 msk kalvfond
- 1 burk krossade tomater, 400 g
- 1 dl vatten
- 1 burk kikärter, 400 g
- 150 g katrinplommon
- ca 1/2 tsk harissa
- salt
Instruktioner
1. Degen: Mixa ihop mjöl, salt och vatten i matberedaren. Tillsätt äggulor och smör och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen till en platta och vira in i plastfolie. Lägg degen i kylen under tiden grytan görs.
2. Grytan: Skala och hacka lök och vitlök. Skala morot och sötpotatis. Tärna morot, potatis och paprika.
3. Fräs grönsakerna i smör utan att de tar färg. Höj värmen, lägg i färsen och stek den smulig. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Tillsätt fond, tomater och vatten. Koka under lock 30–35 minuter.
4. Skölj kikärterna och dela större plommon. Blanda ner i grytan när cirka 5 minuter av koktiden återstår. Smaka av med harissa och salt.
5. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg grytan i en stor, rund ugnsform. Kavla ut degen till ett lock som ska täcka formen. Rulla ut degen över formen och nyp fast runt kanterna.
6. Skär ut några dekorativa hål så att ångan kommer ut. Om du vill kan du göra några dekorationer av degen som blir över och trycka fast ovanpå locket. Pensla med uppvispat ägg.
7. Grädda i mitten av ugnen tills locket har fin färg, cirka 35 minuter.
Återigen tänkte jag faktiskt skriva om ett italienskt matminne. Bara för att jag längtar. Men också för att maten gör mig galet lycklig! Den här gången reser jag till Emilia–Romagna. Vi hade bilat rätt långt, tror vi kom från Frankrike. Dessutom hade vi fastnat i en fasansfull bilkö på grund av en bilolycka. Boendet hade vi förbokat via Italiens svar på “Bo på lantgård”. Det är verkligen en boendeform som jag kan rekommendera, just för att det finns något för alla.
Mycket är inte som vanligt just nu. Men något vi fortfarande gör är att ta våra långpromenader på Djurgården. För vår del väljer vi att inte vistas inomhus i offentliga miljöer, och därför hoppar vi över de annars så mysiga helgluncherna. Och att döma av kön som ringlade utanför den klassiska korvkiosken vid Djurgårdsbrunnskanalen resonerar många om vi. Där var kön inte bara lång, den var lång–lång–lång!
Är lite inne på ankbröst just nu. Kan ärligt säga att det tidigare inte varit någon favorit för mig, men jag provar mig fram och försöker hitta smaker och tillagningssätt som jag gillar. Det började med att min man gjorde en variant på Anka à l´orange – och den var super. Efter det har det nog mest blivit asiatiska smaker, men inte enbart. Så nu tänkte jag bjuda på ett “icke–asiatiskt–ankbröst”.
Ibland kan jag bli så där vansinnigt sugen på en god hamburgare. Så var det i söndags – och ja, ni förstår nog vad som hamnade på middagsbordet här hemma. 
Jag är soppfreak.
Jag var faktiskt vuxen när jag fattade att man kan göra kåldolmar själv. Själv är jag uppvuxen på Dafgårds kåldolmar, och trodde väl antagligen att alla åt samma sak. Eller förresten, det var nog inget som jag ens reflekterade över.
En mustig och smakrik Ramen på oxsvans. Långkokets långkok.