Alla tycks älska paj, antagligen för att det är lika gott som svårt att misslyckas med. Den här härliga vinterpajen är fylld av godsaker som grönkål, mandel, färska dadlar och julens lagrade cheddarost. Passar lika bra på glöggminglet som uppesittarmat eller vegorätt på julbordet.
Grönkålspaj med dadlar och mandel
Härlig vinterpaj fylld av godsaker som grönkål, mandel, färska dadlar och julens lagrade cheddarost.
Ingredienser
6 bitar
Deg
- 3 dl siktat dinkelmjöl.
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1 msk kallt vatten
Fyllning
- 200 g färsk grönkål med stjälk
- 1 gul lök
- smör
- salt
- nymald peppar
- 6–8 färska dadlar
- 1 dl mandel
- 2 dl finriven lagrad cheddarost
- 3 ägg
- 250 g kesella
- 1 dl mjölk, 3%
Gratinering
- ca 1 dl finriven lagrad cheddarost
- mandel
Instruktioner
1. Botten: Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i plast i kylen cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen minst 30 minuter i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av ugnen.
4. Fyllningen: Repa grönkålen från stjälken och strimla bladen. Skala och hacka löken. Mjukstek grönkål och lök i smör, cirka 15 minuter. Salta och peppra lätt.
5. Kärna ur och skär varje dadel i fyra klyftor. Grovhacka mandeln.
6. Varva grönkål, dadlar, mandel och ost i pajskalet. Vispa ihop ägg, kesella, mjölk, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över ost och lägg på hela mandlar.
7. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.
Nu går startskottet för årets mest stämningsfulla men också hektisk årstid. Att njuta av varmt kryddvin med goda plockrätter känns som en fin inledning på julfirandet. Vintermys när det är som allra bäst.
Sann Comfort food som värmer gott när man bara vill mysa in sig i höstrusket. Min köttfärsragu är fylld med rotfrukter och ”vilda smaker” av enbär och skogssvamp och bakas under ett sprött deglock.
Nu är hösten är helt klart här. För min del betyder det att det kommer att lagas en del comfort food från och med nu och genom hela vår mörka årstid. Rustik och värmande mat, med smaker som jag känner igen och som jag vet får mig att må bra. Helt enkelt mat som ”tröstar” mig genom mörkret.
Något mer matigt till kräftorna brukar det väl oftast bli. En inte alltför vild gissning är att Västerbottenspaj brukar finnas på de allra flesta kräftskivor.
Många av oss har säkert förebilder som gjort stark påverkan. För min del finns fortfarande min farmor i väldigt starkt minne. Och just i dessa bärplockartider dyker hon och farfar upp som fina, likväl som sentimentala minnen. Somrarna i stugan där bärplockning var en lika stor, som självklar, del av sommarlivet. Den dagliga rutinen med en tur till skogs slapp man minsann inte undan. Och väl hemma från skogsutflykten finns nog knappast en bättre belöning än blåbärspaj med vaniljsås.
Och på tal om paj. För några år sedan gjorde jag en bok om just pajer. Och blev lika förvånad, som stolt och tacksam, när det visade sig att rabarberpajen med mandelmassa blev en av farmors favoriter. Så för att knyta ihop säcken – nu har jag gjort ”farmors rabarberpaj”, fast med blåbär. Och jag skulle väl egentligen inte ens behöva nämna att hon helt säkert hade gillat den här varianten precis lika mycket.
En hederlig Jansson i all ära – men så här i midsommartid tycker jag att en paj med vår älskade klassikers goda smaker passar alldeles utmärkt att bjuda på.
Alla goda ting är tre. Mjuk, mörk och kladdig. Eller kanske ska jag säga en blandning mellan paj, kladdkaka och chokladmousse. Båda beskrivningarna passar väl in på den här pajen. Så om jag nu räknat rätt måste alla goda ting bli sex.