Säg den som inte älskar skaldjurspasta, säkert finns lika många recept som familjer. Här bjuder jag min egen favorit, det är det här receptet som jag alltid lagar.
Knepet är att jag först låter schalottenlök puttra så länge att den nästan smälter ihop till en söt confit. Först därefter blandar jag i vitt vin, körsbärstomater, chili och vitlök. På så sätt får jag in hela smakpaletten av sötma, friskhet och lite hetta. Självklart får jag inte heller missa att nämna alla underbara smaker som kommer från skaldjuren, de oumbärliga huvudrollsinnehavarna!
Skaldjurspasta
En vällagad skaldjurspasta är alltid lika lyxigt. Genom att låta pastan dra en stund i den goda tomatsåsen tar pastan till sig alla härliga smaker från skaldjur och sås.
Ingredienser
4 portioner
- 3 bananschalottenlökar
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 nätpåse blåmusslor, 1 kg
- 400 g jätteräkor utan skal (ASC– eller MSC–certifierade)
- 300 g hel babybläckfisk, bläckfisktuber eller skivade bläckfiskringar
- 3 msk + ¾ dl olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 1 smulad peperoncino eller 1–2 krm chiliflakes
- 1 burk körsbärstomater, 400 g
- 4 dl hackad bladpersilja
- 1 tsk salt
- 400 g torkad linguine eller spaghetti
- ca 4 msk av pastans kokvatten
Instruktioner
1. Skala och skiva löken tunt. Lägg den i en högkantad stekpanna med lock, tillsammans med 2 dl av vinet.
2. Låt koka på svag värme under lock, cirka 30 minuter. Löken ska bli väldigt mjuk.
3. Rengör musslorna: Borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
4. Stek räkor och bläckfisk hastigt i 3 msk olivolja. Ställ åt sidan.
5. Skala och hacka vitlöken. Tillsätt vitlök, chili och ¾ dl olivolja i pannan med lök. Fräs runt någon minut.
6. Tillsätt resten av vinet och tomaterna. Koka ihop under lock cirka 10 minuter. Mosa tomaterna med en slev.
7. Höj värmen. Lägg ner musslor, räkor och bläckfisk. Fortsätt koka under lock tills musslorna öppnat sig, cirka 5 minuter. Blanda i persiljan och smaka av med salt.
8. Koka pastan i saltat vatten, men häll av kokvattnet ett par minuter före den koktid som anges på förpackningen. Spar cirka 4 msk av kokvattnet.
9. Häll över cirka 4 msk av kokvattnet och pastan i skaldjurspannan. Vänd noga, men försiktigt runt. Låt sedan pastan dra ett par minuter under lock.
I ärlighetens namn, julmaten tröttnar jag på redan efter julafton. Så hemma hos oss bjöd annandagen in till en mustig långkokt Ragù med viltkött, torkad svamp och pancetta – vinterns godaste pastarätt!
Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man bara kan. Och alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Kronjuvelen är Porcini, för oss Karljohanssvamp, och har man tur finner man den i gatustånd utefter vägarna. Visst kan man riktigt känna den höstiga doften av fuktig jord, löv och svamp? Just den här känslan vill jag ta med mig in i köket när jag lagar ugnsbakad rigatoni med höstsvamp, krämig burrata och smakrik parmesan.
Säg den som inte gillar en krämig svamppasta!? Och det bästa av allt – svampsäsongen har bara börjat, låt oss hoppas att den pågar till långt in på hösten!
Klassisk italiensk pastarätt med aubergine och tomat – och precis som alltid med det italienska köket är det få ingredienser, men ändå massor av god smak.
Den torkade pastan är så oändligt mycket mer än ”bara torkad pasta”. Som alltid handlar det om kvalitéten på råvarorna. För att hålla hög kvalitét ska pastan ska vara gjord på det bästa durumvetet med hög gluten– och proteinhalt. Det är helt enkelt för att pastan ska hålla samma höga spänst från första till sista tuggan. Frågar ni mig är det helt klart värt att köpa en lite dyrare och finare sort.
Pasta – många gånger räddaren i nöden. Ser det ut på samma sätt hemma hos er också? För mig är pasta verkligen möjligheternas mat. Till vardags snabblagad och enkel, och till helgen brukar den ta lite längre tid att laga. Då får det gärna bli en hemgjord ravioli eller långkokt Bolognese.
Visst kan man trolla med ett par burkar tonfisk – den här enkla tonfiskpastan, som har frisk smak av citron och mynta, tar inte många minuter att svänga ihop. 
Säg hej till en gammal trotjänare!
Den här pastan återkommer jag ständigt till, kan ”typ” leva på den. Vid sidan av Carbonara är Amatriciana antagligen den mest populära pastarätten i Rom. Det här är verkligen en klassiker bland tomatsåser som får god smak av pancetta och rödvin – och lite sting i smaken av peperoncino.