Jag älskar verkligen Vitello tonnato. Tycker det kalla marinerade kalvköttet är underbar sommarmat. Jag brukar ofta göra det om vi har gäster på landet som stannar i flera dagar. Perfekt att ha något färdigt i kylen som man bara kan ta fram. När man har gäster vill i alla fall inte jag spendera hela dagen i köket. Sen är det enkelt att fixa en sallad och lite ugnsrostad färskpotatis till.
Men den milda och goda italienska tonfisksåsen kan man göra så mycket mer av.
Här har jag gjort en pannacotta som passar jättebra som mingelmat. Perfekt på en buffé. Eller som en liten plockrätt i väntan på fin grillglöd – ihop med crostini eller grissini.
Tonnato pannacotta
Den milda och goda italienska tonfisksåsen, som vanligtvis serveras till kokt kalvkött, passar utmärkt som mingelrätt när den serveras i glas.
Ingredienser
8 stycken
- 2 burkar tonfisk i vatten à 185 g
- 2 dl grekisk yoghurt
- 2 msk pressad citron
- 4 msk kapris
- 5 hackade sardellfiléer
- 5 dl mellangrädde
- 4 gelatinblad
- salt
- nymald peppar
Till garnering
- hackad persilja
- hackad röd chilifrukt
- svarta oliver
- coctailkapris
Instruktioner
1. Låt tonfisken rinna av. Mixa med yoghurt, citron, kapris, sardeller och hälften av grädden.
2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten 5 minuter.
3. Värm resten av grädden. Ta från värmen och blanda i gelatinet. Låt svalna.
4. Rör ner gelatinblandningen i en fin stråle i tonfiskröran. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp i 8 små glas. Låt stelna i kylen cirka 4 timmar. Garnera med persilja, chili, oliver och coctailkapris.
Hur ska jag nu på bästa sätt beskriva mina frasiga vårrullar?
Och precis som med ”vanlig” tzatziki är den här varianten även god som sås till sommarens grillmat – speciellt lammkött, merquez och halloumi. Ja, vad ska man säga – äntligen står sommaren för dörren och det är helt klart säsong för årets främsta kalashögtid. Själv gläds jag just nu över att det är fredag – så trevlig helg!
Den stora kalasårstiden knackar på dörren. Många bufféer kommer att serveras. Tror inte att hemgjorda blinier passar så bra på en buffé, då blir man väl tokig av allt stekande. Men visst är Blinier härliga som förrätt eller drinktilltugg?
Jag mixar ner spenat i min plättsmet, tycker på något sätt att det känns mer vårlikt. Och visst låter det gott med fluffiga boveteplättar med spenat och kallrökt lax? Jag hade absolut lika gärna kunnat välja löjrom istället för lax som topping. Båda alternativen är ju precis lika goda ihop med de övriga klassiska tillbehör som crème fraiche, rödlök och färska örter.
Dukkah är ett kryddigt nötströssel från Mellanöstern. Tillsammans med rostade rödbetor, frisk crème fraiche och söt honung bildar Dukkahn supergoda små vegotilltugg. Perfekta att bjuda på en buffé, till drinken, toppa salladen med eller servera ihop med grillmaten.
Personligen är jag beroende av det här strösslet och har alltid en burk på lut. Smaken av hasselnötter och sesamfrön matchas perfekt av värmande kryddor som spiskummin, koriander och chili. A match in heaven! Och nu när sommaren knackar på dörren är det perfekt att servera en skål Dukkah till grillmaten. Vad sägs om lammspett och grillad halloumi med tzatziki, rostade rödbetor och sötpotatisklyftor. Hur gott är det inte att strössla Dukkah över en sån anrättning!
En inte alltför vild gissning är att många köper hämtpizza idag. Speciellt om det var Valborgsbaluns igår. Men istället för pizza tycker jag att en smaskig macka med mycket fyllning är en stark kandidat. Dessutom är en matig macka perfekt att ta med och äta utomhus. Om vädret tillåter brukar det ju vara många som packar sin pick nick–korg just på 1:a maj. Eller kanske man helt enkelt bara tar med sin lunch ut i parken. För nu börjar ju äntligen årstiden när man vill njuta utomhus så mycket som bara går.
En sallad är förstås en klar favorit för många att ta med sig ut. Men matiga mackor är ju också topp 10 vad gäller utomhusmat. En av de mest klassiska mackor som finns är nog Club sandwich. Eller mackornas macka som en del säger. Här har jag gjort en twist på originalet genom att ge majonnäsen lite sting med chipolte och jalapeno. Och istället för tomat tar jag sharonfrukt. Päron eller äpple är också gott. Behöver jag säga att jag faktiskt gillar min variant bättre än originalet?
Tänk, i morgon är det sista april. Känns nästan lite konstigt eftersom det precis varit påsk.
En Västerbottenspaj är dessutom väldigt tacksam att servera till mycket. På hösten är den god att toppa med smörstekta kantareller. Under sommaren serverar jag den gärna ihop med nyrökt fisk. Och på midsommarens buffébord är den lika god till sillen som den inlagda ättiksströmmingen. Fredagsräkor och ostpaj fungerar också alldeles ypperligt tillsammans.
Idag går startskottet för påskhelgen!
Hoppas att ni också får den påskhelg som ni önskar er. Med exakt den mixen av mycket, lite och lagom som känns bäst. En GLAD & GOD PÅSK önskar jag er alla!
Flatbread har blivit hur trendigt som helst. Ska man översätta det blir det ungefär en tunn pizza med topping. För det här sprödbakade brödet påminner om en pizza bianco, alltså pizza utan tomatsås. Hur frasigt och gott som helst. Men istället för mozzarella toppar jag med nordiska smaker som varmrökt lax, pepparrot, crème fraiche och dill. Och avslutningsvis, lite syrlig och frisk picklad rödlök på toppen.
Men någon av dagarna blir det förstås också lammstek. För oss är blir det ingen påsk utan lammstek. Och då bjuder jag mer än gärna på flatbread som drinktilltugg. Eller snarare blir det nog tilltugg och förrätt kombinerat. Man vill ju inte vara proppmätt innan en god lammstek bärs in! Säkert har du ditt eget favoritrecept på lammstek. Annars kan jag rekommendera ett som jag har på min blogg. Sök på ”Lammstek från Provençe”.
Hemgjord pizza – perfekt fredagskäk! Hur du väljer att göra din botten är förstås valfritt – och handlar som alltid om tid. Kanske speciellt en fredag. Här gör jag en variant där jag först förjäser degen en stund innan jag blandar ihop allt och låter degen jäsa ett par timmar. Men den tiden går att korta ner till hälften.
I stället brukar jag köpa pizzadeg på någon pizzeria. Det är förstås inte alla som går med på att sälja enbart deg, men frågan är fri och många tycker det är ok. På landet har vi så gott som alltid ”pizzadegsklumpar” från den lokala pizzerian i frysen. Visst kan det också kännas ”lat–lyxigt” att hämta pizza. Men helt ärligt så hinner den ju bli både kall och ”soggig” innan den väl hamnar på tallriken. Så för min del tycker jag det är bättre att kunna ta fram pizzadeg från frysen och låta den långsamt tina. Ett enkelt sätt att kunna trolla fram nybakad och frasig pizza.
Den här veckan har varit sjukt hysterisk, av en massa olika skäl. Men efter den här typen av superstressiga veckor är det alltid extra skönt när fredagen väl är här. Och idag är det……freeeeedag! Yipee! Jag tänker inleda kvällen med ett långt och varmt bad. Tillsammans med en massa ljus och ett glas vin. För att jag förtjänar det!
Sen får det bli något lättlagat. Visserligen kan det vara en härlig avkoppling att laga mat på helgen, och att låta det få ta tid – men inte just i kväll. Och med hjälp av färdigköpt smördeg är det verkligen lätt att trolla fram något enkelt, som ändå ger en lite lyxig helgfeeling. Det här flanet blir som en frasig pizza, och jag toppar det med allt som jag gillar. Babyspenat, rökt chorizo, pinjenötter och getost. Och slutligen, bara för att det ger en så härlig smakbrytning, ringlar jag lite honung över den varma osten.