Pingsten är här och nu grillas det verkligen för fullt överallt. Numera är ju den här helgen mer som en vanlig helg, ingen långledighet alltså. Men visst är det väl ändå så att man samlas och firar tillsammans. Och grillar förstås.
Jag tror att vi alla har våra favoriter, och ofta tycker jag att man återkommer till ”samma gamla vanliga”. Åtminstone är det lätt hänt att vi gör det.
Däremot älskar jag att ändra tillbehören, de blir nästan aldrig desamma. Och jag tycker heller inte att man kan få nog av och inspiration och recept på röror, sallader och annat man äter till grillmaten.
Jag gillar att grilla frukt, det blir alltid ett fräscht tillbehör. Och foliepaket är jag också förtjust i, mest för att de går att förbereda och sen snabbt kan läggas på grillen.
Rödbetspaket med fetaostsmör
Att lägga paket på grillen är verkligen praktiskt. Man kan göra dem i god tid och förvara i kylen fram till att de ska läggas på grillen. Men paketen kan också värmas i ugnen cirka 8 minuter på 250 grader. Om man inte vill göra grönsakspaket så passar det goda fetaostsmöret också bra att servera som kryddsmör, t ex till grillade lammkotletter.
Ingredienser
6 portioner
- 800 g–1 kg färska rödbetor
- flingsalt
- timjankvistar
- aluminiumfolie för ugn & grill
Fetaostsmör
- 100 g fetaost
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 msk olivolja
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 3 msk repade timjanblad
- flingsalt
- nymald peppar
Instruktioner
- Tvätta rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Behåll liten av blasten och rotspetsen. Häll av kokvattnet och tryck av skalet under rinnande kallt vatten. Låt kallna.
- Mosa osten. Blanda med smör, olivolja, vitlök, timjan, salt och peppar. Förvara i kylen.
- Skiva rödbetorna och lägg dem på 6 rejält tilltagna folieark. Strö över lite flingsalt. Klicka på smöret. Lägg på några hela timjankvistar. Förslut paketen och låt dem ligga i kylen fram till servering.
- Värm paketen över glöd på grillen vid servering.
Grillade nektariner med gorgonzola
God smakbrytning mellan frisk frukt, söt honung och sältan från osten. Nektarinerna är goda tillsammans med det mesta som man grillar, t ex fläskkarré, kyckling, lax och korv. Men de är också goda att lägga på en sallad, till exempel med parmaskinka och rucola. När man grillar nektariner är det en fördel om de inte är alltför mjuka.
Ingredienser
6 portioner
- 6 nektariner
- olivolja
- ca 100 g gorgonzola
- 1 msk hackad färsk rosmarin
- 1 msk flytande honung
- nymald peppar
Instruktioner
- Dela nektarinerna och ta bort kärnan. Pensla runt om med olivolja. Grilla nektarinerna knappt mjuka över glöd. Detta går bra att göra i god tid.
- Lägg en bit ost och rosmarin i hålet efter kärnan. Fortsätt grilla några minuter under lock tills osten smält. Ringla över honung och mal över peppar.
Istället för baksten går det också bra att använda en lätt smord paellapanna. Men tänk på att den är mycket tunnare än bakstenen, så pizzan blir klar fortare. Lägg bakstenen i mitten på gallret och lägg på locket. Stenen måste bli riktigt het innan pizzadegen läggs på.
Det är viktigt att grillen är riktigt het, den bör komma upp till 250 grader. Briketter är att föredra, vanlig grillkol brinner ut för fort. Fördela briketterna runtom kanten på grillen, och lägg bara några enstaka i mitten. Eller använd gasolgrill.
Ett mjölat bakplåtspapper underlättar när man ska skjuta över pizzor på stenen från en plåt eller liknande. Men om man gräddar pizzan i en paellapanna kan man göra den direkt i pannan.
Då har jag botaniserat i trädgården igen. Maskrosor. Jag skulle personligen aldrig komma på idén att försöka rensa bort dem. Jag tycker att de gula blommorna är fantastiskt vackra och blir jätteglad av att se dem. Som små solar ploppar de upp i gräset.
Jag skulle nog heller aldrig ge mig på att göra maskrosvin. Visserligen gillar jag vin, men av maskrosor….nja.
Däremot använder jag mig gärna av de späda bladen, på samma sätt som rucola. Jag blandar dem i sallad, mixar i smoothies och rör ner i omelettsmeten. Eller som här, blandar i färskosten tillsammans med andra goda smaksättare.
Och den är inte bara vacker, maskrosen. Den är dessutom rik på C–vitamin, och är klassad som en av de 14 viktigaste vildväxterna i en överlevnadssituation. Fast då räknas nog inte maskrosvinet in.
Min farmor gjorde världens godaste smörgåstårta. Och att konkurrera med henne blir förstås svårt, för att inte säga omöjligt. Men här ger jag mig ändå in i smörgåstårtsligan.
Men tillbaka till det här med smörgåstårtan. Efter några år i kylan är den återigen hipp. Eller, helt ute har den väl kanske aldrig varit.
Genom åren har det funnits en trogen skara som alltid varit lojal mot smörgåstårtan. Precis som du farmor. Och jag kan verkligen förstå det. Den är praktisk att bjuda på och säg den som inte gillar smörgåstårta!
Den här gången blev det portionsstora bakelser. Jag tänker att då kan man välja om man vill ha dem på en buffé eller som förrätt. Farmor, hoppas att du hade tyckt om dem!
Frasigt tartlett med getost och en smakrik dressing. Tartletterna går bra att förbereda och förvara i kylen och sedan grädda strax innan gästerna kommer. För dig som föredrar att servera tartletterna som drinktilltugg istället för förrätt: grädda då hela smördegen och skär sen i mindre bitar.
Att ugnssteka eller grilla en stor bit lax är alltid trevligt. Men tänk på att använda en jämntjock bit så att hela fisken blir färdigstekt samtidigt. Tunnare delar, t ex stjärtbiten, blir snabbare klara och därför torra. Om laxen ska grillas behövs en grill med lock. Genom att toppa laxen med tomatsalsa och servera ihop med en primörsallad behövs varken extra sås eller grönsaker.
Pavlova är verkligen det perfekta kalasbakverket. Bottnarna kan du baka någon dag i förväg och förvara på galler i rumstemperatur. Likaså rabarberkompotten kan göras i god tid. Tänk bara på att toppa bottnarna med grädden precis vid servering så att marängen håller sig krispig. Receptet går bra att halvera.
Quick fix. En smoothie är nyttig, lagom mättande och lätt att ta med i farten. Perfekt som en snabblunch när man inte riktigt hinner något annat. Eller ett bra mellanmål i samband med träningen.
Eftersom jag jobbar med mat låter det kanske lite konstigt att jag faktiskt ganska ofta har svårt att få ihop det här med luncherna. Men så är det. Det är väldigt sällan som jag har möjlighet att sitta ner en längre tid, eller besöka någon lunchrestaurang.
Och då är ofta räddaren i nöden någon form av smoothie. Antingen gör jag den på morgonen och tar med, eller så går det i ett huj att mixa ihop. Quick fix helt enkelt!
Fräschare än så här kan nog inte en fiskrätt bli. Man kan verkligen förstå att den peruanska Cevichen blivit populär i hela världen.
Det här låter kanske lite tjatigt. Men när man inte upphettar maten utan, som här, låter tillagningen ske genom marinering så är det förstås viktigt att råvarorna håller hög kvalitét.
Därför fungerar Salmalaxen utmärkt, man kan känna sig trygg utan att fisken behöver frysas. Dessutom brukar den finnas i butiker som annars inte har så stort sortiment av färsk fisk.
Att ha funnit en getsostfarm på Öland känns som en fin gåva. Den ligger strax norr om oss, och har ganska nyligen fått en ny ägare. En ung kvinna som är full av energi och entusiasm. Och som älskar sina getter. 
Efter våra år i Frankrike är både jag och min man otroligt förtjusta i getter. De är så sanslöst gulliga! Och att återigen få möjlighet att bo nära en getfarm är ett privilegium. Dessutom är det en gård, som förutom alla goda ostar, också säljer lite mer udda produkter som grädde och yoghurt.
Jag brukar sätta fram burken ihop med rostad crostini som drinktilltugg, men serverar den även på ostbrickan. Men nu när grillsäsongen startar är den marinerade osten också perfekt att sätta fram ihop med olika röror och sallader som tillbehör till grillmaten.
Men att kunna ge bort en så här fin burk med hemmagjort innehåll istället för blommor eller en flaska vin om man är bortbjuden är förstås också trevligt.
En fräsch räktoast – något för helgen kanske? Lyxig förrätt eller varför inte göra flera minitoast och njuta till drinken? Jag älskar verkligen den klassiska Skagenröran. Men det hindrar inte att jag gärna testar lite nya smaksättningar. Och den här milda asiatiska varianten tycker jag personligen är jättefräsch.
För visst är det något visst med Skagenröra. Dels ger skaldjur alltid en viss lyxkänsla. Men en röra är ju dessutom alltid tacksam till ganska mycket. Jag tycker till exempel att både den här varianten, likväl som den klassiska, är goda att servera till stekt röding.
Men sen finns det ju också färdigköpta så kallade Skagenröror på burk, om man nu ska nämna något mardrömsexempel. Och det kanske inte alls hör till saken att göra det. Men just de här rörorna som har många E–nummer och odientifierbara ingredienser har man väl ändå rätt att vara skeptisk till?
Men nu måste jag sluta med mitt babbel om dåliga produkter. Idag blir det en hemgjord räkröra med lime och chili. Och vad säger ni – ett glas vitt till, och snart kan helgen börja!
Skööööna fredag! Just idag är du extra välkommen. Vissa fredagar är det helt enkelt bara så. Ikväll ska jag ta ett skönt bad efter jobbet. Stänga in mig, tända ljus och dricka ett glas vitt vin. Bara relaxa.
Vi har bestämt att kvällens middag blir italiensk plockmat. Perfekt till ”Let´s dance”. Just att bara kunna plocka lite och äta som man vill.
Jag har lovat att fixa vegetarisk pizza. Passar bra att skära i bitar och äta tillsammans med de italienska charkuterierna. Så innan badet sätter jag en deg som får stå på köksbänken och jäsa under tiden som jag ägnar mig åt en stunds avkoppling. Lyx!
Min längtan efter den skira vårgrönskan växer sig just nu bara starkare. För mig väcker den också en lust och längtan att laga en helt annan typ av mat.