Det här smöret kan jag verkligen äta hur mycket som helst av under sommaren. För mig är det ett måste under midsommarhelgen, men också under resten av sommaren.
Kanske låter det lite annorlunda, smör med matjessill. Men jag törs lova, det är urgott att bre på knäckebröd och toppa med skivade rädisor. En sommarmacka, i all sin enkelhet, gärna tillsammans med ett glas öl.
Sommarsmör med matjessill och dill
Ett annorlunda smör, med matjessill, men jag törs lova att det är gott att bre på knäckebröd och toppa med skivade rädisor!
Ingredienser
Cirka 3 dl
- 1 förpackning hela matjefiléer, 200 g
- 1 dl strimlad purjolök
- 2 dl hackad dill
- ½ dl ströbröd
- ½ krm cayennepeppar
- 100 g rumsvarmt smör
Till garnering & servering
- hackad gräslök
Instruktioner
1. Låt sillen rinna av noga, och skär den i bitar.
2. Lägg sill, purjolök, dill, ströbröd och cayennepeppar i matberedaren, monterad med stålkniv. Mixa till en puré.
3. Mixa i det rumsvarma smöret, lite i taget. Förvara smöret i kylen.
4. Strö över hackad gräslök vid servering. Bre på knäckebröd och toppa med skivade rädisor.
Det är nu några år sedan vi sålde vårt hus i Frankrike, men en del av mitt hjärta kommer alltid att finnas där – och nu tänkte jag bjuda på en sydfransk resa med doft, smak, mat och vin. Så välkomna hem till mitt fransk-svenska kök. Jag bjuder på ett rosévin, Perfect Day Rosé Bag in Box som smakar precis så som jag vill att mitt sydfranska rosévin ska smaka: med en fruktig smak av röda bär, örter och en friskhet av blodgrape. Till vinet serverar jag, som en hyllning till den lilla byns bagare, ett frasigt smördegsflan med getost, oliver, timjan och honung. För självklart vill jag bjuda på något som matchar vinet på allra bästa sätt!
Perfect Day Rosé Bag in Box går lika bra att servera som sällskapsdryck, som tillsammans med lätt fräsch mat. Vinet går också bra att beställa till ditt närmaste Systembolag om det inte finns i din butik.
Någon som minns Mimosasallad som gjordes av coctailfrukt på burk och majonnäs? Eller kanske snarare förträngt. För min del innebar det här klägget att jag var långt upp i vuxen ålder innan jag kunde äta majonnäsbaserade såser och sallader. Inte heller skinka har varit någon storfavorit för mig. Antagligen för att Mimosasalladen ofta serverades ihop med en dallrande burkskinka.
Chenin Blanc är den druva som odlas mest i Sydafrika, en riktig nationaldruva. Och här ger den verkligen ett friskt och somrigt mousserande vin med fruktighet från gula äpplen, citrus, päron och persikor. Tack vare att vinet enbart görs på Chenin Blanc märker man också en rund och fyllig smak med tydlig druvkaraktär och en ren och fruktig smak. Vinet är ett utmärkt drink– och mingelvin, men passar även bra till sommarens lättare rätter.
Kan man få för många recept på dipper och allroundsåser? Tror inte det. Ibland känns det som att man kör fast i sina gamla vanliga spår, och har svårt att variera sig. Ofta kan i alla fall jag få den känslan. Speciellt när sommarens grillsäsong pågått ett tag – då blir det lätt att man alltför ofta fixar till samma såser och sallader. Den här dippen, med mycket parmesanost och andra godsaker, gillar jag själv jättemycket.
Om en liten stund sitter vi i bilen, på väg mot Öland. In i det sista har det varit osäkert om tiden skulle räcka till, men igår bestämde vi oss. Och kanske det är just det som gör känslan extra lyxig just nu, att vara inställd på att inte hinna åka – och sen bara sätta sig i bilen och dra.
I samarbete med Casalforte Prosecco har jag gjort ett recept på
Men tillbaka till varför Prosecco är ett så utmärkt mingelvin. Anledningen är just den här lilla dosen av fruktig sötma som verkligen matchar tilltuggen, men som också gör att det här vinet är perfekt när man serverar olika maträtter, t ex på en buffé. Den här fruktigheten, som är så typisk för Prosecco, fungerar helt enkelt som en smakbrygga vid tillfällen där det annars kan vara svårt att matcha vin till maten.
Alla tycks älska italiensk plockmat. Men man kanske inte tänker på att det kan vara lite trixigt att kombinera charkprodukter med vin. Charkuterier som salami och lufttorkad skinka innehåller hög halt av umami. Och ju högre halt av umami en råvara har, desto större är risken att vinet kan reagera negativt. Det gäller främst röda viner som har mycket tanniner och tydlig strävhet. Umamin förstärker helt enkelt tanninerna och vinet upplevs mindre fruktigt, mer strävt och får en metallisk biton. Men effekten mellan umami och vin kan mildras med hjälp av salt, fett och gärna mat med krämig textur. Och eftersom charkprodukter innehåller just salt och fett, så mildras umami–effekten i mötet med vinet.
Så till alla er som vill njuta av plockmat tillsammans med ett gott vin tänkte jag tipsa om Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. Ett vin med mjuka tanniner som passar utmärkt till italiensk plockmat, och ett prisvärt ”allroundvin” som är lätt att tycka om. Vinet passar utmärkt till lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter.
Vinet kommer från nordöstra delen av Italien, Venetien. I den här regionen är den viktigaste blå druvan Corvina. Den spelar nästan alltid huvudrollen i Amarone och Ripasso, men av någon anledning har vinerna blivit mer kända än själva druvan. Fast Amarone och Ripasso görs på torkade druvor så de är helt andra typer av vin som inte alls liknar det här. Vanligtvis blandas Corvina med andra druvor och ett druvrent Corvinavin är väldigt ovanligt. Vill du prova ett vin som gjorts på enbart den här lokala druvan tycker jag absolut att du ska testa det här. Druvans aromer förknippas med mandel och körsbär, något som märks tydligt – men vinet har också en pepprig och något besk eftersmak som påminner mig om nyskördad rucola.
Påskens vackraste ägg. Egentligen kan man toppa de här picklade äggen med vad man vill, till exempel pepparrotsvisp och rökt lax, räkröra eller sill. Själv valde jag en god röra på varmrökt lax och rosépeppar.