Det här med smaker som trivs i varandras sällskap är alltid lika intressant, och ibland kan oväntade kombinationer ge ett spännande resultat. Den här soppan är ett exempel på det tycker jag, med en topping av stekta kantareller, enbär, timjan och havtorn.
Västerbottenssoppa med kantareller och havtorn
Att Västerbottensost, svamp och timjan trivs tillsammans är väl känt. Men att blanda havtorn i den stekta svampen ger ytterligare en smakdimension.
Ingredienser
4 portioner
- 1/2 purjolök
- 3 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vitt vin
- 4 dl vatten
- 4 dl mjölk, 3%
- 2 msk grönsaksfond
- 1 äggula
- 1 dl vispgrädde
- 4 dl grovriven västerbottensost
- salt
- nymald peppar
- hackad persilja
Topping (ca 3 dl)
- 200 g färsk svamp, t ex kantareller
- smör
- 8 stötta enbär
- 2 msk repade timjanblad
- 1 dl lätt tinade havtorn
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
. Skölj och strimla purjolöken. Fräs den långsamt i smör, 5–10 minuter.
2. Pudra över mjöl. Späd med vin, vatten, mjölk och fond. Koka sakta 8–10 minuter, rör då och då.
3. Ta från värmen. Blanda ihop äggula och grädde och vispa ner i soppan. Ställ tillbaka på spisen och värm någon minut, men låt inte soppan koka.
4. Ta från värmen och blanda i osten. Rör tills den smält. Smaka av med salt och peppar. Soppan kan värmas försiktigt, men får inte koka.
5. Häll upp soppan och lägg i toppingen. Strö över hackad persilja.
6. Topping: Ansa och dela svampen. Mjukstek den i smör, blanda i enbären efter en stund.
7. När svampen är mjuk och genomstekt, blanda i timjan och havtorn och låt puttra ihop. Krydda med salt och peppar.
En skål med soppa är verkligen en trevlig förrätt. Jag älskar all soppa, och nu när våra vatten återigen är kalla efter sommaren är det lyxigt att njuta av skaldjur, den här gången blir det räkor. Bisque är en soppa av franskt ursprung där basen är en buljong gjord på skaldjur. Bisquen späds alltid med en skvätt grädde och har en generös och mjuk smak. Pricken över I blir ett berg av räkor, lättpicklad gurka och en klick svart tångkaviar – både för färgens och smakens skull. Bon appétit!
En av mina absoluta favoritsoppor är Gazpacho. Den här svalkande sommarsoppan påminner om den, men den har en rundare och sötare smak eftersom jag först rostar grönsakerna i ugnen.
Mitt tips är prisvärda Cava Stars, tillverkad av Perelada som är en av Spaniens topproducenter. En ekologisk Cava som görs på lokala druvor, och som har en härlig historia. Familjen Perelada brinner inte enbart för sitt vin, man har även ett stort kulturintresse, och ända sedan 1980-talet arrangerar man konserter där världsartister står i kö för att uppträda. Och som en hyllning till dessa artister har familjen tagit fram Cava Stars.
Nu vill jag bjuda på en fräsch sommarsoppa som passar fruktigheten i vinet på ett bra sätt. Dessutom toppar jag soppan med en skvätt av Cava Stars, för en extra sprudlande känsla! Och den mogna tonen i vinet matchas av rostade brödkrutonger och mandel. Jag kan lova att det här är en kombination som jag kommer att njuta av hela sommaren!
Tre japanska ”måsten”: Dashi, Furikake & Misosoppa
Furikake
Misosoppa
Under massor av år har jag känt att kålen behöver få upprättelse. Den har på något sätt blivit lite styvmoderligt behandlad. Det var först när det blev inne med grönkålschips som strålkastarljuset började lysa på alla våra härliga kålsorter.
Men den här husmans–klassikern går alltid hem. Mormors kålsoppa med frikadeller. Som bara måste serveras i hennes soppterrin, något annat är helt otänkbart. Ett värmande barndomsminne och budgetsmart vintermat.
Mycket är inte som vanligt just nu. Men något vi fortfarande gör är att ta våra långpromenader på Djurgården. För vår del väljer vi att inte vistas inomhus i offentliga miljöer, och därför hoppar vi över de annars så mysiga helgluncherna. Och att döma av kön som ringlade utanför den klassiska korvkiosken vid Djurgårdsbrunnskanalen resonerar många om vi. Där var kön inte bara lång, den var lång–lång–lång!
Jag är soppfreak.
Avignon, några dagar före jul. Utanför fönstret vräkte snön ner, något som är synnerligen ovanligt i södra Frankrike. Inomhus värmdes vi av en sprakande gigantisk eldstad. För några timmar glömde vi vinterrusket utanför och hängav oss åt en fantastisk långlunch, på det där sättet som bara sker i Frankrike.
Man kan väl säga att jag gjorde någon form av tonårsrevolt den där gången när det stod klart för mig att min mamma hade anmält mig en sommarutbildning på hushållsskola.