Det här med smakkamrater som trivs i varandras sällskap. I den här rätten handlar mötet om sötma, sälta och strävhet. Sötman från ugnsbakade rödbetor och honung, sälta och strävhet från ost. Tillsammans bildar det något sjungande gott i munnen. Det här är ett utmärkt exempel på att välmatchade smaker inte alls behöver vara svårt att fixa till. Och visst är det en skön typ av matlagning att bara kunna sätta in något i ugnen och veta att det sköter sig själv?
Nu börjar årstiden när det återigen känns rätt med lite mer rustik mat. Fortfarande är det gott med kalla sallader, men jag börjar längta efter mer lagade och varma grönsakrsätter nu. Så där som man gör när mörkret sakta sänker sig.
Att sticka ner betor i en form med grovt salt är en metod som jag gillar. Det känns både lagat och fräscht på samma gång. Betorna är ett gott tillbehör till grillad lax och kött, såväl som kyckling. Ja, helt enkelt till det mesta faktiskt. Om betorna ska serveras ihop med lammkött passar det jätterbra att byta ädelosten mot getost. De är också goda ihop med en matig linssallad om man vill ha vego. Så hurra för den härliga skördetiden som börjar nu! Och hurra för goda rätter med ugnsbakade rotfrukter!
Saltbakade betor med ädelostkräm
Att ställa betorna på en bädd av grovt salt och ugnsbaka är alltid lika smidigt och gott. En kräm med salt ädelost smakar härligt tillsammans med de söta betorna. Betorna är ett gott tillbehör till till grillad lax och kött, såväl som kyckling. Ja, helt enkelt till det mesta faktiskt. Om betorna ska serveras ihop med lammkött passar det jätterbra att byta ädelosten mot getost. De är också goda ihop med en matig linssallad om man vill ha vego. Storleken på betorna spelar egentligen ingen roll, det viktiga är att de är jämnstora för att tillagningstiden ska bli densamma.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g jämnstora betor, gärna blandade färger
- ca 500 g grovt salt
- finhackad färsk rosmarin
- rostade pinjenöter
Ädelostkräm
- 140 g ädelost, t ex kvibille
- 100 g naturell färskost, t ex philadelphia
- 2 tsk flytande honung
- 1 msk hackad rosmarin
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och torka betorna. Häll saltet i en ugnsfast form. Ställ betorna i saltet.
2. Baka i mitten av ugnen tills de är mjuka. Tiden varierar beroende på betornas storlek, cirka 30 minuter för mindre och 1 timme för större.
3. Smula ädelosten och mosa ihop med färskosten. Blanda i honung och rosmarin.
4. Skär ett kryss i toppen på betorna. Klicka i lite ostkräm och servera resten till. Strö på rosmarin och rostade pinjenötter.
Notes
Foto: Foto o Form
Tidig onsdagmorgon. Brommaflyget dundrar in, skrämmande lågt över bostadsområdet. Den nitiska trädgårdsfirman drar igång hela sin maskinpark, någon slänger tomglas. Sopcontainrarna töms med ett fasligt buller. Någonstans där borta hörs sirener från ett utryckningsfordon, bussar och bilar drar förbi. Två hundar skäller på varandra. Ett barn skriker. Med andra ord, en typisk morgon i centrala Stockholm. Välkommen vardag. Saknar redan tystnaden.
Typiska råvaror så här års är ju squash och tomater. Personligen lagar jag gärna Medelhavsinspirerade rätter med både tomater och squash. Vitlök, olivolja, örter och sardeller – själva sinnebilden av det Provençalska köket. För mig känns det som de mest naturliga smakerna ihop med dessa fantastiska sensommargrönsaker.
Just nu när butikerna fullständigt översvämmas av färdiga såser känns det helt rätt att dela ett recept på ett busenkelt och fräscht alternativ. Jag menar – herregud – är det verkligen tillåtet att sälja förpackningar som innehåller så mycket konstigheter och E–nummer!
Ibland äter jag den varma osten som vegorätt, ihop med en tomatsallad eller kokta rödbetor. Men fetaosten är också ett gott tillbehör till grillat lammkött och kryddiga korvar.
Min man har en förkärlek för isbergssallad, tomat och gurka. Ja, ni hörde faktiskt rätt. Det är hans stående förslag när det kommer till att fixa ihop en sallad. Med fransk senapsvinägrett. Antagligen hänger hans faiblesse ihop med alla goda sommarsallader vi ätit under våra år i Frankrike. Men det är trots allt en viss skillnad på varma sommardagar i Provençe och nordiskt vinterklimat.
Åtminstone för de flesta av oss. Hur som helst – vad som är bra med hans bristande salladsengagemang är att jag får göra som jag vill. Och sen brukar han faktiskt gilla mina sallader när de väl är klara.
En av mina favoritsallader är Tabbouleh. Och den varierar jag hej vilt. Med olika typer av gryn, frukt och grönsaker. Men blandningen av mynta, persilja, pistasch, citron och olivolja är ett måste – den ger Tabboulehn den där karaktäristiska fräschören som jag bara älskar.
Grilltider. Ofta känner jag att man kör fast i samma gamla spår. Så idéer och inspiration för sallader, röror och dipper brukar kännas tacksamma. Någon sorts burgare är ju alltid helt rätt. Och även pulled pork brukar gå hem hos de flesta. Eller varför inte sliders med pulled pork? I alla fall brukar jag gilla de små rackarna bättre än ett stort hamburgerbröd.
Vad vi dock alltid är överens om är att den här typen av mat ”kräva sin cole slaw”. Jag gör den på lite olika sätt beroende på årstid. Under hösten blir det ofta viltburgare, då passar en coleslaw med lingon eller hjortron. Men så här års gör jag den gärna på färsk vitkål och blandar i lite krispiga grönsaker som ger en känsla av sommar. Den här gången blev det sockerärter och rädisor.
Lax är en av våra mest omtyckta råvaror så här i påsktid. Undrar om inte gravad den sort som man äter mest. På påskens buffébord, eller kanske man gör en gravlaxpaj eller toppar ägghalvorna med en laxröra. Så ser det i alla fall ut hemma hos oss.
Och på tal om praktiskt. Under påskhelgen är det ju ganska vanligt att man samlas med både släkt och vänner. Så till min påsklax i år väljer jag att göra en potatissallad. Perfekt att kunna förbereda, även om man bli många.
Fredagsmys eller melodifestivalhäng. Den här helgen ger oss ju både och.
Men det här är också ett av mina favorittillbehör som passar bra ihop med alla dessa ”älskade mys– och umgåsrätter”. Så den här rostade majsen, som har ganska ordentligt sting av jalapeno, blir det helt klart också. Sen återstår den stora och svåra frågan. Ska vi njuta av alla dessa smakrika plockrätter till vårt fredagsmys – eller mellomys?
Rökt fårfiol är ett utmärkt alternativ till julskinkan. Men det ena behöver inte utesluta det andra – varför inte servera både och?!
Behovet av grönsaksrätter på julbordet bara ökar och ökar. Den tiden när den enda grönsaken var grönkålsblad som garnering till julskinkan känns avlägsen. Kål av alla de slag hör verkligen både vintern och julen till. En fräsch grönkålssallad med citrusfrukter, torkad frukt och nötter är något som jag “nästan lever på” under vintern. Och jag tycker också att den typen av sallad är jättefräsch på julbordet.
Julen närmar sig med stormsteg. Och för dig som redan nu vill börja planera och förbereda inför julen är den här lingonchutneyn utmärkt.
Chutneyn passar till mycket på julbordet: skinkan, såväl som till revbensspjällen, korven och köttbullarna. Eller varför inte ge bort en burk i julklapp eller på något av decembers glöggkalas.
Men även för alla som ännu inte har lust eller ork att börja tänka på julen är en vintrig chutney lyxig att kunna plocka fram. God till söndagsstek såväl som till köttgryta och pannbiff. Men en chutney är också alltid en god smaksättare i grytor.