Den här picklade blomkålen sätter verkligen piff på det mesta. Det är helt enkelt en ”bra–att–ha–burk” som är perfekt att ha på lut i kylen. Jag älskar den varma kryddtonen som picklet får av rostad spiskummin och senapsfrö, men också den lite friska smaken av rosépeppar. Nästan så gott som alltid när det vankas falafel, lammfärsbiffar, halloumi, merquez eller andra kryddiga korvar – då plockar jag fram min blomkålsburk. Men det händer också att jag blandar ner några buketter i bulgur– och quinoqsalladen. Ett typiskt bra allround–pickel med andra ord.
Kryddig blomkålspickel
Rostad spiskummin och senapsfrö gör att inläggningen får en varm kryddig ton som passar bra ihop med orientaliska maträtter. "Picklet" passar perfekt att servera till falafel, lammfärsbiffar, kyckling, halloumi, merquez eller andra kryddiga korvar. Blomkålen är också god att blanda i bulgur– eller quinoasallad.
Ingredienser
ca 1 1/2 liter
- 2 små blomkålshuvuden à ca 400 g
- 1 tsk hela spiskumminfrön
- 2 tsk senapsfrön
- 1/2 krm chiliflakes
Lag
- 1 1/2 dl ättikssprit, 12%
- 3 dl strösocker
- 6 dl vatten
- 1 tsk hel svartpeppar
- 1 ½ tsk rosépeppar
- 2 lagerblad
- 3 tsk salt
Instruktioner
1. Dela blomkålen i buketter. Förväll 1–2 minuter i saltat vatten. Lyft upp och låt rinna av.
2. Rosta spiskummin, senapsfrön och chiliflakes i en torr panna.
3. Koka ihop ingredienserna till lagen några minuter under lock.
4. Varva grönsaker och rostade kryddor i en eller två väl rengjorda burkar. Häll på den varma lagen, som ska täcka.
5. Sätt på lock och låt kallna. Förvara inläggningen mörkt och svalt eller i kylen. Låt smakerna mogna några dagar i kylen innan blomkålen äts.